CAMPUS DE PALMAS

ENGENHARIA DE ALIMENTOS

MICROBIOLOGIA DE ALIMENTOS

RELATÓRIO DA AULA PRÁTICA Nº 1:

CONTROLE DA POPULAÇÃO MICROBIANA DO
MANIPULADOR

ALICE REIS

AMANDA SILVEIRA LOPES

GUILHERME RODRIGUES SERRA

PRISCILA FILGUEIRA MOURA

VINÍCIUS SOARES REIS

PROFESSORA: DRA. CLAUDIA CRISTINA AULER DO AMARAL SANTOS

PALMAS – TO

2020

Profª. Dra. Claudia Cristina Auler do Amaral Santos

 1. INTRODUÇÃO

De acordo com o Centro de Controle e Prevenção de Doenças de Atlanta (CDC -

Centers for Disease Control and Prevention), a maioria das doenças transmitidas por
alimentos (DTAs) estão diretamente relacionadas à manipulação inadequada de
alimentos. Desta forma, os manipuladores de alimentos desempenham um importante
papel na transmissão de doenças veiculadas por alimentos, devido às práticas
inadequadas de higiene pessoal, além de deficiências na higienização (CDC, 2013).

O manipulador é uma peça fundamental quando se trata da segurança dos

alimentos, pois, em contato com os mesmos, pode se tornar um transmissor viável de
agentes patogênicos de doenças alimentares, quando falhas e erros são cometidos
(MEDEIROS et al., 2017).

Doenças transmitidas por alimentos (DTAs) ocorrem por meio de manipuladores,

que comprometem os alimentos por seus hábitos ou práticas inadequadas de higiene, que
podem comprometer os alimentos e colaborar com DTAs. Para evitar contaminação, a
higiene pessoal adequada e a adoção de boas práticas na indústria de alimentos são
essenciais para obtenção de produtos com qualidade satisfatória (SANTOS, 1996;
CAMPOS et. al. 2015).
Os microrganismos e seus efeitos podem ser controlados, em muitos casos, apenas
pela limitação ou inibição do crescimento das células. Os métodos para inibir o
crescimento microbiano incluem a descontaminação, o tratamento de um objeto ou uma
superfície, de modo a torná-los seguros à manipulação, e a desinfecção, um processo
direcionado diretamente contra os patógenos, embora possa não eliminar todos os
microrganismos (MADIGAN et al, 2016).
Métodos físicos de controle de crescimento microbiano são comummente utilizados
na indústria, medicina e em domicílio para promover a descontaminação microbiana,
desinfecção e esterilização. O calor, a radiação e a filtração são capazes de destruir ou
remover os microrganismos (MADIGAN et al, 2016).

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 2. OBJETIVOS

Mostrar, de forma clara, a finalidade do referido relatório. Descreve o que se espera

com a realização do experimento. Descreva o principal objetivo da atividade. Caso a
atividade apresente vários objetivos, descreva os objetivos mais importantes.

3. MATERIAIS E MÉTODOS

Descrição breve, de forma impessoal, de todo o material de laboratório. Descreva, na

forma de itens, todo o material utilizado na atividade. Descrição dos procedimentos que foram
utilizados na aula prática, fornecendo informações básicas sobre a técnica empregada,
inclusive citando a metodologia e autor. Descreva todas as etapas e procedimentos da
atividade que foi realizada, de forma que outra pessoa possa repetí-la sem nenhum problema
ou dificuldade.
O relatório deve ser redigido usando o passado como tempo verbal, pois as atividades
já foram realizadas. Não efetuar a cópia dos roteiros e sim adaptar ao que foi realizado em
laboratório.

4. RESULTADOS E DISCUSSÃO

Neste item devem ser descritos os resultados esperados, ou não, da atividade prática
que foi realizada. Descrição e discussão sobre os dados colhidos na experiência da aula
prática. Utilização de literatura científica para comparar e justificar os resultados
obtidos. Observações sobre os resultados obtidos, possíveis causas de erros, sugestões para o
emprego de outros métodos, etc. Poderão ser relatados, também, problemas ocorridos durante
o processo de execução do experimento.

5. CONCLUSÃO
Análise dos resultados em função dos objetivos propostos. Poucas frases bem
elaboradas para encerrar o trabalho. Deve ser exposto, claramente e sucintamente o que se

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conseguiu demonstrar durante o desenvolvimento da atividade de acordo com os objetivos da
atividade prática.

6. REFERÊNCIAS

Após transcrever ou utilizar textos já publicados deve-se citar os autores. Cópias de

texto sem as devidas citação e referência são consideradas PLÁGIO e trarão descontos na nota
do relatório. Ao final de todo trabalho escrito, devem ser REFERENCIADOS os autores que
forneceram subsídios para a confecção do relatório. As citações e referências devem estar
formatadas de acordo com a NBR 6023 (ABNT). Verificar as normas no MANUAL DE
NORMALIZAÇÃO PARA ELABORAÇÃO DE TRABALHOS ACADÊMICO-CIENTÍFICOS DA
UNIVERSIDADE FEDERAL DO TOCANTINS, disponível no link:
https://docs.uft.edu.br/share/s/tWtsvJD7TweKkuaA1ENIlA e também na pasta MATERIAL
COMPLEMEMTAR PARA ESTUDO NO AVA.
Todos os documentos (livros, revistas, jornais, etc.) que foram consultados para a
elaboração do relatório devem ser relacionados em ordem alfabética.

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