DESMISTIFICAN

DO A
ALIMENTAÇÃO
DO DIA A DIA
Danielle Soares Malveira
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 Mito ou verdade?
Beber água durante as refeições
engorda.
 Mito ou verdade?
Beber água durante as refeições
engorda.
Mito!

A ingestão de grande volume de líquidos durante as refeições

principais (almoço e jantar) pode resultar em distensão no
estômago, dificultando a digestão. Porém, se esta ingestão for em
quantidades moderadas (até um copo americano), em geral, não
será prejudicial.
 Mito ou verdade?
A Manteiga é mais saudável do que a
margarina.
 Mito ou verdade?
A Manteiga é mais saudável do que a margarina.

Mito!
Tanto a margarina quanto a manteiga são alimentos ricos em
gorduras. É importante atentar ao valor calórico desses
alimentos, bem como a outros nutrientes, como gordura
saturada, poliinsaturada, monoinsaturada e colesterol. Uma
opção mais saudável é variar o uso com outros produtos como
queijos magros como a ricota, cottage e frescal, pois além de
apresentarem valor calórico reduzido e teores mais baixos de
gorduras, oferecem maiores quantidades de cálcio e proteínas.
 Mito ou verdade?
Comer embutidos pode causar câncer.
 Mito ou verdade?
Comer embutidos pode causar câncer.
Verdade!
 Os embutidos, como linguiça, salsicha, presunto, peito de peru,
mortadela, salame, entre outros, são produtos curados,
salgados, defumados e em conserva, que apresentam como
ingredientes o nitrito de sódio, além de outros conservantes e
corantes.
 Os nitritos dos embutidos interagem com alguns substratos da
alimentação, como as aminas e amidas, produzindo
nitrosamina no trato gastrointestinal.
 Tais características conferem aos embutidos um potencial
cancerígeno, que pode ser potencializado por sua associação
com alimentação inadequada, sedentarismo, consumo
excessivo de álcool, tabagismo e estresse.
 Mito ou verdade?
Chocolates do tipo meio amargo e amargo
são mais saudáveis que os outros.
 Mito ou verdade?
Chocolates do tipo meio amargo e amargo
são mais saudáveis que os outros.
Verdade!
 O chocolate branco é feito basicamente de manteiga de
cacau, leite e açúcar, e não apresenta cacau, sendo este o tipo
com maior teor de gordura saturada, açúcar e calorias.
 O chocolate ao leite é um alimento de alto valor calórico, que
contém grandes quantidades de gorduras saturadas e açúcar.
 Já os chocolates do tipo meio amargo e amargo apresentam
menor quantidade de leite, gordura e açúcar e maior
quantidade de cacau, conferindo maiores teores de
substâncias antioxidantes e menor valor energético, quando
comparados ao chocolate ao leite.
 Mito ou verdade?
Os diferentes tipos de sal não interferem
na saúde humana.
 Mito ou verdade?
Os diferentes tipos de sal não interferem na
saúde humana.
Sal marinho, sal rosa do Himalaia e sal light.
Mito!
 O sal marinho é um produto mais puro que o sal de cozinha comum, pois
não passa por processos de refinamento, fornecendo quantidade
superior de minerais, mas com valores de sódio semelhantes ao
sal de cozinha. O sal rosa do Himalaia também não passa pelo processo de
refinamento e é rico em minerais. O sal light, por sua vez, é obtido a partir
da mistura de 50% de cloreto de sódio e 50% de cloreto de potássio, o que
lhe confere menor teor de sódio. Porém, indivíduos com restrição de
potássio, como aqueles com doenças renais, devem ficar atentos, pois o
consumo desse sal poderá aumentar a ingestão do mineral.
 Mito ou verdade?
É recomendado comer dois ovos de
galinha por semana.
 Mito ou verdade?
É recomendado comer
dois ovos de galinha Mito!
por semana.
 Há alguns anos, não havia dúvida sobre a relação entre o consumo do
ovo e o aumento do colesterol no sangue, prejudicando a saúde. Porém,
pesquisas recentes indicam que essa relação não procede.
 Apesar de o ovo ser rico em colesterol, a ingestão de um ovo ao dia
para a população em geral, inclusive pessoas dislipidêmicas, não
aumenta os níveis séricos de colesterol e o risco cardiovascular, desde
que seja consumida a forma cozida, sejam limitados outros alimentos
ricos em colesterol na dieta, como carne vermelha, leite integral,
embutidos e outros alimentos de origem animal, e que se mantenham
hábitos de vida saudáveis.
 Mito ou verdade?
O consumo de adoçantes pode trazer
prejuízos à saúde.
 Mito ou verdade?
O consumo de adoçantes pode
trazer prejuízos à saúde.
Verdade!
 Os adoçantes são produzidos a partir de um edulcorante que confere
sabor doce aos alimentos. Existem diferentes tipos de edulcorantes que,
em pequenas quantidades, têm poder de adoçar maior do que o açúcar.
 Os adoçantes podem ser divididos em naturais e artificiais. Os naturais
são derivados de açúcares, sendo os mais conhecidos o sorbitol, o
manitol, o estévia e a frutose, que apresentam menor quantidade
calórica em relação ao açúcar comum ou são isentos de calorias como o
estévia.
 Mito ou verdade?

