INSTITUTO FEDERAL DE EDUCAÇÃO, CIÊNCIA E TECNOLOGIA DO TOCANTINS

CAMPUS PARAÍSO DO TOCANTINS

Alunos:
Docentes: Aline Queiroz, Jucileia Coelho, Renata Soares

Disciplina: Química Data: 22/04/2019 Carga horária: 50 min

AULA PRÁTICA: COLA DE CASEÍNA

INTRODUÇÃO:

Este experimento tem por objetivo o preparo de uma cola que utiliza leite
como matéria-prima. As colas têm sido utilizadas por milhares de anos para uma
grande variedade de aplicações, sendo que até o início deste século as principais
matérias-primas utilizadas eram de origem animal ou vegetal. A cola de caseína tem
um grande poder de adesão e pode ser facilmente preparada. Na Primeira Guerra
Mundial esta cola era muito usada na construção de aviões que tinham sua estrutura
montada por muitas peças de madeira.

A caseína é a principal proteína presente no leite (aproximadamente 3% em

massa), sendo muito solúvel em água por se apresentar na forma de um sal de
cálcio. A caseína é um polímero natural e representa uma pequena, mas importante
parte dos polímeros naturais usados para a fabricação de adesivos à base de água.
As formulações de caseína são altamente solúveis em soluções alcalinas e em
água, mas sua solubilidade é afetada pela adição de ácidos que, pela diminuição do
pH, reduz a presença de cargas na molécula, fazendo com que a sua estrutura
terciária seja alterada, levando-a à precipitação. Esta redução de pH provoca a
perda do cálcio, na forma de fosfato de cálcio, que é eliminado no soro. A adição de
bicarbonato de sódio leva à formação do caseinato de sódio, que tem propriedades
adesivas, além de eliminar resíduos do ácido.
Materiais e Métodos

1 filtro de pano

2 béqueres de 200 mL

1 dosador (proveta de 50 mL)

2 g de bicarbonato de sódio (NaHCO3)

250 mL de leite desnatado

60 mL de caldo de limão

Bastão de vidro

Procedimento:
1. Comece retirando o caldo do limão: esprema-o sobre uma peneira bem fina de
modo que as sementes fiquem retidas, reserve 60 mL do filtrado em um dos
béqueres;

2. Misture esta reserva a 250 mL de leite desnatado e agite bem. Deixe a mistura em
repouso: neste momento a caseína presente no leite vai se separar do soro num
processo de coagulação, popularmente descrita como coalhada;

3. A mistura de caseína e soro é heterogênea; com o auxílio do filtro de pano, filtre a

parte coagulada;

4. A caseína retirada tem a textura de um queijo cremoso. Para tornar a mistura

homogênea, adicione o bicarbonato de sódio e misture bem;

5. É hora de filtrar. Dica: para acelerar o processo de filtragem, acrescente a mistura

homogênea aos poucos e vá retirando as porções de caseína que ficarem retidas no
filtro;

6. Deposite a caseína sobre papel absorvente para que fique bem seca;

7. Por último, adicione 30 mL de água e agite até que toda a caseína seja dissolvida.
Está pronta a cola de caseína
Durante a realização do experimento um grande volume de caseína foi obtido após a
precipitação Sabendo-se que o teor de caseína no leite é de 3% em massa, como
você explica este fato?

REFERÊNCIAS
BRASIL. Ministério da Agricultura. Secretaria de Defesa Agropecuária. Métodos
Analíticos Físico-Químicos para Controle de Leite e Produtos Lácteos. Instrução
Normativa 68, 12/12/06. Brasília: Ministério da Agricultura,2006.

BEHMER, M. L. A.; Tecnologia do leite. 15ª Ed. São Paulo: Livraria Nobel, 1984