Mah Oliveira

Art e s a n a l
 A r t e s a n a l
Sumário
Massas
Mas Lar co A ên o 01
Mas 100% Cac 02
Mas Ba n a 03
Mas an ad 04
Mas Cho te 05
Pão d Ló 06
Mas el 07
Mas k 08

Recheios
Bas ti y 09
Bas a 10
Nin r a 11
Bas me it s o 12
Rec o N t e G ab 13
Bab oç 14
Gel a ra 15
Mo s Se s çã 16
Cho te C so (G he) 17
Cho te C so M e 18
Cho te C so M e Av ã 19
Rec o r er es o b i h 19
Rec o r er i ã 20

Chantininho
Cha n o Bás 21
Cha n o Bás 2 22
Cha n o Bás 3 23
Cha n od C ed i f co 24
Cha n o Av ç o p os pi 25
Cha n o Al 26
Cha n oc le 27
Cha l e 28
Cha n o p a s 29

Brigadeiros e Ganaches
Gan pa l ag 30
Bri ir Che ak 31
Bri ir C om 32
Bri ir C u c 33
Bri ir Ba n 34
Bri ir Co q e o 35
Bri ir Paç c em 36
Bri ir imã 37
Bri ir at s a 38
Bri ir ar á 39
Bri ir ho é 40
Bri ir e t Ni 41
Bri ir n o 42
Bri ir di al 43
Bri ir D 44
Bri ir P tí i 45

Merengue
Mer et N a n 46
Mer ef cê 47
Massas Massa de
r a n j
La mendoasa
com A ^

Ingredientes
·200g a t a m ·15g u d i ã
·160g açú ·100g u d a n
·2 ge ·20g i r ar
·3 ov ·12g e m em ó
·220g a n et ·30g â in amê s
·30g a n e mê as ·Ras d a n à os

Modo de preparo:
Col e b e ra te , o çúc , o v e
ge , b a v o d e éd e 3 5 m u s,
se a vá i n o s o s e r i t la ,
fa h i t ap am co r e t , ap
la j e s o l a j , ar am ap pa
in p a s re te , ós er is ho ê-
ne , ov at i , di e s in amê s
em re à s o uxí e m e át .
As a m no v i n a 180º o f o lé co 140º.
Caso goste de uma massa mais doce, pode aumentar
o açúcar para até 265g.

01
Massas

100% Cacau
Ingredientes
·3 Ovo ·80g Ca 100% (al no)
·90g Ó e gi s ·245g Á u en
·265g Açú a ·100g Io t e n o
·200g Fa h e r ·10g Fe n e pó
·2g Bi b a d ó i

Modo de preparo:
Bat o s açúc o ól o n í mo 3 to ,
de ju c o l e x e c a n ,a co tão
af ha o c , ex se r , eg a l u
a ág u t , a m i p u or ú m a s te
ab ih , em ,ob bo e og em re
à ma c o íli u s á ul .
As e f oc n i l a 180º o f o lé co 140º

Peneire a massa antes

de levar ao forno.

02
Massas
Ma s s a d e
Ba u n i l h a
Ingredientes
·3 Ovo ·50g Io t e n o
·265g Açú a ·2g E ra ba ha
·100g Ó e gi s ·12g Fe n e pó
·280g Fa h e r
·210g Le u n

Modo de preparo:
Bat u b e ra lo de é os , o çúc
e ól o n í im 3 ut , po ne ri
de r, e g i e t , o gu , ba ha úl i
o f n o, ta me té o r a s a
ho ên a.
As e f oc n i l a 180º o f o lé co 140º
Peneire a massa antes
de levar ao forno.

03
Massas
Massa a
ama n t e i g a d
Ingredientes
·295g e F n a t o ·195g e in r
· 250g e çú r ·100g i te de t o
· 3 ov (le n e ba s) ·2g i r at ódi
·200g e n i s sa ·Ex at a n a
·12g e m em ó ra s imã (op al)

Modo de preparo:
Na b er o q e te e t a é fi r á do, ã
ad o açúc at i m u . M xa ba r
um o r i se s da ra b . Em e da
ac c e s o s o se r i g en . B ta
un 2 in e c ce s a p li ã u x to
ba ha. D gu a d i om e pá te n
de ga n ed es.
As a m no v i n a 180º o m o n é ri
a 120º

Peneire a massa antes

de levar ao forno.

