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Gerenciamento da Cadeia de Suprimentos: um

estudo de caso exploratrio no frigorfico Alfa


Raquel Dalvit Flores
raqueldalvit@hotmail.com
UFSM

Andreas Dittmar Weise


mail@adweise.de
UFSM

ngela Cristina Corra


meesproadmcapes@gmail.com
UFSC

Andra Cristina Trierweiller


andreatri@gmail.com
UFSC

Blnio Csar Severo Peixe


blenio@ufpr.br
UFPR

Resumo:A cadeia de suprimento um conceito de fluxo desenvolvido, ou seja, que compreende todos os
processos logsticos da organizao, iniciando com o contato com o fornecedor, a aquisio de insumos e
matria-prima at o usurio final, com um nico objetivo, fornecer produtos e servios que satisfaam as
necessidades dos clientes. O estudo tem por objetivo: verificar a forma como est estruturada a cadeia de
suprimento de uma agroindstria bovina, analisando suas caractersticas, potencialidades e fragilidades,
tendo como escopo de pesquisa o frigorfico ALFA da regio central do Rio Grande do Sul. Verificar a
estrutura da cadeia de suprimento, considerando os resultados da anlise do funcionamento da cadeia de
suprimento. A metodologia adotada neste trabalho classifica-se como: bibliogrfica, documental,
exploratria qualitativa, pesquisa de campo e estudo de caso exploratrio. A Coleta de dados foi feita por
meio de pesquisas bibliogrficas em livros, artigos e entrevistas semi-estruturadas in loco, com questes
no padronizadas do tipo abertas. Os resultados da pesquisa apontam que a rea de suprimentos
responsvel pelo gerenciamento da entrada de toda matria-prima principal e as atividades de produo
do processo produtivo que compe do abate, desossa, embalagens e expedio e a distribuio com o
planejamento e operao da transferncia do produto acabado at o cliente final. Contata-se a
necessidade de uma integrao maior entre o produtor rural e o frigorfico, verificando a sazonalidade
dos produtos que afetam o desempenho geral da agroindstria.

Palavras Chave: Cadeia de suprimento - Frigorfico - Agroindstria - -


1. INTRODUO
A gesto da cadeia de suprimentos tem por finalidade integrar os processos de
negcios, desde a matria-prima e insumos at o usurio final, buscando minimizar os custos
do sistema e maximizar o valor para os clientes e stakeholders (PIRES, 2004).
No que se refere ao futuro do agronegcio no Brasil, Ministrio da Agricultura,
Pecuria e Abastecimento - MAPA (Brasil, 2007), este depende da adoo da biotecnologia
na agricultura brasileira, pois o pas passa por uma fase delicada a qual precisa usar do bom
senso para tratar de questes econmicas, sociais e ambientais. Para um pas com vocao
agrcola e que tem o agronegcio como base de sua economia, penalizar agricultores pelo
impedimento da adoo de novas alternativas de cultivo, ao mesmo tempo em que eles
enfrentam os protecionismos dos pases de primeiro mundo, perda de tempo, que pode
significar, no mdio prazo, perda de competitividade no cenrio internacional.
Por isso o MAPA, estimula o aumento da produo agropecuria e o desenvolvimento
do agronegcio, com o objetivo de atender o consumo interno e formar excedentes para
exportao. Segundo Furlanetto e Candido (2007), a agroindstria bovina brasileira trabalha
preo atrelando a este qualidade. Sendo assim a cadeia de suprimento bovina, busca integrar
as redes de organizaes, visando acrescentar valor ao produto ou servio que ser
disponibilizado ao cliente final.
Considerando a situao apresentada anteriormente pelo MAPA, e a necessidade de
aperfeioamento das agroindstrias no Brasil, formulou-se o seguinte objetivo: verificar a
forma como est estruturada a cadeia de suprimento de uma agroindstria bovina, analisando
suas caractersticas, potencialidades e fragilidades.
Busca-se apontar, por meio do estudo a estrutura da cadeia de suprimento analisando
os resultados que podero ser obtidos com a implementao de processos adequados na
distribuio dos produtos da agroindstria. Atualmente, a gesto moderna da cadeia de
suprimento na agroindstria bovina do Rio Grande do Sul, tem se destacado de forma positiva
no Brasil, pois traz consigo uma nova ferramenta de gerenciar e desenvolver processos que
envolvem desde o fornecedor de matria-prima at o usurio final.

2. ESTADO DA ARTE

No estado da arte sero apresentadas informaes referentes cadeia de suprimento,


cadeia de suprimento como um sistema, gerenciamento da cadeia de suprimento e
gerenciamento da cadeia de suprimento na agroindstria.

2.1 CADEIA DE SUPRIMENTO

A cadeia de suprimentos um conceito de fluxo desenvolvido, ou seja, que


compreende todos os processos logsticos, iniciando com o contato do fornecedor, a aquisio
de insumos e matria-prima, o abastecimento da produo at a distribuio de bens para o
mercado consumidor, envolvendo transportes, previso de demanda, gesto de estoques e o
alinhamento de todo esse processo com as estratgias da organizao, com um nico objetivo,
fornecer produtos e servios que satisfaam as necessidades dos clientes (FUNDAO DOM
CABRAL, 2008).
Segundo Pires (2004, p. 58)
(...) gesto da cadeia de suprimento integra todos os processos de negcios desde o
usurio final at os fornecedores originais que providenciam produtos, servios e
informaes que adicionam valor para os clientes, ou seja, a cadeia pode
considerada multifuncional, pois abrange interesses de diversas reas.

