UNIVERSIDADE DO ESTADO DE SANTA CATARINA – UDESC

CENTRO DE EDUCAÇÃO SUPERIOR DO OESTE

DEPARTAMENTO DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS E
ENGENHARIA QUÍMICA

INTRODUÇÃO AOS
PROCESSOS QUÍMICOS

Bruna Regina De Barba e Gabriele Penso Cassol

Professora Dra Darlene Cavalheiro
2021
EXTRAÇÃO DO ÓLEO DE PALMA /
AZEITE DE DENDÊ
Introdução
O óleo de palma, ou azeite de dendê, é um óleo muito
utilizado na cultura africana, sendo mais utilizado no Brasil, no
Nordeste. O dendezeiro (Elaeis guineenses), uma palmeira
originária da África e trazida no século XX, é de onde os frutos
são colhidos. A partir deste fruto, é possível extrair dois tipos
de óleos; o óleo de palma - retirado da polpa do fruto, e o óleo
de palmiste - retirado da amêndoa do fruto. É rico em
estearina e oleína.
Introdução
De cor forte e sabor marcante, o óleo de palma se diferencia de
outros óleos pela ausência de gordura trans.
Apesar do forte poder econômico que este produto trás,
infelizmente está agregado a altos níveis de desmatamento para
plantio do dendezeiro no Brasil, e em países como Malásia e
Indonésia, está agregado à morte de tigre-da-sumatra, o rinoceronte
asiático e o orangotango, animais que estão perdendo seu habitat
natural.
Matéria Prima

Para extração do óleo de palma é utilizado somente a

cachopa dos frutos, que seguem inteiras para a produção.
Entretanto, a partir do momento do processo de extração,
surgem algumas matérias primas específicas.

● Óleo de palma bruto: 20%

● Óleo de palmiste: 1,5%
● Torta de palmiste: 3,5%
● Cachos vazios: 22%
● Fibras: 12%
● Cascas: 5%
● Água: 36%
Principais processos

Os principais processos para a extração do óleo de palma são:

● Esterilização
● Debulha
● Digestão
● Prensagem
● Separação
● Clarificação
Fluxograma do processo
Balanço de massa
CACHOS
R
Esterilização/
Debulha Digestor
Branqueamento
C
E F
CONDENSADO TORTA (S1) Prensa

ÓLEO DE PRENSA (S2)

RESÍDUO (S3) Clarificação

X = (%)
Xo,x = quantidade de óleo
Xs,x = quantidade de sólidos
Xu,x= quantidade de umidade ÓLEO DE PALMA (S)
Balanço de massa

E= 20000 kg/h
F= 64,64% de E

F= 0,6464 * 20000
F= 12928 kg/h

CONDENSADO+CACHOS= B = 35,36 % de E
B = 0,3536 * 20000
B = 7072 kg/h

Cada fruto possui 45% do peso em óleo, logo:

Xo,f= 0,45
 Balanço de massa
● F
F 12928 kg/h
Xo,f= 0,45
Xs,f= 0,30
Prensa TORTA (S1) Xu,f= 0,25 ● S3
? kg/h
● S1 Xo,s3= ?
ÓLEO DE PRENSA (S2) 31,04% de E kg/h Xs,s3= ?
Xo,s1= 0,175 Xu,s3= ?
Xs,s1= 0,66
Clarificação RESÍDUO (S3) Xu,s1= 0,165 ● S
21% de E kg/h
● S2 Xo,s= 1
? kg/h
ÓLEO DE PALMA (S) Xo,s2= ?
Xs,s2= ?
Xu,s2= ?
 Balanço de massa
F ESTADO ESTACIONÁRIO
I
SEM REAÇÃO QUÍMICA

Prensa TORTA (S1) E=S

ÓLEO DE PRENSA (S2)

Clarificação RESÍDUO (S3)

II

III
ÓLEO DE PALMA (S) I - BM PRENSA
II- BM CLARIFICAÇÃO
III- BMG
 Balanço de massa
F BMG
F= S1+ S2
12928= 0,3104*20000 + S2
Prensa TORTA (S1) S2= 6720 Kg/h

ÓLEO DE PRENSA (S2) BMC

xO,s2 xS,s2
(F*xO,F)=(S1*xO,S1)+(S2*xO,S2) (F*xS,F)=(S1*xS,S1)+(S2*xS,S2)
(12928*0,45)=(6208*0,175)+(6720*xO,S2) (12928*0,3)=(6208*0,66)+(6720*xO,S2)
xO,S2 = 0,704 ou 70,4% xS,S2 = 0,032 ou 3,2%

xU,S2=1-0,704-0,032= 0,264 ou 26,4%

 Balanço de massa
ÓLEO DE PRENSA (S2) BMG
S2= S3+ S
6720= S3 + 0,21*20000
Clarificação RESÍDUO (S3) S3= 2520 Kg/h