04
Massas

Pão d e L ó
Ingredientes
·8 ov ·15g e sfi a t
·230g e çú r ·15g e m em ó
·60g e em ó ·Es ê ci a n a g o
·50g e in r
·250g a n et

Modo de preparo:
Jun do n ed es, al en mu
es á l a é s ar, gu , ev à ed a
ve da éd a 5m u s á od oc um
as ir ad e r o n e m at íni .
Ren n o:
Uma de e 20 c ím os

Deixe pelo menos um dedo e meia de forma sobrando,

para dar espaço para o bolo crescer, pois essa massa
cresce bastante.

06
Massas
Massa de
ch o c o l a t e s
Ingredientes
·5 ov ·100g e h at i
·350g e çú r m od ti
·180g ó e gi s ·250g a n et
·40g a 100% ·2g e sê a d u l
·40g a 50% ·240g á u en
·12g e m em ó
Modo de preparo:
Na b er , a s o , açúc o ól , a é n i m
mi r em e l ha. E eg a r u do
in d e s os m o c o l e r id , o t
a b em ci ba , a c o d e ã águ
du t o me . As e t ra mí i d
fo c en al 120 g a n o n é ri .

Peneire a massa antes de levar a forma para

conseguir uma massa lisinha e homogênea.

05
Massas

Red v e l v e t
Ingredientes
·300g a n et ·2g i r at ódi
·200g e çú r ·1 co r há e
·3 ov vi r an
·15g oc e 100% ca ·Cor ve l a s
·160g e te ga ·1 Emu ã re l
·100g i te n a pa lo (op al)
·15g e m em ó ·1 pi de
·200g e r in u t i m a

Modo de preparo:
Aqu ç o l e m o- n po r e m ut ,
ad o ca 100% me d e , d i en ã
i g e r e v .E ur ip em re ge ne
se re v . Na b er e l i d a b a
ma ga açúc é co g i ma c in ,
em id es t o su , ba d e p
ve da ix , ó os , ad o em ã Red a
po s 2 i t . A ós o me , c o íli u
fu , re a s a d re te c e íq o ,
al n a n . Me m i m aé t u m a
ho ên a. P r fi , a c o co t a s .
Rendimento: 3 formas de 15cm
Dica: Peneire a massa antes de levar ao forno. 07
Massas

a s s
M Dark a
Ingredientes
·200g a n et ·160g e in r
·200g e çú r is ·100g i te n a
o m av ·8g e m em ó
·3 ov ·9g i r at ódi
·200g e n i s al ·20g a é c o
·90g a 50% ·Lic ca a s (op al)

·25g a 100%

Modo de preparo:
Aqu ç o l e m o- n po r e1m o, m re
os us n o m e r . Na b er , o q e
ma ga no p a o çúc , at el ad
al é qu me as m ar , de ad o
os e b as o c e l i d é i té
ag r. Po fi , co te a m oc e b a, n
os r i t ec a s al i f i ic en
a s u s or te d .
Peneire a massa antes
de levar ao forno.

08
Rechei
Base
Ch a n t i l l y
Ingredientes
·300g e h l ge .
·100g e te ó n an â (Nes é Nin ).

Modo de preparo:
Bat do n ed es te a m oc e
al é at ru n i tê fir e.

09
Rechei
Base
Nata
Ingredientes
·300g e t (F i s )
·65g e te ó n an â (Nes é Nin )
·50g e te d ad
·Ba n a p ab ar (Op i l)

Modo de preparo:
Bat do n ed es te a té i g
um si ên fi me, n o da ra ã
pa r on ra ã ra n i .

Dica: A nata deve passar pelo menos 10

minutos na geladeira antes de ser utilizada
nessa receita.

10
Rechei
Ninho
T r u f a d o
Ingredientes
·50g oc eb c e r o
·300g e te d ad si ên fi me
·185g e r e l e 25% de d a
·200g e te ó Nin I s tâ e
·8g e l ifi n

Modo de preparo:
Bat at i ce d e ,ol e n sa
e mu fic e té fi um m an ho.
Adi e s as re te é l a ç r
po fir .

11
Rechei
Base d sco e c r e m e
de l e i t e f r e
Ingredientes
·300g e r el e r se r
·70g e çú r efi d
·40g C o l e r de t o
·12g e t a
·90m e ág
·45g e te ó (Nes é Nin )

Modo de preparo:
Pri am , di l a l i n á u aq ça
no r -o s é fi ar , es es re r e.
Na b er a on em et e ar
açúc at em , em id i ne o
c o l e r ev ab , du t o me
vá a on or ne çúca po . Por fi ,
ag e l i pó o ju um átu . L e
am ra ad a t e s .