Hoje pode-se afirmar que a cadeia de suprimentos um diferencial importante no


destaque das vantagens competitivas das empresas. Esta nova forma de gesto e
relacionamento das empresas frente a seus clientes e fornecedores faz com que cadeia de
suprimento passe a ser estruturada por meio de vnculos de cooperao contratual, ou seja,
auxiliando assim a relao fornecedor cliente. Desta forma pode-se dizer que a Gesto da
Cadeia de Suprimentos tem criado oportunidades e desafios para a competio no mundo dos
negcios. Por sua vez, a anlise das configuraes das cadeias um tema que tem se tornado
importante porque admite identificar possveis oportunidades de melhorias na gesto e na
tomada de deciso nos diversos elos das cadeias.

2.2 CADEIA DE SUPRIMENTO COMO SISTEMA


A cadeia de suprimento funciona com um sistema, pois, integra todo o processo de
formao e entrega do produto, o qual parte desde a compra do insumo do fornecedor
passando assim para a indstria, para o distribuidor, varejista e consumidor final. Todo esse
processo depende do bom funcionamento do fluxo de informao e de materiais para que ele
ocorra de forma satisfatria.
O gerenciamento da cadeia de suprimento funciona como uma organizao sistmica e
estratgica das funes de negcios tradicionais dentro de uma determinada empresa e entre
negcios dentro da cadeia de suprimento, pois as organizaes disponibilizam produtos e
servios aos seus clientes finais, com fins de melhoria de desempenho a longo prazo das
empresas individuais e da cadeia como um todo (REZENDE, A. C. et al., 2003)
Continuando com essa linha de raciocnio pode-se ainda dizer que a cadeia de
suprimento expandiu de forma significativa algumas reas, tais como a de produo, logstica,
marketing e compras, trazendo assim benefcios para as organizaes.

2.3 GERENCIAMENTO DA CADEIA DE SUPRIMENTO


Pires (2004), apresenta trs razes pelas quais ocorreu um grande interesse nas
ltimas dcadas em estudar a gesto da cadeia de suprimento: as empresas esto cada vez
menos verticalizadas, cada vez mais especializadas e procurando fornecedores que possam
atender com alta qualidade e baixo custo; O crescimento da competio no contexto
domstico e internacional; O entendimento de que a maximizao do desemprego de um elo
da cadeia est distante de garantir seu melhor desempenho.
Hoje se pode dizer que a Gesto da Cadeia tem criado oportunidades e desafios para a
competio no mundo dos negcios. Por sua vez, a anlise das configuraes das cadeias
um tema que tem se tornado importante porque permite identificar potenciais oportunidades
de melhorias na gesto e na tomada de deciso nos diversos elos das cadeias.
Pires (2004, p. 70), determina gesto de cadeia de suprimento como:
(...) um modelo gerencial que busca atender as sinergias atravs da integrao dos
processos de negcios chaves ao longo da cadeia de suprimento. O objetivo
principal e atender o consumidor final e outros stakeholder de forma eficaz e mais
eficiente possvel, ou seja, com produtos e ou servios de maior valor percebido pelo
cliente final e obtido atravs do menor custo possvel.

Pode-se dizer que nos dias de hoje gerenciar uma cadeia de suprimento uma tarefa
desafiadora e que muito mais fcil escrever definies sobre esses processos do que
implement-los. Num ambiente cada vez mais competitivo, a presso do mercado por uma
crescente variedade de produtos e por melhores nveis de servio ao menor custo possvel, a
tendncia especializao, desverticalizao e a evoluo cada vez mais rpida das
tecnologias de informao e de telecomunicaes tm feito com que a logstica integrada e
gesto da cadeia logstica estejam cada vez mais presentes na agenda das empresas de todo o
mundo.
Segundo Cezar sucupira educao e consultoria Ltda (2007), de maneira geral, pode-
se dizer que a gesto da cedia logstica busca intensificar, somar e amplificar os benefcios de
uma gesto integrada da cadeia de suprimentos, tendo como objetivo principal a obteno do
melhor atendimento ao cliente, com o menor custo total possvel, mas para que isso ocorra,
fundamental que se melhore o desempenho interno de cada processo.

