Decoracao Restauracao

DECORAÇÃO NA RESTAURAÇÃO
TÉCNICAS DE CORTE
CFPSA
CFPSA
DECORAÇÃO NA RESTAURAÇÃO
TÉCNICAS DE CORTE
4419 P 00
CFPSA
CENTRO DE FORMAÇÃO PROFISSIONAL PARA O SECTOR ALIMENTAR
- 2009 -
Decoração na Restauração - Técnicas de Corte
FICHA TÉCNICA
MANUAL
DECORAÇÃO NA RESTAURAÇÃO - TÉCNICAS DE CORTE
CFPSA
IDEALIZAÇÃO, CONCEPÇÃO, COMPOSIÇÃO E EDIÇÃO
CENTRO DE FORMAÇÃO PROFISSIONAL PARA O SECTOR ALIMENTAR
TODOS OS DIREITOS DESTA PUBLICAÇÃO RESERVADOS POR CENTRO DE FORMAÇÃO PRO-

FISSIONAL PARA O SECTOR ALIMENTAR.
É PROIBIDA A REPRODUÇÃO, TOTAL OU PARCIAL, DA PRESENTE PUBLICAÇÃO SEM AUTORIZA-

ÇÃO PRÉVIA E POR ESCRITO DO CENTRO DE FORMAÇÃO PROFISSIONAL PARA O SECTOR
ALIMENTAR.
AS TRANSGRESSÕES SÃO PASSÍVEIS DE PROCEDIMENTO JUDICIAL DE ACORDO COM A LEI

EM VIGOR.
Indice
Introdução 07
Decoração em Cebola - Crisântemo 14
Decoração em Cebola - Malmequer 15
Decoração em Couve Roxa - Crisântemo 16
Decoração em Pimento - Antúrio 17
Decoração em Pepino - Laço 18
Trabalhos em Pepino - Folha 19
Decoração em Pepino - Flor 20
Decoração em Alho Francês - Flor 22
Decoração em Rabanete - Flor 25
Decoração em Rabanete - Flor 26
Decoração em Nabo - Utilizando Cortantes 27
Decoração em Queijo - Rosa 28
Decoração em Maçã - Rosa 29
Decoração em Nabo - Rosa 30
Decoração em Nabo - Malmequer 31
Decoração em Nabo - Malmequer 32
Decoração em Nabo - Dália 33
Decoração em Nabo - Rosa Tipo Francês 34
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Decoração em Nabo - Dália 35

Decoração em Nabo - Rosa 37
Decoração em Tomate - Caranguejo 38
Decoração em Tomate - Flor 39
Decoração em Tomate - Rosa Feita com a casca 40
Decoração em Beterraba - Flor 41
Decoração em Cenoura - Flor 42
Decoração em Cenoura - Rosa 47
Decoração em Cenoura - Botão de Rosa 48
Decoração em Maçã - Cisne 49
CFPSA
Exemplos de Decoração 50
Exemplos de Arranjos lorais 51
CFPSA
C E N T R O D E F O R M A Ç Ã O P R O F I S S I O N A L PA R A O S E C T O R ALIMENTAR
Introdução
Nos dias de hoje, o progresso técnico é espectacular, traduzindo-se no aparecimento

de novos materiais, novas máquinas e novos conceitos de utilização, manipulação e
confecção.
Como consequência de tal evolução, reforça-se a necessidade de uma constante formação,

pois já não será possível dominar os conhecimentos e técnicas de uma área sem adoptar
e acompanhar o progresso. Em suma, nenhum profissional pode estagnar, pois terá como
resultado uma inadaptação e uma falta de conhecimentos, que em último caso levarão à
sua exclusão do mercado de trabalho.
Devemos reter em mente que os conhecimentos adquiridos provocam o desenvolvimento

de novas criações, e que em especial na área da restauração “copiar pode ser um treino,
uma descoberta, mas nunca uma finalidade”.
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Decoração
O sucesso de uma decoração e de uma apresentação depende da qualidade dos produtos