12
Rechei
Nata&
Goiaba
Ingredientes
·300g e t (F i s )
·50g e te ó n an â (Nes é Nin )
·50g e te d ad
·300g e ab Ca cã
·30g e á

Modo de preparo:
Em u ne , ve o go a a ág , e
mi r o m e át , es e s e s ar.
Em u te ab a t e l i n e s e
ve da éd a é re , m e da i n o
le e pó, e t a r e l i d a té
at r u n i tê fir e, m to d
cu op ão v ma ga. P fi , ag e
go a l e n om e pá .
A nata e o leite condensado devem passar
pelo menos 30 minutos na geladeira antes
de ser utilizado nessa receita.

13
Rechei
Baba
d e M o ç a
Ingredientes
·395g Le on s o
·200g Le ec
·200g C e d e
·2 ge s elí

Modo de preparo:
Em u ne , lo o te co
o l e n sa fo éd o, do ve
p ó im á vu , s u m o do id ge
à pa p a não h a d ção, m ud
ad o à p e . P r fi on e m do
pa té o t e c i .
Dica: Para um bolo de 15cm utilize
uma receita e meia.

14
Rechei
Geleia de
morango
Ingredientes
·400g e r os p
·20g Açú a
·5g Vi r o ão
·4g Pe n

Modo de preparo:
Em u ne , ve o mé o d o n di s
co c ção c i , ag er ir, n o
ve q a . Apó ed ad o pe n , e
mi r e .

15
Rechei
M o u s s e
S e n s a ç ã o
Ingredientes
·60g e l i or em p a r a ne
·40g e h at n o r id
·255g e h l ge
·70g e s de c a m i a g (op al)

Modo de preparo:
Em u si , j et os r i t om
es á l , a é r um tu mo ê , em
se ac el à el i p a s ar é u .

16
Rechei
o c o l
Ch (Ganache)a t e
Cr e m o s o
Ingredientes
·300g e h at i ar re d u
·100g e h at o ed ti
·250g e r el e lo r e r as ro
·Lic Cac , u , Am a o t . (op al)

Modo de preparo:
Mis to si r e t um il ex
co es á l a é t u m ur ogê .
Por fi , ob va h e r a de aé
mo t o .

Dica: Se quiser, pode substituir o chocolate

ao leite por chocolate Alpino.

17
Rechei
o c o l
Ch (Mousse) a t e
Cr e m o s o
Ingredientes
·200g e h l ge
·200g e B de C la r o

Modo de preparo:
Mis tu um il mo íi d u
es á l a é t u m ur ogê , ub
va h e à ge ir .

Chocolate Cremoso (Mousse e Avela) ~

Modo de preparo:
Á pa r re av ã ti ví e an or,
ad o p aç d o b F re Ro h à go ,
cu a s a l e la ap en 8 an
de a .

18
Rechei
P r e s t i g i o&
beijinho
Ingredientes
·395g e te d ad
·300g e r el e lo r e r as ro
·80g e c a d e d ad (Só co )
·20g e te co
·1c e s eg se l o (K )
·20g e h at n o r id
·15g e s de c a m i ag

Modo de preparo:
Mis em an od in d e s
ex çã o c , u d e r i na en ta ,
le o g a em em ra é r o t ,
se a d i or ne c o l o. D xe ra
e d i as c e c la i ma , c o
or ta um il , b a ve à de a é
om to o.
Dica: Para um bolo de 15cm utilize
uma receita e meia.

19
Rechei
Brigadeiro
Limão
Ingredientes
·40g e h at n o r id
·300g e r el e lo r e r as ro
·Suc 4a6l õ
·395g e co n o
·Ras d i ã go (op al)

Modo de preparo:
Em u ne , lo o h at , em et e
le on s o, x a é s ar, e fo ix .
Em o t fi (ca em ços pá u ), d ig
of , ex or en ra f a t a r a
mi r , e g i ic o r as li ã
e s o l ão x ob ra ge ar.

Atente ao ponto após a adição do suco, caso

precise de um ponto mais firme, volte a
mistura ao fogo.

20
Chantininh
i
Chant *n i n h o
básico
Ingredientes Par es r *

·500g an l la
·100g e co n ob la
·140g e em ó t al t âne
·50g e s a d at (12 ge na
sa , h at e 150m e ág )

Modo de preparo:
No b d a d i ic e h il , it de -
sa ol e pó e d e p a r a .C m e
en ã at ve da ix , áa na d
ve da o p o . A ti r o t er e
mo , ic e su d e t a m ar te
até gi n ofi m .

