Campus – Nova Iguaçu

Curso de Biomedicina

Josemara Ferreira Nunes – 6501877

Valéria Priscila Lima Loureiro – 6501707

Práticas de Fraudes Alimentares

NOVA IGUAÇU-RJ
2023.
 Fraude
Alimentar

Introdução
Fraude em alimentos ou fraude alimentar é definida como atividade ou ato de
enganar o consumidor para obtenção de ganhos econômicos sejam eles por meio
da substituição, adição, diluição intencional de um alimento, matéria prima ou a
falsificação de um produto.

Fraudes em leite
 Alteração intencional na composição do leite
 Falhas na pasteurização
 Mistura de leites de espécies diferentes
 Fraudes de rotulagem

A principal fraude por alteração intencional é a adição de água para aumentar

o volume.
Outras fraudes comuns são:
Adição de soda cáustica- para aumentar a conservação ou diminuir a acidez.
A adição de conservantes como o formol, ácido bórico, peróxido de hidrogênio
e ácido salicílico para inibir o crescimento microbiano.
A adição de reconstituintes como a melamina para modificar o valor proteico.
O amido, a sacarose e urina como reconstituintes da densidade.
A adição de soro de queijo para aumentar o volume.

Prática de fraude do leite

Em um tubo de ensaio, colocar 2ml de leite + 2ml de ácido clorídrico 1% + 2ml de
iodeto de potássio 10%. Aquecer e=m banho-maria por 5min.

Após o processo de aquecimento, resfriar e adicionar 2ml de solução amido 1%.

Com a observação da amostra, não foi

identificado peróxido. Isso significa que o leite
não foi adulterado.
Prática de fraude do leite com formol
Em um tubo de ensaio, colocar 5ml de leite + 1ml de ácido sulfúrico + 1 gota de
cloreto férrico. Aquecer até o ponto de ebulição.

Se observa o resultado da amostra que não sofreu alteração. O leite não perde sua cor
e nem sua densidade.
 Fraudes em mel
As fraudes podem ocorrer de forma:
 Direta- adicionando açúcar, glucose e frutose de milho
 Indireta- envolvendo a alimentação de abelhas
 Misturada- adicionando mel de diferentes qualidades e preços.

Prática de fraude do mel

Em um Becker, colocar 5g de mel + 5ml de éter e agitar com um bastão de vidro.

Após transferir a camada etérea para um tubo de ensaio e adicionar 0,5ml de solução
cloridrica resorcina e esperar por 10min.

Se observa o resultado que o mel não teve nem uma alterção que comprometa sua qualidade.
Fraudes em carne
A principal fraude em carnes é a adição de aditivos com o objetivo de manter o frescor
da carne, mascarando a alteração causada por bactérias deteriorantes, técnica essa
que é expressamente proibida.
A legislação permite a adição de componentes como água e aditivos respeitando os
limites exigidos e sem intuito de mascarar o frescor adicionando nitritos e nitratos, ou
mesmo a qualidade, aumentando o peso da carne com água.

Prática de fraude da carne

Em um vidro de relógio, pegar 3,5g da amostra de carne + 0,5ml de solução verde
malagueta e misturar com auxilio de uma espátula por cerca de 2min.

Se observa que a amostra de carne ficou com uma colorção averdeada, isso
significa que sua concentração de sufito está dentro dos padrões aceitaveis.
Referências bibliográficas

Fraudes no leite: riscos para a segurança dos alimentos e para a Saúde

Pública. Encontrado em https://foodsafetybrazil.org/fraudes-leite-saude-publica-e-
seguranca-de-
alimentos/#:~:text=A%20fraude%20mais%20comum%20no,aumentar%20o%20volu.
Publicado em 1 de julho de 2019. Acessado em 04 de novembro de 2023.

CATUCCI, Anaísa. MEL FALSO, ADULTERADO OU FRAUDADO: SAIBA QUAIS

OS RISCOS, COMO IDENTIFICAR E DENUNCIAR. Publicado em 12 de novembro
de 2022. Acessado em 04 de novembro de 2023.

CAMPOS, Débora. FANALLI, Simara L. PIAN, Laura V. GONÇALVES, Janaina L.

BIARZOLO, Natália P. ROCHA, Julia H. FILHO, Albino L. CESAR, Aline S. M.
FRAUDE EM ALIMENTOS DE ORIGEM ANIMAL. Publicado em 2023. Acessado
em 04 de novembro de 2023.