BMC
ÓLEO DE PALMA (S)
xO,s3 xS,s3
(S2*xO,S2)=(S3*xO,S3)+(S*xO,S) (S2*xS,S2)=(S3*xS,S3)+(S*xS,S)
(6720*0,704)=(2520*xO,S3)+(4200*1) (6720*0,032)=(2520*xS,S3)+0
xO,S3 = 0,21 ou 21% xS,S3 = 0,085 ou 8,5%

xU,S2=1-0,21-0,085= 0,705 ou 70,5%

Balanço de massa
F
BMG
TORTA (S1)
F= S1+S3+ S
Prensa
12928=0,3104*20000+S3+0,21*20000
S3= 2520 Kg/h
ÓLEO DE PRENSA (S2)

BMC
Clarificação RESÍDUO (S3)
xS,S3
(F*xS,F)=(S2*xS,S1)+(S3*xS,S3)+(S*xS,S)
(12928*0,3)=(6208*0,66)+(2520*xO,S3)+0
ÓLEO DE PALMA (S) xS,S3 = 0,086 ou 8,6%
xO,S3
(F*xO,F)=(S2*xO,S1)+(S3*xO,S3)+(S*xO,S)
(12928*0,45)=(6208*0,175)+(2520*xO,S3)+ (4200*1)
xO,S3 = 0,21 ou 21%

xU,S2=1-0,21-0,086= 0,704 ou 70,4%

 Balanço de energia

VAPOR (V)
T= 113°C
FRUTOS LIMPOS(S)
20000 Kg/h
FRUTOS (E)
T= 75 °C
20000 Kg/h Branqueamento
T= 28 °C

CONDENSADO (C)
T= 80°C
 Balanço de energia
Considerações iniciais:
ΔE=0 ➡ Estado estacionário
ΔEp=0 ➡ Altura constante
ΔEc=0 ➡ Velocidade constante
W=0 ➡ Sem parte móveis
Q=0 ➡ Sem transferência de calor entre o sistema e a vizinhança

ΔE = Ef-Ei = Q + W + Δ[(H + Ec + Ep)]

ΔH=0
∑H(entrada) = ∑H(saída)
∑ṁeĤe = ∑ṁsĤs

Ĥ = Cp(T-Tr)
Balanço de energia

Vapor = Condensado ➡ Ae = As = A

Frutos = Frutos limpos ➡ Fe = Fs = F = 20000 Kg/h

Cpágua = Cpcondensado = Cpvapor= 4,187 KJ/Kg °C

Cpfruto do dendezeiro = Cpcajá = 0,840 KJ/Kg °C

Balanço de energia
ΔH=0
∑H(entrada) = ∑H(saída)
∑ṁeĤe = ∑ṁsĤs
FeĤFe + AeĤAe = FsĤFs + AsĤAs
FeĤFe - FsĤFs = AsĤAs - AeĤAe
F(ĤFe-ĤFs) = A(ĤAs-ĤAe)
F*Cp(Te-Ts) = A*Cp(Ts-Te)
20000 Kg/h*0,840 KJ/Kg°C(28-75)°C = A*4,187 KJ/Kg°C(80-113)°C
A= (-789600/-138,2) Kg/h
A = 5713,46 Kg/h

É necessária uma vazão de 5713,46 Kg/h de vapor para realizar o

branqueamento de 20000 Kg/h do fruto do dendezeiro.
Referências
Akira, Roberto. Recursos. Japudo Saboaria. Acessado em: 01 de junho de 2021.
Disponível em: http://www.japudo.com.br/saboaria/introducao/.

CULTIVO, EXTRAÇÃO E REFINO DE ÓLEO DE PALMA E PALMISTE. Mejer,

food ingredients Brasil. Acessado em: 01 de junho de 2021. Disponível
em:https://revista-fi.com.br/upload_arquivos/201606/2016060006048001464890
978.pdf

Óleo de Palma - Utilização. Denpasa - Dendê do Pará S/A. Acesso em 01 de

junho de 2021. Disponível em:
http://denpasa.com.br/pt-br/oleo-de-palma-utilizacao/.

Óleo de Palma, o processo de extração. Dorsa & Dorsa Engenharia S.S. Ltda.
Sapienza Engenharia e Consultoria. Acessado em: 01 de junho de 2021. Disponível
em:http://dorsa-caranti.com.br/wp-content/uploads/2016/08/Extrac%CC%A7a%C
C%83o-O%CC%81leo-de-Palma.pdf

Geraldes, Danel. Óleo de Palma, composição e características. Revista óleos e

gorduras - Edição Nov/2018.Acessado em: 01 de junho de 2021. Disponível
em:https://www.editorastilo.com.br/oleo-de-palma-composicao-e-caracteristicas-2
/#:~:text=%C3%93leo%20de%20palma%20%C3%A9%20extra%C3%ADdo,kern
el)%2C%20%C3%A1gua%20e%20fibras.
Obrigada