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CURSO BOLOS NO POTE - TUDO DE CAKE CURSOS 1
“Mais importante
que a vontade de
vencer é a coragem
de começar.”
Roger Stankewski
2 CURSO BOLOS NO POTE - TUDO DE CAKE CURSOS

Olá, eu sou a Marcia Tozo, apaixonada por esse universo dos doces, onde a
criatividade é a chave para preparar delícias cheias de personalidade!
Vou contar um pouquinho de como vim parar nesse mundo açucarado, e pe claro
que a história começa com uma incrível paixão por comer doces, sim doces, de
todas as formas possíveis, mas uma delas sempre ganhou um carinho especial,
os BOLOS!
Preparei meu primeiro bolo (de chocolate) sozinha aos 8 anos de idade e de lá
pra cá eles sempre estiveram presente na minha vida e de toda minha família,
onde comecei a ficar conhecida por preparar essas delícias e é claro que toda essa
atenção me enchia de orgulho!
Trabalhei muitos anos como publicitária, mas minha independência financeira e

minha satisfação pessoal só chegaram mesmo quando larguei tudo e resolvi viver
uma vida cheia de doçuras!
Hoje posso dizer que faço o que gosto (e como também), sou muito mais feliz
e realizada financeiramente, ganhei minha independência e é claro que você
também pode, basta acreditar e colocar literalmente a mão na massa!
Sobre esse CURSO, posso dizer que ele é tudo que sempre sonhei fazer desde o
início dessa minha jornada, um curso prático, de fácil entendimento e que vai te
ajudar a lucrar muito com BOLOS NO POTE e NAKED CAKES que são os bolos da
moda.
Esse curso foi feito em parceria com uma grande amiga, a Neila Kesya, que assim
como eu é apaixonada por doces e se descobriu nesse mundinho açucarado, essa
foi uma parceria que deu supercerto, o curso ficou ainda mais completo e tenho
certeza que você vai amar!
Te desejo uma doce e lucrativa viagem a esse mundo açucarado que agora
também é seu!
Beijos, Marcia Tozo

Conheça a Neila
Meu nome é Neila, tenho 24 anos e atualmente moro em Londrina no Paraná.

Sou formada em administração, mas minha real paixão são os doces e a cozinha
em geral!
Adoro criar um bolo, inventar docinhos, acho que isso é a melhor terapia que
existe! Sou muito agradecida a Deus por tornar do meu maior hobby meu
trabalho.
Comecei meu negócio por hobby e por não ter conseguido trabalho na minha
área que é administração! Fiz várias entrevistas de emprego mas a falta de
experiência e competividade do mercado de trabalho não ajudaram e para
aliviar a monotonia eu fazia docinhos, testava receitas todos os dias, assim
acabei percebendo com o tempo que isso me fazia imensamente feliz e as horas
voavam como em um passe de mágica!
Porém os docinhos foram sobrando aqui em casa, então eu distribuía para

os amigos, vizinhos e quem mais quisesse provar, logo surgiram as primeiras
encomendas! Hoje não passo um dia sem preparar uma receita, mas agora são
as encomendas que não param de chegar!
O começo não é nada fácil, mas com dedicação VOCÊ vai alcançar todos os
seus objetivos!
Beijos, Neila Kesya

Índice
Bem Vindo Receitas Gourmet
Introdução 03 Bolo Limão Siciliano 82
Conheça a Neila 04 Bolo Danoninho 88
Bolo Mousse Jack Daniels 92
Bolo de Óreo 96
O Curso
Bolo Brigadeiro Belga 100
Bolos no Pote 06
Bolo Torta Mineira 104
Naked Cake 08
Bolo de Tiramisù 108
Tortas 10
Os Ingredientes 12
Utensílios Necessários 16
Naked Cakes
Dicas e Truques 18 Naked Cake de Churros 114
Embalagens 20 Naked Cake de Prestígio 120
Ideias para vender mais 22 Naked Cake de Cenoura e Brigadeiro 126
Montagem dos bolos no pote 24 Naked Cake Sensação 130
Massas básicas e Calda 30 Naked Cake de Maracujá 136
Massa de Baunilha 32 Naked Cake de Creme de Morango 140
Massa de Chocolate 34
Calda para montar os bolos 36
Bolos e Tortas
Bolo Surpresa 146
Receitas Bolos no Pote Bolo de Abacaxi 152
Bolo de Maracujá 40 Bolo Bombom de Morango 158
Bolo de Morango 44 Torta de Banana com Chocolate 164
Bolo Dois Amores 48 Torta de Morango com Chocolate 170
Bolo Sensação 52 Torta Banoffi 174
Bolo de Leite Ninho 56 Tortinha de Limão 178
Bolo de Nozes 60
Bolo de Ouro Branco 64 Agradecimentos
Bolo Prestígio 68 Dicas Finais 184
Bolo de Paçoca 72 Onde Comprar seus produtos 186
Bolo Doce de Leite 76 Obrigada 187
O Curso
Bolos no Pote
Os Bolos no Pote caíram no gosto popular, por serem práticos de comer e
cheios de sabor, molhadinhos e com muuuito recheio! Fica realmente difícil
resistir, basta massa, recheio e potinhos que a mágica se faz, mas aqui você VAI
APRENDER verdadeiras técnicas para o sucesso!
Neste curso, você vai encontrar receitas práticas e deliciosas e também dicas para
facilitar os preparos e conseguir ganhar um bom dinheiro com tudo isso!
Os bolos no pote estão super em alta! É um docinho que além de ser fácil de
fazer e montar, rende bastante, em 1 hora você monta muitos potinhos, e posso
garantir que a venda é bem rapidinha também, prepare-se para trabalhar e lucrar
bastante!
Nas receitas você vai perceber que usei potes de vidro e plástico em diferentes
formatos, mas você pode ficar a vontade para escolher o que for melhor e mais
prático.
Os potes de vidro normalmente possuem

um custo um pouco mais elevado, mas
para lembrancinhas e sobremesas
personalizadas com certeza eles fazem a
diferença!
Os potes de plástico são descartáveis e

com certeza você vai encontrar por um
preço bem melhor, para as vendas do dia
a dia são super recomendados!

Naked Cake
Os Naked Cakes são os bolos da moda, seu sucesso é garantido e as vendas
também!
Naked que em inglês quer dizer pelado, é o que dá o nome a esse BOLO incrível,
por não levar cobertura e a massa ficar aparente, ele deixa espaço para infinitas
decorações e recheios ainda mais sofisticados. Flores, brigadeiros, frutas e o que
mais a imaginação mandar podem ajudar na hora de inovar na decoração, aqui vou
dar algumas sugestões, mas você pode ousar e criar você mesma a sua!
O Naked Cake, apesar de ter um toque um pouco mais rústico que as tortas
tradicionais, exige muito cuidado durante sua preparação e montagem, suas
camadas precisam ficar aparentes e lindas, então todo cuidado é pouco!
Uma das grandes vantagens em optar pelo Naked Cake está na sua versatilidade
em relação aos sabores.
Ao invés de possuir um sabor específico

de recheio, como a grande maioria dos
bolos, nesse modelo é bem vinda a
criatividade de quem o faz.
Os sabores variam entre chocolate,

baunilha, nozes e frutas, lembrando
que os elementos também podem ser
combinados.
Tendências em casamentos, festas e

batizados, esses bolos são um show a
parte!

Tortas
Ah, essas com certeza você já conhece bem e deve ficar imaginando como é
difícil preparar, rechear e decorar tudo para ficar retinha e linda!
Vou te contar alguns segredinhos e com certeza você vai preparar sem medo!
Nesse capítulo você vai aprender um pouco mais sobre as tortas tradicionais e
as tortas americanas, elas são um pouquinho diferentes das brasileiras, levam
uma massa de biscoito ou um pouco mais seca no fundo e um recheio único,
cheio de cremosidade, posso apostar que vão fazer muito sucesso entre seus
clientes!
É difícil encontrar alguém que não saiba apreciar uma boa torta e o sucesso é
garantido!
Quando feita com carinho e atenção,

essas deliciosas receitas conseguem
agradar a todos que provam.
Além de deliciosas, as tortas

combinam com todo o tipo de evento
e ambiente, estando presentes em
festas de aniversário, celebrações de
casamentos e também naquele café da
tarde com a família ou com os amigos.

Os Ingredientes
Acho muito importante a escolha dos ingredientes! Escolher ingredientes de
qualidade fará toda a diferença no resultado final do seu doce!
As vezes as pessoas me perguntam, “mas porque você não compra um leite

condensado mais barato?”, experimentem provar um pouquinho do leite
condensado puro Leite Moça ou Frimesa e experimentem alguma marca inferior,
a quantidade de açúcar é bem maior, algumas chegam até a ter os gruminhos de
açúcar, o que pode fazer sua receita render bem menos ou o seu doce açucarar
com mais facilidade. Eu sempre uso essas duas marcas, LEITE MOÇA ou FRIMESA,
acredito que a consistência e o sabor ficam muito melhor, muito mais suave,
realmente incomparável!
A DICA É PROCURAR promoções nos supermercados ou atacados e quando achar,

compre logo uma boa quantidade, isso vai fazer toda a diferença na hora de
calcular os lucros!
Vocês podem reparar que em todas as receitas do bolo de chocolate e do

brigadeiro de chocolate eu uso CHOCOLATE EM PÓ CACAU 50%, o sabor do bolo e
do brigadeiro fica diferente, a textura também muda, tudo fica mais gostoso e a
massa do bolo não fica tão doce, o gosto do chocolate fica muito mais acentuado.
Jamais use Nescau, Toddy, ou outros ACHOCOLATADOS. Isso vai deixar seu bolo
muito doce e sem sabor de chocolate, a cor também vai mudar, por não conter
muito chocolate nos achocolatados a cor do bolo e do brigadeiro pode ficar bem
mais clarinha.

Os Ingredientes
Sempre uso chocolate em pó da marca HARALD ou SICÃO, mas marcas como
Garoto e Nestlé também são super bem-vindas, desde sejam 50% de cacau.
Todas essas marcas você encontra em supermercados ou atacados de confeitaria,

o preço sai em média R$21,00 o quilo e rende bastante!
A Callebaut também tem desse chocolate em pó, mas não é tão simples de
encontrar, por isso acabei procurando uma segunda opção para não ficar sem.
Se for usar frutas, sempre escolha fruta frescas, escolha os morangos pela
folhinha, quanto mais verdinha melhor e mais fresco ele estará!
O abacaxi você pode cortar em cubinhos, congelar e ir tirando conforme vai usando,
para o maracujá a mesma coisa, congele a poupa e aproveite sempre que precisar!

Utensílios Necessários
Não se desespere, os utensílios necessários aqui são todos que você tem em
casa!
Espátula de silicone para não desperdiçar nada, uma boa faca de pão para cortar o
bolo, colher de sopa normal, formas com fundo removível são indispensáveis, e as
forminhas que desejar para fazer as tortinhas.
Todos esses utensílios são fáceis de ser encontrados em atacados ou lojas de

confeitaria, no final do curso a Marcia vai indicar uma lista de lojas onde você pode
encontrar de tudo e comprar sem medo, lojas mega confiáveis!
O acetato pode ser o mais difícil de ser encontrado, as vezes em casas de

confeitaria não encontramos, ou já está esgotado, então procure também em
papelarias!
Bicos de confeitar e mangas/sacos de confeitar também serão necessários, mas

esses são bem fáceis de serem encontrados, em qualquer loja de confeitaria você
encontra!

