Escolar Documentos
Profissional Documentos
Cultura Documentos
FC
2,38
1,72
1,56
1,64
CARNE (VACUM)
Acm
Alcatra
Ch-de-dentro
Patinho
FC
1,11 1,28
1,12 1,20
1,01 1,20
1,10 1,13
CRUSTCEOS
Camaro
Lagosta
FC
4,10
2,78
FRUTAS FRESCAS
Abacate
Abacaxi
Banana
Caju
Caqui
Cereja
Coco maduro
Coco verde
Goiaba
Laranja
Lima
Limo
Ma
Mamo
Melancia
Melo
Mexerica
Morango
Pra
Pssego
Tangerina
Uva branca
Uva preta
FC
1,33 1,68
1,89
1,50
1,28
1,06
1,06 1,31
1,79
7,40
1,22
1,39 2,13
1,31 1,71
2,26
1,14 1,35
1,47 1,79
2,17
1,04
1,50
1,04 1,20
1,20
1,25
1,30 1,43
1,21
1,28 1,33
FRUTAS SECAS
Ameixa
Azeitona
Coco
Figo
Nozes
Uva
FC
1,17 1,22
1,19 1,37
1,88
1,03
2,50 6,14
1,11
FC
1,33 1,38
1,54 1,66
1,78
1,09 1,33
1,08
1,21
1,04 1,08
2,12
1,10
1,60 2,22
2,22 2,46
1,78
1,42
1,10
1,72
1,10
1,15
1,25
HORTALIAS (GRUPO B)
Abbora
Beterraba
Cebola
Cenoura
Chuchu
Ervilha fresca
Jil
Nabo
Pimento
Quiabo
Vagem
FC
1,15 1,64
1,61 1,88
1,03 2,44
1,17
1,47
1,81 2,20
1,09
1,08 1,15
1,26
1,22
1,41
HORTALIAS (GRUPO C)
Batata cenoura
Batata doce
Batata inglesa
Batata
Car
Inhame
Mandioca
Mandioquinha
Milho verde
FC
1,10
1,13- 1,33
1,06
1,06
1,35
1,40
1,39
1,15
2,63
LEGUMINOSAS SECAS
Amendoim
Ervilha seca
Gro-de-bico
Lentilha
Soja
FC
2,25
1,03
1,03
1,88
1,88
OVOS
Ovo de galinha
FC
1,12
FC
2,52
2,56
2,17
2,04
OUTROS
Carne de boi
Carne de coelho
Carne de carneiro
Goiabada
Leitoa
Pernil
Queijo mineiro
Queijo parmeso
FC
1,40
1,75
1,74
1,10
2,57
2,20
1,01
1,01
10 g
100 g
120 g
50 g
30 g
30 g
30 g
40 g
20 g
50 g
50 g
120 g
15 g
25 g
90 g
90 g
60 g
70 g
80 g
70 g
80 g
60 g
70 g
80 g
100 g
50 g
50 g
40 g
40 g
40 g
100 g
40 g
5g
60 g
50 g
150 g
150 g
60 g
100 g
50 g
60 g
90 g
60 g
100 g
60 g
90 g
60 g
90 g
60 g
90 g
60 g
50 g
20 g p/ um copo
90 g
60 g
40 g
50 g
20 g
80 g
50 g
30 g
40 g
20 g p/ um copo
20 g
30 g
60 g
200 g
90 g
70 g
60 g
20 g p/ angu ou mingaus
folha (200 g)
caixa (200 g)
150 g
30 g
60 g
50 g
100 g
50 g
80 g
110 g
70 g
140 g
10 g
100 g
200 g
20 g p/ um copo
100 g
90 g
60 g
80 g
30 g
120 g
20 g
20 g p/ mingau
70 g
80 g
60 g
10 g
10 g
120 g
40 g
10 g
200 g
150 g
200 g
100 g
60 g
40 g
40 g
20 g p/ um copo
5 a 10 g p/ 100g de alimento cru
50 g
50 g
100 g
50 g
30 g
50 g
30 g
80 g
100 g
70 g
80 g
15 g
100 g
5 g cafezinho
15 g caf
40 g
40 g
100 g
30 g
40 g
50 g
120 g
40 g
60 g
1 g p/ cada 100g de alimento cru
100 g
100 g
ALIMENTO
Arroz poli cozido
Arroz integral cozido
Aveia em flocos crus
Creme de arroz
Farinha de trigo
Farinha de rosca
Farinha lctea
Fub
