Escolar Documentos
Profissional Documentos
Cultura Documentos
PARA CRIANAS
COM ALERGIA ALIMENTAR
2. Festas
RECEITAS CULINRIAS
PARA CRIANAS
COM ALERGIA ALIMENTAR
2. Festas
So Paulo 2010
Instituto Girassol
Grupo de Apoio a Portadores de Necessidades Nutricionais Especiais
Receitas Culinrias para Crianas com Alergia Alimentar 2. FESTAS /
Instituto Girassol - Grupo de Apoio aos Portadores de Necessidades
Nutricionais Especiais. So Paulo, SP: Instituto Girassol, 2010.
84 p.
Vrios Colaboradores
ISBN 1. Alergia alimentar 2. Nutrio Peditrica 3. Pediatria 4. Culinria
para criana I. Instituto Girassol. II. Ttulo
NLM WD 310
NDICE
13
Introduo
15
17
19
Receitas doces
21
23
27
31
33
35
37
39
41
45
47
Receitas salgadas
49
53
57
59
63
65
Recheio para pizza frango com milho (sem leite, ovo e soja)
67
69
71
73
75
79
81
APRESENTAO
PREFCIO
AGRADECIMENTOS
Beijinho
12
EQUIPE TCNICA
Coordenao
Fabola Isabel Suano de Souza
Glauce Hiromi Yonamine
Roseli Oselka Saccardo Sarni
Tnia Regina Beraldo Battistini
Realizao
Adriana Yuki Sakurai
Carolina Prates Bottini
Graziela Neves Hagihara
Michele Cristina Moreira dos Santos
Colaborao
Alice Mami Hayashi
Ana Paula Gines Geraldo
Caroline Di Sessa Lotfi
Maria Elisabeth Machado Pinto e Silva
Neide Kaoru Hoshina
Renata Rodrigues Cocco
Rosana Aparecida da Silva Fvero
Agradecimentos
Milena Monfort Pires
Raquel Bicudo Mendona
Regicely Aline Brando Ferreira
Renata Pinotti Alves
Sonia Tucunduva Philippi
Tereza Cristina Oliveira e Oliveira
Local onde as receitas foram testadas
Laboratrio de Tcnica Diettica da Faculdade Sade
Pblica da Universidade de So Paulo
INTRODUO
13
14
15
17
Re
s
e
c
o
d
s
a
t
i
ce
19
BEIJINHO
Informao nutricional
1 a 3 anos
4 a 6 anos
% VD (*)
% VD (*)
Valor calrico
106,9 kcal
10,2
7,4
Carboidratos
15,1 g
9,6
6,9
Protenas
0,9 g
6,9
4,7
Gorduras totais
4,4 g
12,6
9,1
Gordura saturada
3,5 g
31,8
21,8
Colesterol
0 mg
Fibra alimentar
0,8 g
11,4
8,0
Clcio
1,3 mg
0,3
0,2
Ferro
0,2 mg
2,8
2,0
Zinco
0,1 mg
2,4
2,0
Vitamina A
0 g
Sdio
0 mg
20
BEIJINHO
30 minutos
20 pores
21
40 minutos
25 pores
1 a 3 anos
4 a 6 anos
% VD (*)
% VD (*)
Valor calrico
100 kcal
9,5
6,9
Carboidratos
1 3,7 g
8,7
6,3
Protenas
0,8 g
6,1
4,2
Gorduras totais
5,0 g
14,3
10,4
0g
0 mg
Gordura saturada
Colesterol
Fibra alimentar
0,3 g
4,3
3,0
Clcio
2,1 mg
0,4
0,3
Ferro
0,2 mg
2,8
2,0
Zinco
0,1 mg
2,4
2,0
20,7
15,5
Vitamina A
Sdio
0 g
46,7 mg
24
40 minutos
25 pores
25
40 minutos
25 pores
continua
27
1 a 3 anos
4 a 6 anos
% VD (*)
% VD (*)
9,9
7,1
8,8
Valor calrico