Dicas e Truques
No final de cada receitinha eu coloquei algumas dicas, vale a pena conferir todinhas
para não perder nenhum detalhe, muitas podem ser aplicadas em várias outras
receitas também.
Para ajudar vou reforçar algumas dicas muito importantes aqui:
• Procure sempre por promoções, fique de olho nas propagandas de tv, e nos
folders de mercado. Já cheguei a comprar leite condensado de boa qualidade por
R$2,29, vale a pena, no final do mês você vai notar a economia que fez!
• Jamais desperdice bolos! Os topos de bolo que cortamos pra deixar o “disco”
retinho e o bolo nivelado para colocar o recheio podem ser aproveitados para o
bolo no pote.
• Faça as receitas com calma e paciência, se errou uma vez tente de novo!
• Não tenha pressa em acabar logo, a pressa é inimiga da perfeição! Pense nisso!
• Organize sua cozinha para facilitar o preparo das receitas, vai render muito mais
e você vai trabalhar bem melhor!
• Para os bolos, tanto os nakeds quanto os bolos no pote, asse a massa um dia
antes da montagem. Trabalhar com o bolo frio é muito melhor, pro naked mais
ainda, você não corre o risco de eventuais rachaduras na massa.
• Se programe para terminar as encomendas pelo menos umas 5 horas antes

do combinado da entrega, para você ficar tranquila, assim se ocorrer algum
imprevisto você tem tempo de recomeçar e não colocar tudo a perder.

• Jamais recheie os bolos (tanto o naked quanto o bolo no pote) com os recheios
quentes, o bolo vai rachar e pode até desmoronar!
• Montar ele na forma forrada de acetato vai facilitar muuuito sua vida, é serio!
• Vou repetir essa dica que é fundamental ESCOLHA INGREDIENTES DE ÓTIMA
QUALIDADE.
• Antes de começar a receita, principalmente das massas de bolo, confira se você

possui todos os ingredientes em casa, não tem nada pior que começar uma
receita e ter que parar no meio do preparo para comprar os ingredientes que
estão faltando, isso certamente vai interferir negativamente no resultado final
do seu bolo.
• Deixei essa dica por último porque considero ela a mais importante de todas.
Nada disso vai adiantar, receita nenhuma vai ficar boa o suficiente, bolo nenhum
vai ficar gostoso se você não tiver o ingrediente principal, o AMOR, amor pelo
que faz, isso faz toda a diferença para os doces, os bolos e principalmente para
os clientes!
Fazer o que se gosta é liberdade e gostar do que se faz é felicidade!

Embalagens
Para os bolos no pote, fiz questão de montá-los em várias embalagens diferentes
para mostrar a diversidade de opções que eles possuem!
Podem ser preparados tanto para vendas do dia a dia como para festas,
aniversários e presentes, porque não?
A embalagem tradicional é o potinho com tampa de 250 ml. Pode ser encontrado
em lojas de embalagens ou em lojas de confeitaria. Procure sempre o melhor
preço, eles podem variam muito de loja para loja!
Porém se você tiver uma casa de sorveteiro (que vende artigos para sorvetes em
geral) dê uma passadinha, lá eles vendem os potinhos separadamente, como o
pacote só dos potinhos e o pacote só das tampinhas, 100 unidades desse potinho
sai em média R$8,50, e na casa de embalagens 25 unidades do potinho sai em
média R$8. É uma boa diferença, e cada economia é muito bem vinda!
SUPERDICA: Sempre que vender bolo no pote, se preocupe com as colherinhas

e um guardanapo, muitas pessoas que compram querem comer na hora! Ah,
geladinhos eles ficam muito mais gostosos!
Para os bolos e tortas, escolha uma embalagem de presença, esqueça aquelas

embalagens de tampa transparente iguais as de supermercado ou padarias.
Escolha caixas de papelão, que dão mais segurança para o transporte. Se for
montar em pratos, que servem de apoio para o seu bolo, escolha os pratos de
isopor, eles são bem mais firmes que esses prateados (papelão) que geralmente
vendem por ai, sem contar que o branquinho de isopor é bem mais bonito e
apresentável!
Para as caixas de bolo, finalize com uma fitinha ou um barbante colorido e um

cartãozinho de agradecimento, coisas simples que demonstram para seu cliente
que você tem amor pelo que faz, pequenos detalhes fazem toda a diferença!

Ideias para Vender Mais
Os bolos no pote são muito práticos o que facilita demais. Além de vender fácil,
rende bastante! Mesmo se você não for boa em vendas, o lucro é garantido, não
tenha medo do sucesso! Saia no centro ou no seu bairro oferecendo nas lojinhas,
seja simpática, em cada saidinha de 2 horas aqui na minha cidade eu vendo em
média 50 bolos no pote, saindo da 13h até as 15h. E com isso as vendas tendem
só a crescer, um vai falando para o outro e assim o negócio vai tomando forma e as
encomendas começam a surgir!
Divulgue na internet, facebook é uma ótima ferramenta, hoje em dia as pessoas

estão conectadas e isso vai ajudar na divulgação do seu trabalho, mostrando para
muitas pessoas as delícias que você prepara com tanto carinho!
FOTOGRAFE: Tire fotos dos DOCES prontos, mas não tire qualquer foto!
Não precisa ser uma foto profissional, mas deixe ela mais atraente com um
paninho, lacinhos, barbantes e use e abuse das etiquetas e tags que a Marcia está
disponibilizando gratuitamente (bônus) junto com esse curso, basta recortar e colar
para que o seu bolo no pote ganhe um novo visual, cheio de cor!
Isso faz realmente diferença na hora de divulgar, as pessoas costumam comprar

primeiro com os olhos e para isso boas fotografias serão um diferencial entre você
e a sua concorrência, faça sempre o seu melhor!
Procure por pessoas que queiram vender bolos no pote nas faculdades e escolas,
esses lugares são VERDADEIRAS “minas de vendas”, faça parcerias, tenha esses
“vendedores” sempre por perto, repasse pra eles o bolo a um valor um pouco
menor, para que eles possam sempre comprar com você, exemplo, se você vende
o bolo a R$6,00 (que é o meu caso) repasse pra ele a R$4,50 e diga que ele pode
vender a R$6, R$6,50, e o revendedor mesmo vai fazendo o próprio preço, acredite,
funciona e vende muito.
Comece fazendo pequenas porções e distribua gratuitamente para os amigos,

parentes e diga que quando quiserem você aceita encomendas, isso é uma boa
tática para “se lançar” no mercado e ganhar a confiança já no primeiro contato com
o cliente!

Bolos no Pote
Para os Bolos no Pote vamos trabalhar com duas massas básicas

(baunilha e chocolate) e uma calda que é um curinga no mundo
dos bolos, ela serve para deixar a massa ainda mais molhadinha,
deixando o bolo cremoso na medida certa!

Montagem dos Bolos
Como já citei anteriormente, desperdício é uma palavra que não pode existir no nosso
dicionário, então aproveite tudo o que puder dos bolos, asse em fogo médio e fique de
olho para que não crie cascas grossas ou queime.

Para render mais e não perder um pedacinho se quer, você pode esfarelar o bolo com a
mão ou com o processador de alimentos (facilita muito), para colocar nos potinhos. Isso
vai facilitar a montagem e fará com que você aproveite todo o bolo!
26 CURSO BOLOS NO POTE - TUDO DE CAKE CURSOS 26

Comece com uma pequena quantidade no fundo do potinho do bolo já esfarelado, molhe
com a caldinha, eu sempre coloco de 2 a 3 colheres de sopa, quantidade que considero
suficiente. Em seguida o recheio, que também vai em média 2 colheres de sopa, mais um
pouco do bolo esfarelado, a calda e a cobertura que é a mesma do recheio para finalizar!
ATENÇÃO: A quantidade de camadas vai depender do tamanho do pote!

28 CURSO BOLOS NO POTE - TUDO DE CAKE CURSOS 28
Para finalizar e decorar, jogue por cima um pouco de confeitos, que podem ser um
pouquinho de coco ralado, granulado ou um morango, para dar um toque final ao bolo!
Nozes, avelãs e amêndoas também funcionam muito bem!

Massas Básicas e Calda
Se você faz doces para vender manter um padrão de qualidade é muito importante!
É essencial você ter as receitas base para os doces e sempre manter as mesmas
receitas, assim você não corre o risco de o cliente esperar uma coisa e receber
outra! Essas receitas de bolo eu tenho como curingas, elas são fáceis de fazer e
depois que desenvolvi a receita nunca mais usei outras!
Claro que sempre faço receitas novas para testar, ter conhecimento de novas
técnicas e me aperfeiçoar cada dia mais, e se a receita funcionar entra para o
cardápio!
O bolo para ficar bem fofinho, crescer bonito e bem assado, é muito importante que
seja assado em fogo médio a 180 graus, assim ele vai assando uniformemente sem
ficar cru no meio ou com as bordas torradas e criar aquela casquinha que as vezes
pode amargar a receita toda.
Para todos os bolos no pote, depois de assados e frios, corte em pedaços e

esfarele bem para que não fique nem um pedaço grande, esse modo irá evitar
desperdícios, a receita renderá mais bolos e ficará muito gostoso, por isso falei que
o processador ajuda muito, ele pode ser seu melhor investimento!

Massa de Baunilha
Ingredientes:
• 5 ovos
• 1 xícara de óleo
• 1 xícara de açúcar
• 2 xícaraS de farinha de trigo
• 1 xícara de leite integral
• 2 colheres de sobremesa de fermento em pó
• 2 colheres de sopa de extrato de baunilha (opcional)
Modo de Preparo:
1. Separe as claras das gemas, e bata as claras ate que fique em ponto médio.
2. Em seguida adicione as gemas uma a uma enquanto bate tudo.
3. Adicione o óleo e bata bem, depois o açúcar e deixe bater mais um pouco.
4. Aos poucos adicione a farinha e o leite, intercalando, um pouquinho de
farinha, um pouquinho de leite, até que toda a medida tenha sido adicionada.
5. Por último o extrato de baunilha e o fermento, e bata levemente.
6. Em uma forma untada com manteiga e enfarinhada, adicione a massa e
leve ao forno preaquecido a 180 graus e deixe assar por cerca de 25 minutos
dependendo do forno. Ou quando o palitinho sair seco.
7. Deixe esfriar totalmente para começar a esfarelar o bolo.

Dica:
É importante lembrar que o forno tem que ser preaquecido, para que o bolo
asse bem e fique bonito.
Essa receita pode ser feita também adicionando os ovos inteiros na batedeira,
bater bem até que fique uma espuma bem clarinha e continuar o processo da
receita igual. Ele fica muito gostoso igual porém o batido em claras separadas
fica um pouco mais fofinho e cresce um pouco mais.
Peneire a farinha antes de adicionar a batedeira, seu bolo vai ficar mais levinho.
Opte por ingredientes de qualidade, isso fará toda a diferença para seu produto
final.

Massa de Chocolate
Ingredientes:
• 5 ovos
• 2 xícaras de farinha de trigo
• 1 xícara de leite integral
• 1 xícara de chocolate em pó 50% cacau
• 2 colheres de sobremesa de fermento em pó
Modo de Preparo:
1. Separe as claras das gemas, e bata as claras até que fique em ponto médio.
2. Em seguida adicione as gemas uma a uma enquanto bate tudo.
3. Adicione o óleo e bata bem, depois o açúcar e deixe bater mais um pouco.
4. Aos poucos adicione a farinha e o leite, intercalando, um pouquinho de
farinha, um pouquinho de leite, até que toda a medida tenha sido adicionada.
5. Depois adicione o chocolate em pó e bata mais um pouco
6. Por último o fermento e bata um pouquinho até misturar bem.
7. Em uma forma untada com manteiga e enfarinhada com o chocolate em pó,
adicione a massa e leve ao forno preaquecido a 180 graus e deixe assar por
cerca de 30 minutos dependendo do forno. Ou quando o palitinho sair seco.
8. Deixe esfriar totalmente antes de esfarelar o bolo.

Dica:
Jamais use achocolatado para suas receitas tanto de bolo quanto de brigadeiro, essas
misturas contém uma porcentagem muito pequena de chocolate e muito açúcar,
deixando assim seu doce mais doce e as vezes até um pouco enjoativo.
Opte por um chocolate 50% cacau, o sabor do bolo vai ficar mais gostoso e a textura dele
mais fofinha.