Flocos de milho
Maisena
Mucilon (arroz)
Mucilon (milho)
Milho de pipoca
Neston
Macarro cozido
Po francs
Po de forma
Po de hambrguer
Biscoito cream-craker
Biscoito Maisena
Biscoito Maria
Biscoito recheado
Bisnaguinha seven-boys
Bolo bsico
Sagu (preparado)
CEREAIS E DERIVADOS
MEDIDA CASEIRA
1 c de servir cheia
1 c de sopa cheia
1 c de servir cheia
1 c de sopa cheia
1 c de sopa cheia
1 c de sopa cheia
1 c de sopa cheia
1 c de sopa cheia
1 c de ch cheia
1 c de sopa cheia
1 c de sopa cheia
1 c de sopa cheia
1 c de sopa cheia
1 c de sopa cheia
1 c de sopa cheia
1 pacotinho de pipoca
1 c de sopa cheia
1 X / 1 c de sopa
1 unidade / 1 bisnaga
1 fatia
1 unidade
1 unidade
1 unidade
1 unidade
1 unidade
1 unidade
1 fatia grande
1 c de sopa
40 g
50 g
30 g
60 g
200 g
150 g
20 g
30 g
50 g
50 g
50 g
50 g
100 g
50 g
40 g
200 g
FRUTAS
MEDIDA CASEIRA
1 uni. peq. s/ semente (PL)
1 fatia mdia /1x picado
1 c de sopa picado
1 uni. s/ casca
1 uni. s/ casca
1 uni. s/ casca
1 colher de sopa
1 colher de sopa
1 uni. grande
1 uni. mdia
1 uni. peq./ gde.
1 uni. peq./ gde.
1 unidade
P.L. (gramas)
1 uni.
130
1 uni.
120
1 uni.
200
1 uni.
120
1 uni.
120
1 uni. com casca / sem casca
1 uni. com casca / sem casca
1 fatia mdia s/ casca /1x picada
1 fatia mdia s/ casca /1x picada
1 uni. s/ casca
1 uni. s/ casca e s/ caroo
1 uni. s/ casca e s/ caroo
1 uni. (s polpa) peq. / gde.
1 fatia mdia s/ casca e semente
1 uni. mdia s/ casca
PESO MDIO(G)
100
100/160
15
50
45
120
15
20
60
100
40/60
100/190
30
suco X (ml)
80
70
125
50
140/120
80/65
300/150
180/170
270
60
125
45/83
100
100
1 uni. mdia
1 uni. com casca ou sem casca
4 unidades
4 unidades
100
85/80
50
50
HORTALIAS
MEDIDA CASEIRA
1x cozida /1c de sopa cozida
1x cozida /1c de sopa cozida
1 folha mdia /1x crua
1x cru /1c de sopa cru
1x cozida /1c de sopa cozida
1c de sopa cozida
1x cozida em cubos
1x frita a palito
1c de sopa /1xfritachips tipo palha
Berinjela
Brcoles
Beterraba
Car
Cebola
Cenoura
Couve-flor
Couve-manteiga
Ervilha
Espinafre
Jil
Mandioca
Palmito
Pepino
Pimento
Rabanete
Repolho
Tomate
Vagem
Chuchu
Taioba
Ora-pro nobis
1c de sopa
1c de sopa cru / cozido
1x cozido
1x cozida
1 uni. mdia cozida s/ casca
1c de sopa cozida
1c de sopa cozido
1 uni. mdia s/ casca
1c de sopa /1x picada
1c de sopa /1x cozida (picada)
1c de sopa /1x crua (ralada)
1c de sopa cozida /1x cozida
1 folha mdia
1x crua picada
1x cozida
1c de sopa crua / cozida
1c de sopa cozida
1x cozido
1c de sopa cozido
1c de sopa cozido
1 uni.