2.4 GERENCIAMENTO DA CADEIA DE SUPRIMENTO NA AGROINDSTRIA


O gerenciamento da cadeia de suprimento na agroindstria assegura que a gesto
agroindustrial, seus componentes e inter-relaes devem ser compreendidos de forma
sistmica, pois englobam todos os setores denominados a montante da produo agropecuria
composto pelos fornecedores de insumos e servios, como por exemplo, matria-prima,
mquinas, na montante ou produo agropecuria, ou seja, conjunto de atividades
desenvolvidas dentro das unidades de produo e aps a porteira ou a jusante da produo
agropecuria que trata de todo o armazenamento, industrializao, embalagens e distribuio
(ARAJO, 2005).
Para que um sistema de gesto agroindustrial seja gerido de forma eficiente e eficaz
Batalha (2007), esclarece que fundamental que todos os elementos que integram este
sistema conheam profundamente os atributos de qualidade que os consumidores buscam nos
produtos e servios oferecidos por este. A eficcia de um sistema determina a capacidade que
ele possui de atender as necessidades do consumidor, e a eficincia pode ser entendida como a
conseqncia da ligao da gesto interna dos agentes do sistema, mais a coordenao das
transaes que ocorrem entre esses agentes.
Cabe ainda ressaltar que para um sistema agroindustrial ter significativa eficincia e
eficcia necessrio que esse contexto evolua junto com os aspectos legais, sociais, culturais,
tecnolgicos e econmicos, pois sero estes que revelaram possveis oportunidades e ameaas
(BATALHA, 2007). De acordo com Batalha (2007), um sistema agroindustrial pode ser
considerado como um conjunto de atividades que concorrem para a produo de produtos
agroindustriais, desde a produo de insumos e matria-prima at o produto final pronto para
ser consumido.
Para um melhor entendimento desse sistema ser apresentada a seguir, conforme
quadro 1, algumas especificidades que individualizam esse sistema agroindustrial
(BATALHA, 2007).
Quadro 1 - Especificidades do sistema agroindustrial.

Fatores Caractersticas
Sazonalidade de disponibilidade de matria-prima Grande parte da matria-prima da agroindstria
obtida diretamente da agropecuria, tal caracterstica
dificulta o resultado do capital investido e o
planejamento e controle da produo industrial.
Variaes de qualidade de matria-prima Alguns fornecedores de matria-prima, como por
exemplo, o setor agropecurio, e dependente das
variaes climticas e de tcnicas de manejo, para
tanto isso causa irregularidade na qualidade do
produto.
Perecibilidade da matria-prima Como grandes partes das matrias-primas que se
originam da agroindstria so perecveis, essa
especificidade causa problemas na logstica de
aprovisionamento e no planejamento da produo.
Sazonalidade de consumo Devido a fatores climticos e estaes do ano alguns
produtos agroindustriais esto sujeitos alterao de
demanda, a qual causa desequilbrio no planejamento
e controle da produo.
Perecibilidade do produto final Alguns produtos agroindustriais acabados so de
rpida pericibilidade, isso esta associado com a
agilidade com que esses produtos so levados ate o
consumidor final. Essa peculiaridade atrapalha a
logstica de distribuio do processo.
Fonte: Adaptado de Batalha (2007)
Batalha (2007) expe ainda que a cadeia de produo agroindustrial possa ser
segmentada, de jusante a montante, em trs macros segmentos, so eles: (1) Comercializao:
inclui as empresas que esto em contato direto com o cliente final da cadeia produtiva e que
viabilizam o consumo e o varejo dos produtos finais. Nesse segmento sero includas as
empresas de logstica e distribuio; (2) Industrializao: compreende as empresas
responsveis por transformar insumos e matria-prima em produto acabado, o qual ser
passado ao consumidor final; e (3) Produo de matrias-primas: representam as empresas
que fornecem as matrias-primas iniciais para que as outras firmas continuem o processo de
produo final do produto.
A gesto agroindustrial administra a cadeia produtiva da agroindstria, analisando e
verificando todas as atividades e produtos ligados a esse processo. Nas palavras de Ferreira e
Padula (2002, p. 168):
(...) no mbito das cadeias agroindustriais, a evoluo da demanda de produtos
alimentares aponta exigncias crescentes, tanto no que se refere diferenciao de
produtos quanto nas questes de segurana alimentar. Neste cenrio, a coordenao
destas cadeias vital para o desenvolvimento de novos mercados e para o
atendimento da demanda daqueles j existentes.

Para Arajo (2005) a anlise crtica da cadeia produtiva agroindustrial aponta


caractersticas para que acontea uma integrao dos agentes da cadeia: (1) Refere-se ao
conjunto de etapas consecutivas pelas quais so modificadas e transferidas os insumos e
matria-prima, em ciclos de produo, distribuio e comercializao de bens e servios; (2)
Implica na diviso do trabalho; (3) No se restringe a uma mesma regio ou localidade; e (4)
No consideram outras instituies apenas as empresas envolvidas no processo produtivo.
Mediante caractersticas anteriormente apresentadas, pode-se ainda dizer que o
desenvolvimento de uma cadeia de suprimento agroindustrial ocasionaria benefcios para as
empresas, mediante o elo entre os produtores rurais, a agroindstria, e os servios de
distribuio esto cada vez mais integrados.

