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QUÍMICA FORENSE
Adulteração de
Alimentos, Bebidas,
Combustíveis e
Medicamentos
Curso de Extensão
QUÍMICA
FORENSE
PARA FINS JUDICIÁRIOS
Curso de Extensão
QUÍMICA
FORENSE
CLASSIFICAÇÃO
Curso de Extensão
QUÍMICA
FORENSE
PARA FINS JUDICIÁRIOS
ALIMENTOS ADULTERADOS
Curso de Extensão
QUÍMICA
FORENSE
DEFINIÇÕES
Fraude
substituição, adição, falsificação, diluição ou adulteração proposital de matéria-
prima, ingredientes, no produto final ou na embalagem, bem como afirmações
falsas ou enganosas sobre determinado produto com o objetivo de ganhos
econômicos.
Curso de Extensão
QUÍMICA
Falsificação FORENSE
copiar a aparência e características gerais de outro produto legítimo.
DEFINIÇÕES
Adulteração
Produtos impuros cuja essência e/ou natureza tiveram algum tipo de alteração.
Tipos:
Substituição - pode ser parcial ou integral - adição de melamina no leite para
aumentar taxas de proteínas.
Adição - substâncias não autênticas para melhorar Curso de Extensão
a qualidade visual dos produtos
de menor qualidade e valor comercial. Ex. sementes de mamão na pimenta do reino
ou areia no sal. QUÍMICA
Remoção - retirada de um composto importante em seus aspectos nutricionais, sem
FORENSE
o conhecimento do consumidor. Ex. descafeinização do café vendido como puro.
DEFINIÇÕES
Alterações
Alterados de forma positiva, intencional, objetivo de trazer algum benefício, seja na melhoria
das características sensoriais ou nutricionais do produto.
Ex. lactobacilos vivos no leite
Curso de Extensão
QUÍMICA
Contaminação FORENSE
contato com substâncias ou elementos que representem um risco para a saúde.
PARA FINS JUDICIÁRIOS
Adulteração – composição do alimento é alterada pela adição de substância não declarada
ou remoção de substâncias para fins econômicos.
Manipulação – todos os aspectos do alimento e da embalagem são imitações.
Roubo – apropriação indevida de produtos alimentares legítimos para comercialização.
Over Run – produção excessiva e não autorizada de umCurso
determinado produto e é
de Extensão
subnotificada.
Falsificação - utilização fraudulenta de produto alimentar ou de embalagem legítimos.
QUÍMICA
Simulação - produto ilegítimo é fabricado para se assemelhar ao produto legítimo embora
não pretenda ser uma cópia exata.
FORENSE
Desvio - distribuição ou venda de produtos legítimos fora do mercado de destino definido.
FRAUDES
Curso de Extensão
Curso de Extensão
QUÍMICA
FORENSE
PRODUTOS MAIS ADULTERADOS
Journal of Food Sciences - ABRIL/2023
Carne Sucos de maçã e de laranja
Leite Cerveja
Café Vinho
Curso de Extensão
Azeite de Oliva Vodka
Mel FORENSE
ADULTERAÇÕES
Café - misturada com milho, cevada e centeio. Algumas
marcas - fubá e caramelo. Outras - madeira e casca de
árvores.
ADULTERAÇÕES
Curso de Extensão
QUÍMICA
• ANP – 38.3% (2023)
FORENSE
• Gasolina 2,0% - Permitido 25-27% acima deste
• Etanol 3,2 % - teor alcoólico inferior ao determinado
• Diesel 3,5%
• Biodiesel – quantidade real do biodiesel
• Outros – bomba baixa...
COMBUSTÍVEIS
ADULTERAÇÕES
• Gasolina – adição de etanol anidro acima do
Curso de Extensão
Limite Permitido Lei – ANP % obrigatória”
• 27% gasolina comum
QUÍMICA
• 25% gasolina premium FORENSE
COMBUSTÍVEIS
ADULTERAÇÕES
• Etanol – misturas proibidas – adição de metanol,
Curso de Extensão
água em excesso.
• Etanol é hidratado - 8%.