Calda para molhar os Bolos
Ingredientes:
• 1\3 da caixinha de leite condensado
• 350 ml de água
Modo de Preparo:
1. Misture tudo até que que fique um líquido branquinho e homogêneo.
2. Deixe gelar para molhar os bolinhos.
Dica:
Deixe essa calda bem geladinha para a montagem dos bolos.
Ela pode ser guardada na geladeira por até 5 dias.
Bolo no pote tem sido a febre do momento! Chegou em vários sabores, vários
tipos, pra agradar a todos! Pode ser feito em vários tamanhos, potes diferentes,
descartáveis, de vidro, dá pra soltar a criatividade e inventar bastante sabores,
misturas, e por ai vai e fazer um bom dinheiro com tudo isso!
O preparo dele é bem simples, e fácil de fazer, mas é importante salientar que o uso
de bons ingredientes é fundamental para elevar a qualidade de seu produto, para ser
um diferencial! Jamais opte por ingredientes de marcas desconhecidas, o resultado
final não será o mesmo! Se você vai fazer para vender vale a pena procurar aquela
promoçãozinha básica de leite condensado, pesquisar preços de potinhos e por ai vai!
Cada economia feita é muito bem vinda!
Dependendo da receita o custo de cada bolo no pote fica entre R$2,00 a R$2,35,
vendo ele a R$6,00 – R$7,00, como você pode notar o lucro é ótimo! Quanto mais
sabores diferentes fizer, mais as pessoas vão querer comprar.

Receitas
Bolos no Pote

Bolo de Maracujá
Esse bolo fica muito gostoso, molhadinho, e é perfeito para quem não gosta de nada
doce demais! O azedinho do maracujá dá um toque especial para o bolo, além de ser
bem simples de fazer!
Ingredientes:
• 1 Receita de bolo de baunilha (pág. 32)
• 395 ml de leite condensado
• 1 colher de sopa de manteiga sem sal
• 200 ml de creme de leite (de caixinha)
• 200 ml de polpa de maracujá sem semente
• 1 colher de sobremesa de farinha
• 1 colher de sopa de açúcar
Modo de Preparo:
1. Faça uma receita do bolo de baunilha (receita e passo a passo na pág. 32) e deixe
esfriar.
2. Para o recheio, em uma panela adicione o leite condensado e a manteiga, e mexa
até o ponto de brigadeiro, que é quando ele começa a desgrudar da panela.
3. Com o fogo DESLIGADO adicione metade da polpa do maracujá e mexa até que
tudo fique bem homogêneo.
4. Por último, adicione o creme de leite e deixe esfriar.

5. Para o creminho em cima, em uma panela adicione a farinha o açúcar e o restante
da polpa de maracujá, depois de bem misturado, ligue o fogo, mexa até engrossar e
desligue.
6. Para a montagem, faça uma receita da calda (receita na pág. 36) para molhar o bolo!
7. A montagem é bem simples, uma camadinha de bolo, um pouquinho de calda,
recheio, mais bolo, calda a cobertura, e por ultimo um pouquinho do creminho de polpa
de maracujá.
8. Para servir deixe ele bem gelado, é mais gostoso!
Dica:
Você pode comprar polpa de maracujá concentrada, essas que são vendidas para o
preparo de sucos nos supermercados, é super prático!
Essa receita de recheio rende aproximadamente 6 bolos no pote de 250 ml.
42
Bolo de Morango
Quando se trata de morangos, muita gente adora, afinal quem não gosta dessa
frutinha que além de ser linda é deliciosa?! Ele fica muito gostoso, delicado e ao
mesmo tempo cheio de sabor!
Sempre tem gente pra comprar esse bolo, pedido certo, venda certa! =)
Ingredientes:
• 395 ml de leite condensado
• 200 ml de creme de leite (de caixinha)
• 1 caixinha de morangos bem frescos
Modo de Preparo:
esfriar.
2. Em uma panela, adicione o leite condensado e a manteiga, e mexa até ponto de
brigadeiro, que é quando ele começa a desgrudar da panela.
3. Com o fogo desligado, adicione o creme de leite e mexa bem até que fique um
creme bem lisinho! (como ele vai estar quente ainda ele vai estar bem liquido,
mas depois conforme esfria ele vai criando consistência) .

4. Faça uma receita da caldinha para molhar o bolo (receita na pág. 36).
5. Pique os morangos em pedaços não muito pequenos para não soltar muita água!
6. Para montar, adicione um pouquinho do bolo no potinho, molhe com a calda, adicione
o creme, os morangos picados, e repita o processo até finalizar o potinho!
7. Finalize ele com um morango em cima, pode ser metade de um morango!
8. Sirva gelado.
Dica:
O morango é uma fruta sensível, é importante que esse bolo seja feito no dia ou no
máximo um dia antes da venda.
A durabilidade dele é menor que os outros e ele não pode ser congelado.
Dê preferência por morangos frescos, escolha pelas folhinhas que estiverem mais
verdinhas e “saudáveis”.
Essa receita de recheio rende aproximadamente 6 potes de 250 ml.
46
Bolo Dois Amores
Essa receita é uma das preferidas dos clientes, é sempre uma das primeiras a
esgotar.
A mistura de brigadeiro preto e brigadeiro branco agrada muito ao paladar. É um

bolo doce, mas não é enjoativo, dá vontade de comer sem parar!
Ingredientes:
• 1 Receita de Bolo de Chocolate (pág. 34)
• 790 ml de leite condensado (2 caixas)
• 2 colheres de sopa de manteiga sem sal
• 4 colheres de sopa de chocolate em pó 50% cacau
• 400 ml de creme de leite (2 caixinhas)
• Confeitos de chocolate a gosto
Modo de Preparo:
1. Faça uma receita do bolo de chocolate (receita e passo a passo na pág. 34) e deixe
esfriar.
2. Em uma panela, adicione uma caixa de leite condensado, o chocolate em pó
e uma colher de manteiga. Mexa até o ponto de brigadeiro, desligue o fogo,
adicione o creme de leite e mexa até ficar bem misturadinho e um creme lisinho.

3. Em outra panela, adicione a outra caixa de leite condensado, a manteiga e mexa até
ponto de brigadeiro novamente, depois de desligado o fogo adicione o creme de leite
restante e mexa até que fique bem misturado.
4. Faça uma receita da calda (receita na pág. 36)
5. Para a montagem coloque um pouquinho do bolo, a calda e o brigadeiro branco, em
seguida o bolo, a calda e finalize com o brigadeiro preto.
6. Coloque alguns confeitos de chocolate para decorar! (não muito).
7. Sirva gelado.
Dica:
É muito importante você usar o cacau 50%, pois a porcentagem de açúcar que contém
nele vai ser bem menor, assim você vai garantir uma sabor bem mais gostoso para o seu
brigadeiro e o seu bolo.
Esse bolo pode ser congelado por até 2 meses!
Esse recheio de bolo rende aproximadamente 11 bolos no pote!
50
Bolo Sensação
Chocolate com morango é uma combinação que a maioria das pessoas adoram!
A mistura do azedinho do morango com o docinho do chocolate resulta em uma
explosão de sabores sem igual! É sempre uma boa pedida um bolinho sensação
Ingredientes:
• 1 receita de bolo de chocolate (pág. 34)
• 395 ml de Leite Condensado (1 caixa)
• 1 Colher de sopa de manteiga sem sal
• 4 Colheres de sopa de chocolate em pó 50% cacau
• 200 ml de creme de leite de caixinha (1 caixa)
• 1 Caixinha de Morangos frescos
Modo de Preparo:
1. Faça uma receia do bolo de chocolate (receita e passo a passo no início da
apostila) e deixe esfriar.
2. Em uma panela, adicione o leite condensado, o creme de leite, a manteiga e o
chocolate em pó e mexa até ponto de brigadeiro mole, assim que começar a
desgrudar da panela já pode desligar o fogo. Espere esfriar.
3. Pique os morangos em pedaços médios.

4. Faça uma receita da calda para molhar o bolo (receita na pág. 36).
5. Para a montagem, coloque um pouco do bolo, molhe com a calda, 2 colheres de
sopa cheia de brigadeiro, os morangos picados, em seguida o bolo, a calda no final o
brigadeiro novamente.
6. Finalize com um morango em cima ou morangos picados, como preferir.
7. Sirva gelado.
Dica:
Esse bolo NÃO pode ser congelado, já que o morango é uma fruta sensível.
Monte o bolo no dia da venda ou no dia anterior de noite, para que o morango fique bem
firme e solte menos água possível!
Eu quis mudar um pouquinho o processo de preparo desse brigadeiro para dar mais de
uma opção para vocês, fique tranquila, o creme de leite não irá talhar, é só ir mexendo
bem que ele incorpora no leite condensado e resulta em um brigadeiro delicioso e bem
cremoso. Vale a pena fazer esse modo de preparo também!
A receita desse recheio rende aproximadamente 6 bolos no pote de 250 ml.
54
Bolo de Leite Ninho
Muitas pessoas não comem chocolate, acredite!
Esse bolo de leite ninho é uma ótima opção para substituição! É um bolo bem
docinho com um gostinho de infância! A textura do brigadeiro de leite ninho fica tão
gostosa que acaba sendo impossível comer um só!
Ingredientes:
• 395 ml de leite condensado (1 caixa)
• 4 colheres de sopa de leite ninho
• 200 ml de creme de leite (1 caixinha)
Modo de Preparo:
1. Faça uma receita de bolo de baunilha (receita e passo a passo na pág. 32) e deixe
esfriar.
2. Em uma panela, adicione o leite condensado, a manteiga e o leite em pó, e em
fogo baixo, mexa até dar o ponto de brigadeiro que é aquele em que a massa
começa a desgrudar da panela.
3. Com o fogo desligado, adicione logo em seguida o creme de leite e mexa até que
tudo fique muito bem misturado.

5. Para a montagem, coloque o bolo no fundo, molhe com 2 colheres de sopa da calda,
em seguida duas colheres de sopa bem cheias do creme, e assim por diante.
6. Finalize com um pouquinho de leite em pó em cima.
7. Sirva gelado!
Dica:
Esse brigadeiro é mais delicado de cozinhar e muito fácil de queimar, portanto é muito
importante ser feito em fogo baixo, pra não criar casquinhas no fundo da panela e
estragar toda a receita.
Pode ser congelada por até 2 meses sem problema algum!
Essa receita de recheio rende 6 potinhos de 250 ml cada.
58
Bolo de Nozes
Pra você que faz bolos para vender ou quer ganhar dinheiro com os bolos no pote, é
importante lembrar que é sempre bom ter vários sabores disponíveis para o cliente,
as vezes tem pessoas que escolhem levar um de cada sabor para experimentar,
portanto, quanto mais sabores, mais vendas! As nozes não possuem um valor
muito atraente, aqui na minha cidade eu pago cerca de R$34,00 em 500 gramas,
mas ela tem um sabor especial, um sabor que domina a receita e também é um dos
preferidos dos clientes!
Ingredientes:
• 70 gramas de nozes
• 200 ml de creme de leite (1 caixinha)
Modo de Preparo:
esfriar.
2. Pique as nozes em pedaços bem pequenos, cuidado para não perder nada na
hora de picar.
3. Na panela adicione o leite condensado, a manteiga, as nozes e mexa até ponto
de brigadeiro, que é quando começa a desgrudar da panela.