1x cozido
1c de sopa cozida
1c de sopa
1 fatia
1c de sopa cru / cozido
1c de sopa
1x cru / cozido
1c de sopa cru / cozido
1 uni. mdia
1 fatia mdia
10 vagens cozidas
1x cozido
1c de sopa cozido
1 folha grande
1c de sopa
P/ 50 X (G)
150/120
125/25
5/40
40/4
165/25
20
140
70
/30
25
10/15
95
150
120
20
20
95
15/130
20/120
10/90
15/100
50
30
80
6/10
30
125
15
25
40
160
25
10
10
20/15
25
80/100
10/17
120
20
90
160
25
70
20
ALIMENTO
Amendoim
Feijo cozido
Soja preparada
Gro de bico
ALIMENTO
Carne de boi (preparada)
Carne de frango
Carne de porco
Fgado de boi
Lngua de boi
Lingia
Mortadela
Ovo de galinha
Pescado
Presunto
Salsicha
Sardinha
ALIMENTO
leo de soja
Maionese
Manteiga
Creme de leite
Banha de porco (industrializada)
LEGUMINOSA
MEDIDA CASEIRA
1c de sopa
1 concha gde. s gro
batido
1 concha peq. s gro
batido
1c de sopa
1c de servir
1c de sopa
1c de sopa cozido
PESO X (G)
20
150
160
65
80
25
40
20
30
CARNES
MEDIDA CASEIRA
Bife (peq/md/gde)
1c de sopa cheia (moela)
1 coxa (peq/md/gde)
1 asa
1 sobrecoxa
1 peito
fgado (1 uni.)
moela (1 uni.)
corao (1 uni.)
1 bife peq.
bife mdio cru / frito
1 pedao mdio
1 pedao mdio
1 fatia mdia
1 uni. cozido
1 gema / 1 clara
1 peixe peq.
1 fatia fina
1 uni.
1 uni. mdia
PESO X (G)
50/80/100
30
38/45/80
38
60
225 (sozinho)
50
60
15
60
80/75
60
60
20
50
20/30
50
10
35
50
LEOS E GORDURAS
MEDIDA CASEIRA
1c de sopa
1c de sopa cheia
1c de sopa cheia / nivelada
1c de ch
1 lata Nestl P.L.
1c de sopa cheia
1c de ch cheia
1c de sopa cheia / rasa
PESO X (G)
10
30
30/15
10
300
35
18
35/18
10
ALIMENTO
Acar cristal
Acar refinado
Acar mascavo
Doce em pasta
Mel de abelhas
Karo
bala
ALIMENTO
Chocolate em p
Chocolate bis Lacta
Catchup
P de caf
Pat
Sal (refinado)
LEITE E DERIVADOS
MEDIDA CASEIRA
1 copo americano at o friso
at a borda
1 copo duplo at o friso
at a borda
1c de sopa cheia
potinho Itamb c/ polpa de frutas
1 copo americano
1c de sopa
1c de sopa cheia
1c de ch cheia / nivelada
1 fatia fina
1 fatia mdia
1c de sopa cheia
PESO X (G)
140
180
250
270
12
200
140
82
25
20/10
15
30
25
ACARES
MEDIDA CASEIRA
1c de sopa cheia / rasa
1c de ch cheia / rasa
1c de sopa cheia / rasa
1c de sopa cheia / rasa
1c de sopa cheia
1c de sopa
1c de sopa
1 unidade
PESO X (G)
20/10
5/2
20/10
25/15
30
10
10
5
OUTROS
MEDIDA CASEIRA
1c de sopa cheia / rasa
1 unidade
1c de sopa cheia / rasa
1c de sopa cheia / rasa
1c de ch cheia
1c de sopa cheia / rasa
1c de sopa cheia / rasa
1c de ch cheia
1c de caf nivelada
PESO X (G)
20/10
6
20/15
10/5
5
30/17
30/15
8
1
11
at o friso
at a borda
at o friso
at a borda
130ml
180ml
190ml
250ml
230ml
cheia
nivelada
cheia
nivelada
cheia
nivelada
20.0g
6.1g
18.0g
7.0g
8.0g
2.0g
cheia
nivelada
cheia
nivelada
cheia
12.4g
6.9g
8.3g
1.1g
3.1g
nivelada
4 Queijo tipo Prato Mussarela
1 fatia
5 Queijo Minas Frescal
1 fatia
2.6g
13g / 11g
6 manteiga
1 xcara
1 colher de sopa padro
1 colher de sopa comum
