Rev Inst Adolfo Lutz

DOI: 10.18241/0073-98552014731611 Artigo de Revisão/ Review Article

Fraude em leite: Métodos de detecção e implicações para o consumidor

Adulteration of milk: Methods of detection and implications for consumer

RIALA6/1611

Maria Rociene ABRANTES1*, Carla da Silva CAMPÊLO1, Jean Berg Alves da SILVA2

*Endereço para correspondência: 1Universidade Federal Rural do Semi-Árido (UFERSA), Avenida Francisco Mota, 572,
Bairro Costa e Silva, Mossoró-RN, CEP 59625-900. E-mail: rocienevet3@hotmail.com
2
Departamento de Ciências Animais, Universidade Federal Rural do Semi-Árido (UFERSA)
Recebido: 11.07.2013 - Aceito para publicação: 20.08.2014

RESUMO

A qualidade do leite consumido no Brasil é uma constante preocupação de técnicos e autoridades ligadas
às áreas de saúde e de laticínios. Considerando-se a importância do leite na alimentação humana, é preciso
ter conhecimento e fazer averiguação das metodologias empregadas para identificar as fraudes no leite,
bem como realizar aperfeiçoamento das técnicas de detecção, com o intuito de garantir a sua autenticidade.
Desta forma, este artigo tem por finalidade relatar as principais fraudes de leite evidenciadas, e de acordo
com os métodos de detecção utilizados.
Palavras-chave. análises físico-químicas, fraude, leite.

ABSTRACT

The quality of the milk consumed in the country is a constant concern of technicians and authorities
affiliated to the health and dairy products areas. Considering the importance of milk in human nutrition,
the paramount issues are the investigation on the methodologies used for detecting fraudulent addition in
milk and the improvement of detection techniques in order to ensure its authenticity. The present study
aims at reporting the major milk adulterations in accordance with the methodologies used for detecting
frauds.
Keywords. physico-chemical analyses, adulteration, milk.