4. Com o fogo desligado, adicione o creme de leite e mexa até que tudo fique bem
homogêneo, e deixe esfriar.
6. A montagem é a mesma dos demais bolos, bolo no fundo do potinho, calda para
molhar o bolo, o creme de nozes, bolo, calda e o creme pra finalizar!
7. Sirva gelado.
Dica:
As nozes não são baratas, portanto é muito importante pesar, para não perder nada, 70
gramas é a quantidade suficiente para essa receita.
Evite bater no liquidificador ou processador, pique as nozes com a faca, para que
fique pedaços pequenos mas ao mesmo tempo que dê para as pessoas sentirem os
pedacinhos em cada colherada do bolo.
Pode ser congelado por até 2 meses.
Essa receita de recheio rende 6 bolos no pote de 250 ml.
62
Bolo Ouro Branco
Bolo no Pote de Ouro branco é um dos mais vendidos, se não o mais vendido. Se eu
fizer 10 bolos desse sabor em um dia, os 10 bolos serão vendidos, não sobra nem
um potinho para contar história, e o melhor é que é bem simples de preparar!
Ingredientes:
• 1 receita de bolo de baunilha (pág. 34)
• 200 ml de creme de leite (1 caixa)
• 5 bombons Ouro Branco
Modo de Preparo:
esfriar totalmente.
2. Na panela, adicione o leite condensado o creme de leite e a manteiga, e mexa até
o ponto de brigadeiro mole. Como adicionamos o creme de leite antes ele demora
um pouquinho mais para dar o ponto, mas fique tranquila, vai dar tudo certo.
3. Pique os bombons em pequenos pedaços e reserve.

5. Para a montagem, adicione o bolo, molhe com duas colheres de sopa da calda,
adicione duas colheres bem cheias do creme, por cima do creme adicione um pouco do
bombom picado, em seguida o bolo, a calda e termine com o creme para cobrir.
6. Finalize com um pouquinho do bombom picado.
7. Sirva gelado.
Dica:
Tente fazer esse bolo no dia da venda, para que o bombom fique o mais crocante
possível.
Se você ou seus clientes não se importam de o bombom ficar meio molinho, pode ser
congelado por até 2 meses. Se realmente for congelar, deixe para finalizar com os
bombons picados por cima, somente no dia da venda.
66
Bolo Prestígio
Bolo prestígio é um clássico, agora imagine ele ainda mais molhadinho com excesso
de recheio e tudo isso em um irresistível potinho onde comer de colheradas deixa
tudo ainda mais gostoso?!
Ingredientes:
• 1 caixa de leite condensado
• 1 caixa de creme de leite
• 100 gramas de coco ralado
Modo de Preparo:
esfriar.
2. Para o recheio e cobertura, em uma panela, adicione o creme de leite, o leite
condensado, a manteiga e o coco ralado.
3. Mexa até dar o ponto de brigadeiro mole, que é quando começa a desgrudar da
panela e desligue em seguida.

5. Para a montagem, coloque o bolo no fundo, molhe com 2 colheres de sopa da calda,
em seguida duas colheres de sopa bem cheias do crème (recheio), e assim por diante.
6. Para finalizar jogue por cima um pouco de coco ralado.
7. Sirva gelado!
Dica:
Pode ser congelada por até 2 meses.
Se tiver coco fresco fica ainda mais gostoso.
70
Bolo de Paçoca
Bolo no pote no sabor paçoca é sempre muito bem vindo! Todo mundo gosta de uma
paçoquinha! Esse bolo fica bem gostoso, e é sempre bom ter essa receita no seu
cardápio, com certeza vai ser uma das receitas mais pedidas!
Ingredientes:
• 1 Receita de bolo de chocolate (pág. 34)
• 1 caixa de Leite condensado
• 1 colher de manteiga
• 7 paçocas em rolha
Modo de Preparo:
1. Bata uma receita do bolo de chocolate (receita e passo a passo na pág. 34) e deixe
esfriar.
2. Em uma panela, adicione o leite condensado, a manteiga e mexa até ponto de
brigadeiro que é aquele em que a massa comece a desgrudar da panela. Desligue
o fogo e adicione o creme de leite.
3. Mexa até ficar um creme lisinho e deixe esfriar.
4. Faça uma receita da calda para umedecer o bolo (receita na pág. 36).

5. Faça uma receita da calda para umedecer o bolo (receita na pág. 36).
6. Para a montagem, esfarele o bolo, adicione nos potinhos, molhe com a caldinha,
adicione o creme, esfarele meia rolha de paçoca, repita o mesmo processo mais uma
vez.
7. Finalize com meia rolha de paçoca esfarelada ou em pedaços menores por cima.
8. Este bolo no pote pode ser servido em temperatura ambiente ou gelado!
Dica:
A paçoca de rolha é mais gostosa para fazer essa receita.
Essa receita do recheio rende aproximadamente 6 bolos no pote de 250ml.
74
Bolo Doce de Leite
Uruguaio ou Argentino, a verdade é que o doce de leite é um clássico que não pode
faltar no Brasil, amamos o doe de todas as formas possíveis e nessa receita não
diferente. Uma mistura simples de bolo de chocolate e doce de leite cozido na
pressão que levam a memória longe, lá para os tempos da infância!
Ingredientes:
• 1 Receita de bolo de chocolate (pág. 34)
• 2 Latas de leite condensado cozido na panela de pressão (cozinhar sem o
rótulo, por 50 minutos, atenção, somente latas fechadas)
• 400 ml de creme de leite (2 caixinhas)
Modo de Preparo:
esfriar.
2. Em uma tigela adicione o leite condensado cozido e frio e o creme de leite,
misture até que tudo se incorpore.
4. Para a montagem coloque um pouquinho do bolo, a calda, e o creme de doce de
leite, em seguida o bolo, a calda e

5. Finalize com o creme de doce de leite.
6. Sirva gelado.
Dica:
Para o doce de leite, cozinhe as latas de leite condensado na panela de pressão por 50
minutos para que se transformem em um delicioso doce de leite cozido, mas cuidado,
as latas precisam estar sem os rótulos, além de todos os cuidados necessários com a
panela de pressão!
Essa receita rende de 7a 8 bolos no pote dependendo do tamanho do pote, e pode
ser preparada com a massa de baunilha e polvilhada com canela, o que a deixa muito
parecida com o sabor de CHURROS, experimente!
78
Receitas
Gourmet

Bolo Limão Siciliano
Essa receita é especial, leva uma massa amanteigada um pouco mais encorpada
que as outras e posso garantir que o sabor do limão siciliano se sobressai de uma
maneira incrível, nem muito doce e nem muito azedo, perfeitos para os amantes da
boa confeitaria!
Ingredientes da Massa:
• 100 gramas de manteiga sem sal, temperatura ambiente
• 2 ovos em temperatura ambiente
• 3 colheres de sopa de raspas de limão siciliano
• 1 1/2 xícaras de farinha de trigo
• 2 colheres de chá de fermento em pó
• 1 colher de chá de bicarbonato de sódio
• 1/2 colher de chá de sal
• 2 colheres de sopa de suco de limão siciliano espremido na hora
• 1/3 xícara leite de coco
• 1 colher de chá de extrato de baunilha
Modo de Preparo da Massa:

1. Na batedeira, bata os ovos com o açúcar e a manteiga até ficar fofo.
2. Adicione a farinha, o leite de coco, sal, as raspas da casca do limão, a essência

de baunilha e o suco de limão, bata até que toda a mistura se incorpore.

3. E por último acrescente o bicarbonato e o fermento mexendo delicadamente.
4. Coloque a massa em uma forma untada e enfarinhada e leve ao forno médio

preaquecido por 20 minutos ou até que ao espetar um palito e este saia limpo.
Ingredientes do Recheio:
• 2 latas de leite condensado
• 2 latas de creme de leite sem soro
• 150 ml de suco de limão siciliano concentrado ou o quanto baste (vai
depender da acidez do limão.
Modo de Preparo do Recheio:

1. Misture o leite condensado, o creme de leite e o suco de limão e misture
delicadamente até ficar com uma consistência firme, caso não fique firme
pode acrescentar um pouco mais de suco de limão, cuidado para não errar
e deixar o creme azedo demais e lembre-se que essa mistura endurece um
pouco na geladeira.
2. Espere gelar e coloque em um saco de confeitar para facilitar a montagem

dos bolos, você também pode usar uma colher, mas com o saco de confeitar
você ganha muito tempo!
84
Ingredientes da Cobertura - Merengue Suiço:
• 3 claras de ovos
• 180 gramas de açúcar
• ½ colher de chá de cremor de tártaro
Modo de Preparo da Cobertura:

1. Leve as claras e o açúcar em um banho maria e mexa devagar,
cuidadosamente, não queremos incorporar ar aqui e sim dissolver o açúcar
e pasteurizar a clara. Assim que ela perder a consistência gelatinosa e
você não sentir mais os gruminhos de açúcar, retire do fogo e acrescente o
cremor de tártaro.
2. Leve a mistura a batedeira e bata até que a o merengue suba, e continue
batendo até que esfrie completamente.
3. Assim que frio, coloque em um saco de confeitar com o bico Wilton 1m e
reserve.
Montagem do Bolo no Pote:

1. Comece esfarelando o bolo já frio.
3. Preencha o pote com uma camada de bolo e molhe com a calda.

4. Coloque uma camada de recheio, e vá intercalando bolo, calda e recheio até
completar o pote. Lembre-se de deixar um bom espaço para o merengue, ele dá
um toque especial a essa receita.
5. Finalize com uma voltinha de merengue suíço e com a ajuda de um isqueiro
ou um maçarico, flambe as bordas do merengue, esse detalhe deixa um sabor
incrível, não pule essa parte!
Dica:
Para um acabamento especial, após flambar o merengue suiço, decore com as raspas
da casca do limão, mas fiquei atento para não raspar a parte branca, ela amarga o
doce.
Uma da minhas preferidas, essa receita de massa e recheio deve render em média 8
bolos no pote (potes de 250 ml), isso vai depender muito do tamanho das camadas!
Infelizmente não recomendo congelar por conter suco de limão, que apesar de ser um
conservante pode ficar ainda mais ácido no freezer, já na geladeira ele se conserva
super bem por até 5 dias.
86
Bolo Danoninho
Essa receita é especial, tem gostinho de infância e as crianças e também adultos
amam, nem muito doce nem muito azedinha, ela lembra de verdade o famoso petit
suisse Danoninho, e ainda possui um diferencial, a massa é de leite ninho, não é
demais?!
• 4 ovos
• 1 xícara de água
• 1 xícara de leite em pó Ninho
• 2 xícaras de açúcar
• 2 xícaras de farinha
• 1 colher de sopa de fermento químico em pó
Modo de Preparo da Massa:

1. Coloque na batedeira os ovos, o óleo e a água, bata em velocidade máxima até
que a mistura vire uma espuma densa, cerca de 5 minutos, desligue a batedeira e
acrescente o leite em pó, a farinha e o açúcar, bata somente até misturar.
2. Desligue a batedeira e acrescente o fermento, mexa delicadamente e asse em

uma forma retangular untada e enfarinhada por aproximadamente 30 minutos ou
até que o palito saia limpo.

Ingredientes do Recheio (Danoninho):
• 1 lata de leite condensado
• 1 pacote de suco tang de morango
• 1 caixinha de chantilly gelada (mistura pronta para bater)

1. Na batedeira coloque o leite condensado e suco tang, bata até a mistura ganhar
uma consistência encorpada, acrescente a caixinha de chantilly gelada e bata até
ficar em ponto de mousse.
2. Coloque em um saco de confeitar com bico 1m Wilton.

2. Preencha o pote com uma camada de bolo e molhe com a calda (receita no inicio
da apostila), coloque uma camada de recheio, e vá intercalando bolo, calda e
recheio até completar o pote.
3. Finalize com recheio e cubra com confeitos coloridos.
Dica:
O recheio de Danoninho rende demais, você com certeza vai conseguir montar mais de
10 potes (potes de 250 ml) com uma única receita, e dura bastante também, 5 dias na
geladeira e até 3 meses congelada!
90
Bolo Mousse Jack Daniels
Essa receita é muito especial, é apreciada por todos, leva bolo de chocolate e
mousse de chocolate com Jack Daniel’s! Sabor intenso para os amantes de texturas
diferenciadas e cheias de sabor!
Ingredientes:
• 1 Receita de bolo de chocolate
• 100 gramas de chocolate ao leite
• 150 gramas de chocolate amargo
• 100 gramas de açúcar refinado
• 200 gramas de manteiga extra sem sal
• 5 ovos - claras e gemas separadas
• 40ml de Jack Daniel’s
Modo de Preparo:
esfriar.
2. Para o mousse, pique o chocolate e a manteiga e leve ao banho maria até que
tudo esteja derretido e a manteiga e o chocolate incorporados, retire do fogo e
deixe esfriar.
3. Bata as claras em neve e reserve.
4. Bata as gemas com o açúcar e quando a mistura estiver clara e fofa incorpore no
chocolate derretido com a manteiga, mexendo sem parar para que o calor não
cozinhe as gemas.