QUÍMICA
FORENSE
COMBUSTÍVEIS
ADULTERAÇÕES
• Óleo Diesel – adição de % Curso de Extensão
maior de biodiesel e
.
solventes.
QUÍMICA
FORENSE
COMBUSTÍVEIS
ADULTERAÇÕES
• Gás Natural Veicular – GNV Curso
– mais difícil de
de Extensão
adulterar. Adição de quantidade menor nos
cilindros.
QUÍMICA
FORENSE
ATIVIDADE
2
MEDICAMENTOS MAIS
ADULTERADOS
ADULTERAÇÕES - MEDICAMENTOS
Estimativas OMS
-1% dos medicamentos disponíveis nos países desenvolvidos são
provavelmente falsificados.
-Estima-se que nos países em vias de desenvolvimento cerca de 1/3 dos
medicamentos sejam falsificados. Curso de Extensão
INTERNET QUÍMICA
Mais de 50% de medicamentos adquiridos pela Internet, fora dos circuitos
legais, são falsificados. FORENSE
OMA-Organização Mundial das Alfândegas:
üAumento do número de apreensões de medicamentos em encomendas
postais diretamente ligadas a compras via internet
ESTATÍSTICAS
Curso de Extensão
Fonte: Pharmaceutical Security Institute
QUÍMICA
FORENSE
QUÍMICA
Ø Sistemas Regulamentares Fracos
Ø Legislação inadequada FORENSE
Ø Falta de fiscalização/inspeção generalizada
Ø Falta de cooperação entre autoridades competentes
MEDICAMENTOS
A PROCURA
Ø Dificuldades de Acesso
Ø Produtos de Baixo Custo Curso de Extensão
Ø Proliferação de Medicamentos – “lifestyle”
QUÍMICA
Ø Aumento da Cultura de Autodiagnóstico
Ø Aumento da Cultura de AutoMedicação
FORENSE
Ø Vergonha de Adquirir Certos Medicamentos
Ø Internet
Ø Forma privada/confidencial de compra
Ø Canal de distribuição não controlado
Ø Confortável (entregas pelo correio)
MEDICAMENTOS
A OFERTA
Ø Atividade de elevado Lucro e Baixo Risco
Ø Sanções reduzidas e Difíceis de Aplicar Curso de Extensão
Ø Falsificadores: exploram os diferentes regimes regulamentares
QUÍMICA
Ø Oferta Global – alguns países podem ser usados como áreas de
FORENSE
trânsito ou de intermediação sem ser perceptível
Ø Uso de Novas Tecnologias
Ø Aproveitamento das ligações econômicas financeiras e de
transporte
MEDICAMENTOS
A AMEAÇA
Ø Perigo para a Saúde Pública
Ø Não tratam as doenças para que são indicados
Curso de Extensão
Ø Conduzem à falta de confiança nos medicamentos, profissionais e sistema
de saúde. QUÍMICA
Ø Afetam todas as regiões do Mundo
FORENSE
Ø Abrangem todas as categorias terapêuticas
Ø Genéricos e Inovadores podem ser objetos de falsificacão: desde o
medicamento de alto custo, até o de baixo custo.
Ø Podem ser detectados nos mercados informais de rua, websites não
autorizados, farmácias, clínicas e hospitais.
MEDICAMENTOS
OS “MEDICAMENTOS”
Ø Embalagens aparência credível ⍯ garantia de segurança, qualidade e
eficácia. Curso de Extensão
Ø Substâncias fora das especificações.
Ø Substâncias falsificadas QUÍMICA
Ø Dosagens incorretas
Ø Substâncias com validade vencida
FORENSE
Ø Sem substância ativa
Ø Substâncias tóxicas
BOAS PRÁTICAS DE PRODUÇÃO????
Curso de Extensão
QUÍMICA
FORENSE
OPERAÇÃO PANGEIA
Curso de Extensão
QUÍMICA
FORENSE
Programa de Articulação Nacional entre Governo, Empresas e
Instituições Acadêmicas para a Prevenção e Mitigação do Risco
de Eventos Químicos, Biológicos, Radiológicos e Nucleares
Selecionados (Pangeia)”
OPERAÇÃO PANGEIA
Curso de Extensão
QUÍMICA
FORENSE
Pangeia - programa da Inteligência voltado para fora, para os parceiros.