103,6 kcal
Carboidratos
19,02 g
12,1
1,32 g
10,1
6,9
7,1
5,2
0g
Colesterol
0 mg
Fibra alimentar
0,4 g
5,7
4,0
Clcio
7,1 mg
1,4
0,9
Ferro
0,2 mg
2,8
2,0
Zinco
0,1 mg
2,4
1,9
22,64 g
5,7
5,0
21,3
16,0
Protenas
Gorduras totais
Gordura saturada
Vitamina A
Sdio
2,5 g
48 mg
28
40 minutos
25 pores
29
BRIGADEIRO
Informao nutricional
Valor Calrico
Carboidratos
% VD (*)
1-3 anos
% VD (*)
4- 6 anos
124,6kcal
11,9
8,6
22,3g
14,2
10,3
Protenas
0,7g
5,4
3,7
Gorduras Totais
3,8g
10,9
7,9
Gorduras Saturadas
0,5g
4,5
3,1
Colesterol
0mg
Fibra Alimentar
0,4g
5,7
4,0
Clcio
12,5mg
2,5
1,6
Ferro
0,5mg
16,7
5,0
Zinco
0mg
Vitamina A
0,4mg
0,1
0,1
Sdio
3,0mg
1,3
1,0
30
BRIGADEIRO
40 minutos
16 pores
31
BRIGADEIRO
Informao nutricional
Valor Calrico
Carboidratos
% VD (*)
1-3 anos
% VD (*)
4- 6 anos
64,7kcal
6,2
4,5
11,5g
7,3
5,3
Protenas
0,3g
2,3
1,6
Gorduras Totais
1,7g
4,8
3,5
0g
0mg
0g
Gorduras Saturadas
Colesterol
Fibra Alimentar
Clcio
6,4mg
1,3
0,8
Ferro
0,2mg
2,8
2,0
Zinco
0mg
Vitamina A
0mg
3,2
2,4
Sdio
7,2mg
32
BRIGADEIRO
20 minutos
20 pores (40 unidades)
33
COCADA
Informao nutricional
1 a 3 anos
4 a 6 anos
% VD (*)
% VD (*)
Valor calrico
99,5kcal
9,5
6,9
Carboidratos
1 4,7 g
9,4
6,8
Protenas
0,5 g
3,8
2,6
Gorduras totais
4,3 g
12,3
8,9
Gordura saturada
3,7 g
33,6
23,1
Colesterol
0 mg
Fibra alimentar
0,4 g
5,7
4,0
Clcio
3,1 mg
0,6
0,4
Ferro
0,5 mg
7,1
5,0
Zinco
0,1 mg
2,4
1,9
Vitamina A
0,6 g
0,1
0,1
Sdio
2,6 mg
1,15
0,9
34
COCADA
30 minutos
20 pores
35
CREME DE CHOCOLATE
Informao nutricional
1 a 3 anos
4 a 6 anos
% VD (*)
% VD (*)
Valor calrico
138 ,1 kcal
13,1
9,5
Carboidratos
1 6,0 g
10,2
7,4
Protenas
0,3 g
2,3
1,6
Gorduras totais
7,7 g
22,0
16,0
0g
0 mg
Gordura saturada
Colesterol
Fibra alimentar
Clcio
0,3 g
75,4 mg
4,3
3,0
15,0
9,4
Ferro
0,4 mg
5,7
4,0
Zinco
0,1 mg
2,4
1,9
12,9
9,7
Vitamina A
Sdio
0 g
29,1 mg
36
CREME DE CHOCOLATE
40 minutos
5 pores
37
DOCINHOS DE ABBORA
Informao nutricional
Valor calrico
4 a 6 anos
% VD (*)
% VD (*)
6,1
4,4
10,5 g
6,7
4,8
Protenas
0,7 g
5,4
3,7
Gorduras totais
1,9 g
5,4
3,9
Gordura saturada
1,2 g
10,9
7,5
Colesterol
0 mg
Carboidratos
Fibra alimentar
64,2 kcal
1 a 3 anos
Clcio
2,4 mg
0,5
0,3
Ferro
0,1 mg
1,4
1,0
Zinco
0,1 mg
2,4
1,9
Vitamina A
15,3 g
3,8
3,4
Sdio
0g
0 mg
38
DOCINHOS DE ABBORA
2 horas
21 pores
39
2h30m
25 pores
1 a 3 anos
4 a 6 anos
% VD (*)
% VD (*)
73,0 kcal
6,9
5,0
10,0 g
6,4
4,6
Protenas
1,0 g
7,7
5,3
Gorduras totais
3,3 g
9,4
6,9
Gordura saturada
0,3 g
2,7
1,9
Colesterol
0 mg
0g
0,4
0,2
Valor calrico
