Proteínas: Compostos feitos de carbono, hidrogênio, oxigênio e nitrogênio; agrupados

sob a forma de filamentos de aminoácidos. Alguns aminoácidos também contém o

elemento enxofre.

Aminoácidos: Os blocos de construção das proteínas. Cada um tem um grupo amina

em uma das extremidades lateral característica.

Grupo Amina: Parte de um aminoácido que contém nitrogênio.

Cadeia lateral: Estrutura química exclusiva ligada à estrutura de cada aminoácido que
diferencia um aminoácido de outro.

Aminoácidos essenciais: Aminoácidos que não são sintetizados pelo corpo ou não são
sintetizados em quantidades suficientes para satisfazer a necessidade fisiológica.
Também chamados aminoácidos indispensáveis.

Proteínas são moléculas operadoras celulares, denominadas há 150 anos a partir da

palavra grega proteios (“de primeira importância”).

O nome amino (que contém nitrogênio). Aminoácidos de um filamento de proteína são

diferentes uns dos outros. As diferenças dependem da cadeia lateral. As cadeias laterais
ajudam a determinar as formas e comportamentos das moléculas.

Aminoácido condicionalmente essencial: Aminoácido que normalmente é não-

essencial, mas que precisa ser suprido pela dieta em circunstâncias especiais quando a
necessidade dele excede a capacidade do corpo de produzi-lo.

Ligação Peptídica: Elo que conecta um aminoácido com outro, formando uma ligação
em uma cadeia de proteína.

Reciclagem de aminoácidos: o corpo decompõe moléculas de proteína e reutiliza seus

aminoácidos. Células podem usar aminoácidos para obter energia e descartar os átomos
de nitrogênio como resíduos. O organismo emprega um sistema de prioridades ao
selecionar as proteínas teciduais que serão desmontadas.

 As proteínas são únicas entre os nutrientes de energia pelo fato de possuem

grupos amina contendo nitrogênio e serem compostas de 20 diferentes unidades
de aminoácidos. Alguns aminoácidos são essenciais, e alguns são essenciais
apenas em circunstâncias específicas ou especiais.

Os aminoácidos de cadeias laterais eletricamente carregados são atraídos pela água. Por
essa razão, nos líquidos aquosos do organismo, eles se orientam para o exterior da
estrutura da proteína. Cadeias laterais neutras são repelidas pela água e se atraem
mutuamente, deslocando-se para o centro.

Diversos filamentos podem aglomerar-se para formar uma unidade funcional ou um íon
metálico (mineral) ou uma vitamina pode juntar-se a unidade para ativá-la.
Enzimas: Catalisadores proteicos. Um catalisador é um composto que facilita uma
reação química, sem ele próprio ser alterado no processo.

Hemoglobina: A proteína globular dos glóbulos vermelhos do sangue, cujos átomos de

ferro carregam oxigênio por todo o corpo.

Os aminoácidos essenciais: histidina, isoleucina, leucina, lisina, metionina, fenilalanina,

treonina, triptofano, valina.

Os aminoácidos importantes em nutrição: alanina, arginina, asparagina, ácido aspártico,

cisteína, ácido glutâmico, glutamina, glicina, prolina, serina e tirosina.

O número de proteínas possíveis é muito maior que o número de palavras possíveis

usando letras do alfabeto. Uma única célula humana pode conter até 10 mil proteínas
diferentes, cada uma presente em milhares de cópias.

As sequências de aminoácidos são especificadas pela hereditariedade. Há apenas uma

sequência correta de aminoácidos. Se um aminoácido errado por inserido, o resultado
pode ser desastroso para a saúde. A anemia falciforme é uma doença em que a
hemoglobina (proteína que transporta o oxigênio dos glóbulos vermelhos do sangue) é
anormal e constitui um erro hereditário da sequência de aminoácidos. O que torna o ser
humano único são as diminutas diferenças orgânicas nas suas proteínas escritas no
código genético.

Quando uma célula fabrica uma proteína, se diz que o gene desta proteína foi
“expressado”. Obs: Nem todas as células fabricam todo tipo de proteína.