empregues e do domínio das técnicas necessárias à sua realização. Se os dois não
estiverem reunidos, as hipóteses de sucesso são bem menores. Esta responsabilidade
cabe normalmente ao “garde-manger”, ou ao “chef de froid”, excepto em alguns grandes
estabelecimentos ao decorador. É o domínio das técnicas que permite desenvolver todas
as subtilezas desta especialização. É necessário, de facto, possuir um certo número de
qualidades para trabalhar nesta área:
•
CFPSA
Iniciativa criadora (fazer face a todos os pedidos, resolver todos os casos e ou
problemas que se nos deparam);
Domínio das técnicas (fácil de observar através dos resultados);
Sentido artístico (harmonia das cores, formas e sabores);
• Paciência (certas decorações, apresentações ou peças, obrigam a um trabalho
7

Introdução
bastante moroso, delicado e algumas vezes repetitivo para se chegar ao resultado

desejado).
As pessoas que se dedicam a este trabalho devem igualmente acompanhar as novas
técnicas que vão aparecendo, assim como novos materiais.
Exemplo: A utilização do poliéster, peças fictícias, utilização de espelhos, jogar com a

iluminação, etc.
Porquê uma decoração
Os principais critérios procurados para a colocação de uma decoração sobre um prato ou

travessa são os seguintes:
• Provocar no cliente o desejo de provar o prato devido ao seu aspecto atraente;
• Utilizar a decoração como forma de atenuar ou eliminar certos elementos que pelo
processo de cozedura a que a iguaria foi submetida se tornaram pouco agradáveis à
vista;
Exemplo: No caso dos peixes ou aves cozidas, cujo aspecto não conduz à apetência,
utiliza-se a decoração como forma de os tornar mais atraentes pelo brilho, cor e frescura
da apresentação;
• Responder ao desejo e à evolução da clientela, tendo em conta o índice de resposta por
CFPSA
categoria de apresentação;
• Favorecer a venda de um produto, ou seja, não esquecer o aspecto comercial no momento

da feitura da peça; não se pode exagerar na decoração de uma peça tornando-a difícil de
vender;
• Assegurar a imagem de marca do estabelecimento (criar um estilo personalizado); para
fazer face à concorrência e à procura da clientela, é necessário procurar o toque que
faz a diferença.
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Introdução
Preparar a decoração
Antes de escolher a decoração e a forma de apresentação, é preciso ter em conta alguns

parâmetros:
O material, a natureza do produto, o método de confecção, tipos de cozedura, a cor, a
forma, o volume, a importância da decoração, o estilo de apresentação, o tema do buffet,
o espaço para o buffet e o transporte.
• O material – é necessário prever antecipadamente os utensílios, material de decoração,

pratos de apresentação e o espaço disponível em câmara fria
• A natureza do produto – aves, peixes, mariscos, carnes vermelhas ou brancas, acepipes,

etc.
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• A forma de confecção – atar, empernar, etc.
• O tipo de cozedura – assar, escalfar, preparar para rechear, etc.
O modo de cozedura pode alterar a coloração e a textura das peças
• A cor – é necessário respeitar a harmonia da peça de decoração, das guarnições, do

prato ou travessa e do fundo por ele mesmo
vermelho.
CFPSA
É preciso também ter em conta a iluminação do buffet, as cores devem adaptar-se ao
tema. Por exemplo, Brasil: verde e amarelo; Estados Unidos da América: branco, azul e
Temos que ter especial atenção que as cores dominantes podem modificar as apreciações
sensoriais. Exemplo: verde faz pensar em acidez, o vermelho em doces e iguarias
condimentadas, o azul e violeta em amargo.
As cores classificam-se em quentes e frias e combinam-se perfeitamenteentre elas.