5. Acrescente 40ml de Jack Daniel’s e misture bem.
6. Misture a clara em neve com movimentos circulares, assim que misturado leve a
geladeira por 30 minutos ou até firmar levemente.
7. Para a montagem do bolo, comece com uma camada de bolo esfarelado, molhe com a
calda e adicione uma camada de mousse, e vá intercalando as camadas até completar o
pote.
8. Finalize com uma camada de mousse.
9. Deve ser servido bem gelado!
Dica:
Para decorar use confeitos Split callebaut (Belga) o sabor fica ainda mais especial!
Castanhas picadas, nozes ou granulados também funcionam bem!
Super versátil, esse recheio é daqueles que corremos o risco de comer puro antes de
montar os potes, delícia pura!
Na geladeira dura até 5 dias e sim, pode ser congelada por até 3 meses, e basta meia
hora fora da geladeira para ficar prontinho para o consumo!
94
Bolo de Óreo
Essa com certeza vai ser uma daquelas receitas que vendem inacreditavelmente
bem! Um sabor que vai dominar e que vai conquistar adultos e crianças! O mousse
de Oreo surpreende e dá um toque especial para esse bolo!
• 1 receita de calda (pág. 36)
Ingredientes do Recheio de Oreo:

• 1 Lata de Leite Condensado - 395 gramas
• 1 lata de creme de leite - 300 gramas
• 1/2 Embalagem de gelatina sem sabor / 6 gramas
• 1 caixinha de chantilly (pronto) batido
• 1 Pacote de biscoito OREO – 12 biscoitos

1. No processador triture 9 biscoitos e adicione 1 lata de leite condensado, 1 lata de
creme de leite (pode ser com soro), hidrate a gelatina como indicado na embalagem
e adicione a mistura no processador ligado e assim que bem misturado transfira
para uma tigela ou vasilha maior.

2. Com o chantilly já batido vá adicionando a mistura de oreo delicadamente, mecha
somente o suficiente para ficar homogêneo, leve a geladeira por aproximadamente 10
minutos antes de começar a montagem do bolo no pote.

2. Preencha o pote com uma camada de bolo e molhe com a calda (receita na pág. 36),
coloque uma camada de mousse de oreo, e vá intercalando bolo, calda e mousse até
completar o pote, finalizando sempre com uma camada de mousse de oreo.
3. Use os 3 biscoitos restantes para decoração, pode esfarelar e colocar por cima, ou
apenas picar grosseiramente, as duas maneiras ficam fantásticas!
Dica:
Essa receita de recheio rende 6 a 7 Bolos no Pote bem recheados
(potes de 250 ml) se mantém bem na geladeira por até 5 dias e pode ser congelado por
até 2 meses!
Essa é umas das receitas que vale a pena deixar uma amostrinha em potinho bem
pequenos para os clientes experimentarem, o sabor é incrível!
98
Bolo Brigadeiro Belga
Sou extremamente suspeita para falar sobre o brigadeiro Belga, uma das minhas
grandes paixões que consegui transformar em bolo no pote sem perder em nada a
qualidade e o sabor! Tenho certeza que você também vai se apaixonar!
Ingredientes:
• 2 latas de leite condensado
• 1 caixinha de creme de leite 200 ml
• 2 gemas
• 20 gramas de manteiga extra sem sal
• 120 gramas de chocolate belga (callebaut) 53% cacau
Modo de Preparo:
esfriar.
2. Para o Brigadeiro Belga, misture em uma panela de fundo grosso o leite
condensado, a manteiga, as gemas e o chocolate belga e leve ao fogo baixo
cozinhando até que desgrude do fundo da panela, assim que desgrudar desligue o
fogo e adicione o creme de leite e misture bem, espere a mistura esfriar e coloque
o brigadeiro em um saco de confeitar com bico 1M Wilton.

5. Preencha o pote com uma camada de bolo e molhe com a calda, coloque uma camada
de brigadeiro Belga, e vá intercalando bolo, calda e brigadeiro até completar o pote,
finalizando sempre com uma camada de brigadeiro.
6. Para decorar aposte em confeitos coloridos, eles causam um contraste lindo entre as
cores e os tons do chocolate!
7. Sirva geladinho!!
Dica:
Essa receita de recheio vai render em média 6 a 7 Bolos no Pote (potes de 250 ml)! Na
geladeira pode durar até 5 dias e pode ser congelado por até 3 meses.
102
Bolo Torta Mineira
Torta Mineira é conhecida por uma incrível combinação de abacaxi de creme de
chantilly, e essa receita foi adaptada para uma receita especial de bolo no pote!
Sabor perfeito para quem não gosta de doçura excessiva, o sabor é suave e
refrescante!
Ingredientes:
• 400 ml de creme de leite fresco
• 1 lata de abacaxi em calda
• 100 gramas de colo ralado úmido e adoçado
Modo de Preparo:
esfriar.
2. Para o recheio, separe o abacaxi da calda e pique em pedacinhos bem pequenos,
reserve a calda.
3. Com o creme de leite fresco gelado, acrescente a xícara de açúcar e bata na
batedeira até o ponto de chantilly.
4. Para a montagem, use a própria calda do abacaxi para molhar o bolo.

5. A montagem é bem simples, uma camadinha de bolo, um pouquinho de calda, abacaxi
picado e uma camada de chantilly, mais bolo, calda, abacaxi e chantilly, decore com
pedacinhos de abacaxi e coco ralado.
6. Para servir deixe ele bem gelado, é mais gostoso!
Dica:
Esse recheio por conter fruta dura bem menos e não deve ser congelado, indicado na
geladeira por até 4 dias, mas a notícia boa é que rende muito, em média uns 8 potes
(potes de 250 ml).
106
Bolo de Tiramisù
Receita típica Italiana que conquista na primeira colherada! Uma mistura perfeita
entre o queijo mascarpone, café e chocolate que resultam em pequenas mordidas de
puro sabor. Essa receita é perfeita para quem possui o paladar apurado e gosta de
viajar entre novos sabores!
Ingredientes:
• 6 gemas de ovo
• 3 colheres de sopa de açúcar
• 500 gramas de mascarpone ou queijo cremoso (cream cheese)
• 50 ml de conhaque (pode ser substituído por rum)
• 350 ml de café expresso ou café coado amargo bem forte
• 30 biscoitos champanhe
• Cacau ou chocolate em pó 50% para polvilhar
Modo de Preparo:
1. Bata as gemas com o açúcar até formar um creme claro. Adicione o queijo
cremoso (cream cheese), metade do conhaque e continue batendo.
2. Numa vasilha separada, bata as claras em neve. Incorpore-as delicadamente ao
creme de queijo, misturando até que fique homogêneo.
3. Reserve.

4. Triture ou pique os biscoitos
5. Despeje o café numa tigela rasa. Adicione a outra metade do conhaque e 1 colher de
chá do cacau ou chocolate em pó.
6. Sirva bem gelado.
Dica:
Essa receita é muito especial, rende bastante, em média 8 porções (potes de 250 ml) e é
perfeita ara manter no freezer e ter sempre a mão para comer em momentos especiais!
Pode durar até 2 meses congelada e para descongelar é só passar para a geladeira 1
hora antes de comer.
Se quiser manter somente na geladeira pode durar até 5 dias.
110
Naked
Cakes

113
Naked Cake de Churros
Churros é um do doces estrangeiros mais queridos pelos brasileiros, é só falar que
o bolo, o brigadeiro ou o cupcake é sabor churros que o sucesso é garantido. Esses
doces tem agradado a maioria das pessoas, o sabor que se sente em cada mordida
realmente é muito semelhante ao doce original ao churros.
Ingredientes:
• 4 Colheres de sopa de manteiga sem sal
• 1 Xícara de açúcar
• 3 Ovos
• 2 Xícaras de farinha de trigo
• 1 Xícara de leite integral
• 2 Colheres de chá de canela em pó
• 1 Colher de sobremesa de fermento em pó
• 2 Caixas de leite condensado
• 1 e 1\2 Caixa de creme de leite
• 5 Colheres de sopa de doce de leite
Modo de Preparo:
1. Em uma batedeira, adicione a manteiga e o açúcar e bata até que vire um creme
fofinho e esbranquiçado
2. Adicione os ovos, um por vez e bata bem.
3. Em seguida, adicione a farinha e o leite aos pouquinhos, intercalando um pouco
de cada até que toda a medida tenha sido adicionada.

4. Adicione a canela e mexa bem.
5. Por último o fermento e bata só até misturar.
6. Distribua nas formas untadas e enfarinhadas e leve ao forno preaquecido a 180 graus
por cerca de 25 minutos (varia do tamanho da sua forma) ou até que o palitinho saia
seco.
7. Enquanto o bolo assa, em uma panela adicione o leite condensado, o creme de leite, o
doce de leite e a manteiga, e mexa bem, sem parar, até que a massa fique com ponto de
brigadeiro que é aquele em que começa a desgrudar da panela, e deixe esfriar bem.
8. Com o bolo bem frio, corte os topos para que ele fique bem retinho.
9. Coloque o creme do doce de leite em uma manga de confeitar com um bico, aqui eu
usei o 1M da Wilton.
10. Faça uma receita da calda (receita na pág. 36).
11. Para a montagem, no prato adicione um disco do bolo, molhe, mas bem pouco,
adicione o recheio, aqui eu fiz em formato de espiral, adicione o outro disco do bolo,
molhe mais um pouquinho, coloque mais recheio e o último disco do bolo.
12. Em cima fiz rosas com o bico. Mas se preferir pode espalhar com uma colher e
enfeitar com frutas vermelhas, ou mini churros, como preferir.
13. Sirva gelado.
Dica:
A textura dessa massa será um pouco mais firme, afinal a base dela é de manteiga, não
se assuste, ela não ficará liquida.
Por ser um bolo a base de manteiga, ele fica muito fofinho por isso fica mais sensível, é
extremamente importante que o manuseio dele seja com ele TOTALMENTE frio, melhor
ainda seria fazer a massa um dia antes e rechear ele no outro dia.
116
Eu acho mais fácil assar o bolo já em 3 partes iguais para facilitar na hora de cortar, o
corte seria apenas para nivelar os discos do bolo para rechear.
Tem alguns doces de leite industrializados que não dão o ponto de bico de confeitar, por
isso preferi fazer um brigadeiro de doce de leite que dá o ponto certinho do bico e ainda
fica mais gostoso! Um recheio mais leve e macio.
Essa receita de bolo rendeu um naked de 1kg. Tanto a massa quanto o recheio.

Naked Cake de Prestígio
Prestígio é um sabor clássico, um sabor que agrada a praticamente todos, e
também essa é uma dessas receitas que amamos preparar, prática e absurdamente
gostosa!
Ingredientes:
• 5 Ovos separados em claras e gemas
• 1 Xícara de óleo
• 1 Xícara de chocolate em pó 50% cacau
• 1 Colher de sopa de fermento em pó
• 1 Caixa de leite condensado
• 1 Caixa de creme de leite
• 100 gramas de coco ralado
• Morangos para decorar
Modo de Preparo:
1. Em uma batedeira, adicione as claras, e bata até ponto médio pra firme.
2. Adicione as gemas uma a uma e bata bem.
3. Adicione o óleo, e bata, em seguida o açúcar e bata até tudo ficar bem misturado.
4. Intercale a farinha com o leite aos poucos até que toda a medida tenha sido
adicionada.