O consumo de adoçantes pode trazer

prejuízos à saúde.

 Os adoçantes artificiais não apresentam calorias, sendo exemplos a

sacarina, o ciclamato, o aspartame, a sucralose e o acessulfame-k.

 Para o aspartame, em humanos, estudo prospectivo que analisou a

ingestão de aspartame e o risco de câncer (linfoma, mieloma múltiplo e
leucemia) encontrou associação significativa.
 Mito ou verdade?

Refrigerante sem açúcar é nutritivo.

 Mito ou verdade?
Refrigerante sem açúcar é Mito!
nutritivo.
 O refrigerante, com ou sem açúcar, é um produto ultraprocessado,
repleto de aditivos alimentares e ausente de vitaminas, minerais,
fibras e outras substâncias benéficas, que estão naturalmente
presentes em alimentos in natura ou minimamente processados.
 O refrigerante sem açúcar, independentemente de suas diferentes
dominações (zero, diet etc.) é uma bebida isenta de calorias e açúcar,
mas que não possui nutrientes e não agrega benefícios à saúde e, por
isso, seu consumo deve ser evitado.
 Mito ou verdade?
Refrigerante sem açúcar é nutritivo.

 Além disso, são ricos em aditivos que podem trazer danos à saúde.
Em função da presença de adoçantes artificiais (ciclamato de sódio,
acessulfame-K e aspartame) e outros aditivos, os refrigerantes não
podem ser indicados para hidratação e não substituem a água ou
sucos de frutas naturais, mesmo sem açúcar.
 Ressalta-se também que o refrigerante sem açúcar tem maior teor de
sódio e o seu consumo pode prejudicar o controle da pressão arterial.
 Mito ou verdade?
Os diferentes tipos de açúcar só mudam a cor.
 Mito ou verdade?
Os diferentes tipos de
Mito!
açúcar só mudam a cor.
 O açúcar pode ser classificado em refinado, cristal, demerara,
mascavo, entre outros. Mais recentemente surgiram o açúcar light e
o açúcar de coco. As principais diferenças dos açúcares aparecem no
gosto, na cor e na composição nutricional de cada tipo.
 Ressalta-se que quanto mais escuro é o açúcar, mais vitaminas e sais
minerais ele possui, e mais perto do estado bruto ele está.
 A cor branca significa que o açúcar recebeu aditivos químicos no
último processo da fabricação, o refinamento
 Mito ou verdade?

Leite de caixinha (UHT) tem muito

conservante.
 Mito ou verdade?
Leite de caixinha (UHT) tem muito conservante.

Mito!

O que garante a conservação do leite UHT é a alta

temperatura, o envase em ambiente asséptico e as
embalagens estéreis e sem contato com o oxigênio.
 Normalmente é adicionado estabilizante, para que possa ser
armazenado por tanto tempo. Não é um conservante, o
estabilizante previne a separação do leite.
 Esterilização
A conservação pelo calor se baseia na destruição térmica de
microrganismos e na prevenção da recontaminação;
Na esterilização são usadas temperaturas entre 130°C e
150°C em tempo que varia de 2 a 4 segundos;
 Um processo muito rápido e a redução microbiana também
é;
 Garante que o leite não vai sofrer deterioração após o
tratamento térmico, necessitando de embalagens
apropriadas, como a Tetra Pak®.
 E o leite de saquinho?
O leite de saquinho passa pelo processo de pasteurização;
A pasteurização é um tratamento térmico relativamente
brando, o alimento é aquecido a temperaturas menores que
100 °C;
 Necessidade de outro método de
conservação complementar como
a refrigeração.
 Mito ou verdade?
Leite em pó é menos saudável que o
leite líquido.
 Mito ou verdade?
Leite em pó é menos saudável que o leite líquido.

Mito!

 O leite em pó perde poucos nutrientes durante sua fabricação;

O leite passa por uma máquina que faz com que ela perca água
e se torne uma pasta;
 Depois, é borrifado na forma de gotículas em um equipamento
cheio de ar quente e seco, chamado “spray dryer” e se
transforma em pó.
 Mito ou verdade?
Alimentos congelados podem ser
descongelados a temperatura
ambiente.
 Mito ou verdade?
Alimentos congelados podem ser descongelados a
temperatura ambiente.

Mito!

 Deixar a comida fora da geladeira, como na pia, é uma

chance a mais para as bactérias se proliferarem;
Alimentos congelados devem ser descongelados sob
refrigeração ou ir direto para o cozimento;
O procedimento mais adequado é tirar o alimento um dia
antes do freezer e descer par a geladeira.
 Mito ou verdade?

Após descongelado, o alimento não

pode ser congelado novamente.
 Mito ou verdade?
Após descongelado, o alimento não pode ser
congelado novamente.

