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Ebook Lupulo PDF
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www.clubedomalte.com.br 01
SETEMBRO 2015
os segredos
do lpulo
Um guia rpido para resolver as
suas dvidas sobre o principal
ingrediente da cerveja: o lpulo!
a planta e suas
propriedades
Saiba mais sobre a
Humulus Lupulus.
fabricao
Descubra como e quanto de lpulo
colocado na fabricao da bebida.
variedades
Saiba um pouco mais sobre as mais
de 100 variedades de lpulo.
amargor
Saiba como medir o amargor da
cerveja e conhea o ranking das
cervejas mais amargas do mundo!
Os Segredos do
Lpulo
Um guia rpido para resolver as suas dvidas sobre
o principal ingrediente da cerveja artesanal: o lpulo.
Tudo o que um lupulomaniaco precisa saber!
Como j falamos anteriormente, o Humulus Se engana quem pensa que necessria uma
lupulus faz parte da famlia Cannabaceae. Ela grande quantidade de lpulo para a fabricao
uma planta do tipo trepadeira, que pode passar de cervejas: de 40 a 300 gramas j so sufici-
dos sete metros de altura e, sendo uma planta entes para a fabricao de mais de 100 litros
noturna, capaz de crescer dezenas de da bebida! A quantidade da planta na receita
centmetros a cada noite. Aps seu crescimen- depende do fabricante, sendo essa uma das
to, ela produz pequenos cones, parecidos com formas que as marcas utilizam para dar per-
flores. Somente as plantas femininas podem sonalidade aos seus rtulos. Embora a lei de
ser utilizadas na fabricao da cerveja. pureza alem defina a obrigatoriedade do
Ao contrrio do Malte, o Lpulo no aumenta a Lpulo na cerveja, possvel produzir a bebida
quantidade de lcool na cerveja. No entanto, a sem o ingrediente e, em alguns casos, mesmo
planta tem suas propriedades relaxantes, que conste na receita, o lpulo acaba ficando no
assim como sua prima, a Cannabis Sativa. As plano de fundo, tendo seu aroma e sabor
propriedades de relaxamento do lpulo so to sobreposto por outros elementos. Um caso
evidentes que, em alguns pases, a planta clssico a Witbier, que traz outras especiarias
utilizada no enchimento de travesseiros para que se destacam sobre o lpulo, tanto no
garantir uma boa noite de sono. aroma quanto no sabor da bebida.
As variedades do Lpulo clima e umidade do solo. O lpulo tambm
muito frgil e pode ser foco de pragas com
No pense que todo lpulo igual: existem facilidade, alm de ser uma planta de difcil
mais de 100 variedades e cada uma tem suas cultivo. No Brasil, as tentativas de plantaes
caractersticas prprias, conferindo mais ou de lpulo fracassaram, mesmo nas Serras Ga-
menos amargor, sabores e aromas ctricos ou chas, que contam com o clima mais frio
herbais. Essa enorme variedade permite que o necessrio ao cultivo da planta.
cervejeiro determine qual tipo de lpulo o
mais adequado s suas necessidades. A regio Qualificando o amargor
em que o lpulo produzido tambm altera
seu sabor e aroma: de uma maneira geral, o Voc j ouviu falar em IBU? Essa a sigla para
lpulo uma planta muito sensvel, o que faz International Bitterness Unit, ou seja: as
com que ele seja suscetvel a mudanas de unidades que medem a quantidade de lpulo
As mais amargas do mundo:
#1 280 IBU
Hill Farmstead Ephraim
#2 280 IBU
Midnight Sun Gluttony
#3 180 IBU
Starr Hill Double Platinum
Esse o lpulo mais clssico. Considerado como um dos 4 lpulos nobres, o lpulo
Saaz o responsvel pelo amargor picante s pilsners tradicionais, como a Pilsner
Urquell. Seu aroma terroso inconfundvel e seu amargor suave, o que garante uma
maior drinkability cerveja.
Saaz
O nome j entrega o jogo. Esse o lpulo para quem gosta da sensao ctrica na boca.
Voc pode perceber suas caractersticas ao apreciar a Sierra Nevada Torpedo IPA.
Cit r a
o lpulo japons, conhecido por sua intensa carga de raspas de limo e erva-cidrei-
ra. Quem j provou sabe que esse lpulo se trata de um lpulo inesquecvel, presente
no famoso rtulo de mesmo nome da cervejaria Brooklyn.
s o r a c hi
um dos lpulos mais ctricos disponveis para a fabricao de cerveja.
Ele picante e floral e transita entre as melhores pale ales, sejam as americanas ou as
IPAs. Para experimentar suas sensaes, escolha a Sierra Nevada Pale Ale ou a Anchor
Liberty Ale.
cascade
Lpulo de variedade americana, originrio de um cruzamento entre a variedade femi-
nina Brewer's Gold e um macho USDA. Feito em 1974 e lanado em 1990.
Ele tem fortes aromas ctricos, por isso chamado de Super Cascade, em referncia
ao lpulo Cascade.
c e n te n nial