4. METODOLOGIA
O desenvolvimento do trabalho integra vrios perspectivas da pesquisa tais como:
bibliogrfica, exploratria qualitativa, de campo e o estudo de caso. De acordo com Malhotra
(2006), para realizao de um estudo utilizou-se da pesquisa bibliogrfica para fins de
posterior desenvolvimento terico deste trabalho. Foi realizado um levantamento
bibliogrfico com base no estudo e leitura de livros, artigos, sites, etc. Foram organizadas e
selecionadas informaes a partir do conhecimento a respeito do assunto proposto.
O estudo abordou inclusive a pesquisa exploratria qualitativa, com dados primrios,
Malhotra (2006), pois explorou um assunto ainda pouco desenvolvido, formulando assim um
problema e as provveis solues para o problema apresentado neste trabalho. Classifica-se
como pesquisa qualitativa pelo fato de utilizar-se de uma metodologia no estruturada Fachim
(2001), baseada em pequenas amostras que proporcionou uma melhor viso e compreenso do
problema utilizando dados de abordagem direta, onde os objetivos do estudo foram expostos
aos entrevistados. Para tanto estas entrevistas no tiveram dados quantificados
estatisticamente. A pesquisa exploratria Malhotra (2006), foi desenvolvida a partir de dados
primrios, ou seja, informaes adquiridas pela prpria acadmica a fim de solucionar o
problema proposto no estudo de concluso.
Caracteriza-se o estudo como pesquisa de campo, pois este teve como finalidade
coletar dados que estejam necessariamente sob a ao de algumas variveis no ambiente em
que na maioria das vezes so incontrolveis (JUNG, 2004). Para Yin (2001), essa pesquisa
classificada inclusive como estudo de caso exploratrio, pois alm de planejar, coletar,
analisar e apresentar posteriormente os resultados desse estudo, ele tambm tem como
objetivo o desenvolvimento de hipteses e proposies pertinente ao problema em questo.
Fachim (2001) relata que a Coleta de dados feita por meio de pesquisas bibliogrficas
em livros, artigos, e conhecimentos cientficos a cerca do assunto e entrevistas semi-
estruturadas in loco sendo as mesmas realizadas com funcionrios, gerentes e diretores de
uma empresa de agroindstria de bovinos, localizada na cidade de Santa Maria, no perodo de
maro a outubro de 2011. As entrevistas foram realizadas com base em um instrumento de
coleta de dados elaborado pela autora do trabalho com questes no padronizadas do tipo
abertas. O instrumento utilizado nas entrevistas constou de 57 questes, onde o profissional
de cada rea da cadeia de suprimentos respondeu uma parte das questes correspondentes do
questionrio.
A distribuio das entrevistas seguiu da seguinte forma: dois responsveis da rea de
suprimentos, responderam 17 questes, na rea de manufatura, trs supervisores responderam
24 questes, por fim dois responsveis pela rea da distribuio, responderam 16 questes.
Para a coleta de dados foram agendadas reunies com os responsveis, onde os
autores realizaram a gravao das respostas para melhor aproveitamento das informaes.
Posteriormente analisaram-se as informaes levantadas na empresa. Todo o estudo foi
desenvolvido por meio de observaes participativas e acompanhamento de todas as
atividades da indstria.

5. ESTUDO DA CADEIA DE SUPRIMENTOS DO FRIGORFICO ALFA


Buscou-se estruturar a cadeia de suprimento identificando todos os componentes da
mesma. Sendo assim o primeiro passo do estudo foi verificar todos os componentes que
fazem parte do ciclo de suprimento, ciclo de produo e ciclo de distribuio, da cadeia de
suprimento a qual pertence o Frigorfico Alfa.
Na Figura 1, possvel observar a estrutura da cadeia de suprimentos do Frigorfico
Alfa, localizado na regio Central do RS.

EXPORTAO

CAM.
DEPSITO
RESFR.
RIO GRANDE
PROD.
ACAB.
EXPEDIO EMBALAGEM
REDE
ZAFFARI
CAM.
CONG.
REDE PROD.
SONAE ACAB.

REDE
VIVO
IND.
OSSOS
RAO
OUTROS

CAM.
DESOSSA
CONGEL. FACAS IND. DE
PROD UTENSL. UTENS.
PROC.
LAVAG.
CARCAAS
CAM.
PRODUTO IND.
EXAME RESFR.
LIMPEZA QUIM.
PESAGEM PROD.
CARCAAS PROC.

SEPAR. EMBAL. IND.


CHARQUE PARTES PAPEL. QUIM.
RGOS

BAIXADO
CURTUME CONCES-
COURO CAMINHES.
SIONRIA

ABERTURA
MIDOS
PEITO
EQUIP. MAR
SEGUR. LUVAS
TRANS-
PASSE

EMBAL. IND.
ABATE PLST. QUIM.

CORRETORES
IND. PRODUTOR
GADO PROJEPEC DE
FRIFOR. RURAL
GADO

Figura 1 Cadeia de suprimento do Frigorfico Alfa


A cadeia de suprimentos da indstria frigorfica est apresentada e descrita por rea de
abrangncia. As atividades que compem a rea de suprimentos esto representadas na cor
verde (produtor rural, corretores de gado, PROJEPEC, indstria qumica, embalagens
plsticas, embalagens de papelo, produtos de limpeza, mar luvas, equipamentos de
segurana, concessionria, caminhes, indstria de facas e utenslios); as atividades que se
referem a rea de produo esto representadas na cor azul (gado, indstria frigorfica, abate,
abertura do peito, transpasse, baixado do couro, curtume, separao das partes e rgos,
charque, exame e pesagem da carcaa, pesagem das mesmas, cmara de congelamento e
resfriamento de produto em processo, desossa, ossos, indstria de rao); e as atividades que
caracterizam a rea de distribuio esto representadas na cor lils (embalagem, cmara de
congelamento ou resfriamento de produto acabado, expedio, redes de supermercados,
depsito de Rio Grande, exportao).
Todas as reas da cadeia de suprimentos possuem vnculos por meio dos fluxos de
materiais e informaes. Na figura 1, pode-se observar as ligaes. A representao do fluxo
de materiais que ocorre ao longo do processo da cadeia de suprimentos realizado por meio
de esteiras, roldanas, carrinhos e caminhes. O fluxo de informaes representado pelos
contatos realizados entre fornecedores, indstria e distribuidores, por meio de telefone e e-
mail. Constata-se que as reas da cadeia de suprimento do frigorfico so bem delimitadas e
estruturadas, as quais possuem dois nveis de suprimentos representados pelos insumos e
matria-prima e um nvel de distribuio.