1 colher de ch padro
7 Creme de Leite
1 embalagem
1 colher de sopa padro
1 colher de sopa comum
Quantidade de Soro
Quantidade de Creme
8 Iogurte Natural
1 embalagem
1 colher de sopa padro
fina
mdia
grossa
19g
28g
43.5g
cheia
nivelada
cheia
nivelada
cheia
nivelada
220g
28g
11g
32g
9g
9g
5.5g
nivelada
nivelada
cheia
nivelada
cheia
nivelada
300g
12g
12g
60g
240g
200g
28g
15g
42g
9g
Arroz:
1 xcara cru
Correspondente cozido
1 xcara cozido
Polido
200g
490g
158g
Integral
180g
434g
153g
12
490g
2,45g
21g
14g
21g
434g
2,41g
120g
113g
AF
98g
14g
5g
14g
2g
1 xcara
1c sopa padro cheia
1c sopa padro nivelada
1c sopa comum cheia
1c de sopa comum nivelada
FA
105g
10g
5g
10g
3g
FM
150g
19g
10g
15g
5g
FR
140g
12g
7g
12g
7g
FT
151g
20g
11g
19g
9g
Fu
145g
20g
10g
20g
2g
Ma
113,8g
14,7g
9g
26g
12,9g
Angu (preparao)
100g de fub
350g de gua
Rendimento
Fator de rendimento
1 poro
1 xcara
1 colher de sopa padro cheia
1 colher de sopa padro nivelada
1 colher de sopa comum cheia
1 colher de sopa comum nivelada
430g
4,3
181g
242g
32g
12g
40g
5g
Macarro
1 xcara cru
1 xcara cozido
1 colher de sopa padro cheia
1 colher de sopa comum cheia
Rendimento total
Fator de correo
1 poro
116,5g
205,6g
16,7g
22,1g
329,8g
2,83g
108g
Biscoito e Po de forma
1 pacote
1 biscoito / fatia
n. biscoitos / fatias
Biscoito
gua e sal
200g
8,3g
29u
Po
500g
24,2
23u
Maisena
200g
3g
45u
Recheado
200g
12g
15u
Acar
1 xcara
1 c sopa padro cheia
Cristal
205g
21g
Refinado
206g
22,3g
Mascavo
175g
21g
13
11g
21g
5g
13,5g
24,7g
7g
Doce
Geleia
11g
20g
9g
Mel
17,9
16,6
23g
17,9g
Neston (Ne), Mucilon (Mu), Creme de arroz (CA), nidex (ni), Dextrosol (De)
1 xcara
1c sopa padro cheia
1c de sopa padro nivelada
1c sopa comum cheia
1c sopa comum nivelada
Ne
65,5g
10g
9g
7g
4g
leo
1 xcara
1 colher de sopa padro
1 colher de sopa comum
Mu
C.A.
69g
8g
5,3g
10g
1,5g
Ni
29g
11g
15g
5g
218g
10g
11g
Feijo preto
1 xcara de feijo cru
Rendimento
Caldo
gua
1 xcara de feijo cozido
em gros
batido
1 concha de 80ml cozido
em gros
batido
1 concha de 130ml cozido
em gros
batido
1 colher de sopa padro cozido
em gros
cheia
nivelada
1 colher de sopa padro
batido
1 colher de sopa comum
batido
190g
411,5g
250ml
8 xcaras
192g
250g
92g
75g
132g
130g
22g
14g
16g
19g
De
16g
8g
16g
3g
15g
10,4g
20,5g
5g
14
Ovo
1 ovo inteiro cru
1 ovo inteiro cozido
68g
68g
60g
40g
20g
c/ casca
s/ casca
Clara cozida
Gema cozida
3.
Carne de boi
Crua
1 bife peq.
1 bife md.
Carne moda
1 xcara
1 colher de sopa padro
cheia
nivelada
1 colher de sopa comum
cheia
nivelada
Preparada
20g
55g
35g
84g
240g
227g* / 140g
Fr.
0,57
0,65
0,94
18g
10g
25g
9g
Crua
89,5g
-
Cozida
62,5g
-
105g
-
40g
48,3g
95g
-
Fr.
0,61
0,90
Sal e tempero
cheia
nivelada
1 colher de sopa comum cheia
nivelada
1 colher de ch padro
cheia
nivelada
1 colher de ch comum cheia
nivelada
Sal
24,5g
15,7g
22,2g
7,5g
9,1g
5,3g
6,3g
1,9g
Tempero
20,7g
18,4g
20,2g
8,0g
7,4g
4,0g
5,7g
2,8g