Podem-se também associar as cores frias (os tons verdes em degradé) com cores quentes
9

Introdução
(os tons vermelhos em degradé) ou tons amarelos.
Os contrastes entre as cores torna-se agressivo quando se misturam tons extremos. Por
exemplo: branco/negro, castanho/amarelo, branco/vermelho. Isto sempre que utilizadas na
mesma apresentação, o que requer profissionalismo (domínio da técnica), para associar
sem prejudicar o aspecto final da peça, como, por exemplo: decoração em trufas sobre um
“chaud-froid” branco ou em “aspic”.
Em resumo, a cor de toda uma decoração deve compensar, completar, atenuar ou valorizar
a peça e/ou o resto do prato. A tudo isto dá-se o nome de harmonia de apresentação.
As Faculdades e suas cores
Só as Faculdades têm côr atribuida. Assim, todos os cursos de uma deteminada Faculdade
usam as cores da sua Faculdade. A hierarquia das Faculdades e respectivas cores, em
ordem descendente, é a seguinte:
• Medicina: amarelo
• Direito: vermelho
• Ciências e Tecnologia: azul claro (Ciências), azul claro e branco (Engenharias,
Matemática e Arquitectura)
• Letras: azul escuro
• Farmácia: roxo
• Economia:
CFPSA vermelho e branco

• Psicologia e Ciências da Educação: laranja
• Ciências do Desporto e Ed. Física:
As flores e o seu significado

castanho e branco
Se bem que cada vez mais a harmonia das cores supera o interesse do seu significado
10

Introdução
aquando da elaboração de arranjos e decorações florais, não deixa de ser interessante

saber que cada flor tem uma cor, um perfume e um significado especiais. De acordo com
as flores que se oferecem, estamos a transmitir uma mensagem à pessoa que as recebe,
por exemplo:
Amor-perfeito - Em francês é “pensée”, pensamentos
Anémona - É uma flor pequena e triste, que significa abandono.
Campainha - Resistente, significa perseverança.
Camélia - A branca significa virtude despretensiosa, e as outras significam beleza perfeita.
Cravo - O seu significado varia com a cor:

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Vermelho - amor incompreendido,

Variegado - rejeição,
Amarelo - desprezo.
Crisântemo - Também muda com a cor:

Vermelho - estar apaixonado,
Amarelo - amor desdenhado,
Branco - sinceridade.
Clematite- Beleza espiritual.
CFPSA
Centáurea- Sensibilidade.
Coroa-Imperial- Majestade e poder.
Cravo-de-defunto (tagetes)- Tristeza e luto.
Dente-de-leão - Oráculo.
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Introdução
Dedaleira - Falsidade.
Genciana - Injustiça.
Gerânio - Depende da cor:

Escuro - tristeza,
Rosa - preferência,
Vermelho - consolo.
Malva Rosa - Ambição feminina.
Madressilva - Delicadeza.
Jacinto- Tristeza profunda.
Flor-de-Lis - Usada com símbolo dos reis franceses, significa mensagem.
Flox - Significa harmonia.
Girassol - Imponência e alegria.
Jasmim - O significado varia com a cor:

Amarelo - elegância e bondade,
Branco - amabilidade.
CFPSA
Lavanda - Desconfiança.
Lírio - Uma flor que é antigo símbolo de pureza.
Lírio-do-Vale - Volta da felicidade.
Margarida - Significa inocência; é a flor das crianças.
Miosótis - Amor verdadeiro.
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Introdução
Narciso - Tradicional símbolo da vaidade exagerada.
Nenúfar - Significa coração puro.
Orquídea - Beleza feminina.
Peónia - Timidez.
Papoula- Significa extravagância.
Prímula - Juventude.
Rosa - Antiga flor símbolo do amor, o seu significado pode mudar com a cor:
Rosa - amor ,
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Branca - pureza e amor espiritual,