5.1 REA DE SUPRIMENTO


As atividades dos suprimentos so elementos fundamentais na cadeia de suprimentos.
Este diz respeito a todos os materiais, insumos e matria-prima necessrios para a produo
dos produtos ou servios destinados ao consumidor final.
O frigorfico Alfa trabalha com dois nveis de fornecedores, em casos restritos
acontece compra de cortes de carnes embaladas de outros frigorficos, por uma questo
normalmente de oportunidade de mercado. Na empresa prevalece o nvel de fornecedor
secundrio, o qual gira em torno de 98%, compra-se matria-prima bruta a qual produzida
dentro da indstria frigorfica.
De forma indireta, os responsveis pela compra de matria-prima, o bovino so os
corretores. Estes so gerenciados pela PROJEPEC, empresa terceirizada situada dentro do
frigorfico que passa a cotao do boi e suas necessidades e exigncias, aos corretores. Estes
se tornam responsveis por encontrar o bovino requisitado pelo frigorfico, assim que
encontram, passam para a PROJEPEC toda a oferta, ento decidido por comprar ou no.
O planejamento das compras de bovinos ocorre em funo da venda de carne diria,
ou seja, o frigorfico estipula a mdia de abate por dia, que pode variar conforme demanda, no
caso de uma mdia mais baixa ocorre consequentemente diminuio de compras, o que
normalmente no acontece, pois se o frigorfico dispe de matria-prima o mesmo compra o
nmero que j foi planejado diariamente, que so em torno de 400 rezes.
Atualmente o Frigorfico Alfa possui um nmero de fornecedores cadastrados que gira
em torno de 5.300, dos quais 200 so ativos, ou seja, possuem constncia de compra de gado,
podendo variar de acordo com a demanda. Estes fornecedores sintetizam em produtores rurais
que fazem terminao do bovino, os quais podem ser produtores rurais que possuem ciclo
completo, ou produtores que fazem apenas a terminao do animal, ou seja, compram o
animal jovem e engordam para futura venda. Dentre estes fornecedores ativos, encontram-se
distribudos em toda metade sul (fronteira oeste, regio sul, depresso central e serra do
sudeste) e alguns fornecedores da regio das misses (Santiago, Santo Antonio das Misses e
So Luiz Gonzaga). Para escolher estes fornecedores, so considerados alguns critrios j
estudados pela empresa, grupos de representantes de corretores, os quais permanecem nas
diferentes regies do estado determinadas pela empresa, estes tm a tarefa de escolher o
melhor gado, ou seja, realizar toda a reviso do gado, avaliando a matria-prima; o grau de
acabamento e terminao; a quantidade de gorduras; peso; e por ltimo a qualidade do animal
em si, de tal forma, a identificar, se realmente este um animal destinado ao corte. Pois
existem animais destinados produo de leite, estes normalmente no so comprados com o
destino de abate, s vezes grandes lotes possvel vir um ou dois animais leiteiro junto com
os de corte.
Em relao aos critrios estudados e exigidos pela empresa em relao criao de
bovino, os fornecedores possuem algumas relevantes deficincias, como por exemplo, a falta
de continuidade de produto ao longo do ano, ou seja, determinadas pocas do ano ocorre
grandes ofertas de matria-prima e em outras ocorre falta de bovino. Para tanto os
produtores deveriam trabalhar com um planejamento de produo constante para que a
produo de bovino fosse melhor distribuda durante o ano todo. Outra deficincia no plantel
de bovino e que abrange de forma geral o Rio Grande do Sul a falta de padronizao do
gado, ou seja, diferentes raas de bovinos em um mesmo lote onde existe muita variao de
peso, acabamento e terminao.
O sistema de comunicao dos produtores rurais com a empresa acontece na maioria
das vezes por meio dos corretores, de forma indireta so os responsveis pela escolha dos
fornecedores, com algumas poucas excees, onde o contato pode ocorrer via telefone, e-mail
e eventualmente algumas visitas do departamento de vendas do frigorfico ao produtor rural.
Para tanto no existe nenhum fornecedor de matria-prima que comercialize
exclusivamente carne para o frigorfico, pois devido o bovino ser uma commoditie, a qual
existe para os mesmos comercializarem, estes trabalham com preo de mercado. O produtor
rural negocia com aquele que tiver melhor oferta.
Entre o fornecedor secundrio e a empresa no existe acordo que defina preo, mas
que determine qualidade do bovino, o que na maioria das vezes cumpre com esses critrios de
qualidade, tal qual a funo da PROJEPEC e dos corretores. Os produtores rurais dispem
do que o frigorfico necessita em funo de caractersticas relacionadas matria-prima
desejada, como acabamento do bovino, idade de abate, peso, padro racial.
Em casos especiais alguns fornecedores se candidatam a receber bonificaes por
tempo determinado, ou seja, o mesmo prope a venda de um nmero exato de bovinos ao
frigorfico, onde estes sejam entregues em um prazo curto, neste caso o frigorfico oferece
bonificaes ao produtor rural, para que o mesmo cumpra com o prazo de entrega.
O transporte e o manuseio so de responsabilidade do frigorfico, inclusive a frota de
caminhes boiadeiros utilizados para o transporte do produtor ao frigorfico pertencem
empresa. Esta forma adotada pela empresa, como garantia de qualidade ao corte da carne.
Pois a forma como o animal transportado e manuseado interfere neste fator.
Com base nisso os fornecedores no asseguram garantia total de qualidade de carne ao
frigorfico, mas colaboram de forma emprica para que estas garantias sejam asseguradas, ou
seja, mesmo que o frigorfico no acompanhe todo o manuseio e manejo do animal no
produtor rural, a empresa reserva o pedido de que os bovinos sejam bem tratados, antes do
embarque.
No caso de se identificar problema no animal, mostrando que o animal foi mal
manuseado, o produtor procurado para que seja feito um acompanhamento pelas prximas
vendas de matria-prima ao frigorfico. Assim, pode-se considerar que o relacionamento do
frigorfico perante seus fornecedores satisfatrios, o que de certa forma no isenta os
mesmos de pequenos desagrados, do total de 5.300 fornecedores.