Carboidratos
Fibra alimentar
Clcio
1,9 mg
Ferro
0 mg
Zinco
0 mg
Vitamina A
0,6 g
0,1
0,1
Sdio
4,6 mg
2,0
1,5
42
2h30m
25 pores
43
SORVETE DE CREME
Informao nutricional
1 a 3 anos
4 a 6 anos
% VD (*)
% VD (*)
Valor calrico
128,5 kcal
12,2
8,7
Carboidratos
15,0 g
9,5
6,9
Protenas
0,8 g
6,1
4,2
Gorduras totais
6,7 g
19,1
13,9
Gordura saturada
0,8 g
7,3
5,0
Colesterol
0 mg
Fibra alimentar
Clcio
0g
51,4 mg
10,3
6,4
Ferro
0 mg
Zinco
0 mg
Vitamina A
0 g
7,2
5,4
Sdio
16,3 mg
44
SORVETE DE CREME
1h20m
15 pores
45
Po de mandioquinha
Re
c
e
a
s
s
a
it
s
a
d
lga
47
BOLINHO DE LEGUMES
1h
20 pores
BOLINHO DE LEGUMES
Informao nutricional
129,5 kcal
Carboidratos
1 a 3 anos
4 a 6 anos
% VD (*)
% VD (*)
12,3
8,9
15,4 g
9,8
7,1
Protenas
2,8 g
21,5
14,7
Gorduras totais
5,5 g
15,7
11,4
Gordura saturada
0,7 g
6,4
4,4
Colesterol
0 mg
Fibra alimentar
1,0 g
14,3
10,0
Clcio
25,4 mg
5,1
3,2
Ferro
0,6 mg
8,6
6,0
Zinco
0,2 mg
4,9
3,9
109,6 g
27,4
24,3
83,5 mg
37,1
27,8
Vitamina A
Sdio
50
1h
20 pores
51
COXINHA
2h30m
30 pores
continua
53
COXINHA
Informao nutricional
% VD (*)
4-6 anos
124,2kcal
8,6
15,7 g
7,2
Protenas
6,5 g
34,2
Gorduras Totais
3,7 g
7,3
Gorduras Saturadas
0,6 g
3,8
23,8mg
11,9
Carboidratos
Colesterol
Fibra Alimentar
0,7 g
7,0
14,7 mg
1,8
Ferro
0,6mg
6,0
Zinco
0,3mg
6,0
30,8g
7,7
195,2 mg
65,1
Clcio
Vitamina A
Sdio
54
(continuao) COXINHA
2h30m
30 pores
55
CROQUETES DE CARNE
Informao nutricional
1 a 3 anos
4 a 6 anos
% VD (*)
% VD (*)
Valor calrico
68,9 kcal
6,6
4,7
Carboidratos
5,8 g
3,7
2,7
Protenas
2,8 g
21,5
14,7
Gorduras totais
3,8 g
10,8
7,9
Gordura saturada
1,2 g
10,9
7,5
7,9 mg
15,8
15,8
0
1,0
Colesterol
Fibra alimentar
0g
Clcio
7,9 mg
1,6
Ferro
0,4 mg
5,7
4,0
Zinco
0,4 mg
9,7
7,8
Vitamina A
1,9 g
0,5
0,4
35,7
26,8
Sdio
80,4 mg
56
CROQUETES DE CARNE
1h15m
28 pores
ESFIHA
2h
34 pores
INGREDIENTES
Massa
2 xcaras de ch de gua morna
1 colher de sopa de fermento biolgico seco
xcara de ch de leo (140 mL)
2 colheres de sopa de margarina sem leite
2 colheres de sopa de acar
1 pitada de sal
5 xcaras de ch de farinha de trigo
Recheio
700 g de carne moda
Sal a gosto
3 tomates maduros sem semente e picados em cubos
1 limo
1 colher de sopa de leo para refogar
1 cebola picada em cubinhos
2 dentes de alho amassados
MODO DE PREPARO
Massa
1. Coloque a gua morna em um recipiente e adicione o fermento
biolgico. Misture.
2. Adicione o leo, a margarina sem leite, o acar e o sal e misture bem.
3. Adicione a farinha aos poucos at formar uma massa lisa, que no
grude muito nas mos.
