- A química e os

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alimentos
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# Apresentação $ ! Desafio Conteúdo do Livro "

% Desafio $
Infográfico
& Infográfico $
O rótulo dos alimentos tem por obje!vo informar o consumidor sobre a
composição química dos alimentos, promovendo melhores escolhas alimentares.
De acordo com a ANVISA, a rotulagem nutricional é definida como toda
' Conteúdo do Livro $ descrição des!nada a informar o consumidor sobre as propriedades nutricionais
de um alimento, compreendendo a declaração de valor energé!co e os
principais nutrientes. No entanto, é necessário que tais informações sejam
entendidas por todos aqueles que as u!lizam.
( Dica do Professor $
Quando se fala em composição química de alimentos industrializados, a análise
do consumidor deve ser direcionada para a lista de ingredientes, pois lá estarão
descritos todos os componentes que fazem parte do alimento em questão.
) Exercícios * Além disso, na tabela nutricional presente no rótulo, é possível iden!ficar a
função do alimento: energé!ca, construtora ou reguladora.
No Infográfico a seguir, você vai entender e u!lizar as informações nutricionais
+ Na prá!ca * con!das nos rótulos dos alimentos.

, Saiba mais *
ENTENDENDOOS
RÓTULOSDOSALIMENTOS

Asinformaçõesnutricionaiscontidasnosrótulosdosalimentos
sãoachaveparaquevocêescolhabemosprodutosqueconsome
diariamente.Aescolhadealimentossaudáveisreduzoriscode
certasdoenças,comoobesidade,diabetes,câncerehipertensão.

ORÓTULONUTRICIONALDOS
PRODUTOSDEVEAPRESENTAR
INFORMAÇÕESCOMO:ENTENDENDOOS
oNomedoproduto.
RÓTULOSDOSALIMENTOS
OListadeingredientesemordemdecrescentede
Asinformaçõesnutricionaiscontidasnosrótulosdosalimentos
quantidade,istoé,oingredientequeestiveremmaior
sãoachaveparaquevocêescolhabemosprodutosqueconsome

quantidadedevevirprimeiro,eassimpordiante.
diariamente.Aescolhadealimentossaudáveisreduzoriscode
certasdoenças,comoobesidade,diabetes,câncerehipertensão.

ORÓTULONUTRICIONALDOS
oConteúdolíquido(quantidadeouvolume
PRODUTOSDEVEAPRESENTAR
queoprodutoapresenta).
INFORMAÇÕESCOMO:
oIdentificaçãodaorigem(identificaçãodopaísou
oNomedoproduto.
OListadeingredientesemordemdecrescentede
localdeproduçãodaqueleproduto).
quantidade,istoé,oingredientequeestiveremmaior
quantidadedevevirprimeiro,eassimpordiante.

oIdentificaçãodolote.
oConteúdolíquido(quantidadeouvolume
queoprodutoapresenta).

OPrazodevalidade:oDIAeoMÊSparaprodutoscom
oIdentificaçãodaorigem(identificaçãodopaísou
localdeproduçãodaqueleproduto).

duraçãomínimamenorde3meses,eoMÊSeoANO
oIdentificaçãodolote.
OPrazodevalidade:oDIAeoMÊSparaprodutoscom
paraprodutoscomduraçãosuperiora3meses.
duraçãomínimamenorde3meses,eoMÊSeoANO
paraprodutoscomduraçãosuperiora3meses.

oInstruçõesparaouso,quandonecessário.
oInstruçõesparaouso,quandonecessário.
Valorcalórico,carbo-hidratos,proteínas,
gordurastotais,gordurassaturadas,colesterol,
Valorcalórico,carbo-hidratos,proteínas,
fibraalimentar,cálcio,ferroesódio.

gordurastotais,gordurassaturadas,colesterol,
Comoobjetivodeevitarqueoconsumidorseenganena
fibraalimentar,cálcio,ferroesódio.
horadacompra,foramregulamentadasalgumasinformações
queosrótulosdealimentosnãopodemdeclarar:

opalavras,sinaisoudesenhosquepossamtornarainformaçãodo
rótulofalsa,insuficiente,incompreensível,ouquepossamlevaraerro
doconsumidor;
Comoobjetivodeevitarqueoconsumidorseenganena
oatribuicãoaoprodutodequalidadesquenãopossamserdemonstradas;

horadacompra,foramregulamentadasalgumasinformações
odestaquedapresencaouausênciadecomponentesquesãopróprios
dosalimentos.

queosrótulosdealimentosnãopodemdeclarar:
Quantomaisingredientesindustrializadosfizerempartedeum
produto,piorseráparanossasaúde.Fiqueatentonahorada
escolhaeprocurealimentosquecontenhamnutrientes
conhecidosecompropriedadesfuncionaisvindasdasuaorigem.
opalavras,sinaisoudesenhosquepossamtornarainformaçãodo
rótulofalsa,insuficiente,incompreensível,ouquepossamlevaraerro
Osvaloresnorótuloreferem-seaUMAPORCÃOenãoaototal
doconteúdodaembalagem:
doconsumidor;
INFORMAÇÃONUTRICIONAL
oatribuicãoaoprodutodequalidadesquenãopossamserdemonstradas;
Caloriasdaporção.
Sãocalculadasaapartir
Porção: goumimodidacasoiral