5. Adicione o chocolate em pó, misture bem e por último o fermento, e bata só até
misturar.
6. Distribua nas formas untadas com manteiga e “enfarinhadas” com o chocolate
em pó e leve ao forno preaquecido a 180 graus por cerca de 20 min (dependendo do
tamanho da forma) ou até que o palitinho saia seco.
7. Enquanto assa e esfria seu bolo, faça o recheio, em uma panela adicione o leite
condensado, o creme de leite a manteiga e o coco, e mexa até ponto de brigadeiro que
é quando começa a desgrudar da panela e deixe esfriar.
9. Com os bolos TOTALMENTE frios, desenforme e nivele os bolos, deixando bem
retinhos para que possa ser feita a montagem.
10. Com folhas de acetato, forre a forma que assou o bolo, deixando a volta dela toda
coberta para que na hora de desmontar o recheio fique bem rente a massa e de esse
efeito bem certinho.
11. Dentro da forma, adicione o disco do bolo, molhe e adicione o recheio, o bolo, o
recheio novamente e o último disco do bolo.
12. Leve à geladeira por no mínimo 4 horas (o ideal seria de um dia para o outro, ele
fica mais firme e a umidade do bolo fica homogênea).
13. Desenforme, e com a ajuda de uma faca (aqueça a faca ou espátula no fogo por
uns 30 segundos) grande ou uma espátula de bolo, tire o acetato e transfira o bolo
para o prato desejado.
14. Coloque a cobertura que deseja, pode ser um pouco do recheio só que mais
molinho, e enfeite com morangos ou a frutinha que desejar.
Dica:
Esse bolo é um bolo mais firme, o recheio é mais consistente.
Você pode usar tanto o coco seco quanto o fresco, lembrando que o fresco dá um sabor
mais gostoso.
O acetato você encontra em casas de confeitaria ou embalagens, não é caro e deixa o
bolo mais firme e mais retinho, as chances dele desmoronar são bem pequenas.
122
É importante que a montagem seja com todos os produtos frios, se usar quente pode
fazer o bolo rachar e o resultado final não vai ser o esperado.
Nunca monte um naked com pressa, programe-se para fazer e montar um dia antes e
desenformar e finalizar algumas horas antes da entrega para que o bolo fique firme,
gelado e consistente.
Para desenformar, aqueça uma faca ou espátula por uns 30 segundos e passe rente ao
bolo e ao acetato, assim o recheio ficará mais certinho e evitará desperdício, se você
tirar o acetato sem a ajuda da faca o recheio vai ficar um pouquinho no acetato, não vai
estragar seu bolo, mas se você pode evitar o desperdício melhor né!
A cobertura não precisa ser necessariamente a mesma do recheio, pode ser a que você
quiser, só precisa ser um pouco mais mole para dar uma caída melhor!
Para finalizar com as frutinhas, use sua criatividade, não economize em morangos ou
a fruta que deseja, esse vai ser o “cartão postal” do seu produto, vai chamar atenção e
despertar mais ainda o desejo de torta nos clientes.

Naked Cake de Cenoura
com Brigadeiro
Naked Cake é um dos bolos do momento, um bolo que não precisa ser preciso na
montagem, você pode usar sua imaginação e criatividade. E esse bolo de cenoura
com recheio de brigadeiro de chocolate é uma prova disso! Fica muito gostoso e
hiper macio. Além de agradar todo mundo afinal quem não gosta de um bom bolo
de cenoura com um recheio de brigadeiro bem gostoso!
Ingredientes:
• 3 cenouras grandes
• 3 ovos
• 2 xícaras de farinha de trigo peneiradas
• 1 colher de sopa de fermento em pó.
• 1 caixa de leite condensado
• 4 colheres de sopa de chocolate em pó 50%
Modo de Preparo:
1. Em um Liquidificador, adicione as cenouras picadas, o óleo, açúcar, os ovos e bata
bem até que tudo fique bem misturado.
2. Em um bowl, transfira do liquidificador, e adicione a farinha e mexa
delicadamente até que a farinha incorpore na mistura da cenoura.

3. Por último o fermento e mexa novamente delicadamente para tudo ficar bem
misturado.
4. Distribua a massa em 3 formas de tamanhos iguais, untadas e enfarinhadas, e leve
ao forno pré aquecido a 180 graus por cerca de 30 min ou até o palitinho sair seco.
5. Em uma panela adicione o leite condensado, o creme de leite, a manteiga e o
chocolate em pó, e mecha até o ponto de brigadeiro que é aquele em que a massa
começa a desgrudar da panela.
6. Após a retirada dos bolos do forno, deixe esfriar, desenforme e nivele os bolos para
que possa iniciar a montagem.
7. Em uma manga de confeitar e um bico perlê (reto) adicione o brigadeiro frio para
rechear o bolo.
8. Decore o topo como preferir, aqui eu decorei com brigadeiros para combinar com o
recheio, mas você pode usar frutinhas também!
9. Agora só montar o bolo, Sempre deixe a parte que ficou de fundo pra forma pra cima,
é o lado mais retinho do bolo, assim o recheio vai ficar retinho também e a probabilidade
de seu bolo ficar torto é menor. Aqui eu fiz pequenas bolinhas para que desse esse
efeito diferente. Até chegar na cobertura.
10. Sirva ele em temperatura ambiente!
Dica:
Esse bolo é um bolo muito sensível (se montado dessa maneira) muito cuidado na hora
de transportar, para que nada aconteça com ele no meio do caminho!
Você pode montar ele de outras maneiras também como na forma coberta por acetato,
ou ao invés de fazer bolinhas fazer um espiral, ou apenas espalhar com a colher, usar
sua criatividade aqui é liberado!
Essa receita de bolo rendeu 2 nakeds igual a foto de 13 cm de diâmetro.
E essa receita de recheio deu para um naked.
Esse naked tem aproximadamente 600 gramas.
Eu não molhei esse bolo pra que ele ficasse com o gosto mais parecido possível dos
bolos simples, mas se você quiser pode molhar sem problema algum.
128
Naked Cake Sensação
Morango com chocolate é uma combinação perfeita. É venda na certa. Morangos
frescos e um bom chocolate é o sucesso perfeito.
Ingredientes:
• 1 Xícara de chocolate em pó 50% cacau
• 2 Caixas de leite condensado
• 2 colheres de sopa de manteiga
• 8 colheres de sopa de chocolate em pó 50% cacau
• 250 gramas (uma caixinha) de morangos picados
• Morangos inteiros para enfeitar
• Confeito ou raspas de chocolate para enfeitar
Modo de Preparo:
1. Em uma batedeira, adicione as claras, e bata até ponto médio para firme.
3. Adicione o óleo e bata, em seguida o açúcar e bata até tudo ficar bem misturado.
adicionada.

5. Adicione o chocolate em pó, misture bem e por último o fermento, e bata só até
misturar.
6. Distribua nas formas untadas com manteiga e “enfarinhadas” com o chocolate em
pó e leve ao forno preaquecido a 180 graus por cerca de 20 minutos (dependendo do
tamanho da forma) ou até que o palitinho saia seco.
7. Em uma panela, adicione o leite condensado, o creme de leite, a manteiga e o
chocolate e mexa até dar o ponto de brigadeiro, que é quando o brigadeiro começa a
desgrudar da panela, lembrando que não precisa ser tão firme, pois aqui vamos usar
para recheio de bolo e não para enrolar!
8. Pique os morangos em pedaços médios na hora da montagem para que não solte
muita água.
10. Com a forma forrada nas laterais de acetato, e os bolos nivelados (retos) adicione
um disco do bolo, molhe um pouco, coloque os morangos, e por cima o brigadeiro,
alise esse brigadeiro e coloque por cima a outra parte do bolo, a calda, os morangos e
o brigadeiro, alise novamente e coloque a última parte do bolo. Separe um pouco do
brigadeiro para a cobertura.
11. Leve para à geladeira por no mínimo 4 horas ou de um dia para o outro.
12. Desenforme e retire o acetato com a ajuda da faca aquecida (mesmo processo do
bolo prestígio).
13. Transfira o bolo para o prato desejado, e com a colher espalhe a cobertura.
14. Finalize com os morangos. Aqui eu coloquei em formato de círculo e no meio
finalizei com confeito de chocolate.
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Dica:
Escolha morangos bem frescos e com as folhas mais verdinhas possíveis.
É importante no processo de montagem você colocar os morangos primeiro e depois o
brigadeiro por cima para que o próximo bolo grude no brigadeiro e com isso o bolo todo
fique mais firme.
Por ser um bolo com fruta, a melhor maneira de ser montado é dentro da forma forrada
com acetato, para que fique bem encaixado e firme, montar ele no formato do bolo de
cenoura por exemplo, não é recomendado, ele com certeza vai desmontar.

Naked Cake de Maracujá
Maracujá é uma frutinha que combina muito bem com os doces, chocolate,
brigadeiro branco ou só ela cai bem, dá um ar de refrescância na hora de comer e
muita gente gosta!
Ingredientes:
• 5 ovos – separados em claras e gemas
• 2 Colheres de sopa de extrato de baunilha
• 100 ml de polpa de maracujá – pode ser congelada
• Morangos ou frutas vermelhas para decorar
Modo de Preparo:
adicionada.

5. Adicione o extrato de baunilha, em seguida o fermento e bata só até misturar tudo.
6. Distribua nas formas untadas com manteiga e enfarinhadas , e leve ao forno
preaquecido a 180 graus por cerca de 20 min (dependendo do tamanho da forma) ou até
que o palitinho saia seco.
7. Em uma panela adicione o leite condensado e a manteiga, e mexa até ponto de
brigadeiro que é aquele em que começa a desgrudar da panela.
8. DESLIGUE o fogo, e adicione a polpa do maracujá e deixe esfriar bem.
10. Nivele os bolos para que fiquem retinhos para a montagem.
11. Com um bico que desejar, e uma manga de confeitar, transfira o creme de maracujá
para a manga, aqui eu usei o bico 1m da Wilton.
12. No prato que desejar, coloque um disco do bolo, em seguida de uma leve
molhada, depois o creme de maracujá, aqui eu coloquei de forma espiral, depois o bolo
novamente, a calda, o recheio e a última parte do bolo.
13. Finalize com cobertura e frutinhas vermelhas.
Dica:
JAMAIS coloque a polpa do maracujá com o fogo ligado e o brigadeiro cozinhando, ele
vai talhar e vai dar errado, é importante que você desligue o fogo para então adicionar a
polpa.
Pode ser um pacotinho de polpa congelada dessas que vendem nos mercados, e pode
adicionar ela congelada mesmo, e esperar ela derreter, é rapidinho e o bom é que esfria
mais rápido.
Você pode mesclar o recheio com uma parte de brigadeiro branco e a outra de maracujá,
ou uma parte de brigadeiro preto, também fica bem gostoso.
Não esqueça que o bolo e o creme têm que estar extremamente frios, jamais manuseie
eles quentes ou mornos.
Essa receita da massa rende dois nakeds de 500 gramas cada (o da foto) e a receita do
recheio rende um naked de 500 gramas, porém sobra um pouquinho!
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Naked Cake de Creme
de Morango
Esse Naked, é para aquelas pessoas que não encontram morango com tanta
facilidade em sua cidade, ou encontra só congelado. O recheio dele leva a fruta
congelada para fazer o creme de morango. Um pouco diferente dos bolos de
morango tradicionais mas é muito gostoso também.
Ingredientes:
• 150 gramas de morangos congelados
• 300 gramas de nata ou creme de leite fresco
• 100 gramas de leite condensado
Modo de Preparo:
adicionada.