244 Rev Inst Adolfo Lutz. 2014; 73(3):244-51

Abrantes MR, Campêlo CS, Silva JBA. Fraude em leite: Métodos de detecção e implicações para o consumidor. Rev Inst Adolfo Lutz.
São Paulo, 2014; 73(3):244-51.
INTRODUÇÃO
A qualidade dos alimentos é um problema
mundial, sendo necessária a detecção de produtos
fraudados e de qualidade inferior no mercado1. Nas
indústrias de laticínios, os principais prejuízos com
as fraudes são a redução do rendimento de alguns
produtos lácteos, a diminuição do valor nutricional,
a alteração da qualidade dos produtos beneficiados e
o risco aos consumidores em virtude da presença de
substâncias que podem causar mal a saúde, tais como
agente antimicrobianos, reconstituintes de densidade e
neutralizante de acidez entre outras2,3.
Inicialmente, as adulterações do leite almejavam
o aumento do volume, por meio da adição de água, e
desnate para produção de creme de leite. Posteriormente,
foram surgindo novos tipos de adulterações, como adição
de soro de queijo, de substâncias conservantes (peróxido
de hidrogênio), neutralizantes (hidróxido de sódio,
bicarbonato de sódio) e reconstituintes da densidade e
crioscopia (sal, açúcar, amido)4.
Sousa5 afirma que a venda de produtos
lácteos inseguros a partir de leite cru é verificado
em todo o território nacional ameaçando a saúde da
população de uma maneira geral, e principalmente dos
imunologicamente mais frágeis como crianças, idosos
e imunocomprometidos. Em 2007, a Polícia Federal
flagrou duas cooperativas de laticínios no estado de
Minas Gerais acusadas de adicionar soro de leite,
peróxido de hidrogênio e hidróxido de sódio ao leite
longa vida integral, numa operação que ficou conhecida
como “Ouro Branco”. No início de 2013, o Ministério
Público desencadeou a “Operação Leite Compensado”
com o objetivo de coibir a fraude em leite cru que era
realizada por um grupo de transportadores do interior
do Rio Grande do Sul com adição de água e ureia4.
Em 2014, já foi deflagrada a chamada “Operação Leite
Adulterado” I e II, no estado de Santa Catarina6, e o III
envolvendo os estados de Santa Catarina e Rio Grande
do Sul, com o objetivo de investigar e punir os envolvidos
em adulteração de leite.
A legislação brasileira considera fraude, a adição
de água; subtração de qualquer dos seus componentes,
exceto a gordura nos tipos “C” e “magro”; adição de
substâncias conservadoras ou de quaisquer elementos
estranhos à sua composição; for de um tipo e se
apresentar rotulado como de outro de categoria superior;
cru vendido como pasteurizado; for exposto ao consumo
sem as devidas garantias de inviolabilidade7.
Atualmente as atividades de controle de qualidade
do leite incluem prevenção de fraudes e adulterações do
produto “in natura”. Segundo Zhang et al8, é necessário
introduzir algum método de detecção sensível e preciso
na rastreabilidade de alimentos no intuito de prevenir e
verificar fraudes em produtos.
Assim, este trabalho tem como objetivo discorrer
sobre os diferentes tipos de fraudes em leite e algumas
técnicas utilizadas na detecção das mesmas, a partir de
uma análise de dados e informações obtidas em pesquisa
da literatura, bem como a implicação desse problema
para o consumidor.
ALTERAÇÃO INTENCIONAL NA COMPOSIÇÃO
DO LEITE
A composição do leite é complexa e pode
apresentar variação influenciada por fatores como a
raça, alimentação, idade e número de parições, tempo
de lactação e variações climáticas. Há limites para essa
variação, tanto para detectar problemas na produção,
como para acusar adulterações no produto9. Os
parâmetros oficiais utilizados para este controle incluem
acidez, densidade a 15 °C, índice crioscópico, percentual
de gordura e de sólidos não solúveis10.
As maiores preocupações quanto à qualidade
físico-química do leite estão associadas ao estado de
conservação, à eficiência do seu tratamento térmico
e integridade físico-química, principalmente aquela
relacionada à adição ou remoção de substâncias químicas
próprias ou estranhas à sua composição11.
A fraude pode ocorrer devido à adição de água
ao leite, que vai alterar o seu índice de crioscopia, ou
mesmo a adição de qualquer outra substância que poderá
também alterar outros parâmetros físico-químicos como
a densidade, acidez e teor de sólidos não gordurosos12.
Há também riscos destas substâncias serem prejudiciais
à saúde do consumidor.
O leite contaminado por resíduos de antibióticos
também é considerado adulterado e impróprio para
industrialização, pois afeta o processamento dos
derivados lácteos como queijo e demais produtos
fermentados e, para o consumo por causar vários
problemas, tais como os microbiológicos, na seleção de
cepas resistentes, os imunopatológicos, por desencadear
reações de hipersensibilidade e choque anafilático, e os