 Os aminoácidos ligam-se em longos filamentos que se enrolam e se dobram para

fabricar uma ampla variedade de diferentes proteínas. Cada tipo de proteína tem
uma sequência característica de aminoácidos e por isso possui grande
especificidade.

Denaturação: Alteração na forma de uma proteína provocada por calor, ácidos, bases,
álcool, sais e metais pesados ou outros agentes.

Cozinhar ovos libera biotina e ferro e ajuda na digestão.

Muitos venenos são sais de metais pesados, como o mercúrio e a prata, que denaturam
as proteínas. O primeiro socorro para casos de ingestão de um veneno de metal pesado é
beber leite, pois o veneno atua sobre a proteína do leite em vez de atuar sobre as
proteínas teciduais da boca, esôfago e estômago; mais tarde então, pode-se induzir o
vômito.

 As proteínas podem ser denaturadas por calor, ácidos, base, álcool ou os sais de
metais pesados. A denaturação começa o processo de digestão da proteína
alimentar e também pode destruir proteínas do corpo.
Dieta hiperproteica pode fazer os músculos crescerem mais?

- Exercícios disparam a construção de tecido muscular e não o excesso de proteína na

deita. O exercício gera mensagens celulares que estimulam o DNA a iniciar o processo
de construção das fibras musculares.

- A grande maioria das pessoas não necessita fazer um esforço especial para obter
proteína.

- Existe um benefício excepcional no caso de um fisiculturista, que se esforça em nível

de competição para aumentar tecido muscular ao seu limite fisiológico máximo;
unicamente neste caso, o dobro da ingestão proteica é recomendado.

- Dietas com excesso de proteína acumulará apenas quilos de gordura corporal a mais.

A enzima do estômago age com mais eficiência em um ambiente ácido (apesar de ser
proteína).

 A digestão da proteína envolve a denaturação pelo ácido gástrico, em seguida a

digestão enzimática no estômago e no intestino delgado, até estar decomposta
em aminoácidos, dipeptídeos e tripeptídeos.

Dipeptídeos: Fragmentos de proteína que têm dois aminoácidos de comprimento. Um

peptídeo é um filamento de aminoácidos.

Tripeptídeos: Fragmentos de proteína que possuem três aminoácidos de comprimento.

Polipeptídeos: Fragmentos de proteína com muitos (mais de 10) aminoácidos ligados

entre si. Uma cadeia de quatro a dez aminoácidos é chamada de oligopeptídeo.

Alguns dipeptídeos, tripeptídeos e mesmo moléculas maiores são capazes de escapar ao

processo digestivo, atravessando a parede do trato digestório e entrando na corrente
sanguínea. Essas partículas atuam como hormônios, regulando as funções do organismo
e fornecendo informação a respeito do ambiente; podem desempenhar um papel no caso
da alergia alimentar por intermédio da resposta imunológica.

Os aminoácidos do mesmo tipo competem pelos mesmos locais de absorção. Quando

uma pessoa ingere uma grande dose de qualquer aminoácido isolado, esse aminoácido
pode limitar a absorção de outros de seu tipo.

 As células do intestino delgado completam a digestão, absorvem aminoácidos e

alguns peptídeos maiores, e os liberam para a corrente sanguínea.
 O corpo necessita de aminoácidos para promover crescimento de novas células e
substituir as desgastadas.

Hormônios: Como definido anteriormente, são mensageiros químicos secretados por

vários órgãos do corpo em resposta a condições que necessitam de regulação. Cada
hormônio afeta um determinado órgão ou tecido e provoca uma resposta específica.
Anticorpos: Grandes proteínas do sangue produzidas pelo sistema imunológico em
resposta a uma invasão por substâncias estranhas (antígenos). Os anticorpos combinam-
se com os antígenos e os inativam.

Imunidade: Resistência específica a doenças, derivada da memória do sistema

imunológico da exposição prévia a agentes específicos de doença e sua capacidade de
armar uma defesa rápida contra eles.

As enzimas estão entre as proteínas mais importantes. Cada uma é um catalisador que
facilita a reação química específica.

Alguns hormônios são feitos de aminoácidos, outros de lipídeos. Um exemplo de

hormônio feito de aminoácido é o tiroidiano (que regula metabolismo do corpo) e a
insulina e glucagon (mantém as concentrações de glicose no sangue).