Resultado - processado na ABIN e SISBIN.
Iniciativa criada para prevenir incidentes químicos, biológicos,
radiológicos ou nucleares (QBRN).
OPERAÇÃO PANGEIA
Curso de Extensão
QUÍMICA
FORENSE
OPERAÇÃO PANGEIA
PRINCIPAIS PRODUTOS APREENDIDOS
Curso de Extensão
QUÍMICA
FORENSE
OPERAÇÃO PANGEIA
PRINCIPAIS PRODUTOS APREENDIDOS
Curso de Extensão
QUÍMICA
FORENSE
OPERAÇÃO PANGEIA
REGIÕES DOS PRODUTOS APREENDIDOS
Curso de Extensão
QUÍMICA
FORENSE
OPERAÇÃO PANGEIA
PAÍSES DOS PRODUTOS APREENDIDOS
Curso de Extensão
QUÍMICA
FORENSE
OPERAÇÃO PANGEIA
CAMPANHAS DE DIVULGAÇÃO
Curso de Extensão
QUÍMICA
FORENSE
Adulteração
Química Analítica
Composição Química Qualitativa e Quantitativa
Curso de Extensão
QUÍMICA
FORENSE
ATIVIDADE
2
Adulteração
Importância da Análise destes Produtos ?
Curso de Extensão
QUÍMICA
FORENSE
Adulteração
Análise de Alimentos – Por que ? – Dificuldades ?
ü Conhecer a composição da matéria prima e do produto acabado.
ü Determinar o padrão de identidade e qualidade dos alimentos.
ü Controlar e garantir a qualidade da matéria primaCurso de Extensão
e do produto acabado.
ü
ü
Segurança no consumo de alimentos.
QUÍMICA
Desenvolver novos produtos e padrões de qualidade.
ü FORENSE
Conhecer os efeitos do processamento e da estocagem na qualidade do produto.
ü Estabelecer a composição nutricional nos rótulos.
ü Obter dados para planejamento dietético.
ü Gerar banco de dados e validação de processo.
ü Elaboração de Tabelas de Composição de Alimentos.
Adulteração
PONTOS CRITICOS DE CONTROLE DE QUALIDADE EM UM
LABORATÓRIO DE ANÁLISE DE ALIMENTOS
ü Coleta e preparo da amostra
ü Erros
QUÍMICA
ü Instrumentação FORENSE
ü Analista
Curso de Extensão
ü Especificidade/Seletividade
ü Exatidão/Acurácia QUÍMICA
ü Precisão FORENSE
ü Sensibilidade
Adulteração
FATORES QUE DIFICULTAM A ANÁLISE DE ALIMENTOS
ü Complexidade das amostras
ü Número muito grande de substâncias Curso
presentes
de Extensão
ü Distribuição não uniforme
ü Perecibilidade dos alimentos QUÍMICA
ü
FORENSE
Variabilidade de amostras mesmo alimento
Adulteração
APLICAÇÃO DA ANÁLISE DE ALIMENTOS
Indústrias – controle de qualidade, controle de
processos em águas, alimentos, matérias-primas,
produto acabado, embalagens, vida-de-prateleira.
Desenvolvimento de novos produtos e melhoramento
Curso de Extensão
de produtos já existentes.
QUÍMICA
Universidades e Institutos de Pesquisa – desenvolvimento
FORENSE
de metodologia, controle de processos em pesquisas,
prestação de serviços.
QUÍMICA
FORENSE
Analista decide em função do objetivo da análise, quais
atributos devem ser priorizados.
ATIVIDADE
2
Adulteração
Curso de Extensão
QUÍMICA
FORENSE
Adulteração
MÉTODOS DE ANÁLISE
Métodos Oficiais - testados e aprovados por laboratórios
competentes, que devem ser seguidos por uma legislação ou
agência de fiscalização.
Curso de Extensão
ANVISA – Livro de Métodos Físico-Químicos para Análise de Alimentos
QUÍMICA
(4ª edição). Parceria com Instituto Adolfo Lutz.