toxicofarmacológicos, devido ao efeito teratôgenico13,14.
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Para detecção de fraudes são utilizadas
diversas técnicas de rotina3 e novas metodologias são
desenvolvidas a partir da necessidade, em resposta a um
novo tipo de fraude que esteja sendo utilizado2.
Wanderley et al15 avaliaram o comportamento
dos métodos analíticos oficiais de rotina (lipídios,
extrato seco desengordurado, acidez titulável, densidade
relativa a 15 °C e crioscopia) e de detecção de fraudes
utilizadas para leite fluido. De acordo com os autores,
as análises oficiais de rotina não foram eficazes na
detecção de irregularidades no leite, sendo necessário
realizar análises complementares de substâncias
neutralizantes da acidez, conservantes e reconstituintes
da densidade.
Adição de água
A principal fraude detectada no leite ainda
continua sendo a adição de água com o objetivo de
aumentar seu volume16,17. A adição de água no leite reduz
de forma significativa o seu valor nutritivo, procedimento
este que além de prejudicar a qualidade microbiológica
do produto, reflete a falta de comprometimento com a
produção de leite com qualidade18.
A crioscopia indica a temperatura de
congelamento do leite, sendo que essa medição do
ponto de congelamento é usada como forma de detectar
fraude por adição de água. O ponto de congelamento
é determinado, principalmente, pelos elementos
solúveis do leite, em especial a lactose19,20. Esta análise
representa um importante atributo qualitativo do leite
“in natura” e um determinador da autenticidade do leite
de consumo21.
Rosa-Campos et al22, utilizando metodologias
adotadas pelo Instituto Adolfo Lutz, ao analisar oito
marcas de leite pasteurizado tipo C na região de Brasília,
constataram que uma marca, apresentou ponto de
crioscopia e a porcentagem de gordura fora do padrão.
Já Mendes et al16 evidenciaram que 50 % de amostras de
leite informal comercializado na cidade de Mossoró/RN
apresentaram-se fora dos padrões para crioscopia, seguida
do Extrato Seco Desengordurado (ESD) (40,6 %), Extrato
Seco Total (EST) (21,9 %), densidade (18,8 %) e acidez
(6,2 %).
A presença de água pode ser percebida pela
interpretação dos valores obtidos na crioscopia e
densidade. A densidade fica reduzida e a crioscopia
mais alta, de modo que o valor se aproxima do ponto de
congelamento da água19.
246
Desnate
O desnate, retirada de gordura, na propriedade
rural é considerada ilegal e é um dos possíveis fatores
que podem afetar a porcentagem da gordura no leite3.
A determinação de gordura é também um dos meios
utilizados para verificar fraude em leite23.
A determinação da densidade serve como
método de detecção de fraudes no leite no que se refere
ao desnate ou a adição de água, apesar de não ser um
teste conclusivo, pois leites com alto teor de gordura
apresentam-se com valores de densidade menores em
virtude da baixa densidade das gorduras21. O desnate do
leite e a adição de amido são alterações que fazem a
densidade aumentar12.
Silva et al24, em pesquisa com leite pasteurizado
destinado ao programa do leite no estado Alagoas,
utilizando métodos convencionais, constataram que 112
(32 %) amostras analisadas quanto ao teor de gordura
não atenderam aos padrões físico-químicos segundo a
legislação vigente25.
Adição de alcalinos
É considerada fraude intensional, a adição
de soluções alcalinas no leite no intuito de aumentar
de conservação ou diminuir a acidez. No entanto, a
presença dessas substâncias pode ocorrer devido a falhas
da higienização e da sanitização que utilizam soluções
alcalinas na limpeza de equipamentos, utensílios ou
mesmo da própria estrutura física para remoção de
gordura do leite26.
Oliveira e Santos26 evidenciaram substâncias
alcalinas em 24 (80 %) amostras de leite pasteurizado
estado do Ceará.
Adição de conservantes
Outro tipo de fraude do leite é a adição
bicarbonatos, formol, ácido bórico, peróxido de
hidrogênio, bicromato de potássio, hipocloritos e ácido
salicílico empregados como conservantes27,28.
O formol e o peróxido de hidrogênio são
utilizados em fraudes de leite que visam paralisar a
atividade microbiana. Leites com carga microbiana
elevada apresentam pH alterado e, consequentemente,
acidez Dornic elevada, diagnosticado através dos testes
de plataforma efetuados durante a recepção, o que causa
recusa do leite pelo laticínio22.
Fimino et al17, em estudo com leite cru dos
tanques de expansão da região de Rio Pomba, Minas
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Gerais, verificaram presença de formol e de nitrato em
13,0 % e 40,0 % das amostras, respectivamente.
Adição de reconstituintes
De acordo com a IN 6210, não é permitida a
utilização de aditivos e coadjuvantes de tecnologia na
elaboração do leite. Mesmo que a adição desses elementos