O aminoácido tirosina forma parte dos mensageiros químicos epinefrina e

norepinefrina, além de fabricar o pigmento marrom melanina, que é responsável pela
cor da pele, cabelos e olhos; e se transforma no hormônio tiroxina que ajuda regular a
taxa de metabolismo. O aminoácido triptofano serve como precursos do
neurotransmissor seratonina e da vitamina niacina.

 O corpo fabrica enzimas, hormônios e mensageiros químicos do sistema nervoso

a partir dos seus aminoácidos.

Cada anticorpo é destinado a destruir um invasor específico.

 Os anticorpos são formados a partir de aminoácidos para defender o organismo

contra a ação de proteínas estranhas e outras substâncias.

Equilíbrio hidroeletrolítico: Distribuição de líquido e partículas dissolvidas entre os

comportamentos do corpo.

Edema: Inchaço do tecido do corpo causado por vazamento de líquido dos vasos
sanguíneos, observado em casos de deficiência de proteína.

Ácidos: Compostos que liberam hidrogênios em uma solução aquosa.

Bases: Compostos que aceitam hidrogênio das soluções.

Equilíbrio ácido-básico: Equilíbrio entre as concentrações de ácidos e bases nos

líquidos do organismo.

Tampões: Compostos que ajudam a manter constante a acidez ou alcalinidade de uma

solução.

Acidose: Acidez sanguínea acima do normal, indicando excesso de ácido.

Alcalose: Alcalinidade sanguínea acima do normal.

Quantidade demasiada de líquidos pode romper as células; muito pouco afeta sua
capacidade de funcionamento. As células também mantém o volume líquido constante
nos espaços entre elas, secretando proteínas (e minerais) para esses espaços. Assim, o
equilíbrio apropriado é mantido.

 As proteínas ajudam a regular os eletrólitos e líquidos do corpo.

O pH do sangue é uma das condições mais rigidamente controladas do corpo. Acidose

ou alcalose podem causar a morte. Quando a capacidade de tamponamento das
proteínas está completa (captaram todo o ácido hidrogênio que podem acomodar), o
ácido adicional ataca sua forma, denaturando-as e rompendo muitos processos do corpo.

 As proteínas tamponam o sangue contra o excesso de acidez ou alcalinidade.

Uréia: O principal produto de excreção de nitrogênio do metabolismo; gerada

principalmente pela remoção de grupos amina de aminoácidos desnecessários ou de
aminoácidos que estão sendo sacrificados pela necessidade de energia.

Quando aminoácidos são degradados para obtenção de energia, grupos aminas são
arrancados e usados em outros locais, ou são incorporados pelo fígado em forma de
ureia e enviados aos rins para excreção via urinária.

Muitos aminoácidos podem ser convertidos em glicose, mantendo a glicemia constante

e servindo (se houver necessidade) a necessidade de glicose do cérebro.

RESUMO DAS FUNÇÕES DAS PROTEÍNAS

- Crescimento e manutenção: servem como materiais de construção para tecidos.

- Enzimas: facilitam as reações químicas

- Hormônios: regulam processos do corpo

- Anticorpos: formam moléculas do sistema imunológico

- Equilíbrio Hidroeletrolítico: ajudam manter composição liquida mineral do corpo.

- Equilíbrio ácido básico: atuam como tampões

- Energia: fornecem pouco combustível para necessidades de energia do corpo

- Transporte: ajudam transportar substâncias necessárias (lipídeos, minerais, oxigênio)

- Coagulação sanguínea: fornecem o retículo o qual coágulos sanguíneos se constroem

- Componentes estruturais: são partes integrantes da maioria das estruturas do corpo.

Quando a necessidade se torna urgente, o corpo tem de desmontar suas proteínas

teciduais para obter aminoácidos para energia. Primeiro é apanhada as pequenas
proteínas do sangue e fígado e depois dos músculos e outros órgãos. Se aminoácidos
forem fornecidos em excesso, não são absorvidos.

 Quando não são consumidos carboidrato e gordura em quantidades suficientes

para satisfazer a necessidade de energia do corpo, a proteína alimentar e a
proteína do organismo são sacrificadas para suprir energia. A parte de nitrogênio
é removida de cada aminoácido, e o fragmento resultante é oxidado para
fornecer energia.

