TECNOLOGIA DE BEBIDAS

ATIVIDADE - LIGHT X DIET

PROFESSORA: Karen Carvalho

CURSO TÉCNICO EM ALIMENTOS

ALUNO: Fábio Alves Leão

Rio Verde – Goiás,

2021
 Light x Diet

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"Light x Diet: O que são? Quais as diferenças? Quais as características dos produtos?
Dê exemplos (com imagens) de bebidas tradicionais e suas versões light ou diet e aponte as diferenças."

Os alimentos DIET são aqueles destinados a dietas com restrição de nutrientes (ex: açúcares;
gorduras; proteínas e sódio). Logo, são alimentos para fins especiais, ou seja, formulados especialmente
para grupos da população que apresentam condições fisiológicas específicas, apresentando na sua
composição quantidades insignificantes ou são totalmente isentos de algum nutriente. Como por exemplo,
estão as geleias de frutas para dietas com restrição de açúcares, sendo permitido apenas a presença
dos açúcares naturalmente existentes nas matérias-primas utilizadas (em alguns casos são adicionados
edulcorantes para obtenção do gosto “doce”).
Já os termos LIGHT e ZERO são uma informação nutricional complementar, que é qualquer
representação que afirme, sugira ou implique que um alimento possui uma ou mais propriedades
nutricionais particulares, relativas ao seu valor energético e o seu conteúdo de proteínas, gorduras,
carboidratos, fibras alimentares, vitaminas e/ou minerais.
Os alimentos LIGHT são aqueles que apresentam a quantidade de algum nutriente ou de seu valor
energético reduzido, quando comparado a um alimento convencional. Para que seja considerado light, são
definidos os teores de cada nutriente e/ou valor energético do alimento. Por exemplo, iogurte com redução
de 30% de gordura é considerado light. Verifica-se, que um produto pode ser baixo ou reduzido (ou seja,
light) em sódio ou em colesterol, por exemplo, e não ter, obrigatoriamente, o valor energético baixo ou
reduzido em relação a produtos convencionais. Ou seja, o termo “light” não se refere exclusivamente à
quantidade de calorias. Podem ser alteradas as quantidades de gorduras, proteínas, sódio, entre outros;
Os alimentos ZERO (SEM, NÃO CONTÉM ou ISENTO), são isentos de algum nutriente, comparados
com a versão tradicional. Para existir a alegação de, por exemplo, “zero açúcar”, o produto pode apresentar
no máximo 0,5 gramas de açúcar em 100 gramas do alimento pronto para o consumo.

EXEMPLOS DE PRODUTOS LIGHT

 Achocolatado “Toddy” tradicional acima e o mesmo produto na versão light abaixo.

Os produtos identificados como Light são aqueles que possuem uma redução de pelo menos 25%
em um de seus ingredientes, como açúcar ou gordura, se comparado ao produto normal. Nas embalagens,
costumam vir descrições como “baixo teor” ou “reduzido”. O produto do exemplo abaixo apresenta
segundo o rótulo 30 % a menos de valor energético.
EXEMPLOS DE PRODUTOS DIET
 Gelatina “Dr Oetker” traadicional acima e o mesmo produto na versão diet abaixo. A versão diet
não possui açúcares na sua formulação.
Produtos Diet são aqueles que não possuem um ou mais ingredientes na sua composição, e
geralmente são prescritos para pessoas que possuem certas restrições alimentares. Alguns exemplos são:
 Produtos com ausência de açúcar (sacarose, mel, glicose): recomendados para diabéticos;
 Ausência de gordura: recomendado para pessoas com altos níveis de colesterol e triglicérides;
 Ausência de sal: recomendado para pessoas com hipertensão.
 COSIDERAÇÕES FINAIS

De acordo com a Agência Nacional de Vigilância Sanitária - Anvisa, o termo diet pode ser utilizado
nos seguintes produtos: alimentos para dietas com restrição de nutrientes, como carboidratos, gorduras,
proteínas, sódio, glúten, entre outros; e alimentos para dietas com ingestão controlada de nutrientes (para
manutenção de peso ou de controle de açúcares, entre outros). Esses alimentos não podem ter a adição de
nutrientes. Assim, nos alimentos para ingestão controlada de açúcar não pode haver inclusão desse
nutriente, sendo permitida apenas a existência de açúcar natural do alimento. Todos os produtos diet devem
ter isenção de algum nutriente. Nem sempre o alimento diet apresenta menos calorias, por isso a importância
da avaliação das informações nutricionais. Engana-se quem acredita que a opção diet é direcionada para
quem gostaria de perder peso, ou ainda para os diabéticos. Prova disso é o chocolate diet que apresenta
pouca diferença na quantidade de calorias que os produtos normais, ou seja, não vai ajudar a emagrecer ou
evitar o ganho de peso, pois, com a ausência de açúcar, aumenta-se a quantidade de gordura para manter o
sabor.
Os alimentos light devem ter redução mínima de 25% em algum nutriente ou calorias, comparado
ao alimento convencional. Para que ocorra a redução de calorias é necessário que haja a diminuição no teor
de algum nutriente energético (carboidrato, gordura e proteína). Assim, a redução de um nutriente não
energético, por exemplo, sódio (sal light) não interfere na quantidade de calorias do alimento. A real
diferença entre diet e light está na quantidade permitida de nutrientes. Enquanto que o diet precisa ser isento
100%, o light deve apresentar uma diminuição mínima de 25% de nutrientes ou calorias. Outra diferença,
é que o alimento light não é necessariamente indicado para pessoas que apresentem algum tipo de doença
(diabetes, colesterol elevado, celíacos, fenilcetonúricos). Se o alimento light apresentar eliminação de
determinado nutriente, por exemplo, açúcar (refrigerante light), poderá ser consumido por pessoas com
diabetes. Importante lembrar que esses produtos devem ser consumidos nas porções recomendadas.
Geralmente as pessoas acreditam que podem consumir mais por ter menos calorias.
Ler os rótulos dos produtos light e diet e compará-los com o alimento convencional será a melhor forma de
verificar se eles atendem às suas necessidades. Portanto, fique sempre atento na hora da compra, pois como
estes podem ter maior custo, quando comparados com os convencionais, você poderá gastar mais por um
produto sem que haja necessidade de ser substituído.
Foi o último a integrar os termos empregados em embalagens de alimentos. Ele indica restrição ou
isenção de algum nutriente em comparação com a versão tradicional. Se a isenção for de açúcares, o produto
ainda deve apresentar valor calórico reduzido.
 No caso do refrigerante zero, segundo informações do rótulo o mesmo não contém açúcares
na sua composição, em comparação com o refrigerante tradicional.
 REFERÊNCIAS CONSULTADAS

https://www.gov.br/anvisa/pt-br/assuntos/alimentos/rotulagem/arquivos/4703json-file-1
https://www.anad.org.br/voce-sabe-a-diferenca-entre-light-diet-e-zero/