4. Reserve.
continua
59
ESFIHA
Informao nutricional
Valor Calrico
Carboidratos
Protenas
Gorduras Totais
Gorduras Saturadas
% VD (*)
1-3 anos
% VD (*)
4-6 anos
180,3kcal
17,2
12,4
15,1g
9,6
6,96
5,4g
41,5
28,4
10,8g
30,9
22,5
3,02 g
27,5
18,9
17,5mg
8,8
8,8
0,7 g
10,0
7,0
Clcio
6,1 mg
1,2
0,8
Ferro
0,6mg
8,6
6,0
Zinco
0,8mg
26,7
16,0
Colesterol
Fibra Alimentar
Vitamina A
Sdio
21,1g
7,0
5,3
43,8 mg
19,5
14,6
60
(continuao) ESFIHA
2h
34 pores
Unte uma forma com farinha. Com a massa faa mais ou menos
45 bolinhas.
6. Deixe descansar por uma hora.
Recheio
1. Coloque a carne moda em um recipiente e adicione o sal.
2. Em seguida coloque o tomate picado em cubinhos e sem semente
na carne e misture bem.
3. Esprema o limo na carne e misture novamente.
4. Reserve.
7. Em uma frigideira aquea o leo.
8. Coloque a cebola picada e o alho amassados e doure.
9. Assim que estiverem levemente dourados, retire do fogo e coloque
sobre a carne moda.
10. Misture bem at que todos os ingredientes estejam incorporados.
Montagem
1. Unte duas formas com leo e reserve.
2. Passe um pouco de leo nas mos para facilitar a abertura da massa.
3. Pegue uma bolinha de massa e abra na palma da mo (mais ou
menos do tamanho da palma).
4. Coloque recheio suficiente para a quantidade de massa e feche no
formato de uma esfiha (pode ser triangular ou quadrada).
5. Coloque na forma untada.
6. Repita esta operao at acabarem as bolinhas.
7. Pr-aquea o forno.
8. Leve ao forno mdio/alto por 30 a 40 minutos ou at que elas dourem.
9. Sirva quente.
61
Poro de 9g / 1 unidade
Quantidade por poro
.
1 a 3 anos
4 a 6 anos
% VD (*)
% VD (*)
Valor calrico
21,2 kcal
2,0
1,5
Carboidratos
4,4 g
2,8
2,0
Protenas
0,6 g
4,6
3,1
Gorduras totais
0g
Gordura saturada
0g
0 mg
0g
Colesterol
Fibra alimentar
Clcio
0,9 mg
0,2
0,1
Ferro
0,1 mg
1,4
1,0
Zinco
0 mg
0 g
11,7
8,8
Vitamina A
Sdio
26,4 mg
62
1h50m
50 pores
63
1 a 3 anos 4 a 6 anos
% VD (*)
% VD (*)
Valor calrico
21,05 kcal
2,0
1,4
Carboidratos
1,5 g
0,9
0,7
3,0 g
23,0
15,8
0,35 g
1,0
0,7
14,8
14,8
0
0,4
Protenas
Gorduras totais
Gordura saturada
Colesterol
Fibra alimentar
0g
7,4 mg
0g
Clcio
3,6 mg
0,7
Ferro
0,15 mg
2,1
1,5
Zinco
0,15 mg
3,6
2,9
Vitamina A
3,85 g
0,9
0,8
Sdio
54,1 mg
24,0
18,0
64
45m
24 pores
65
1 a 3 anos 4 a 6 anos
% VD (*)
% VD (*)
1,9
1,4
Valor calrico
20,3 kcal
Carboidratos
1,3 g
0,8
0,6
Protenas
1,7 g
13,1
8,9
Gorduras totais
1,0 g
2,8
2,1
Gordura saturada
0,3 g
2,7
1,9
4,9 mg
9,8
9,8
Colesterol