A célula pode desmontar o aminoácido e usar seu grupo amina para construir um
aminoácido diferente. O resto pode ser usado como combustível ou, se não for
necessário, convertido em glicose ou gordura.

Aminoácidos são desperdiçados quando: está faltando energia, proteína é

superabundante, é fornecido em excesso em forma de suplementos, qualidade da
proteína da dieta é demasiado baixa (com poucos aminoácidos essenciais).

 Os aminoácidos podem ser metabolizados em proteína, nitrogênio mais energia,

glicose ou gordura. Eles serão metabolizados em proteínas apenas se houver
suficiente energia presente de outras fontes. De acordo com os guias dietéticos, a
dieta deve suprir todos os aminoácidos essenciais e uma quantidade completa de
proteína.

Aminoácidos de proteínas animais são mais facilmente digeridos e absorvidos (acima de

90%); legumes (80%); grãos (60% a 90%). Cozinhar úmido geralmente melhora a
digestibilidade da proteína, enquanto o calor seco pode tornar a proteína mais difícil de
ser digerida.

SUPLEMENTOS DE PROTEÍNA E AMINOÁCIDOS

Atletas usam com fins de ganhar músculos e poupar proteína do organismo enquanto
estão perdendo peso. Relatos populares levaram o uso de lisina (prevenir ou aliviar
infecções que causam feridas de herpes na boca ou órgãos genitais).

Triptofano tem alguns efeitos interessantes em relação ao sono e dor. Alguns anos atrás,
pessoas que se submeteram a ingestão de triptofano adquiriram SEM, um distúrbio
sanguíneo e morreram com os contaminantes presentes no suplemento.

Grande parte destes suplementos não são testados e podem possuir impurezas. A dieta
de proteína líquida causou a morte de algumas pessoas e o jejum com poupança de
proteína provocou ritmos cardíacos anormais.

Processamento pode tornar alguns suplementos de proteína menos digeríveis que o

alimento rico neste nutriente. O corpo é projetado para manejar melhor proteína
integral.

Excesso de aminoácido pode ocupar completo carreador e impedir temporariamente a

absorção de outro aminoácido semelhante. Resultado = deficiência
Nenhum nível de ingestão desses suplementos poderia ser considerado seguro.
Primeiro, apresentam alto risco de intoxicação. Segundo, nenhum suplemento de
aminoácidos efetua qualquer função de nutriente no corpo humano.

Pessoas mulheres, grávidas, lactentes e crianças, idosas, com erros inatos do

metabolismo, fumante, sob dietas hipoproteicas e com doenças mentais; possuem
tendência a sofrer danos causados por suplementos de aminoácidos.

 O uso de uma proteína pelo organismo depende em parte da saúde do usuário e

digestibilidade da proteína. Para ser usada de modo eficiente, a proteína deve ser
acompanhada por todos os nutrientes.

Pool de Aminoácidos: Aminoácidos dissolvidos no líquido celular que provêm as

células de matérias-primas prontas com as quais é capaz de construir novas proteínas ou
outras moléculas.

Em um único dia de ingestão restrita de um aminoácido essencial, as células começam a

conservá-lo, pela limitação da degradação e redução do uso.

Aminoácido Limitante: Aminoácido essencial que está presente na proteína dietética

em quantidade insuficiente, limitando, desse modo, a capacidade do corpo de construir
proteína.

Proteínas completas: Proteínas que contém todos os aminoácidos essenciais no

equilíbrio certo para satisfazer as necessidades do organismo.

Proteínas incompletas: Proteínas desprovidas ou pobres em um ou mais aminoácidos

essenciais.

Suplementação recíproca: Estratégia de combinar duas fontes de proteínas

incompletas de tal modo que os aminoácidos de um alimento compensem aqueles que
estão em falta no outro. Estas combinações de proteínas são as vezes chamadas de
proteínas complementares.

Proteínas complementares: Duas ou mais proteínas cujos agrupamentos de

aminoácidos complementam um ao outro de tal maneira que os aminoácidos essenciais
em falta em uma proteína, sejam supridos pela outra.