5.2 REA DE PRODUO


Para que um sistema produtivo transforme entradas (insumos) em sadas (produtos)
teis aos clientes, o sistema necessita ser ponderado em relao ao prazo, e as necessidades a
serem produzidas. Os sistemas produtivos tm como finalidade promover o entendimento das
caractersticas essenciais a cada sistema de produo e suas afinidades com a complexidade
das atividades de planejamento e controle destes sistemas (TUBINO, 2007). Logo se julga
extremamente necessrio a inter-relao de todos os setores da produo, para que desta
forma a empresa cumpra com o seu planejamento de produo.
Na empresa em estudo, o sistema do planejamento de produo realizado
mensalmente, pelo departamento de planejamento e controle da produo (PCP), onde o
planejamento de produo acontece de forma contnua e tambm sob encomenda, conforme
pedido de determinado cliente. Atualmente, o processo de produo possui um nmero
aproximado de 182 funcionrios, ou seja, 74 funcionrios no abate, 37 nos midos e 71
funcionrios na desossa. Pelo fato do nmero de colaboradores estar abaixo do desejado, o
setor da produo trabalha com a necessidade de hora extra (HE) na maioria dos setores. No
setor de midos existe nvel mediano de HE devido produo de produtos fatiados e
picados. O setor da desossa o setor que mais realiza HE, devido a necessidades de trabalhos
manuais e normalmente isso aumenta significativamente no perodo de entre safra que so os
meses de junho, julho e agosto, passado este perodo reduz relativamente o nmero de HE. No
abate no h necessidade de HE, pois todos os funcionrios deste setor iniciam suas atividades
s 05 horas e concluem por volta das 15:00 horas, assim no preenchendo seu total de 8 horas
estes so encaminhados para outros setores.
Alguns agravantes causam consideravelmente a elevao de HE, como por exemplo,
falhas nos equipamentos da indstria, as quais tambm atrasam todo o processo,
esporadicamente falhas de eletricidade e tambm carncia de temperatura, no que se refere
qualidade da carne, pois a mesma precisa atingir uma temperatura ideal, para ser maturada e
assim poder ser manipulado.
Hoje o Frigorfico Alfa possui modernas e amplas instalaes, onde principalmente a
indstria passa por constantes mudanas, para que possa se adequar aos melhores processos
de produo. O processo produtivo tem incio no momento em que os bovinos passam pelos
currais, tomam banho, fazem limpeza gstrica, logo estes so encaminhados para o abate,
onde recebem uma pancada do martelo pneumtico que causa morte cerebral, depois so
sangrados. Em seguida, os animais passam por meios de roldanas para retirada do couro, que
inicia manualmente com facas, logo o restante retirado por uma mquina rolo. Este e
encaminhado vai por um tubo de inox para sala de couro e preparado e carregado, onde e
transportado ao curtume para ser comercializado.
Seguindo o processo, do abate a carne vai, para a desossa os cortes so divididos em
dianteiro, traseiro, lombo e costela e a desossa em picanha, maminha, coxo de dentro e fora e
alcatra. Aps corte das partes, os ossos so distribudos para a empresa Beta, localizada fora
de Santa Maria, a qual processa rao animal. Isso ocorre devido ao fato de no estar
funcionado a graxaria do frigorfico, setor este que processaria a farinha de carne e ossos para
rao animal.
A manuteno de algumas mquinas e equipamentos utilizados na indstria de
produo realizada diariamente. Terminando o abate, duas pessoas responsveis pela
manuteno, permanecem na sala fazendo a reviso das mquinas. Mesmo com este tipo de
manuteno existem momentos que as maquinas param em funo da falta de manuteno.
Percebe-se que a empresa no possui um programa de manuteno preventiva, fato este que
causa parada de maquinas nos momentos de produo.
Na empresa existem dois tipos de estoques, os de produtos acabados, que so mantidos
nas cmaras de resfriamento e congelamento e de produtos em processo, os quais tambm so
colocados em cmaras frias. Aps o abate os cortes de carnes devem permanecer no mnimo
24 horas dentro das cmeras frias se forem destinadas exportao se estas forem destinadas
ao mercado interno 12 horas antes do carregamento so suficientes. Em relao a este tempo
de maturao da carne, ocorre um controle de estoque bem rgido para que estes cortes no
permaneam menos ou mais do que o limite de maturao nas cmeras.
Os estoques so gerenciados por meio de um sistema, o qual os departamentos de
planejamento e controle da produo e vendas so responsveis por abastecer as informaes.
Por meio deste sistema possvel realizar o controle de produtos acabados e com produtos em
processo existentes no estoque. Para que no ocorra excesso ou insuficincia de produtos, o
frigorfico realiza a programao da produo e a previso de demanda diariamente, ou seja, o
departamento de vendas emite todos os dias relatrios referente s vendas do dia, e em cima
disso realizada a previso de demanda e a quantidade a ser estocada para o dia seguinte.
Atravs destes relatrios ainda possvel delimitar a quantidade de produtos a serem
produzidos em determinados dias, sendo desta forma a empresa trabalha com estoque de
produtor suficiente para atender uma futura demanda.
O fluxo de informaes entre o setor de vendas e produo e gerenciado pelo setor do
PCP, o qual faz toda a programao da produo, ou seja, o mesmo recebe informaes do
departamento de vendas, referente quantidade de matria-prima vendida, informaes do
setor de compra, referente quantidade de bovinos comprados, e com essas informaes o
PCP determina a quantidade de bovinos que ser abatido.
Este processo realizado diariamente, pois a quantidade de animais abatidos em
determinado dia, supri a desossa para o prximo dia, e com estas informaes
consequentemente saber em relao s vendas a quantidade de produtos acabados. Este
controle de produtos acabados no estoque torna-se ainda mais rgido, devido demanda de
determinados meses se preferir mais alguns tipos de carne, ento deve haver um controle de
estoque para que no haja excesso de um produto e falta de outro.