Fibra alimentar
0g
Clcio
4,1 mg
0,8
0,5
Ferro
0,2 mg
2,8
2,0
Zinco
0,2 mg
4,9
3,9
Vitamina A
4,4 g
1,1
0,9
57,6
43,2
Sdio
129,6 mg
66
45m
24 pores
67
1 a 3 anos
4 a 6 anos
% VD (*)
% VD (*)
Valor calrico
24,5 kcal
2,3
1,7
Carboidratos
1,0 g
0,6
0,4
Protenas
2,5 g
19,2
13,1
Gorduras totais
1,2 g
3,4
2,5
27,6
27,6
Gordura saturada
Colesterol
Fibra alimentar
0g
13,8 mg
0g
Clcio
40,4 mg
8,1
5,0
Ferro
0,4 mg
5,7
4,0
Zinco
0,2 mg
4,9
3,9
10,5 g
2,6
2,3
49,0
36,8
Vitamina A
Sdio
110,3 mg
68
45m
24 pores
69
1 a 3 anos
4 a 6 anos
% VD (*)
% VD (*)
10,2
7,4
Valor calrico
106,9 kcal
Carboidratos
15,1 g
9,6
6,9
Protenas
0,9 g
6,9
4,7
Gorduras totais
4,4 g
12,6
9,2
Gordura saturada
3,5 g
31,8
21,9
Colesterol
0 mg
**
**
Fibra alimentar
0,8 g
11,4
8,0
Clcio
1,3 mg
0,3
0,1
Ferro
0,2 mg
2,8
2,0
Zinco
0,1 mg
24,4
19,6
16,9
12,7
Vitamina A
Sdio
0 g
38 mg
70
1h
15 pores
71
1 a 3 anos
4 a 6 anos
% VD (*)
% VD (*)
3,7
2,6
Valor calrico
38,5 kcal
Carboidratos
16,0 g
10,2
7,4
1,7g
13,1
8,9
Gorduras totais
3,2 g
9,1
6,7
Gordura saturada
1,2 g
10,9
7,5
Colesterol
0 mg
Fibra alimentar
0,2 g
2,8
2,0
Protenas
Clcio
Ferro
0,2 mg
2,8
2,0
Zinco
0,4 mg
9,7
7,8
Vitamina A
2,1 g
0,5
0,4
17,3
13,0
Sdio
0 mg
38,9 mg
72
40m
50 pores
73
PEZINHOS DE SALSICHA
2h
32 pores
PEZINHOS DE SALSICHA
Informao nutricional
% VD (*)
4-6 anos
119,5kcal
8,2
13,3g
6,1
Protenas
3,3g
17,4
Gorduras Totais
5,8g
12,1
Gorduras Saturadas
1,4 g
8,8
7,6mg
3,8
Carboidratos
Colesterol
Fibra Alimentar
0,4 g
4,0
11,4mg
1,4
Ferro
0,4mg
4,0
Zinco
0,1mg
2,0
10g
2,5
165,4 mg
55,1
Clcio
Vitamina A
Sdio
76
2h
32 pores
77
PO DE MANDIOQUINHA
Informao nutricional
% VD (*)
4-6 anos
179,5kcal
17,1
12,4
23,3g
14,8
10,7
Protenas
0,2g
1,5
1,05
Gorduras Totais
9,7g
27,7
20,2
Gorduras Saturadas
1,4g
12,7
8,7
Colesterol
0mg
Valor Calrico
Carboidratos
Fibra Alimentar
1,4g
20,0
14,0
Clcio
13,9mg
2,8
1,7
Ferro
0,5mg
7,1
5,0
Zinco
0,1mg
3,3
2,0
14,5
10,9
Vitamina A
Sdio
0g
32,7mg
78
PO DE MANDIOQUINHA
40 minutos
20 pores
79
TROUXINHA DE FRANGO
30 minutos
30 unidades
TROUXINHA DE FRANGO
Informao nutricional
Valor Calrico
Carboidratos
Protenas
Gorduras Totais
Gorduras Saturadas
Colesterol
Fibra Alimentar
% VD (*)
1-3 anos
% VD (*)
4-6 anos
164,3kcal
15,6
11,3
15,1g
9,6
6,96
5,4g
41,5
28,4
10,8g
30,9
22,5
3,02 g
27,5
18,9
17,5mg
8,8
8,8
0,7 g
10,0
7,0
Clcio
6,1 mg
1,2
0,8
Ferro
0,6mg
8,6
6,0
Zinco
0,8mg
26,7
16,0
21,1g
7,0
5,3
43,8 mg
19,5
14,6
Vitamina A
Sdio
82
30 minutos
30 unidades
83