5. Adicione o extrato de baunilha, em seguida o fermento e bata só até misturar tudo.
6. Distribua nas formas untadas com manteiga e enfarinhadas , e leve ao forno
preaquecido a 180 graus por cerca de 20 min (dependendo do tamanho da forma) ou até
que o palitinho saia seco.
7. Em um processador ou liquidificador, bata os morangos para que fique um purê, não
precisa ficar muito lisinho, pode ficar alguns pedacinhos.
8. Na batedeira, adicione a nata e comece a bater, a hora que começar a incorporar
adicione o leite condensado e os morangos batidos e bata até ponto firme de chantili,
cuidado para não bater de mais e perder o ponto.
10. Escolha um bico de sua preferência, (aqui usei o 1M da Wilton) e coloque esse creme
de morangos na manga de confeitar.
11. Nivele os bolos para que tudo fique bem retinho e seu bolo não fique torto.
12. Para montar, coloque um disco do bolo, molhe um pouquinho, e coloque o creme,
aqui eu coloquei em formato espiral, outra parte do bolo, a calda o creme novamente e a
última parte do bolo.
13. Finalize com a cobertura, aqui no caso fiz pequenas rosas com o bico (que são
pequenos espirais com o creme e o bico 1M) e finalize com morangos em cima.
Dica:
Esse creme da pra fazer tranquilamente com morangos frescos também, fica muito
gostoso.
O Morango pode ser substituído por mirtilos, framboesas ou amoras, fica
excepcionalmente saboroso.
Não se preocupe se você não encontrar nata na sua cidade, pode ser creme de leite
fresco, se mesmo assim não encontrar pode ser também o chantilly pronto, de caixinha
que é só bater, o sabor não vai ser o mesmo mas dá pra fazer a substituição.
142
Bolos e
Tortas

Bolo Surpresa
Algumas pessoas tem uma certa dificuldade em conseguir nivelar o bolo para que
ele fique retinho para fazer a montagem, eu confesso que no início eu também tinha
essa dificuldade, as vezes ainda acabo cortando um pouquinho torto. Mas esse bolo
não precisa dessa prática, afinal ele não é cortado em “discos”, e sim tirado o miolo
dele para aí sim ser colocado o recheio, é um bolo super fácil e agrada a todos, as
pessoas gostam e acham diferente!
Ingredientes:
• 3 Ovos
• 1 Colher de sobremesa de fermento em pó.
• 2 Colher de manteiga sem sal
• 200 gramas de chocolate meio amargo picado bem pequeno
Modo de Preparo:
1. Na batedeira, adicione a manteiga e o açúcar e bata até criar um creme
esbranquiçado e fofinho.
2. Adicione um ovo por vez sempre batendo.

3. Adicione a farinha e o leite intercalando, até que toda a medida tenha sido adicionada.
4. Adicione o extrato da baunilha, depois o fermento e bata levemente.
5. Em uma forma untada e enfarinhada, transfira a massa e leve ao forno preaquecido
a 180 graus por cerca de 25 min (depende do tamanho da forma) ou até que o palitinho
saia seco.
6. Em uma panela adicione as duas caixas de leite condensado e de creme de leite, mais
a manteiga e mexa até dar o ponto de brigadeiro que é quando começa a desgrudar da
panela.
7. Pique o chocolate em pequenos pedaços.
8. Faça uma receita da calda para molhar o (receita na pág. 36).
9. Com o recheio TOTALMENTE frio, divida ele na metade, e em uma das metades
adicione o chocolate picado e mexa.
10. Para montar esse bolo, comece tirando o miolo dele, com uma faquinha faça um
círculo e retire a parte do meio, com cuidado aos poucos para não quebrar a parte que
vamos usar.
11. Vai ficar um bolo oco só com o fundo e as laterais, mas é assim mesmo que
queremos que fique. Molhe bem pouco as laterais e o fundo, só para não ficar seco.
12. Coloque o recheio e alise em cima com a colher mesmo só para ficar retinho.
13. Com a outra metade do brigadeiro branco, cubra o bolo.
14. Finalize com morangos e chocolates para decorar.
Dica:
Esse recheio e cobertura ficam mais molinhos e macios que o brigadeiro normal, não se
preocupe, ele vai ficar firme mas não a ponto de enrolar, como aqui é recheio e cobertura
não tem essa necessidade.
148
Por cozinhar o creme de leite junto com o leite condensado ele demora um pouco mais
que o tempo normal de se cozinhar um brigadeiro, não se preocupe também, ele vai
subir mais na panela, e ficar mais líquido no começo, mas conforme vai fervendo vai
criando consistência.
Não se preocupe de cozinhar o creme de leite junto com o leite condensado, ele não irá
talhar, ele só não pode ser adicionado quando o leite condensado já estiver fervendo, aí
sim talha.
Por ser um creme já doce sugiro que o chocolate seja o meio amargo, fica mais gostoso
e não fica tão doce quanto o ao leite.
JAMAIS jogue o miolo fora, lembre-se que ele pode virar um delicioso bolo no pote!!!
Aqui eu fiz com essa receita amanteigada pra vocês terem mais uma opção de receita
para bolos, mas ele dá super certo com a massa de 5 ovos que vocês já viram aqui no
curso.

Bolo de Abacaxi
Esse bolo é perfeito para quem não gosta de doces tão doces assim! Ele fica bem
molhadinho, e o abacaxi picadinho da um sabor todo especial para o bolo!
Se você não gosta de abacaxi, da pra fazer o mesmo processo com pêssego, kiwi, ou
a fruta que desejar.
• 5 Ovos (separados em claras e gemas)
• 2 Xícara de farinha de trigo
• 1 Xícara de Leite Integral
• Raspas de um limão
Ingredientes do Recheio:
• 1/2 abacaxi picado em cubinhos
• Chantili para cobrir

Modo de Preparo:
1. Na batedeira, adicione as claras em ponto médio pra firme, em seguida adicione
as gemas e continue batendo.
2. Adicione o óleo e bata mais um pouco, depois o açúcar e bata bem.
3. Em seguida, o leite e a farinha, intercalando um pouquinho de cada até que a
medida toda tenha sido adicionada.
4. Por último o fermento e as raspas do limão.
5. Com a forma untada enfarinhada, distribua a massa em 3 formas de tamanhos
iguais e asse em forno pré aquecido a 180 graus por cerca de 20 min dependendo
do tamanho da forma ou até que o palitinho saia seco.
6. Enquanto assa o bolo, em um panela adicione o leite condensado, a manteiga
e o creme de leite, e mexa até ponto de brigadeiro, ele demora um pouquinho
mais para dar o ponto por conta do creme de leite, mas ele dá o ponto e fica bem
cremoso,
7. Corte o abacaxi em cubinhos, e em uma frigideira com um pouco de água ferva o
abacaxi para que tire a acidez, por cerca de 10 min depois que começar a ferver.
8. Nivele o bolo para que os 3 discos fiquem do mesmo tamanho e retinho para a
montagem do recheio.
9. Separe a água que ferveu o abacaxi para que possa molhar o bolo.
10. Com a forma forrada com acetato em volta e os recheios frios, adicione o disco
do bolo, molhe com a calda do abacaxi, coloque o abacaxi picado e por cima o
creme, repita o processo mais uma vez e finalize com o último disco de bolo.
11. Leve para a geladeira por pelo menos 10 horas, para que fique bem firme e
não deixe o bolo com risco de cair.
154
12. Retire o acetato de volta do bolo e transfira para o prato desejado.
13. Bata o chantili na batedeira em ponto firme.
14. Cubra o bolo e decore como desejar. ( Aqui eu fervi o abacaxi com a água e meia
colher de farinha pra engrossar, deixei esfriar e coloquei em cima)
15. Sirva gelado.
Dica:
Esse bolo pode ser congelado e rende um bolo de aproximadamente um kilo e meio.
É importante que o abacaxi seja fervido para balancear a acidez dele.
Pode ser feito em formato de Naked Cake também.

Bolo Bombom de Morango
Esse bolo tem o mesmo processo do bolo surpresa, aquele recheado com brigadeiro
branco e lascas de chocolate, mas tem a cobertura diferente e o recheio também!
Aqui fizemos com um recheio de morango e o brigadeiro branco imitando um
bombom de morango, esses comprados em padarias ou supermercados.
Se você não gosta de morangos fique tranquila, pode ser substituído por abacaxi,
coco ralado, pêssego, pode ser do jeito que você desejar!
Ingredientes:
• 3 Ovos
• 1 Colher de sobremesa de fermento em pó.
• 250 Gramas de morangos picados ( 1 caixa)
• 180 Gramas de chocolate meio amargo (1 barra de chocolate)
• 1\2 Caixa de creme de leite
• 400 Gramas de Nata, ou creme de leite fresco ou chantili pronto
• 1\2 Caixa de Leite condensado

Modo de Preparo:
1. Na batedeira, adicione a manteiga e o açúcar e bata até criar um creme
esbranquiçado e fofinho.
2. Adicione um ovo por vez sempre batendo.
3. Adicione a farinha e o leite intercalando, até que toda a medida tenha sido adicionada.
4. Adicione o extrato da baunilha, depois o fermento e bata levemente.
5. Em uma forma untada e enfarinhada, transfira a massa e leve ao forno preaquecido a
180 graus por cerca de 25 min (depende do tamanho da forma) ou até que o palitinho
saia seco.
6. Em uma panela, adicione a caixa do leite condensado, a caixa do creme de leite, a
colher de manteiga e em fogo baixo mexa até dar o ponto de brigadeiro que é aquele
em que começa a desgrudar da panela. Desligue e deixe esfriar.
7. Pique os morangos em pedaços médios e reserve.
8. Faça o mesmo processo do bolo surpresa, faça um circulo no meio e retire o miolo e
deixe só os fundos e as laterais do bolo.
10. Molhe um pouco as laterais e o fundo do bolo.
11. Para montar, adicione um pouquinho do creme no fundo do bolo, coloque os
morangos e por cima o restante do creme.
12. Na batedeira, bata a nata e assim que criar consistência adicione o leite
condensado e bata até ponto de chantili firme.
13. Cubra o bolo e alise com a espátula, leve a geladeira por 2 horas.
14. Em um banho maria ou no micro-ondas, derreta o chocolate, e adicione a meia
caixa de creme de leite, fazendo uma ganache.
15. Enfeite como desejar, e com auxilio de uma colher adicione um pouco da ganache
entre os morangos e deixe escorrer.
16. Sirva gelado.
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Dica:
A nata da Tirol e da Piá são as que batem melhor! A da Frimesa é boa, mas ela não dá o
ponto tão bem quanto as outras marcas, a batedeira precisa ser mais potente e demora
bem mais para chegar ao ponto, e as vezes não chega!
É importante lembrar que a nata tem que estar bem gelada para bater!
Se é difícil encontrar nata na sua cidade, pode substituir por creme de leite fresco, ou
chantili pronto, ou até mesmo cobrir com ganache de chocolate.

Torta de Banana com
Chocolate
Essa torta fica deliciosa, levinha e não muito doce! Essa massa é quase um curinga,
dá pra inventar muitos recheios e utilizar essa receita para a torta! Ela é fácil de
fazer, não é tão rápida pelo tempo que precisa ficar na geladeira. Mas posso garantir
que fica uma delícia!
Ingredientes:
• 1 Xícara de açúcar de confeiteiro
• 1 Gema
• 1 Ovo
• 3 Colheres de sopa de água gelada
• 120 Gramas de manteiga sem sal
• 5 Bananas grandes
• 150 gramas de chocolate picado
• 1 Colher de chá de canela em pó
• 4 Colheres de Sopa de açúcar cristal
• 1 Gema para pincelar
Modo de Preparo:
1. Comece peneirando a farinha e o açúcar de confeiteiro em um bowl.
2. Em seguida corte a manteiga em cubinhos e jogue na farinha e no açúcar.
3. Com a mão mesmo desmanche esses cubinhos junto com a farinha, formando
assim uma farofinha um pouco seca.
4. Adicione a gema e o ovo.
5. Por ultimo, as 3 colheres de sopa de água gelada.