5.3 REA DE DISTRIBUIO


O processo de distribuio inicia no momento em que as peas de carnes so
encaminhadas por meio de esteiras para o setor da embalagem. O procedimento da
embalagem realizado em dois momentos e de duas formas. A primeira realizada por meio
de mquinas, na sala de desossa aps ser feito o toalete da carne, a mesma percorre uma
esteira at a outra mquina, para que as peas sejam embaladas e lacradas, passando a outra
esteira que encaminhar estas peas, j embaladas s caixas, aps so pesadas e lacradas. O
segundo procedimento aquele que as embalagens de cortes prontos so encaminhadas s
expedies, penduradas em roldanas, onde so ensacadas manualmente, amarradas e pesadas.
A escolha dos distribuidores que comercializam a marca Best Beff, procede por meio
dos representantes que tem o trabalho de prospectarem novos clientes, em outros casos, como
clientes de grandes redes, estes entram em contato direto com o frigorfico. Porm no existe
nenhuma rede varejista que comercializa somente o produto Best Beff. Estes corretores tem
por responsabilidade realizar a comunicao com seus distribuidores e com a PROJEPEC,
seja via telefone, e-mail, ou visitas que acontecem anualmente normalmente. Para a
PROJEPEC, a empresa possui um relacionamento apropriado e tico frente a seus
distribuidores e corretores, mantendo contato dirio por meio de telefone e internet podendo
acontecer alguns descontentamentos pelo fato de que o setor de vendas precisa cobrar os
representantes frente ao trabalho que eles esto desenvolvendo com o cliente final.
O abastecimento de cada distribuidor varivel de acordo com a regio, por exemplo,
para o estado de Santa Catarina so enviadas duas cargas por semana; Para a cidade de
Santana do Livramento transportada uma carga a cada dez dias, e nas demais regies do
interior no Rio Grande do Sul duas vezes por semana, pois os representantes precisam montar
carga conforme o peso a ser colocado em cada caminho, caso no tenha peso suficiente para
completar a carga espera-se aument-la ou solicita-se ao cliente se deseja aumentar seu
pedido. Para a regio de Porto Alegre transportado uma carga por dia na semana.
O processamento do pedido decorre da comunicao realizada pelo representante,
onde este passa via e-mail o pedido. Logo processado no sistema onde possvel saber os
produtos que a empresa j possui em estoque, sendo assim verificado e comunicado o
cliente caso no tenha alguma mercadoria deste pedido que possa ser entregue dentro daquele
prazo ou verificada a possibilidade de troca deste produto por outro.
As embalagens so compostas de plstico, e classificadas como embalagem simples,
ou seja, sacos prontos que podem ser amarrados e as embalagens encolhveis, as quais so
utilizadas para embalar produtos a vcuo. Tanto no que se refere embalagem simples ou
encolhvel, as mesmas recebem etiquetas plsticas, no transporte final estas peas so
colocadas em caixas de papelo seguidos de etiquetas peroladas.
O manuseio e o carregamento dos caminhes na expedio acontecem de forma
controlada, estes podem ser carregados nas trs expedies; primeira para o carregamento
da carne pendurada, geralmente so pedaos grandes ou at mesmo as carcaas; outra foram
cortes de carne resfriada; e a terceira para cortes de carne congelada, todas as peas so
manuseadas por meio de elevadores internos. Para que o manuseio ocorra da melhor forma a
expedio procura integrar o carregamento do produto resfriado ao congelado, ou vice versa,
a preferncia da carga que possui maior peso. O caminho encosta na doca da primeira
expedio conforme ordem de embarque do produto realizada uma anlise da higiene do
transporte, e colocado um forro de plstico no ba do caminho, aps a realizao deste
procedimento inicia o processo de carregamento, concludo o manuseio do carregamento o
ba fechado, o sistema de segurana escaneado, lacra-se o caminho e este encaminhado
para balana.
A seguir o transporte segue sua rota para entrega dos produtos. A entrega
programada de acordo com o pedido e necessidade do cliente, onde o frigorfico emite uma
ordem de todos os destinos onde devem ser entregues os produtos sendo que a carga fica
alocada da seguinte forma: ao fundo do ba so alocados produtos que sero entregues por
ltimo e na frente aqueles que sero entregues em primeiro tempo (parada). Todos os
produtos comercializados so transportados por meio de uma frota de caminhes
frigorificados, os quais pertencem empresa. No caso das exportaes so locados
containeres frigorificados junto ao porto de Rio Grande, ficando a empresa responsvel por
fazer o transporte rodovirio at o Porto.
Segundo o supervisor de vendas do frigorfico, os maiores desafios encontrados hoje
no sistema de distribuio encontra-se no fechamento da carga, pois o pedido deve fechar em
peso e rota. Conforme entrevista na empresa, obteve-se a informao que o consumidor Best
Beff mais exigente que os demais, pois ele se dispe de poder aquisitivo para pagar mais
caro pelo produto. Em contrapartida busca qualidade, inclusive considerando critrio
qualidade que a empresa trabalha. Pode-se verificar hoje que a empresa trabalha com todo o
tipo de consumidor, mas se for um pequeno cliente este comprando peas inteiras a qual ele
mesmo trabalha.
Devido ao valor agregado alto da carne a empresa realiza um trabalho que
acompanhado desde o produtor rural at o seu distribuidor, para diferenciar seu produto
oferecendo ao seu cliente final qualidade em seu produto.
Por fim, pode-se verificar que as reas da cadeia de suprimentos da empresa possuem
caractersticas bem acentuadas ao ramo de atuao da empresa. Na rea de suprimentos
observou-se que possui dois nveis de fornecimento, os quais so responsveis pelo
fornecimento de materiais, insumos e matria-prima para que a indstria de produo
processe e transforme esta matria-prima no produto final.
O processo de produo da empresa inclui diretamente a rea da manufatura, os
trabalhos so realizados tanto de forma mecanizada como manual, onde algumas tarefas so
realizadas atravs das mquinas, outras com a fora dos prprios colaboradores, podendo
ainda verificar a grande interveno de mo-de-obra neste processo produtivo que trabalha
com produtos in natura, que significa que a empresa agrega valor de corte, inspeo e
embalagem.
J a rea de distribuio possui um nvel de distribuio, comercializando tanto para o
mercado interno, quanto para o externo, onde o mesmo transportado at o depsito de Rio
Grande pelos caminhes do frigorfico e logo os mesmos so exportados por meio de
containeres locados pela empresa, para o seu destino final.