Amarela - Infidelidade,
Moscada - beleza caprichosa,
Solitária - simplicidade.
Tulipa - Vermelha - Declaração de amor,

Variegada - belos olhos,
Amarela - amor sem esperança.
Violeta - Significa modéstia.
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Decorações em Cebola - Crisântemo
Os asiáticos (tailandeses, chineses e japoneses) são os mestres incontestáveis destes

tipos de trabalho com frutas e legumes, pois têm uma paciência e uma habilidade incom-
paráveis.
Vejamos agora alguns exemplos de técnicas de cortes, utilizando facas, cortantes, cane-
ladores e descascadores.
- Descasque a cebola sem cortar a base.
- Faça golpes a partir do centro da cebola até 2 cm da base.

- Efectue outro golpe na diagonal, indo ao encontro do primeiro golpe.
- Repita a operação até contornar oda a cebola.
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- Coloque num recipiente e verta água quente para que a flor abra.
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Decorações em Cebola - Malmequer
- Corte a cebola ao meio;
- Separe em camadas;
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- Faça um serrilhado com cortes na diagonal de forma a

criar as pétalas;
CFPSA
- Coloque no seu interior uma rodela de cenoura.
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Decoração em Couve Roxa - Crisântemo
- Faça um corte de modo a criar uma base;
- Faça um corte em cruz;
- Repita os golpes de forma intercalada;
- Coloque num recipiente e verta água quente no centro para abrir;
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Decoração em Pimento - Antúrio
- Corte fatias de pimento de modo a que cada pimento dê para

fazer 4 antúrios;
- Recorte em forma de coração;

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- Para o centro do antúrio trabalhe uma tira de cenoura em

forma de espiga;
- Role a espiga de cenoura nas sementes do pimento;
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- Com a ajuda de um palito coloque no pimento.
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Decoração em Pepino - Laço
- Corte o pepino ao meio e reserve os topos;
- Corte o pepino em fatias finas sem separar;
- Dobre a tira do centro com cuidado para não partir;
CFPSA - Pode cortar em número impar de 3, 5, 7, etc..
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Trabalhos em Pepino - Folha
- Corte uma fatia fina da casca do pepino;
- Corte a fatia em forma de folha;

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- Rendilhe as folhas com a ajuda de uma faca;
CFPSA
- Faça um golpe no centro para realçar a folha.
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Decoração em Pepino - Flor
- Com os topos do pepino faça três golpes de igual dimen-

são;
- Retire uma tira do interior dos golpes, de forma circular;
- No intervalo dos golpes anteriores:
CFPSA - Repita a operação até alcançar o centro.
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Decoração em Pepino - Flor
- Poderá realçar o trabalho rendilhando as pétalas exteriores.

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Decoração em Alho Francês - Flor
- Corte o pé e a rama verde do alho francês;
- Faça um golpe em cruz do pé até meio do alho francês;
- Faça mais uns golpes alternados com os anteriores;
CFPSA - Introduza o dedo na parte da rama e precione para cima

para abrir;
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- Corte o pé e a rama verde do alho francês;

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- Faça golpes sucessivos em redor do alho francês até 2 cm da

base;
- Com as mãos abra a flor;
CFPSA
- Coloque em água fria.
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- Corte o pé e a rama verde do

alho francês;
- Faça um golpe em cruz da rama

para o pé deixando 3 cm da
base;
- Recorte as primeiras folhas em

bico;
CFPSA - Dobre as folhas seguintes para

o interior, encaixando-as;
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Decoração em Rabanetes - Flor
- No topo dos rabanetes faça golpes na diagonal em

forma de
estrela.
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- A partir do centro do rabanete faça golpes em estrela e separe a peça.
CFPSA
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Decoração em Rabanetes - Flor
- Corte o centro com a ajuda de uma faca.
- Retire uma tira fina em forma de pétala;

- Molde a pétala;
CFPSA
- Retire o excesso;
- Proceda da mesma forma até ao centro do rabanete, tendo o cuidado de desecontrar os
golpes;
26

