NUTRIÇÃO E

DIETÉTICA

Daniela Infantina Martins Bernardes

Nutricionista Hospital Regional de Cáceres “Drº Antonio Fontes”
Esp. em Nutrição Humana e Saúde, Administração Hospitalar e Sistema de Saúde e Saúde e
Segurança do Trabalhador

Eliani Bonfim Soldera

Nutricionista Hospital Regional de Cáceres “Drº Antonio Fontes”/ ACSC
Esp. em Nutrição Clínica
APARELHO DIGESTIVO

O sistema digestório humano é formado por um longo tubo musculoso, onde estão associados
órgãos e glândulas que participam da digestão.
É formado pela boca, faringe, esôfago, estômago, intestino delgado, intestino grosso e glândulas
anexas.

CONSTITUIÇÃO DO APARELHO DIGESTIVO

Boca:
É a abertura pela qual o alimento entra no tubo digestivo. Aí encontram-se os dentes e a língua, que
preparam o alimento para a digestão, por meio da mastigação.

PARTES DA BOCA
Dentes: Os dentes reduzem os alimentos em pequenos pedaços, misturando-os à saliva, o que irá
facilitar a futura ação das enzimas.

PARTES DA BOCA
Língua: Ela participa da mastigação ,mantendo o alimento na linha de ação dos dentes ,atua na
deglutição (ato de engolir) ,é fundamental para a articulação das palavras e o órgão responsável
pela percepção do paladar.

FARINGE E ESÔFAGO

A FARINGE: está situada no final da cavidade bucal, é um canal comum ao sistema digestório e
respiratório. Por ela passam o alimento, que se dirige ao esôfago, e o ar, que se dirige à laringe.
O ESÔFAGO: É um tubo membranoso formado por músculos lisos e involuntários, que empurram
delicadamente o bolo para o estômago por meio de contrações e relaxamentos (movimentos
peristálticos). O bolo alimentar leva de 5 a 10 segundos para percorrê-lo.

ESTÔMAGO
O ESTÔMAGO: é uma bolsa de parede musculosa, localizada no lado esquerdo abaixo do abdome,
logo abaixo das últimas costelas. É um órgão muscular que liga o esôfago ao intestino delgado. Sua
função principal é a digestão de alimentos.

SECREÇÃO DO ESTÔMAGO
SUCO GÁSTRICO: É um líquido claro, transparente, altamente ácido, que contêm ácido
clorídrico, muco, enzimas e sais. O ácido clorídrico mantém o pH do interior do estômago entre 0,9
e 2,0.
A pepsina, enzima mais potente do suco gástrico, é secretada na forma de pepsinogênio. Em meio
ácido o pepsinogênio transforma-se em pepsina que cataliza a digestão das proteínas.
A mucosa gástrica produz também o fator intrínseco, necessário à absorção da vitamina B12.

INTESTINO DELGADO

NO INTESTINO DELGADO
É um tubo digestivo que tem um pouco mais de 6 m de comprimento por 4 cm de diâmetro, e é
dividido em: jejuno (cerca de 5m), duodeno (cerca de 25 cm) e íleo (cerca de 1,5 cm). É no intestino
delgado que ocorre a maior parte da digestão enzimática e quase toda a absorção.

INTESTINO GROSSO
É feita por ele a absorção de água, que determina a consistência do bolo fecal. O intestino grosso se
divide em: ceco, cólon ascendente, cólon transverso, cólon descendente, cólon sigmóide e reto. Ele
se localiza no abdômen e possui a forma de um U invertido.
GLÂNDULAS ANEXAS

PÂNCREAS
É uma glândula semelhante às glândulas salivares, situada na cavidade abdominal, apresentando
uma porção endócrina (insulina e glucagon) e outra exócrina (suco pancreático). Relaciona-se
intimamente com o duodeno.
– Partes: cabeça, corpo e cauda.
1. Ducto pancreático principal (Wirsung): desemboca na papila duodenal maior juntamente com
o ducto colédoco.
2. Ducto pancreático acessório (Santorini): inconstante. Desemboca no ducto pancreático
principal ou na papila duodenal menor.

SUCO PANCREÁTICO
É produzido pelo pâncreas, contém água, enzimas e grandes quantidades de bicarbonato de sódio.
O pH do suco pancreático oscila entre 8,5 e 9. Sua secreção digestiva é responsável pela hidrólise
da maioria das moléculas de alimento, como carboidratos, proteínas, gorduras e ácidos nucléicos.

GLÂNDULAS ANEXAS
FÍGADO

É a maior glândula do corpo humano. Pesa aproximadamente 1.400g, tem cor vermelho-escuro.
Tem várias funções, entre elas está a de produzir a bile, que é conduzida ao duodeno pelo canal
colédoco. A bile é formada principalmente de sais biliares, colesterol e pigmentos.

FUNÇÕES DO FÍGADO:
Secretar a bile, líquido que atua no emulsionamento das gorduras ingeridas, facilitando, assim, a
ação da lipase;
Remover moléculas de glicose no sangue, reunindo-as quimicamente para formar glicogênio, que é
armazenado; nos momentos de necessidade, o glicogênio é reconvertido em moléculas de glicose,
que são relançadas na circulação;
Armazenar ferro e certas vitaminas em suas células;
Metabolizar lipídeos;
Sintetizar diversas proteínas presentes no sangue, de fatores imunológicos e de coagulação e de
substâncias transportadoras de oxigênio e gorduras;
Degradar álcool e outras substâncias tóxicas, auxiliando na desintoxicação do organismo;
Destruir hemácias (glóbulos vermelhos) velhas ou anormais, transformando sua hemoglobina em
bilirrubina, o pigmento castanho-esverdeado presente na bile.

AS GLÂNDULAS SALIVARES

São os órgãos encarregados de produzir a saliva, suco digestivo que contém a ptialina, que age
sobre o amido, transformando-o em moléculas menores. Três pares de glândulas salivares lançam
sua secreção na cavidade bucal: parótida, submandibular e sublingual:
DIGESTÃO
É o processo de transformação dos alimentos em pequenas moléculas, os NUTRIENTES que são
necessários ao funcionamento do organismo.
O processo digestório começa no momento em que os alimentos chegam à boca.
DIGESTÃO
Durante sua permanência na boca e seu trajeto ao longo do intestino, o alimento é transformado e
simplificado em pequenas moléculas que são absorvidas pela mucosa intestinal e passam para o
sangue.
Uma vez no sangue, esses nutrientes são levados a todas as células do organismo para satisfazer
suas necessidades metabólicas e assim nutrir o nosso corpo.