CUIDADO, LER ESTE E-BOOK ATÉ O FIM

PODE MUDAR SUA VIDA

• Como definir uma harmonização?

• Detalhes que fazem a diferença
• Como harmonizar?
Como definir uma harmonização?
Que tal começarmos pelo conceito da palavra harmonizar? Uma
relação entre dois para que parem de brigar; na música, é o ato de
dividir as notas em partes harmônicas; conciliar, fazer concordar.
Partindo desta definição, aprenda os conceitos básicos para fazer
uma boa harmonização entre cerveja e comida. Mas harmonizar
com vinho não é melhor? Sinceramente, depende.
Muitas comidas condimentadas e picantes não
harmonizam bem com o vinho, já no caso das
cervejas, por ter uma grande variedade de aromas
e sabores, acabam sendo mais completas nas
harmonizações e funcionando de forma melhor
como um todo.
Harmonizar é polêmico SIM, podemos dizer que cada um harmoniza
da melhor forma para o seu paladar, ou seja, é algo bastante individual
que não podemos forçar garganta a baixo das pessoas.
Detalhes que fazem a diferença

A cerveja é uma bebida extremamente rica em sua composição.

Para garantir uma harmonização eficaz devemos nos ater aos
detalhes que a cerveja pode nos oferecer, só assim podemos ter
uma harmonização perfeita, que vai oferecer realmente uma boa
experiência ao degustador.

A carbonatação da cerveja é o coringa que o vinho não oferece,

responsável por ajudar na limpeza do paladar, as “bolhas” reforça
a sensação de frescor, aumenta a percepção do amargo, ácido e
picante, favorece os aromas da cerveja, que é sem dúvida o principal
sentido utilizado na hora de comer.

Por uma questão natural da evolução humana nós não aceitamos tão
bem o amargor, porém ele é do bem, e está aqui para ajudar! Sempre
usado nas receitas para equilibrar o dulçor do malte, o lúpulo oferece
além do amargor, sabores e aromas que variam de cítricos a florais,
passando por terrosos herbais e resinoso com notas amadeiradas.

O malte, por sua vez, oferece o paladar adocicado, remetendo a

caramelo, toffe, frutas secas, torrado, além do corpo que oferece
uma maciez, ajudando a preencher a boca e reforçar a potência de
alguns pratos.

O álcool formado pela fermentação ajuda na limpeza do paladar, já

o torrado oferece notas de chocolate, café e confere um amargor
especial para a cerveja.

Algumas leveduras especiais trazem um paladar ácido à bebida,

lembrando um pouco do vinho, outras levam a bebida para o lado dos
espumantes, fazendo com que a cerveja seja uma bebida complexa
e bastante flexível. O álcool formado pela fermentação ajuda na
limpeza do paladar, já o torrado oferece notas de chocolate, café e
confere um amargor especial para a cerveja.

A Temperatura da bebida também é fundamental nessa hora, quanto

mais baixa a temperatura, mais seca, amarga, menos aromática
e saborosa será a cerveja. Isso porque “congelamos” as papilas
gustativas que perdem sensibilidade, quanto maior a temperatura,
mais aromática, doce e saborosa fica a bebida.
Como harmonizar?
Existem três formas de se buscar a
harmonização perfeita: por CORTE,
quando alguns elementos da cerveja
como a carbonatação, amargor, álcool
“quebram” os sabores e gorduras do
prato, limpando o paladar para uma nova
porção; por CONTRASTE, quando as
características da cerveja e do prato se
equilibram pela diferença, ou seja, você
consegue sentir e valorizar cada um
individualmente, porém juntos, criam um
“terceiro sabor”, que deixa o conjunto
ainda melhor; e por SEMELHANÇA
quando sabores do prato e da cerveja se
misturam acentuando algo em comum nos dois.

{
A harmonização por CORTE é a mais simples de planejar
e a menos gostosa de testar, basta pegar as propriedades
gerais da cerveja e comparar com prato. Quanto mais
gordura tiver o prato, mais carbonatada deve ser a
cerveja. As comidas condimentadas tendem a ficar mais
acentuadas com cervejas mais amargas. Para cortar a
picância procure uma cerveja mais maltada, o álcool é bom
para a gordura, mas traz sensação de calor, basicamente
buscamos limpar o paladar para o próximo pedaço, mas
esse modelo de “atravessar” a comida não oferece nada
além de uma boca limpa.

}
A harmonização por CONTRASTE é a mais interessante das
formas. Pelo fato de criar um terceiro sabor é necessário
entender da cerveja e do prato, bem como da forma com que
o prato será preparado e seus ingredientes. Aqui os mínimos
detalhes podem fazer toda a diferença.
{
Por fim temos a harmonização por SEMELHANÇA, na qual
selecionamos o alimento, escolhemos um fator de semelhança
com a cerveja e damos destaque, tanto no gole quanto na
mordida. Esse sabor vai se destacar em ambos os lados, mas
não deve esconder o resto. Mais uma vez, a soma dos dois é
mais importante que o singular.

O conceito de juntar a
comida e a bebida pode ser
algo surpreendente, que
amplia a riqueza do prato e
da bebida, ajuda em ajustes
finos e balanceados entre
ambos. A cerveja além de
ser um ótimo componente
para harmonizar, também
pode ser utilizada como
um ingrediente na hora de
cozinhar. Ela se comporta
como o ingrediente perfeito
em muitos pratos, para
garantir ainda mais sabor.
Se além de harmonizar,
você também estiver a fim
de preparar receitas com a
cerveja, temos sugestões
em nosso blog Cerveja de
Todos os Jeitos.
 beer
Resumindo a Cerveja:
Devemos buscar as características de aroma,
aparência, álcool, carbonatação, corpo, dulçor,
acidez, amargor, torrefação, especiarias
(temperos e frutas).

food
Resumindo o Prato:
Não longe da cerveja, no prato devemos
buscar também aroma, aparência, dulçor,
acidez, corpo (suculência), gordura
(carbonatação), textura (álcool), sal e
condimentos (temperos e frutas).

Nossas indicações para refletir

e montar sua harmonização:

Prato Cerveja
Peixes e frutos do mar Witbier, Weiss, Sour beer

Carnes vermelhas Amber, Brown, Apas

Sobremesas com frutas/sorvete/chocolate Stouts, Fruit beer, Porter

Carnes brancas em geral Cream Ale,

Rauchbier, Schwarzbier,
Porco, javali, carnes defumadas
Dunkel

Hambúrguer (varia pelas carnes e temperos) Altbier, Amber Ale,

Brown Ale

Tripel, Belgian Pale Ale,

Massa
Kolsh