Decoração em Nabo - Utilizando Cortantes
- Coloque em água fria para abrir.
- Corte o nabo às rodelas utilizan-

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do uma faca;
- Com a ajuda dos cortantes dê a

forma ao nabo;
CFPSA - Utilize a sua criatividade para a

montagem.
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Decoração em Queijo - Rosa
- Fatie o queijo e corte-o em rectângulos;
- Enrole a fatia do queijo dobrando a extermidade para fora;
- Continue adicionando as tiras de queijo, no sentido dos ponteiros do relógio, tendo o cui-
dado de dobrar sempre a ponta exterior;
- Prenda com palitos para manter a forma.
CFPSA
NOTA: Este trabalho popderá ser efectuado com carnes frias, salmão fumado, etc.
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Decoração em Maçã - Rosa
- Corte a maçã ao meio;

- Corte em fatias finas
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- Mergulhe as fatias em água com sal para ficarem maleáveis;
- Enrole cada fatia de maçã e continue sobrepondo até formar
CFPSA
uma rosa.
NOTA: Pode executar esta decoração com tomate,

laranja, limão, etc.. Estes produtos não ne-
cessitam ser colocados em água com sal.
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Decorações em Nabo - Rosa
- Corte o nabo ao meio;

- Corte em fatias finas;
- Mergulhe as fatias em água com sal para ficarem maleáveis;
- Enrole cada fatia de nabo e continue sobrepondo até formar uma rosa.
CFPSA
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Decorações em Nabo - Malmequer

- Com um cortante em “U” faça um círculo no centro do nabo;
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- Corte uma fatia em redor do círculo;

- Com o mesmo cortante retire o excesso e faça incisões por baixo de modo a que as pé-
talas fiquem marcadas;
CFPSA
- Descasque em redor com a ajuda de uma faca, com cuidado para não partir as pétalas;
- Repita a operação até chegar ao exterior do nabo.
31

Decorações em Nabo - Malmequer

- Com um cortante em “U” faça um círculo no centro do nabo;
- Com um cortante em “V” retire o excesso e faça incisões por baixo de modo a que as
pétalas fiquem marcadas;
CFPSA
- Repita a operação até chegar ao exterior do nabo.
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Decoração em Nabo - Dália
- Utilizando o cortante em “U”, faça incisões do topo para a base do nabo (conforme a
figura);
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- Com uma faca recorte uma tira circular na parte interior dos cortes já feitos;
- Utilizando o mesmo cortante, efectue novos cortes desencontrados com os primeiros;
- Volte a recortar tiras circulares;
CFPSA
- Repita a operação até chegar ao centro do nabo.
NOTA: Poderá utilizar corantes alimentares para colorir a peça.
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Decorações em Nabo - Rosa tipo Francês
- Faça 5 pétalas em redor da base do nabo;
- Retire uma tira do interior dos golpes, em forma circular;
- Nos intervalos dos golpes anteriores, faça novamente pétalas;
CFPSA
- Repita a operação até alcançar o centro do nabo;
- Coloque em água fria;
NOTA: Poderá utilizar beterraba para dar cor
34

Decorações em Nabo - Dália
- Descasque o nabo;
- Com um cortante marque um círculo;
- Retire o excesso em redor do círculo;
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- Com um cortante em “V” marque as pétalas para o interior;

- Retire uma tira dos golpes de forma circular;
CFPSA
- Repita a operação até chegar ao centro do nabo;
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Decorações em Nabo - Dália
- Com o mesmo cortante retire o excesso e faça incisões por baixo de modo a que as pé-
talas fiquem marcadas;
- Repita a operação até chegar ao fim do nabo.
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Decorações em Nabo - Rosa
- Corte o topo do nabo;