não cause problemas de saúde humana, uma vez que não
são tóxicos, a legislação não permite sua adição ao leite22.
Em 2008, na China ocorreu um dos mais graves
exemplos de fraude, onde morreram seis pessoas e 300
mil pessoas adoeceram, devido à adição de melamina ao
leite no intuito de mascarar o seu valor protéico29.
Firmino et al17, verificando o uso de reconstituintes
da densidade, não observaram presença de amido,
entretanto, foram observados resultados positivos para
análise de sacarose em 6,0 %, em 36,0 % das amostras
para análise de cloretos, 48,0 % para a presença de pus e
em 52,0 % para presença de urina.
A presença de ureia no leite indica a adição de
urina animal ou ureia pecuária. A urina é usada para
aumentar o volume e, como tem a densidade muito
próxima à do leite, a alteração é muito pequena22.
Rosa-Campos et al22 detectaram presença de
sacarose em larga escala. De acordo com Behmer27, o
amido, o açúcar e a urina são utilizados criminosamente
para encobrir aguagem do leite, aumentando a densidade.
Adição de soro de queijo ao leite
A legislação brasileira, e também a de todos os
países desenvolvidos, proíbe a adição de soro de queijo
ao leite de consumo. Caso a adição seja feita, o produto
final deverá chamar-se “bebida láctea” e não poderia ser
considerado leite (tipo A, B, C, esterilizado, etc.)30.
A legislação brasileira considera fraude a adição
de soro de queijo ao leite pasteurizado, esterilizado ou
em pó. Entretanto, por estar quase sempre disponível,
uma vez que é um subproduto da fabricação de queijos,
de custo reduzido ou nulo, torna-se economicamente
atrativa a adição de soro de queijo ao leite, prejudicando
diretamente o consumidor e os concorrentes que
obedecem à legislação, além de incorrer em crimes
previstos na legislação. Uma vez que a adição de soro
de queijo ao leite compromete a sua qualidade, torna-
se imprescindível o controle deste importante alimento
distribuído aos consumidores, para sua utilização como
se fosse leite puro31.
Esta adição, assim como qualquer outra, é
proibida pela legislação brasileira por reduzir o valor
nutritivo do alimento diluindo os teores de proteínas e
gorduras. Caracteriza, ainda, prática abusiva que lesa os
direitos do consumidor e que pode, em casos de consumo
prolongado, gerar desnutrição, principalmente em
lactentes. No entanto, para uma grande diversidade de
outros produtos como leites fermentados, achocolatados,
confeitos, panificações e as denominadas bebidas lácteas,
o soro de queijo é um ingrediente de uso comum32.
A adição fraudulenta de soro ao leite é
normalmente detectada e quantificada pela determinação
do glicomacropeptídeo (GMP), que resulta da quebra
da ligação peptídica da k-caseína entre os aminoácidos
105-106 Phe-Met. Desta cisão forma-se a para-k-
caseína (1-105) que permanece nas micelas de caseína
e o glicomacropeptídeo (106-169) que fica no soro31.
No entanto, proteases termoestáveis produzidas por
micro-organismos psicrotróficos podem, também,
ser responsáveis por esse fenômeno mesmo após o
tratamento térmico33.
Os hidrolisados podem ser caracterizados
utilizando-se métodos que fornecem diferentes
informações como a eletroforese em gel de poliacrilamida
em presença de uréia (ureia-PAGE), que permite boa
resolução dos peptídeos com sua carga; eletroforese
em presença de duodecil sulfato de sódio (SDS-PAGE),
que apresenta uma relação muito boa dos peptídeos,
especialmente com relação a sua massa; Cromatografia
Líquida de Alta Eficiência (CLAE), de fase reversa, que
permite uma resolução muito boa dos peptídeos com
relação aos aspectos de hidrofobicidade e hidrofilicidade;
e a de exclusão, que permite uma separação satisfatória
dos peptídeos com base em seu tamanho34,35. Além
desses, outros são também citados para esta detecção
em produtos lácteos, como os citados por Bremer36,
sendo eles colorimétricos ou imunológicos, e mais
recentemente, a eletroforese capilar, a espectrometria de
massa e os biosensores.
Em pesquisa de leite cru foi detectado percentual
médio estimado de soro lácteo no leite variando de
0,81 % a 11,74 %. De acordo com os autores, essas baixas
concentrações de soro encontradas em muitas amostras
analisadas podem estar relacionadas com a ocorrência de
mastite e com a ação dos micro-organismos psicrotróficos
proteolíticos encontrados no leite desta região de Rio Pomba,
MG. Já que, a proteólise causada por micro-organismos
psicrotróficos no leite, principalmente Pseudomonas ssp.,
proporciona a degradação parcial da caseína liberando
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peptídeos contendo ácido siálico, que influencia no método
de detecção de adição de soro ao leite17.
Já Montáñez et al37 avaliaram a presença de GMP
utilizando SDS-PAGE em 108 amostras de leite em pó e
