ATIVIDADE REMOTA (2021/1) – Processo de produção indústria com o

tema leite
Disciplina: Introdução a Engenharia Química 2021/1.
Prof. Dr. Adimilson Lopes Vieira
Data: 12/08/21 Nome: Andressa Daniela Bastiansch RA:02365324

Processo de Produção

1. RECEPÇÃO OU PLATAFORMA
A recepção ou plataforma é o ambiente em que o leite é recebido, neste espaço
realizam-se análises químicas e físicas para verificar a qualidade do leite e então é
realizada a armazenagem em tanques. Aqui é possível verificar se o leite está apto para o
processamento, se não estiver esse leite é descartado ou devolvido ao produtor.

2. PROCESSAMENTO DO LEITE
Nesta etapa submete-se a uma série de operações com a finalidade de torná-lo
seguro ao consumidor ou para ser novamente processado, para obtenção de outros
produtos. Aqui é realizada a pasteurização e a adição de minerais.

3. ELABORAÇÃO DE PRODUTOS
Consiste na produção do produto e derivados do leite (queijos, iogurtes, manteiga,
doces, leite em pó e outros). Neste momento é realizado o processamento do leite com o
intuito de transformá-lo no produto final, são empregados diversos equipamentos que
variam de acordo com o as especificações de cada produto. São encontrados
equipamentos como: tanques, moto bombas, tubulações flexíveis e fixas,
homogeneizadores, evaporadores, secadores tipo spray, bancadas, formas, desnatadeiras
e outros.

4. EMBALAGEM DE PRODUTOS
O embalamento é um processo realizado para que haja a conservação do produto
final, além disso é utilizado para a comercialização e consumo. A escolha da embalagem
adequada e do procedimento de embalagem depende das características finais do produto
elaborado.

5. OPERAÇÕES AUXILIARES
As operações auxiliares são aquelas envolvidas indiretamente no processo produtivo,
como por exemplo, os sistemas empregados na limpeza dos equipamentos e da indústria.
 Fluxograma em Blocos do Processo

Figura 1: Fluxograma em blocos do processo de

produção envolvendo leite. Fonte: Arquivo pessoal.

REFERÊNCIAS:
GIVAN, S.; SILVA, A. M. A. D.; FERREIRA, M. P. B. Produção Alimentícia:
Processamento do leite. Cartilha etec Brasil. 2018. Disponível em:
http://pronatec.ifpr.edu.br/wp-content/uploads/2013/06/Processamento_de_Leite.pdf. Acesso
em: 12/08/2021.
CETESB. Relatório para estabelecimento de padrões de emissões indústria de
laticínios e produtos derivados. São Paulo, 1981. 91p.