6. Mexa bem, mas só até tudo ficar bem misturado e a massa tomar forma.
7. Enrole em um saquinho plástico e leve à geladeira por pelo menos duas horas.
8. Depois de descansar na geladeira, abra a massa entre duas folhas de papel manteiga,
e transfira a massa para a forma desejada. E leve para o congelador por cerca de 20 min.
9. Pique a banana em cubinhos, adicione o açúcar, a canela e o chocolate picado e mexa
para tudo ficar bem misturadinho.
10. Faça furinhos com o garfo no fundo da forma para que não crie bolhas de ar na
torta.
11. Adicione o recheio da banana na forma com a massa.
12. Abra a massa que sobrou e corte em tiras de um dedo de largura, para fazer o
trançado da torta.
13. Coloque as tiras na vertical deixando um espaço entre elas.
14. Levante uma tira sim outra não até a metade da torta, e adicione as tiras na
horizontal, e abaixe as que foram levantadas, e levante as que não foram levantadas, e
adicione a outra tira da massa e assim por diante até o final da primeira metade da torta,
repita o mesmo processo com a metade restante.
15. Leve ao congelador por cerca de 10 min.
16. Pincele a gema por cima da torta, e leve ao forno preaquecido a 200 graus por cerca
de 20 min, e depois baixe o forno para 180 graus por cerca de mais 20 min.
17. Sirva ela morna ou em temperatura ambiente.
Dica:
É muito importante que você respeite os tempos de descanso da massa na geladeira,
para que ela possa ficar crocante, e bem assadinha.
Se a massa não estiver bem gelada na hora de colocar no forno, as tiras podem encolher
e estragar o trançado.
166
Eu tinha esse confeito de chocolate belga em casa, e resolvi usar ele para testar, e ficou
muito gostosa, ficou com gosto de chocolate, mas não ficou exagerado, já que a torta é
de banana!
Você pode substituir a banana por maçã, fica muito gostoso! Só não vai o chocolate.
Eu particularmente gosto da massa mais grossinha, além de ficar mais bonita na foto,
mas você pode fazer como desejar.
A banana pode ser a de sua preferência: prata, nanica, etc.
Se você tiver dificuldades em fazer o trançado, pode apenas cobrir ela inteira e fazer 4
cortes no centro da torta, estilo Apple Pie.
Esse jeito de fazer o trançado, levantando até a metade da torta, e fazendo primeiro
uma metade da torta fica mais fácil, a massa resiste mais, já que é uma massa sensível.

Torta de Morango
com Chocolate
Morango com chocolate é uma das minhas combinações preferidas, tanto em bolos,
tortas, cupcakes, sempre que tenho que escolher algum doce acabo nesses. Essa
torta fica muito gostosa e não é difícil de se fazer.
Ingredientes:
• 1 Xícara de açúcar de confeiteiro
• 1 Gema
• 1 Ovo
• 3 Colheres de sopa de água gelada
• 120 Gramas de manteiga sem sal
• 400 Gramas de nata
• 300 Gramas de morango picado
• 1\2 Caixa de leite condensado
• 200 Gramas de chocolate meio amargo
Modo de Preparo:
1. Comece peneirando a farinha e o açúcar de confeiteiro em um bowl.
2. Em seguida corte a manteiga em cubinhos e jogue na farinha e no açúcar.
3. Com a mão mesmo desmanche esses cubinhos junto com a farinha, formando
assim uma farofinha um pouco seca.

4. Adicione a gema e o ovo.
5. Por ultimo, as 3 colheres de sopa de água gelada.
6. Mexa bem, mas só até tudo ficar bem misturado e a massa tomar forma.
7. Enrole em um saquinho plástico e leve à geladeira por pelo menos duas horas.
8. Depois de descansar na geladeira, abra a massa entre duas folhas de papel manteiga,
e transfira a massa para a forma desejada. E leve para o congelador por cerca de 20 min.
9. Faça furinhos com o garfo na massa para que não crie bolhas na hora de assar.
10. Leve ao congelador por cerca de 15 min.
11. Asse em forno preaquecido a 200 graus por cerca de 10 min e depois baixe o fogo a
180 graus por mais 10 min.
12. Na batedeira, bata a nata e assim que ela começar a dar consistência adicione o leite
condensado e bata até o ponto de chantili firme.
13. Adicione os morangos picados e mexa com uma espátula até tudo ficar bem
misturadinho.
14. No micro-ondas ou em banho maria, derreta o chocolate e adicione o creme de leite
formando assim uma ganache.
15. Com a massa da torta já FRIA, coloque o creme alise a superfície, e por cima jogue a
ganache.
16. Finalize com morangos picados ao meio.
17. Sirva bem gelada.
Dica:
Escolha morangos bem frescos para que não solte muita água!
Essa receita rende uma torta média! Sobrando um pouco de massa!
Pode ser feita em porções individuais também!
172
Torta Banoffi
Torta Banoffi tem origem inglesa, mas que está ganhando todo o Brasil! É uma
torta bem simples, não requer prática na cozinha e fica bem gostosa! Com a escola
de bons ingredientes ela ficará perfeita! Como vai banana fresca, eu sugiro que
seja montada na hora de servir, pra banana ficar mais gostosa, mais fresca e não
acontecer de ficar preta dependendo da maneira que você for montar.
Ingredientes:
• 1 1/2 Pacote de Bolacha Passatempo ao Leite (bolacha sem recheio)
• 2 1/2 colheres e meia de sopa de Margarina
• 2 Bananas de sua preferência, eu usei a nanica
• 200 Gramas de Doce de leite
• Meia caixa de Leite Condensado
• 200 Gramas de Nata
Modo de Preparo:
1. No liquidificador, triture a bolacha até que fique uma farinha.
2. Derreta a margarina e forme uma massinha.
3. Molde na forma de sua preferência, e asse por 10 min a 180 graus. Muito cuidado
nessa hora, é bem fácil de queimar a massinha da torta.

4. Bata a nata com o leite condensado em ponto de chantili firme, e corte a banana em
rodelas.
5. Com a crosta da torta fria, é hora da montagem, “forre” a massa da torta com o doce
de leite, em seguida adicione as bananas picadas em rodelas e por último a nata. Eu
finalizei com um pouquinho mais de doce de leite, mas é opcional.
6. Sirva gelada.
Dica:
Escolha morangos bem frescos para que não solte muita água!
Essa receita rende uma torta média! Sobrando um pouco de massa!
Pode ser feita em porções individuais também!
176
Tortinha de Limão
Essa tortinha é muito, mas muito fácil de fazer! Não tem dificuldade alguma nela,
porém a escolha dos ingredientes de qualidade é muito importante para que a
textura fique boa!
Ingredientes:
• 2 Pacotes de bolacha passatempo SEM RECHEIO ao leite
• 4 Colheres de manteiga sem sal
• 2 Caixas de creme de leite
• Suco de 4 limões grandes.
• Chantili para decorar (a gosto e opcional)
Modo de Preparo:
1. No processador ou liquidificador, triture as bolachas para se formar uma farinha.
2. Adicione a manteiga e mexa para virar uma massinha.
3. Modele na forma que desejar, deixando uma massinha fina.
4. Leve ao forno preaquecido a 180 graus por cerca de 15 min dependendo do
tamanho da forma. Muito cuidado para não deixar queimar.
5. No liquidificador, adicione o leite condensado e o creme de leite e comece a bater,
em seguida o suco do limão e bata mais um pouquinho.

6. Com a massinha da bolacha TOTALMENTE fria, despeje o creme do limão sobre ela e
leve para a geladeira por no mínimo 1 hora.
7. Se desejar, enfeite com chantili e um bico de confeitar, aqui usei o pitanga e finalize
com raspas de limão.
8. Sirva bem gelado!
Dica:
Depois que comecei a usar essa bolacha passatempo para fazer a massa dessas tortas,
não quis saber de outra, a de maisena acabou perdendo o lugar!
Dependendo do tamanho da forma ela assa rápido demais, as mini tortinhas são assim,
tome muito cuidado para não queimar, assim que dourar já está bom!
O limão pode ser substituído por maracujá, polpa aquela congelada mesmo que vende
no mercado, fica muito boa também!
Se você ver que as 4 colheres de manteiga não foram suficientes para modelar a massa
na forma, pode adicionar mais uma sem problema algum!
Essa receita rende 19 mini tortinhas ou 1 torta média!
180
Confeitaria é poesia em
forma de sabor. É uma
arte em forma de amor.
183 CURSO
CURSOBOLOS
BOLOSNO
NOPOTE
POTE- TUDO
- TUDO
DEDE
CAKE
CAKE
CURSOS
CURSOS 183
Dicas Finais
Decoração:
Sei que já falei sobre isso, mas sempre que puder capriche na decoração do seu
produto, apresentação é tudo!
Para facilitar ainda mais as suas vendas, junto com esse curso você vai receber um
incrível bônus com etiquetas e tags com o nome das receitinhas dos Bolos no Pote,
é só imprimir, recortar e colar!
Pode ser impresso em casa, gráfica ou lan house, lembre-se de fazer orçamentos
se for imprimir em quantidades maiores, isso ajuda a conseguir os melhores
valores!
Custo e Preço de Venda:

Junto com esse curso você vai receber uma planilha em Excel para ajudar a calcular
todos os custos das suas receitas e assim não errar no preço de venda e lucrar
sempre!
Para os Bolos no Pote a dica é definir um valor de venda fixo por pote calcule o seu
custo sempre lembrando de incluir a embalagem e a decoração, em média você
pode vender seus bolos entre R& 4,50 a R$ 7,00 dependendo do sabor, e lembre-
se que seu produto é diferenciado e não se preocupe com a concorrência!
Sobre os Naked Cakes, tortas e bolos, você pode definir um preço de venda por
quilo, a maioria dos sabores vai ficar entre R$ 35,00 e R$ 39,00 o quilo para venda,
mas as receitinhas que levam nozes, morangos e outros produtos de valor mais
elevado podem custar até R$ 45,00. A dica é pesar sempre, assim você não perde
nunca!

Onde Comprar seus
produtos
Sempre perguntam onde encontro embalagens (principalmente de bolo no pote),
chocolates, formas e outros acessórios que utilizo nos meus cursos e para facilitar
separei uma lista de lojas que vendem online e são de extrema confiança, eu mesma
já comprei na maioria delas e nunca tive problemas!
Para os Bolos no Pote pesquise sempre em lojas de embalagens ou atacados da sua

cidade, comprar os potes em quantidade diminui muito o valor unitário. Caso não
encontre na sua cidade procure na internet, existem ótimos fornecedores espalhados
pelo facebook (COMUNIDADE BOLO NO POTINHO).
Potes de Plástico
www.prafesta.com.br - Precisa solicitar orçamento
www.novasafra.com.br - Procure por potes e lembre-se que as

tampas sempre são vendidas separadamente.
www.mbembalagens.com.br/potes-descartaveis
Diveros
www.lojasantoantonio.com.br - Produtos em Geral
www.barradoce.com.br - Produtos em Geral
shopfesta.com.br/SB/ - Potes Vidro e artigos de decoração como

fitas, cordões, colheres de madeira.
www.marmelodecor.com.br – Pratos e suportes de decoração
loja.isamaraamancio.com.br – Produtos em Geral
www.lojabondinho.com.br - Formas e produtos em Geral

Obrigada!
Fiquei muito feliz por ter você comigo até aqui! Tenha a certeza que esse curso foi
preparado com muito carinho e dedicação em uma parceria única entre eu e a Neila
Kesya!
Juntas trocamos muitas experiências para deixar todas as receitas, dicas e

técnicas ainda mais completas. Para nós o importante é que você consiga realizar
exatamente o que idealizou!
Lembre-se sempre que mudanças não são nada fáceis, mas com confiança e
dedicação elas se tornam mais fáceis do que parecem e no final tudo resulta em
um incrível sucesso fazendo cada minuto da jornada valer a pena!
Tudo que você precisa para mudar a sua história, é imaginar uma nova e acreditar
nela!
Sempre que precisar pode contar comigo, estou sempre online por email, facebook
ou whatsapp para ajudar com todas as dúvidas ou inseguranças que possam
surgir!
Ah, e se você ainda não conhece, quero te apresentar meu Curso de Brigadeiros
Gourmet, ele é super completo e com um pouquinho de criatividade todas as
receitas podem se transformar em recheios incríveis de Bolo no Pote, tenho
certeza que vai te ajudar muito na hora de variar os sabores.
Para saber mais é só acessar esse link www.cursobrigadeirosgourmet.com.br
Beijos
Marcia Tozo


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