Verdade!

 O ideal é não congelar mais o alimento;

 Ao descongelar, o alimento estará mais propenso à
contaminação por microrganismos, então deve ser
consumido na hora;
O ato de descongelar e recongelar, faz com que o alimento
perca textura, sabor, cor, nutrientes.
 Mito ou verdade?

Verduras congeladas perdem suas

propriedades nutricionais.
 Mito ou verdade?
Verduras congeladas perdem suas propriedades
nutricionais.

Verdade!

 MAS... apesar da resposta ser afirmativa, a perda de

propriedades é muito pequena;
Realize o branqueamento para minimizar a perda de
nutrientes e melhorar sua textura e aparência;
Além disso, é melhor congelar e perder parte dos nutrientes
do que descartar alimentos!
 Branqueamento
 Tratamento térmico brando o qual utiliza temperaturas entre 70°C
e 100°C, de 1 a 5 minutos, com posterior resfriamento para evitar
que o produto continue cozinhando;
 Geralmente aplicado em frutas e hortaliças, antes do
congelamento ou desidratação;
 Tem como objetivo principal a inativação de enzimas naturais.
 Ultracongelamento
É um processo de congelamento rápido;
 Utilizado o ultracongelador, uma câmera frigorífica especial
que reduz em pouquíssimo tempo a temperatura interna
dos alimentos, que pode chegar a -18 °C;
 Indicada principalmente para refrigerar pratos quentes;
 O congelamento acelerado não provoca mudanças na
estrutura dos alimentos e, assim, mantém suas
características organolépticas (cor, sabor, cheiro e textura) e
nutricionais.
 Mito ou verdade?

Alimentos congelados não vencem.

 Mito ou verdade?
Alimentos congelados não vencem.

Mito!

 A presença do ar nas moléculas permite o processo de

oxidação até mesmo em baixas temperaturas;
 Ficar atento sempre a temperatura e tempo de
armazenamento.
Embalagem de coxa e sobrecoxa de frango
 Mito ou verdade?

E preciso esperar que o alimento

esfrie em temperatura ambiente
antes de colocar na geladeira.
 Mito ou verdade?
E preciso esperar que o alimento esfrie em
temperatura ambiente antes de colocar na geladeira.

Mito!

 Quanto mais tempo o alimento fica exposto em

temperatura ambiente, maior o risco de contaminação por
microrganismos;
 O ideal é refrigerar o alimento ainda quente.
 Mito ou verdade?

Aquecer alimentos em recipientes

plásticos pode causar câncer.
 Mito ou verdade?
Aquecer alimentos em recipientes plásticos pode
causar câncer.

Verdade!

 Várias embalagens plásticas contêm um componente chamado

Bisfenol-A (BPA);
Essa substância química age no corpo simulando um hormônio
e alterando o funcionamento de algumas células;
Pode gerar alterações celulares com efeitos a longo prazo como
infertilidade, impotência e alguns tipos de câncer, como o de
mama e tireoide.
 Mito ou verdade?

Frutas desidratadas duram mais

tempo que as normais.
 Mito ou verdade?
Frutas desidratadas duram mais tempo que as
normais.

Verdade!

 A diferença entre a fruta seca e a fruta in natura, se dá no

fato que as secas passam por um processo de desidratação;
 Há a remoção de água do alimento, aumentando a sua
validade.
 Mito ou verdade?

Frutas desidratadas tem mais açúcar

que as normais.
 Mito ou verdade?
Frutas desidratadas tem mais açúcar que as normais.

Mito!

 O que ocorre, na verdade, é a concentração do açúcar nas

frutas secas.
 Mito ou verdade?

Os aditivos alimentares são tóxicos e

fazem mal à saúde.
 Mito ou verdade?
Os aditivos alimentares são tóxicos e fazem mal à
saúde.

Mito!

 Os aditivos alimentares existentes nos alimentos

processados necessitam aprovação pela ANVISA, depois de
comprovada sua segurança para consumo humano.
A ANVISA autoriza a utilização dos aditivos alimentares,
dentro de condições e limites estritos considerados seguros.
 Aditivos alimentares
“Aditivo Alimentar é qualquer ingrediente adicionado
intencionalmente aos alimentos, sem propósito de nutrir,
com o objetivo de modificar as características físicas,
químicas, biológicas ou sensoriais, durante a fabricação,
processamento, preparação, tratamento, embalagem,
acondicionamento, armazenagem, transporte ou manipulação
de um alimento.”

Essa definição foi estabelecida pela Portaria SVS n° 540/1997.

 Edulcorantes Corantes
E 420 – E 467 E 100- E 180

Aditivos
Estabilizadores Conservante
E 400 – E 495 E 200 – E 285

Emulsionante,
espessantes e Antioxidante
gelificantes E 300 – E 334
E 400 – E 495
Obrigada pela
atenção!
Contato:
(38) 99141-8755

Email:
dannymalveira@yahoo.com.br