Ex. Composição centesimal, determinação do teor de umidade,
FORENSE
proteínas, lipídeos totais, carboidratos totais, fibra alimentar total e
cinzas.
ü Calibração de vidrarias
ü Nível de preparação QUÍMICA
(treinamento) de seus
laboratoristas.
ü Expedição de laudos técnicos.
FORENSE
Controle de Qualidade de rotina:
ü Matéria prima
ü Estágios do processamento
ü Produto acabado
Adulteração
MÉTODOS DE ANÁLISE
Fiscalização
ü
ü
Exatos
Precisos
QUÍMICA
ü Sensíveis FORENSE
ü Rápidos
ü Eficientes
ü Simples
ü Baixo custo
Adulteração
INSTITUTO NACIONAL DE METROLOGIA (INMETRO)
Ex:
alimentosà base de
glicose (processado e
com adição de
açúcar)
Mostarda
Se no potinho
estiver
escrito “água,
vinagre, açúcar,
amido e
sementes de
mostarda”, você
já sabe.
Mussarela de Búfala
Naprópria
embalagem:
algumas vêm com
até 80% de leite de
vaca e só 20% de
búfala.
Alpino, que delícia....
Fraude na Europa: carne de
cavalo
Outros Exemplos
Adulteração
Adulterações: sempre tem novidades
Curso de Extensão
QUÍMICA
FORENSE
Adulteração
Adulterações: sempre tem novidades
Curso de Extensão
QUÍMICA
FORENSE
Adulteração
Adulterações: sempre tem novidades
Curso de Extensão
QUÍMICA
FORENSE
Adulteração
O mais importante é....
Curso de Extensão
QUÍMICA
FORENSE
Adulteração
Combustíveis
- Densidade
- Cromotagrafia Gasosa
Curso de Extensão
- Espectrometria no Infravermelho Transformada de Fourier
QUÍMICA
FORENSE
Adulteração
Medicamentos
QUÍMICA
FORENSE
Adulteração
Envase do produto usado para limpeza JBS vende
ao invés da bebida achocolatada carne moída vencida e com papelão
http://g1.globo.com/brasil/noticia/2011/10 http://g1.globo.com/jornal-
/pepsico-diz-que-falha-fez-detergente-ser- hoje/noticia/2017/03/operacao-revela-
envazado-no-lugar-de-toddynho.html venda-de-carne-vencida-e-moida-com-
papelao.html
Curso de Extensão
Análises da qualidade de álcool
3 mil veículos podem ter sido
gel alertam sobre adulteração
https://www.terra.com.br/noticias
/brasil/catve/videos/pesquisas-
QUÍMICA
abastecidos com combustível
adulterado no Brasil
avaliam-qualidade-de-alcool-gel-
e-alertam-para-
FORENSE
https://g1.globo.com/to/tocantins/notic
ia/2020/10/21/combustivel-adulterado-
nao-foi-vendido-no-to-e-suspeitos-
adulteracao,9075643.html
usavam-estado-como-base-de-
empresas-fantasmas-dizem-
investigadores.ghtml
Adulteração
Não é só com carne: leite com ureia e Venda de
óleo em vez de álcool gel 15% com rótulos de 70% a
azeite estão entre fraudes de alimentos órgãos públicos
no Brasil https://g1.globo.com/pr/parana/noticia/20
www.bbc.com/portuguese/brasil- 20/08/19/suspeitos-de-vender-alcool-gel-
39325884 15percent-com-rotulos-de-70percent-a-
Curso de Extensão
orgaos-estaduais-sao-alvo-de-
operacao.ghtml
Fraude fez pacientes tomarem QUÍMICA
antibiótico no lugar de medicamento
para aumento de imunidade FORENSE
Polícia investiga entrega de
medicamentos falsos
https://g1.globo.com/pr/oeste- https://g1.globo.com/pr/oeste-
sudoeste/noticia/2023/09/12/paciente sudoeste/noticia/2023/09/12/policia-
s-utilizaram-medicamentos- civil-realiza-operacao-contra-fraude-
adulterados-com-antibioticos- em-licitacao-de-medicamentos-no-
entregues-por-empresa-ao-governo- parana.ghtml
do-parana-diz-secretario.ghtml