detectaram amostras positivas para fraude por adição de
soro em 14,81 % das amostras.
Resíduos de antibióticos
De acordo com o Ministério da Agricultura,
Pecuária e Abastecimento, não é permitido o envio de
leite a estabelecimento industrial quando oriundo de
animais que estejam sendo submetidos a tratamento
com drogas e medicamentos de uso veterinário em geral,
passíveis de eliminação pelo leite, motivo pelo qual devem
ser afastados da produção pelo período recomendado
pelo fabricante, de forma a assegurar que os resíduos da
droga não sejam superiores aos níveis fixados em normas
específicas10.
Métodos usados para garantir amostras livres de
resíduos de antimicrobianos incluem: método de inibição
microbiológica, métodos imunológicos, métodos
enzimáticos, cromatografia gasosa, cromatografia em
camada delgada e cromatografia líquida de alta pressão38.
Vários kits comerciais para pesquisa de antimicrobianos
em leite estão disponíveis no mercado, sendo de fácil
realização, relativamente baratos e mecanizados,
possibilitando análise de várias amostras ao mesmo
tempo39.
Costa e Lobato40, em estudo com leite e bebida
láctea UHT utilizando teste de inibição microbiana
comercial, observaram uma freqüência de contaminação
no teste de 1,1 % para amostras de leite UHT.
Segundo Tronco21, a adição de substâncias
estranhas à composição normal do leite está ligada a
fraudes que podem ocorrer desde a fonte de produção
até a fase de comercialização.
FALHAS NA PASTEURIZAÇÃO
Para verificar a eficiência da pasteurização do
leite, o processo depende de fatores específicos como o
número de micro-organismos iniciais razoavelmente
baixo, o leite deve ser mantido em temperatura imprópria
ao crescimento microbiano, embalagem adequada e as
características físico-químicas do leite cru preservadas
ao máximo41. Ainda deve avaliar a eficiência desse
processo através de provas enzimáticas, como fosfatase
e peroxidase, por meio de testes que comprovem a
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presença ou ausência destas enzimas no leite42. A
legislação vigente10 considera que o leite pasteurizado
deve apresentar teste negativo para fosfatase alcalina e
teste positivo para peroxidase.
A enzima fosfatase, presente no leite cru e
em muitos tecidos, é destruída por um processo de
pasteurização adequado. Assim, pode-se determinar se o
leite foi suficientemente pasteurizado, testando a ausência
dessa enzima37. Já a prova de peroxidase também é usada
como índice de eficiência da pasteurização e a averiguação
de que não houve super aquecimento do leite. A enzima
peroxidase é termorresistente e só é inativada quando
submetida a temperaturas superiores a 80 °C22.
Paiva44, em estudo com leite pasteurizado tipo C
distribuído em programa social governamental no estado
de Minas Gerais, constatou presença de fosfatase alcalina
em 23,18 % e ausência de lactoperoxidase em 22,52 %
das 151 amostras analisadas, utilizando método oficial na
pesquisa da enzima lactoperoxidase e Kit comercial para
fosfatase alcalina. Já Silva et al45, utilizando método oficial,
observaram que apenas 10 % das 30 amostras analisadas
atingiram a temperatura ideal de pasteurização, sendo
confirmado presença de fosfatase alcalina.
A pasteurização ineficiente pode trazer uma
série de prejuízos à população, uma vez que expõe o
consumidor à veiculação de vários micro-organismos
patogênicos. Por outro lado, o superaquecimento do leite
além de ser maléfico no que se refere ao seu conteúdo
nutricional pode também mascarar a baixa qualidade da
matéria-prima44.
MISTURA DE LEITES DE ESPÉCIES DIFERENTES
Problemas decorrentes da mistura ilegal de leite
mais barato com leites mais caros, durante a fabricação
de queijos levaram a estudos de métodos para detectar a
origem da espécie46.
As adulterações em produtos alimentares
contendo leite e/ou proteínas lácteas são relativamente
frequentes e diversificadas, incluindo adição de leite de
vaca ao leite de ovelha e/ou cabra para a preparação de
queijos; a incorporação de proteínas do soro na produção
de queijos; a adição de caseínas, ou proteínas do soro a
produtos alimentares47.
A identificação das espécies em produtos lácteos
tem uma importância notável na rastreabilidade de
alimentos, especialmente pela introdução de produtos no
mercado de forma fraudulenta e de qualidade inferior,
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levando a prejuízos econômicos e de saúde pública, além
de desrespeitar o direito do consumidor1,48,49.
É de suma importância a identificação do leite
utilizado na fabricação do queijo, especialmente aqueles
feitos a partir de uma única espécie, tais como queijos
de ovelhas ou cabras. Para evitar a possível substituição
fraudulenta de leite desta espécies pelo de vaca, que é
