Tecnologia de bebidas

Nível:
Mestrado Profissional.
Obrigatória:
Não.
Carga Horária:
30.
Créditos:
2.
Ementa:
Recepção e controle da matéria prima. Tecnologia de sucos e polpas de frutas. Tecnologia
de refrigerantes. Introdução ao estudo de bebidas alcoólicas. Tecnologia de bebidas
fermentadas: vinho, cerveja, hidromel. Tecnologia de destilados: cachaça, uísque, vodca.
Tecnologia de licores. Processos e equipamentos. Controle de qualidade e legislação
específica.

Bibliografia:

1. AQUARONE, E.; BORZANI, W.; SCHIMIDELL, W.; LIMA, U.A. Biotecnologia

Industrial: Biotecnologia na produção de alimentos. São Paulo: Editora Blücher,
2001. 523 p.
2. GEORGE, H. Elaboración artesanal de licores. Zaragoza: Editorial Acribia,
1989.117p.
3. HORNSEY, I.S. Elaboración de cerveza. Zaragoza: Editorial Acribia, 2003.229p.
4. LIMA, U.A., AQUARONE, E.; BORZANI, W.; SCHIMIDELL, W. Biotecnologia
Industrial: Processos Fermentativos e Enzimáticos. São Paulo: Editora Blücher,
2001. 593 p.
5. PATO, O. O vinho – sua preparação e conservação, Lisboa: Clássica Editora, 1982.
433p.
6. VENTURINI FILHO, W.G. Bebidas Alcoólicas – Bebidas, v.1. São Paulo: Editora
Edgard Blucher Editora, 2010. 492p.
7. VENTURINI FILHO, W.G. Bebidas Não Alcoólicas – Bebidas, v.2. São Paulo: Editora
Edgard Blucher Editora, 2010. 412p.
8. VENTURINI FILHO, W.G. Indústria de Bebidas – Bebidas, v.3. São Paulo: Editora
Edgard Blucher Editora, 2011. 536p.