FLUXOGRAMA

PÃO DE ABÓBORA

RECEPÇÃO
Empresa de Assistência Técnica e Extensão
SELEÇÃO Rural do Distrito Federal
Ingredientes In natura

PESAGEM SAIN Parque Estação Biológica, Ed. Sede

EMATER-DF, Brasília-DF
PRÉ-LAVAGEM CEP: 70.770-915 / Telefone: (61) 3311-9330
www.emater.df.gov.br
IMERSÃO
E-mail: emater@emater.df.gov.br
ENXAGUE

DESCASCAMENTO

CORTE
Autoria:
PESAGEM DOS INGREDIENTES Fernanda Barbosa de Sousa Lima
Sônia Maria Ferreira Cascelli
MISTURA

FERMENTAÇÃO

MOLDAGEM

COZIMENTO
MODELO DE
RESFRIAMENTO
AGROINDÚSTRIA DE
CORTE

EMBALAGEM
PANIFICADOS
ARMAZENAGEM

EXPEDIÇÃO
 Recepção: ambiente de recebimento dos
ingredientes in-natura.
Processamento: local do processamento dos
O desenvolvimento de plantas de áreas pães, bolos e biscoitos.
de processamento é um importante processo Área de higienização pessoal: pia e lava-
na implantação de agroindústrias. Com o intuito botas para lavar e desinfetar mãos e botas.
de colaborar nesta elaboração, a Emater-DF Área de depósito: armazenamento de
desenvolveu modelos de agroindústrias a fim embalagens e caixas.
de facilitar e promover o acesso a estas Área de armazenamento e expedição:
informações. armazenamento dos produtos finalizados.
Esta é uma planta baixa de Banheiro e vestiário: poderá ser em um local
Agroindústria de Panificados que foi separado.
planejada para que os produtores utilizem os Depósito de limpeza: depósito de material de
limpeza.
produtos in natura de suas propriedades,
agregando valor aos pães, bolos e biscoitos. Equipamentos
1. Balança
Logo, o produtor poderá colher a abóbora 2. Mesa de apoio em aço inox
produzida em sua propriedade e processá-la 3. Pia de manipulação e bancada
4. Pia de higienização das mãos
em bolo, por exemplo. Este modelo foi criado 5. Lava botas
para atender ao produtor de pequeno porte. 6. Geladeira
7. Balança para pesagem de ingredientes
A área deste modelo é de 72m², com
8. Batedeira
área de processamento de 29m². A capacidade 9. Processador
10. Máquina de massas
de armazenamento é de 1.600 Kg.
11. Cilindro
Todos os croquis e projetos, antes de 12. Moldadeira
serem construídos, devem ser aprovados pelos 13. Fogão e exaustor
14. Seladora
órgãos de inspeção sanitária e pelos órgãos 15. Carrinho de crescimento
competentes que regularizam o local. 16. Forno industrial
17. Freezer para armazenamento
18. Prateleiras
Planta baixa de locação de equipamentos
19. Armários
20. Depósito de material de limpeza