6. CONCLUSO
O recente trabalho props o estudo de caso exploratrio referente a uma cadeia de
suprimentos de um frigorfico de bovinos, localizado na regio central do Rio Grande do Sul.
A gesto da cadeia de suprimentos tem com principal fim integrar todas as atividades de
produo.
A pesquisa teve como fim demonstrar a estrutura da cadeia de suprimento de uma
agroindstria bovina do Frigorfico Alfa, citando suas potencialidades e vantagens em
conhecer o processo da cadeia de suprimentos. Por meio da Cadeia de Suprimentos a empresa
pode obter reduo nos atrasos das entregas de produtos, minimizao de falhas na previso
de demanda e retrocesso na entrega de insumos e matria-prima.
Pode-se citar como potencialidades o melhor fluxo de abastecimento para os centros
de distribuio; armazenagem, analisando e definindo melhores prticas de armazenamento;
melhores prticas de poltica de estoque; e menores atrasos nas entregas dos produtos.
Como fragilidades da cadeia de suprimentos, verificou-se a sazonalidade e a
perecibilidade de matria-prima, as quais foram constatadas no processo da cadeia de
suprimentos do frigorfico, pois em algumas pocas do ano no se encontra matria-prima
disponvel no mercado. A sazonalidade do consumo em determinados perodos do ano que os
clientes possuem preferncias por diferentes tipos de cortes de carne; a globalizao de
mercados; as dificuldades em executar novas estratgias; e o perfil dos clientes, esto cada
vez mais exigente.
Neste estudo sobre o assunto, constatou-se que a agroindstria bovina brasileira, busca
trabalhar com a qualidade atrelada ao preo, dando prioridade a qualidade, pois buscam
comercializar carne saudvel para seus consumidores exigentes.
Como sugesto coloca-se a necessidade de uma integrao maior entre o produtor
rural e o frigorfico, e por sua vez manter ateno aos fatos externos j que estes incidem no
preo do produto da carne bovina. necessrio que o frigorfico invista constantemente no
desenvolvimento de produtos em funo do mercado consumidor e no processo de
distribuio para atender as diferentes necessidades dos clientes. Portanto, constata-se
importncia deste estudo para contribuir no melhoramento do setor agroindustrial, dando
visibilidade a gesto da cadeia de suprimentos, possibilitando alternativas a serem agregadas
no gerenciamento da agroindstria.

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