- Descasque uma tira fina;
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- Faça uma incisão por baixo da tira para moldar uma pétala;
- Retire uma tira circular em redor dos golpes;
CFPSA
- Proceda da mesma forma até ao centro do nabo, tendo o cuidado de desencontrar os
golpes.
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Decorações em Tomate - Caranguejo
- Corte o tomate para formar uma base;

- Corte 3 tiras do topo para a base tendo o cuidado de não separar;
- Com uma faca, corte ao meio os golpes anteriores;

- Pressione com a mão para dar efeito de caranguejo;
- Faça os olhos com a ajuda de 2 cravinhos.
CFPSA
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Decorações em Tomate - Flor
- Corte o tomate em cruz sem o separar;

- Faça outros cortes alternados;
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- Descasque a pele sem seprar da base.
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Decorações em Tomate - Rosa feita com a Casca
- Descasque o tomate a partir da base, cortando uma tira fina e contínua;
- Enrole a tira de forma a dar o efeito de rosa.
CFPSA
NOTA: Pode executar esta rosa com casca de laranja, casca de limão, casca de maçã,
etc..
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Decorações em Beterraba - Flor
- Corte a beterraba ao meio;

- Com um cortante frisado em “U” faça um círculo no centro da beterraba;
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- Com um cortante frisado em “U”, retire o excesso e faça incisões por baixo de modo a
que as pétalas fiquem marcadas;
CFPSA
- Repita a operação até chegar ao exterior da beterraba.
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Decorações em Cenoura - Flor
- Descasque a cenoura;
- Corte tiras de forma a afunilar para a base;
- faça 3 golpes em forma de pétala inclinados para o centro;
CFPSA
- No último golpe utilize a ponta da faca para soltar o centro;
- Coloque em água fria para abrir.
42

- Na extremidade mais larga da cenoura, proceda

da mesma forma, tendo o cuidado de fazer as
pétalas mais curtas;
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- Corte um pedaço da cenoura entre 4 a 5 cm de altura;
- Afunile ligeiramente;
- Faça 3 pétalas com a mesma altura inclinadas para o cen-

tro;
CFPSA - Retire uma tira em forma circular no interior dos golpes;
44

- Nos intervalos dos primeiros golpes repita a

operação até chegar ao centro.
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- Coloque em água e gelo para abrir.
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- Descasque a cenoura;
- Corte um pedaços entre 5 e 6 cm;
- Afunil ligeiramente a base de modo a obter a forma de uma taça;
- Com a ponta da faca molde cuidadosamente uma pétala com aproximadamente 1 cm de

profundidade;
CFPSA
- Retire o excesso em redor da pétala;
- Alise a superfície cortada;
- A partir do centro da primeira pétala molde a segunda pétala;
46

Decorações em Cenoura - Rosa
- Retire novamente o excesso;

- A partir da segunda pétala molde a terceira pétala;
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- Retire novamente o excesso;
CFPSA
- Repita a operação desencontrada até chegar ao interior da cenoura.
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Decorações em Cenoura - Botão de Rosa
- Para obter um botão de rosa, retire cuidadosamente o excesso das pétalas dando-lhe
uma forma curva;
- Para fazer o pedúnculo do botão de rosa, utilize a base do pepino;

- Faça 3 golpes a afunilar para o centro e separe;
- Espete um palito pra unir o pedúnculo ao botão de rosa.
CFPSA
48

Decorações em Maçã - Cisne
- Corte uma base da maçã;

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- A partir do centro faça cortes na diagonal para criar a cauda do cisne;
CFPSA
- Nos lados da maçã, cortes na diagonal para formar as asas do cisne;
- Deslize os golpes para obter o efeito do cisne.
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Decorações em Maçã - Cisne
- Com o pedaço que cortou para fazer a base, recorte de forma a obter a cabeça do cisne.
- Com a ajuda de 2 crevinhos faça os olhos do cisne;
- Prenda o pescoço com a ajuda de um palito;
- Regue com sumo de limão para não oxidar.
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Exemplos de Decoração em Fruta e Legumes
- Pássaros em laranja.
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- Cão em ananás e couve-flor.
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Exemplos de Arranjos Florais
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Exemplos de Arranjos Florais