mais barato, é necessário desenvolver procedimentos
analíticos capazes de detectar tais fraudes e proteger os
consumidores de rotulagem enganosa50.
Deste modo, a possibilidade de determinar
a matéria prima (tipo do leite) que foi utilizada na
produção de queijos tem grande importância, não só por
garantir a genuidade dos queijos com denominação de
origem e dos fabricados com leites puros, mas também
na determinação das percentagens de leite em misturas
de queijo47.
Diversas abordagens analíticas foram aplicadas
para este fim, entre estes estão os métodos baseados
nas proteínas que são os imunológicos, eletroforéticos
e cromatográficos50, incluindo ELISA (Enzime Linked
Immno Sorbent Assay)51, western blot52, eletroforese
capilar53 e CLAE54.
Alternativamente, os métodos baseados em DNA,
devido à sua extrema sensibilidade, reprodutibilidade e
simplicidade, tornaram-se mais populares nas últimas
décadas, a substituir os métodos a base de proteínas,
devido algumas limitações, como por exemplo, a
sensibilidade ao tratamento térmico49.
De et al48 afirmam que as técnicas destinadas
a analisar proteínas de leite ou ácidos graxos das
diferentes espécies específicas são eficazes, mas
têm algumas limitações. Segundo estes autores, os
métodos imunológicos e eletroforéticos, com base
no exame da proteína, são menos sensíveis ao leite
tratado termicamente e não são bem aplicáveis para os
produtos lácteos com matrizes complexas. Métodos
cromatográficos são sensíveis a ácidos graxos do leite
para diferenciar espécie específicas, mas envolvem tempo
extra e trabalho.
Nos últimos anos, vários métodos baseados
em Reação em Cadeia da Polimerase (PCR) foram
desenvolvidos e aplicados em um grande número de teste
para identificação das espécies animais55.
Particulamente, a PCR tem sido mais utilizada
para a detecção específica de origem animal em
produtos lácteos e queijos. As células somáticas do
leite, principalmente representado por leucócitos, ainda
persistem durante os processos de fabricação de queijo e
podem ser usadas como uma fonte de DNA amplificável51.
A técnica de PCR foi aplicada com êxito em
queijos curados, mas esta técnica só permite uma
avaliação qualitativa ou abordagem semi-quantitativa50.
FRAUDES DE ROTULAGEM
Outro tipo de fraude que pode ser detectado é
a presença de produtos em desacordo com a rotulagem.
Por exemplo, o consumo de produtos que contenham
leite bovino e este não seja declarado na rotulagem,
poderá causar reações alérgicas, em indivíduos sensíveis
a esse produto. As proteínas do soro e as caseínas são
frequentemente adicionadas a produtos alimentares
devido às suas propriedades agregantes. Assim, por
razões éticas e econômicas, torna-se imperativo o
desenvolvimento de métodos sensíveis para a detecção
dos vários tipos de leites em produtos lácteos e não
lácteos47.
Tal ato pode ser considerado crime sendo previsto
da legislação brasileira: Lei N° 8.137/90, capítulo II, Dos
Crimes Contra Economia e as Relações de Consumo:
Art. Artigo VII, parágrafo II, vender ou expor à venda
mercadoria cuja embalagem, tipo, especificação, peso
ou composição esteja em desacordo com as prescrições
legais ou que não corresponda à respectiva classificação
oficial56.
Código de Defesa do Consumidor, Lei N°
8.078/90, capítulo IV, da Qualidade de Produtos e
Serviços, da Prevenção e Reparação dos Danos, Seção
I, da proteção à saúde e segurança: Art. 8 - os produtos
e serviços colocados no mercado de consumo não
acarretarão risco à saúde ou segurança dos consumidores
exceto os considerados normais e previsíveis em
decorrência de sua natureza e fruição, obrigando-
se os fornecedores, em qualquer hipótese, a fornecer
informações necessárias e adequadas à seu respeito;
Art. 18 § 6° - São impróprios ao uso e consumo: II – os
produtos deteriorados, alterados, adulterados, avariados,
falsificados, corrompidos, fraudados, nocivo á vida ou à
saúde, perigosos, ou ainda, aqueles em desacordo com
as normas regulamentares de fabricação, distribuição
e apresentação; Art. 39 - é vedado ao fornecedor de
produtos ou serviços, dentre outras práticas abusivas:
VIII – colocar no mercado de consumo, qualquer produto
ou serviço, em desacordo com as normas expedidas pelos
órgãos oficiais competentes56.
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Por estas razões, os métodos de controle
adequados são necessários para avaliar a autenticidade
do produto e para detectar possíveis fraudes48.
CONSIDERAÇÕES FINAIS
Relatou-se as principais fraudes que alteram a
qualidade do leite e os métodos mais utilizados para sua
detecção. A fraude constitui crime, além de representar
risco à saúde do consumidor. Fazendo-se necessário o
desenvolvimento métodos eficazes para verificação da
qualidade do leite.
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