Quando o aminoácido limitante torna-se disponível, células retomam sua atividade.

Para terem significado, as palavras têm de conter todas as letras certas. Ao construir
uma molécula de proteína, nenhum aminoácido é capaz de preencher o lugar de outro.

As proteínas parcialmente completadas não são guardadas para “finalização” posterior

quando a dieta for melhorada. Seus grupos amina são removidos e excretados, e os
resíduos são usados para outra finalidade.

Exemplo de proteínas completas: carne, peixe, ave, queijo, ovos, leite e muitos produtos
de grão de soja.
  O agrupamento de aminoácidos de uma proteína influencia grandemente sua
utilidade para o corpo. As proteínas desprovidas de aminoácidos necessários
podem ser usadas somente se esses aminoácidos estiverem presentes a partir de
outras fontes.

Escore corrigido de aminoácidos para a digestibilidade da proteína (PDCAAS):

Ferramente de medição usada para determinar a qualidade da proteína. O PDCAAS
reflete a digestibilidade de uma proteína bem como as proporções de aminoácidos que
ela fornece.

Razão de eficiência da proteína (PER): Medida de qualidade da proteína avaliada pela

determinação de quão bem uma dada proteína promove ganho de peso em ratos em
crescimento. A PER é usada para julgar a qualidade da proteína em fórmulas para
lactentes e alimentos para bebês.

A clara de ovo, carne moída, produtos de frango, leite desnatado e atum graduam-se (na
escala PDCAAS) com escore 100. Proteínas da soja não ficam muito atrás com 94.
Maioria dos legumes entre 60 e 50; proteína do glúten com 25. * Farinha de ervilhas
(67) e farinha de trigo (40) somadas juntam o escore de 82 devido a suplementação
recíproca.

 A qualidade de uma proteína é medida por seus aminoácidos, sua digestibilidade

ou o quão bem ela promove o crescimento.

Balanço de nitrogênio: Quantidade consumida de nitrogênio em comparação com a

quantidade excretada em um dado período de tempo.

Quando nitrogênio consumido excede o nitrogênio excretado, ocorre balanço

nitrogenado positivo; em algum lugar do organismo, mais proteínas estão sendo
construídas do que decompostas e perdidas. Quando nitrogênio consumido é menor que
o nitrogênio excretado, ocorre balanço nitrogenado negativo; as pessoas estão perdendo
proteína.

Balanço nitrogenado negativo ocorre quando os músculos ou outros tecidos de proteína

são decompostos e perdidos. Enfermidade ou trauma dispara liberação de potentes
mensageiros que sinalizam ao corpo que ele decomponha uma parte das proteínas
menos vitais. Astronautas experimentam esta situação. Atletas precisam ligeiramente
mais proteína porém a necessidade é bem coberta por uma dieta normal.

Exemplo de balanço positivo de nitrogênio: criança em fase de crescimento, pessoa

construindo músculos, mulher grávida...

Exemplo de equilíbrio de nitrogênio: estudante sadio e um aposentado jovem.

Exemplos de balanço negativo de nitrogênio: astronauta e paciente em recuperação

cirúrgica
  O balanço de nitrogênio compara o nitrogênio excretado do corpo com o
inserido no alimento. A quantidade de proteínas necessária diariamente depende
da estrutura corporal e da fase de crescimento. A RDA 1989 para adultos é 0,8
gramas de proteína por quilograma de peso corporal.

Desnutrição proteico calórica (DPC): Mais disseminado problema de desnutrição

mundial, incluindo marasma e kwashiorkor e estados nos quais eles se superpõem;
também chamada de desnutrição proteico energética.

Fome: Desejo fisiológico de alimento; o progressivo desconforto, enfermidade e dor

que resultam a falta de alimento.

Marasmo: Doença causada por deficiências de calorias, inanição.

Kwashiorkor: Uma doença relacionada à desnutrição de proteína, com um conjunto de

sintomas reconhecíveis, como edema.

Disenteria: Uma infecção do trato digestório que causa diarreia.

Mais de 500 milhões de crianças enfrentam efeitos da DPC. Afetando o crescimento

pela falta de alimentos.