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É PROIBIDA A REPRODUÇÃO, TOTAL OU PARCIAL, DA PRESENTE PUBLICAÇÃO SEM AUTORIZA-

AS TRANSGRESSÕES SÃO PASSÍVEIS DE PROCEDIMENTO JUDICIAL DE ACORDO COM A LEI

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Decoração na Restauração - Técnicas de Corte

Nos dias de hoje, o progresso técnico é espectacular, traduzindo-se no aparecimento

Como consequência de tal evolução, reforça-se a necessidade de uma constante formação,

Devemos reter em mente que os conhecimentos adquiridos provocam o desenvolvimento

O sucesso de uma decoração e de uma apresentação depende da qualidade dos produtos

Domínio das técnicas (fácil de observar através dos resultados);

Sentido artístico (harmonia das cores, formas e sabores);

• Paciência (certas decorações, apresentações ou peças, obrigam a um trabalho

Decoração na Restauração - Técnicas de Corte

bastante moroso, delicado e algumas vezes repetitivo para se chegar ao resultado

Exemplo: A utilização do poliéster, peças fictícias, utilização de espelhos, jogar com a

Porquê uma decoração

Os principais critérios procurados para a colocação de uma decoração sobre um prato ou

• Provocar no cliente o desejo de provar o prato devido ao seu aspecto atraente;

• Responder ao desejo e à evolução da clientela, tendo em conta o índice de resposta por

• Favorecer a venda de um produto, ou seja, não esquecer o aspecto comercial no momento

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Antes de escolher a decoração e a forma de apresentação, é preciso ter em conta alguns

• O material – é necessário prever antecipadamente os utensílios, material de decoração,

• A natureza do produto – aves, peixes, mariscos, carnes vermelhas ou brancas, acepipes,

• A forma de confecção – atar, empernar, etc.

• O tipo de cozedura – assar, escalfar, preparar para rechear, etc.

O modo de cozedura pode alterar a coloração e a textura das peças

• A cor – é necessário respeitar a harmonia da peça de decoração, das guarnições, do

As cores classificam-se em quentes e frias e combinam-se perfeitamenteentre elas.

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(os tons vermelhos em degradé) ou tons amarelos.

As Faculdades e suas cores

CFPSA vermelho e branco

As flores e o seu significado

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aquando da elaboração de arranjos e decorações florais, não deixa de ser interessante

Amor-perfeito - Em francês é “pensée”, pensamentos

Anémona - É uma flor pequena e triste, que significa abandono.

Campainha - Resistente, significa perseverança.

Camélia - A branca significa virtude despretensiosa, e as outras significam beleza perfeita.

Cravo - O seu significado varia com a cor:

Vermelho - amor incompreendido,

Crisântemo - Também muda com a cor:

Clematite- Beleza espiritual.

Coroa-Imperial- Majestade e poder.

Cravo-de-defunto (tagetes)- Tristeza e luto.

Decoração na Restauração - Técnicas de Corte

Gerânio - Depende da cor:

Malva Rosa - Ambição feminina.

Jacinto- Tristeza profunda.

Flor-de-Lis - Usada com símbolo dos reis franceses, significa mensagem.

Flox - Significa harmonia.

Girassol - Imponência e alegria.

Jasmim - O significado varia com a cor:

Lírio - Uma flor que é antigo símbolo de pureza.

Lírio-do-Vale - Volta da felicidade.

Margarida - Significa inocência; é a flor das crianças.

Miosótis - Amor verdadeiro.

Decoração na Restauração - Técnicas de Corte

Narciso - Tradicional símbolo da vaidade exagerada.

Nenúfar - Significa coração puro.

Orquídea - Beleza feminina.