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A ARTE DE BEBER
A ABERTURA DA GARRAFA
DECANTAR O VINHO
Caso se opte pela decantao, o vinho dever ser transferido com muito
cuidado para um recipiente de vidro ou de cristal branco e sem elementos
decorativos. Dever utilizar uma vela acesa para melhor observar a sua
limpidez. Esta operao deve ser realizada muito lentamente.
A TEMPERATURA DO VINHO
Os tintos devem ser servidos temperatura ambiente, desde que esta se situe
entre os 14 e os 18. Tambm aqui, o intervalo superior de variao deve ser
utilizado para os mais quentes e encorpados.
OS COPOS
A escolha dos copos deve ser feita tendo em conta o melhor desempenho de
trs das nossas funes sensoriais: o olfacto, o paladar e a vista.
Quanto s formas, os tintos exigem copos tipo balo, pois permitem realar
todos os seus aromas. Por sua vez, os brancos exigem copos mais esguios.
Os espumantes devem ser servidos nos flutes, ou seja, copos esguios, altos,
muito estreitos e com um fundo quase reduzido a um vrtice para melhor
libertao da espuma.
Arejado.
Relativamente hmido.
Sem grandes amplitudes trmicas anuais e dirias.
Sem qualquer tipo de trepidao, sob risco de se perder os vinhos nela
depositados.
Silncio e escurido. O excesso de luz provoca alteraes na cor e
aroma dos vinhos.
VINHOS E GASTRONOMIA
As castas
A origem
O grau de maturao das uvas
Os mtodos de vinificao
O aspecto:
A cor:
A espuma:
O aroma:
Sobre este aspecto, damos uma lista de adjectivos, por ordem decrescente de
qualidade, que costumam ser utilizados:
Vinoso pronunciado
Vinoso comum
Vinoso atenuado
Vinoso prejudicado
O sabor:
A Regio (Bairrada)
Situada na zona centro do Pas, esta regio envolvida pela Serra do Buaco
e do Caramulo a leste, pelo mar a oeste e pelos rios gueda e Vouga a norte e
Mondego a sul. Os solos so argilosos e argilo-calcrios e as suas meia
encostas favorecem a maturao das uvas.
Nesta regio, uma significativa parte das vinhas tem uma idade superior a 50
anos, o que proporciona melhor qualidade, mas implica tambm menor
produtividade. Produzem-se fundamentalmente vinhos tintos, brancos e
espumantes.
Os Vinhos (Bairrada)
A Regio (Alentejo)
O Alentejo situa-se no sul do Pas, sendo uma regio que denota grande
aptido para a produo de vinhos de qualidade e com bastante tipicidade.
Encontramos assim, vastos vinhedos por extensas plancies sob o sol
escaldante que abunda nesta regio.
Esta Regio est dividida em oito sub -regies: Borba, redondo, Portalegre,
Vidigueira, Granja, Reguengos, Moura e vora.
Os vinhos (Alentejo)
A Regio (Douro)
Esta zona est dividida em trs sub-regies: o Baixo Corgo, o Cima Corgo e o
Douro Superior.
O Baixo Corgo engloba toda a margem direita do rio Douro desde Barqueiros
at ao rio Corgo e na margem esquerda engloba tambm a rea que vai desde
a freguesia de Barr at ao rio Temi-Lobos.< O Cima Corgo apoia-se na
anterior e vai at ao meridiano que passa no cacho de valeria. O Douro
Superior apoia-se na anterior e vai at fronteira Espanhola.
A Histria (Douro)
Castas recomendadas:
Brancas Tintas Arinto Alvarelho Branco sem nome Cornifesto Cdega
Malvasia Preta Donzelinho Branco Periquita Ferno Pires Souso Gouveio (ou
Verdelho) Tinta da Barca Malvasia Fina Tinta Carvalha Moscatel Galego Tinta
Roriz Rabo de Ovelha Touriga Brasileira Viosinho Touriga Nacional Boal
Bastardo Cerceal Donzelinho Tinto Dona Branca Mourisco Tinto Esgana Co
Rufete Folgaso Tinta Amarela Malvasia Corada Tinta Barroca Malvasia Parda
Tinta Francisca Rabigato Tinto Co Samarrinho Touriga Francesa
Tecnologias de vinificao
No caso dos vinhos brancos e aps a colheita, d-se o esmagamento sem que
haja lugar ao desengao. Esta operao pode ser efectuada por esmagadores
de rolos, a que se segue posteriormente a operao de prensagem, ou por
prensagem directa das uvas. Poder recorrer-se separao do mosto inicial e
mosto final de prensagem (este ltimo normalmente inferior em termos
qualitativos).
mais...
O vinho do porto
Esta regio foi a segunda regio demarcada de Portugal e uma das mais
antigas do mundo. Ocupa todo o noroeste Portugus, possuindo uma rea
produtiva de quase 70 mil hectares, ou seja, 15% da rea vitcola Portuguesa.
As vinhas caracterizam-se por uma grande expanso vegetativa e os vinhos a
produzidos constituem um produto nico em todo o mundo. uma mistura de
aroma e agulha, o que os torna numa das mais deliciosas bebidas naturais. O
que torna nico estes vinhos so as caractersticas dos solos, clima e factores
scio - econmicos e as peculiaridades das castas regionais e das formas de
cultivo da vinha. A regio est dividida em seis sub-regies de acordo com o
tipo de vinho, a ordem cultural, os encepamentos e os modos de conduo das
vinhas. Estas sub-regies so Mono, Lima, Braga, Basto, Amarante e
Penafiel.
Os Vinhos Verdes