MARASMO: Comumente em crianças de 6 a 18 meses de idade. Sem nutrição

adequada, os músculos inclusive do coração, definha e enfraquece. Desenvolvimento
cerebral é tolhido e o aprendizado prejudicado. Metabolismo é tão baixo que
temperatura corporal é subnormal, há pouca ou nenhuma gordura embaixo da pele para
proteger do frio.

O corpo corta qualquer gasto de proteína não necessária, reservando para o coração,
pulmões e cérebro funcionarem. O crescimento é interrompido. Pele perde elasticidade
e umidade. Úlceras podem surgir e são quase impossíveis de se curar. Enzimas
digestivas estão em escasso suprimento, revestimento do trato digestório deteriora e
absorção falha, criança torna-se anêmica e fraca. Faltam proteínas e calorias para
funções imunológicas, sendo alvo fácil de infecções. Sarampo passa a matar.

No final, marasmo atinge um ponto sem retorna quando mecanismo para síntese de
proteína (que é feito de proteína) foi degradado. Caso não alcance esse estágio pode ser
revertida por terapia nutricional cuidadosa (que deverá ser primeiramente suprido os
balanços hídricos; depois fornecer carboidrato e proteína do leite; e somente depois
introduzido a gordura).

KWASHIORKOR: nome do “espirito mau” que infecta o primeiro filho quando o

segundo nasce. Nos países onde predomina a doença o bebê mais velho é desmamado
assim que nasce o irmão mais novo.

Sintomas se assemelham com marasmo. Proteínas e hormônios que mantinham o

equilíbrio hídricos são diminuídos, de modo que os líquidos extravasam das células do
sangue e acumulam-se no abdômen e pernas, causando edema. Presença do fígado
gorduroso, pela falta dos carreadores que transportam gordura para fora do fígado,
perdendo a capacidade de remover toxinas do corpo. Sem tirosina para fabricar
melanina: cabelo da criança perde cor, síntese inadequada de proteína deixa pele
manchada e escamosa; úlceras não se curam.

A DPE é comum em algumas populações nos EUA e Canadá, como pobres que vivem
em reservas indígenas norte americanas, centros, áreas rurais, pessoas idosas, crianças
com fome e pessoas com anorexia nervosa. Abaixo dos 12 anos, uma a cada 12 crianças
passam fome.

 Sintomas de deficiência proteica são sempre observados quando proteína ou

calorias são deficientes. Deficiente extrema de alimento calorias causa marasmo;
deficiência extrema de proteína causa kwashiorkor. As duas doenças superpõem-
se na maioria das vezes e juntas são chamadas de DPE ou DPC.

Em contraponto, o excesso de proteína contribuí para obesidade (por alguns alimentos

serem gordurosos). Animais alimentados em experiências com dietas hiperproteicas
desenvolveram muitas vezes, rins ou fígado aumentados. Nos seres humanos, agrava os
problemas renais existentes e também pode alterar significativamente o funcionamento
dos rins sadios.

Altas ingestões proteicas de fontes de animais quando acompanhadas por baixas

ingestões de cálcio aceleram a perda óssea adulta (sendo necessário ingerir 20
miligramas de cálcio para 1 grama de proteína).

 Riscos para a saúde podem decorrer do excessivo consumo de alimentos ricos

em proteína.

Alimentos mais ricos em proteína carregam com eles uma gama característica de
vitaminas e minerais incluindo vitamina B12 e ferro, mas são notoriamente deficientes
em outros – vitamina C e folato por exemplo.

A proteína de algumas leguminosas é de qualidade semelhante à da carne. Qualidade da

proteína de soja é quase equivalente a da carne. Mas uso intensivo de produtos de soja
em lugar de carne inibe absorção de ferro.

Leguminosas: feijão, grão de soja....

Proteína vegetal texturizada: Proteína do grão de soja processado, usado em produtos

formulados para terem o aspecto e sabor semelhantes a carne, peixe ou ave.

Tofu: Uma coalhada feita de grãos de soja, rica em proteína, muitas vezes rico em
cálcio, e variável no conteúdo de gordura; usado em muitos pratos asiáticos e
vegetarianos no lugar de carne.
CONTROVÉRSIA: VEGETARIANOS VS CARNÍVOROS. DE QUEM É A
MELHOR DIETA?

