MAIO DE 2021 VOLUME 1

ALERTA
LEITE E DERIVADOS COM FRAUDES AFETA
NEGATIVAMENTE FAMÍLIAS E ECONOMIA DE DIVERSAS
REGIÕES
MARIA EDUARDA AIRES DE ARAÚJO/MARIA CLARA OLIVEIRA FIGUEIREDO/MARIA HELLEN OLIVEIRA SILVA/
LARISSA ZACARIAS DE OLIVEIRA/JOSÉ JORGE TAVARES COELHO LUNA/MARQUES DORIVAN DE OLIVEIRA
FILHO

O que era pra ser um alimento rico em nutrientes, completo e com teores de
proteínas de altissíma qualidade, carboidratos, gorduras, vitaminas e minerais,
tornou-se perigoso o seu consumo, e pobre em nutrientes. É um dos alimentos
consumidos diariamente por diversas famílias. É um alimento relativamente
barato, mas que está apresentando risco a saúde pública.

FRAUDE X SEGURANÇA TIPOS DE FRAUDE

POR MARIA EDUARDA POR MARIA EDUARDA

A fraude de alimentos não é novidade, mas se trata de uma
questão muito seria e que pode comprometer a vida de várias
pessoas. A segurança alimentar é alvo de preocupação, pois com
toda a globalização fica difícil saber qual alimento será
fraudado.
Mas afinal, o que é a fraude alimentar? É quando um composto é
adicionado, retirado, substituído ou falsificado em determinado
alimento, propositalmente, sem que o consumidor saiba, ou
seja, não está presente no rótulo do alimento.
As fraudes podem ser classificadas como: alteração, é quando
ocorre adição/remoção de substâncias; a manipulação é
quando todos os componentes do alimento e da embalagem
são imitações; o roubo é apropriação indevida de produtos
legitímos para a comercialização; over-run é a produção
excessiva e não autorizada de algum produto e é
subnotificado; a falsificação é a utilização fraudulenta de
produto ou embalagem; a simulação é um produto ilegítimo é
fabricado para se assemelhar ao produto original; o desvio é
a destribuição ou venda de produtos legítimos fora do
mercado de destino definido.

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APERFEIÇOAMENTO DA ADULTERAÇÃO
POR MARIA CLARA
A crescente demanda do leite, devido a vasta
riqueza em nutrientes, ocasionou um aumento
nas adulterações do mesmo, tanto para aumento
do teor de gordura, quanto para o aumento do
seu volume. Uma vez que os custos para a
produção do produto aumentaram. Com isso o
leite virou um alvo importante das adulterações.
Dois exemplos são:
1- Adição de gordura vegetal (para aumentar o
teor de gordura);
2- Adição de água para aumentar o volume.
IMPACTOS NA SAÚDE
PÚBLICA CAUSADA PELA
ADULTERAÇÃO DO LEITE
POR DORIVAN OLIVEIRA
E JOSÉ JORGE
A fraude em alimentos é um risco para a
saúde pública, principalmente em relação
à diminuição do seu valor nutricional.
Os produtos químicos e outros
contaminantes utilizados como
adulterantes no leite tem uma ampla
gama de efeitos agudos e crônicos na
saúde. A adição de cloreto de sódio (sal
comum) no leite pode ser problemática
para aqueles que tem hipertensão,
problemas cardíacos, doenças renais ou
hepáticas crônicas. Se o leite é
adulterado com açúcar, pode contribuir
para problemas nos diabéticos pela
elevação dos níveis de açúcar no sangue.
A adição de água ao leite diminui seu
valor nutricional.
Dos exemplos anteriores, ambos podem ser 1- adicionar formol;
identificados por métodos rotineiros de 2-adicionar água oxigenada;
certificação de qualidade do leite. 3- adicionar cândida;
Testes microbiológicos que avaliam a 4- adição de soda cáustica;
concentração de fungos e bactérias ou
ensaios sobre a composição nutricional.
Mas você já ouviu falar que o mundo é dos
espertos? (nesse caso, não em um bom
sentido) Bom, com esse mantra, as
adulterações ficaram mais sofisticadas.
Pontuadas a seguir:
TESTES
MICROBIOLÓGICOS
AVALIAM AS
CONCENTRAÇÕES DE
FUNGOS E BACTÉRIAS.
O formol é altamente tóxico para
humanos em pequenas quantidades e é
classificado como carcinogênico. Sua
ingestão pode induzir intoxicação aguda,
causando irritação, dermatite, dores de
cabeça, tonturas, lacrimejamento dos
olhos, espirros e tosse, e até mesmo o
desenvolvimento de asma alérgica. O
peróxido de hidrogênio danifica as
células gastrointestinais, que podem
levar à gastrite, inflamação do intestino e
diarreia sanguinolenta.
Alguns detergentes podem causar
intoxicação alimentar e complicações
gastrointestinais. O cloro causa baixa
pressão arterial, náusea, vômito e dor
abdominal. A presença de ureia pode
causar graves problemas de saúde
humana, como visão prejudicada,
diarreia e mau funcionamento dos rins. PÁGINA 2
LEITE
REPROCESSADO? Os quadrinhos coloridos significam apenas um teste de cor feito
para controle da qualidade de impressão da embalagem. Elas
POR LARISSA ZACARIAS ajudam a assegurar que as cores estampadas nas embalagens
estejam na tonalidade adequada e ocupando os espaços corretos.

Caixa de leite com quadrados coloridos significa que ele foi

reprocessado? Fake News ou verdade!?

É uma Fake News.

Não tem relação nenhuma com o produto que vai dentro da
embalagem.

Resumidamente, a indústria gráfica trabalha com sistema de cor:

o CMYK, deles é a abreviação para ciano (cyan), magenta
(magenta), amarelo (yellow) e preto (key color). Ao trabalhar com
esse conjunto, é possível reproduzir muita parte do espectro de
cores que conhecemos.

PASTEURIZAÇÃO
INEFICIENTE?

AS FRAUDES
TAMBÉM PODEM
ESTAR NOS
RÓTULOS!
POR HÉLLEN OLIVEIRA POR HÉLLEN OLIVEIRA

Para que a pasteurização seja considerada eficiente, alguns

A adulteração no leite pode ocorrer através da falsificação,
aspectos devem ser levados em consideração, dentre eles: o
adição, substituição de ingredientes e até mesmo de declarações
número de microrganismos que existiam inicialmente precisa
falsas e enganosas que podem estar presentes no rótulo do
estar baixo, a temperatura de armazenamento deve ser adequada
produto, visando melhores benefícios econômicos.
para evitar o desenvolvimento de microrganismos, a embalagem
em que será colocado precisa ser a ideal e as características do
O valor do leite de algumas espécies e a sazonalidade, acabam
leite cru natural precisam ser mantidas.
servindo como um incentivo para que o leite de vaca que possui
um custo maior de produção, acabe sendo misturado a leites de
A ausência da enzima fosfatase pode ser avaliada para averiguar
outras espécies e etiquetados com selos de "leite puro".
se a pasteurização foi eficiente.

Além deste método, outras adulterações podem ocorrer, como

Leites que não são pasteurizados com eficiência podem ocasionar
modificação da data de validade e do lote, ocultação de
em problemas para a saúde dos consumidores. Já se for
alergênicos e outros ingredientes presentes na formulação,
superaquecido, o leite pode ter seu conteúdo nutricional
dentre outros.
prejudicado ou até mesmo ter sua baixa qualidade mascarada.
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