Quantidadeporporcão %VD(*)
valorenergético
odestaquedapresencaouausênciadecomponentesquesãopróprios
corduras,proteinase
carbo-hidratospresentes
Carha.hideias

Proteínas

dosalimentos.
Gordurastotais
ПАСSIMONIACE

Gordurassaturadas
Gordurastrans
sinraslimoniar
Recomenda.sec
Sódio mg
gramaspordia faleValoresdibricecombacoomumadistsdo3Adobest

oussookSousvalorosdiariospodomsermaiorosou

Quantomaisingredientesindustrializadosfizerempartedeum
menores,dependendodesuasnecessidadesenergéticas.

produto,piorseráparanossasaúde.Fiqueatentonahorada
Cadagramadecarbo-hidratoeproteínasfornece
4kcal.Cadagramadegordurafornece9kcal.
escolhaeprocurealimentosquecontenhamnutrientes
conhecidosecompropriedadesfuncionaisvindasdasuaorigem.
VALORESDIÁRIOS(VD)
quantidadedosnutrientesqueapopulaçãobrasileiradeve
consumirparaterumaalimentaçãosaudável.Paracadanutriente
existeumvalordiáriodiferente.

%VD Osvaloresnorótuloreferem-seaUMAPORCÃOenãoaototal
éoquanto(empercentual)aporcãodoalimentocontribuipara
doconteúdodaembalagem:
atingirtodososvaloresdiários.

PORÇÃO
quantidademédiadoalimentoquedeveserusualmenteconsumida
porpessoassadias.

INFORMAÇÃONUTRICIONAL
Porção: goumimodidacasoiral
Caloriasdaporção.
Paraseobterumrótulonutricionalconfiável,osalimentospassam
poranáliseparaacorretadefinicãodesuacomposicãoquímica.
Sãocalculadasaapartir Quantidadeporporcão %VD(*)
Osvaloresdadeclaraçãodenutrientespodemserobtidospormeio
deanálisesfísico-químicas,tabelasdecomposicãodealimentose
bancodedadosdecomposicãodealimentosnacionais
valorenergético
corduras,proteinase Carha.hideias

carbo-hidratospresentes Proteínas
Gordurastotais
ПАСSIMONIACE
IDENTIFICANDOOSALIMENTOS

ALIMENTOS
Deve-seatentarparaaquantidadede Gordurassaturadas
carbo-hidratos,proteínasegordurastotais
Gordurastrans
ENERGÉTICOS
presentesnatabelanutricional.Quantomaior
sinraslimoniar
foraquantidade,maisessealimentoserá
Recomenda.sec
capazdefornecerenergia.
Sódio mg
gramaspordia
Aatençãodevesernaquantidadede faleValoresdibricecombacoomumadistsdo3Adobest
ALIMENTOS
proteínaspresentesnoalimento.
CONSTRUTORES oussookSousvalorosdiariospodomsermaiorosou
Quantomaioraquantidade,melhorserá
afuncionalidadedeconstrução menores,dependendodesuasnecessidadesenergéticas.
dessealimento

ALIMENTOS Sãoidentificadospelaquantidadede
REGULADORES Cadagramadecarbo-hidratoeproteínasfornece
vitaminasemineraispresentesnoalimento.
Aquiencontramosumdesafio,poisnalegislação
4kcal.Cadagramadegordurafornece9kcal.
brasileiranãoéobrigatóriaadescricãode
vitaminasemineraisnatabelanutricional.

VALORESDIÁRIOS(VD)
quantidadedosnutrientesqueapopulaçãobrasileiradeve
consumirparaterumaalimentaçãosaudável.Paracadanutriente
existeumvalordiáriodiferente.

%VD
éoquanto(empercentual)aporcãodoalimentocontribuipara
atingirtodososvaloresdiários.

PORÇÃO
quantidademédiadoalimentoquedeveserusualmenteconsumida
porpessoassadias.

Paraseobterumrótulonutricionalconfiável,osalimentospassam
poranáliseparaacorretadefinicãodesuacomposicãoquímica.
Osvaloresdadeclaraçãodenutrientespodemserobtidospormeio
deanálisesfísico-químicas,tabelasdecomposicãodealimentose
bancodedadosdecomposicãodealimentosnacionais

IDENTIFICANDOOSALIMENTOS
Deve-seatentarparaaquantidadede
ALIMENTOS
carbo-hidratos,proteínasegordurastotais
ENERGÉTICOS presentesnatabelanutricional.Quantomaior
foraquantidade,maisessealimentoserá
capazdefornecerenergia.

ALIMENTOS Aatençãodevesernaquantidadede
proteínaspresentesnoalimento.
CONSTRUTORES
Quantomaioraquantidade,melhorserá
afuncionalidadedeconstrução
dessealimento

ALIMENTOS Sãoidentificadospelaquantidadede
vitaminasemineraispresentesnoalimento.
REGULADORES
Aquiencontramosumdesafio,poisnalegislação
brasileiranãoéobrigatóriaadescricãode
vitaminasemineraisnatabelanutricional.