- Tanto dietas vegetarianas quanto as contendo carne possuem elementos a seu favor
desde que não sejam levadas a extremos.

- Aspectos positivos das dietas vegetarianas: contém mais fibra (fator associado a
redução de doença); vegetarianos do modo geral não fumam, ingerem álcool com
moderação e são mais ativos fisicamente que os demais adultos; oferecem proteção
contra condições como obesidade, diabetes, hipertensão, doenças cardíacas, transtornos
digestivos e alguns tipos de câncer; baixas ingestões de gordura e alta de carboidratos.

- Vegetarianos possuem mais baixa pressão arterial e menos doenças do coração

(relacionado não o que omitem, mas o que obtém na dieta pois proteínas purificadas de
fontes animais elevam colesterol sanguíneo mais que dietas similares contendo proteína
purificada de soja.

- Leite reduz colesterol sanguíneo exatamente como soja e refeições de peixe fornecem
benefícios a saúde cardíaca.

- Constipação e diverticulite são menos comuns em pessoas que consomem dietas

vegetarianas ou vegetarianas parciais.

- Dietas vegetarianas podem reduzir riscos de câncer de cólon.

- Aspectos positivos de saúde da dieta do carnívoro: Carnes, ovos, leite e outros

alimentos de fontes animais sustentam bem o crescimento, sem eles o crescimento da
criança muitas vezes atrasa-se em relação aos pares; crianças que se alimentam de
produtos derivados animais demonstraram ter melhor crescimento; famílias que são
capazes de adquirir produtos animais também tendem comprar variedade maior de
frutas e legume que também contribuem para crescimento.

- Crianças das populações que comem carne e leite são geralmente maiores, mais gordas
e resistentes a infecções que as de populações comedoras de grãos. São protegidas do
raquitismo (deficiência de vitamina D especialmente tendente em indivíduos
vegetarianos).

- A própria carne não é necessária para crianças alcançarem crescimento sadio, muitas
normalmente crescem quando leite e ovos acompanham dieta.

- Carnívoros podem confiar em sua dieta durante períodos críticos, em contraste mulher
vegana quando não satisfeita em nutrientes pode entrar na gravidez demasiado magra e
ter reservas inadequadas de ferro, zinco e vitamina B12; deixando de ganhar peso
suficiente durante a gravidez, prejudicando o feto. Mães veganas ao amamentar os
filhos pode os deixar em privação de vitamina B12, levando a retardo psicomotor grave,
e retração do cérebro. Mulheres que seguem dieta lacto-ovo-vegetarianas são capazes de
receber todos estes nutrientes.
- Vitamina D e vitamina B12 são encontradas confiavelmente apenas em alimentos
derivados de animais. Fontes vegetarianas de ferro e zinco, como leguminosas, vegetais
folhosos verde-escuros, cereais enriquecidos e pães de grão integral, fornecem menos
desses minerais e em uma forma menos absorvível.

TERMOS USADOS PARA VEGETARIANOS:

- Frutariano: inclui apenas frutas cruas ou secas, sementes e nozes

- Lacto-ovo-vegetariano: inclui leite e ovos, além de vegetais, grãos, legumes, frutas...

- Lacto-vegetariano: inclui leite além de vegetais, grãos, legumes, frutas...

- Dieta macrobiótica: dieta vegana que progressivamente elimina mais e mais alimentos.
No final apenas arroz integral e pequenas quantidades de água ou chá de ervas são
consumidos; levadas a extremos, dietas macrobióticas causaram desnutrição e morte.

- Ovo-vegetariano: inclui ovos, além de vegetais, grãos, legumes, frutas...

- Vegetariano parcial: inclui frutos do mar, aves, ovos, laticínios, vegetais, limitando-se
apenas certas carnes como carne vermelha. Também chamada semivegetariana.

- Pisco vegetariana: o mesmo que vegetariana parcial, mas eliminando ave.

- Vegano: inclui apenas alimentos de fontes de plantas (vegetariana estrita).

- Vegetariano: inclui alimentos baseados em plantas eliminando alimentos derivados de

animais.