21
Chantininh
Cha n t i n i n h o
básico 2 *

Ingredientes
Doc et *

·500g an l la
·240g o d e pa s
·120g Le e pó ga n nâ e
·50g e s a d at (12 ge na s o,
hi t a 150m e ág )

Modo de preparo:
Com ç o c an ha l , oc et e
le e pó, e n ev te in p a s
in d e s es te . E se a l os
ba ir el ad i , va um n o
ve da o p o . A ti r to re
mo , ic a s e t a um mo lo de
até gi no s a .

Dica: O doce de leite pode ser substituído pela

mesma quantidade de brigadeiro branco (vide
brigadeiro branco no módulo de brigadeiros).

22
Chantininh
i n
Chant 3 * i n h o
básico
Ingredientes
Out m as*

·1l an l la
·180g e te ó ne r s a tâ

Modo de preparo:
No b d a d i , ic e h il et e ó,
ag e l en ev a d i ve da
ba , e á s do oc e s o saé n i
op de do.

23
Chantininh
t i n i n h
Chan ite fresco)o
(C r e m e d e l e

Ingredientes
·90g e te ó ne r s a tâ
·100g e çú r efi d
·500g e r el e r ge
Ganache
·40g oc eb c
·10g em e t (20% de d a)

Modo de preparo:
Par a c , er o c la mi - n a
de 30 m 30 e n e d i oc de e.
Par an n o, ci ob d a d i re
de ef c e g o le e pó, e l e n
pa re , ba ve da ix é
co ç a m r, e g i ic e çúca
a s u s, en m e m oc e mé , or fi ,
ad o ga h ,e t u te té a g o n
de do, n o da ra ã ra n i .

Dica: Deixe o creme de leite no freezer 30

minutos antes de utilizar para ficar bem
gelado. 24
Chantininh

t i n i n h o
Chadonpara rosas de pino)
(Avanca

Ingredientes
·500g e h l be l o
·120g e te ó ne r s a tâ
·50g e s a d at (12 ge na s o
hi t a 150m e ág )
·8g e s fi a t ( i n : om pa ga f o )

Modo de preparo:
No b d a d i ic e h il , it ó
e mu fic e. M x e l e te a m
ve da ix éo n em gu , eg a
ad o mi r e l i a m e v o d e
da de , a é t ir to fi .

25
Chantininh
Chant i n i n h o
Alpino
Ingredientes
·500g an l la
·200g oc e Al
·80g C e d e (20% de d a)
·100g Le e pó ga n nâ e
·50g Do le
·60g oc e m ó 50% ca
·Águ ad l e c ol e pó

Modo de preparo:
Der oc la mi - n a d 30 m 30 e n
até fi f í o, m re me it , e r . A u ç
a ág e d i o c o l e pó 50%, me d aé
di l e d e f a . N b e ra, i n o n y
ge oc la s ov ,o h at in re ,
o l e pó o d e l e. M a m ra ã
pa re , le at i m e c a mé a é
ag r, e g i u n a l i d aé n i
po d e d .

Dica: Colque o chantilly no freezer pelo

menos 15 minutos antes de utilzar.
26
Chantininh
i
Chant eian i n h o
c o m g e l
Ingredientes
·500g C a t y ad
·70g Le e pó ga n nâ e
·240g Ge a f a v l a
·100g Le on s o r i r

Modo de preparo:
Na b er , o q e n iy le e pó a
em ci ba , ur o b en ic e
ge a s o s, a ó d i r o ge a, me
av id a é t ir to ja . P fim, o
da de , a c o et o d do o c
me d e p ma át a r a r.

Dica: Experimente com as quantidades

de geleia, e sabores.

27
Chantininh

Chan c o l a t e
Ingredientes
·500g C a t y ge
·100g e te ó
·Gan
Ganache ao leite: Ganache branco:
·250g C o l e et ·250g C o l e r
·100g C e d e ·75g C e d e
Ganache blend: Ganache meio amargo:
·250g C o l e l ·250g C o l e o m o
·180g C e d e ·230g C e d e

Modo de preparo:
Par Gan , le ho te i r - as 30
em 30 e n até fi f í o, d i oc de e
em em é mo iz .
Par an n o, l u bo d ed a h il
e l i pó, e n ar eg , se a d i
ag he a té eg . L e b e ra lo -
da éd a, q a c eç ga r po, e t
a v id a é t ir to ja .
28
Chantininh
Cha n t i n i n h o
para a l i s a r
Ingredientes:
PA 1 (S RI IR )
·500g C a t y ad (A é i )
·120g Le e pó ga n nâ e
·4g E u s fi te
·14g G a ê r o óp a r u
PA 2 (C RI IR )
·500g C a t y ad (A éi )
·140g Le e pó ga n nâ e
·130g B i d i r o do le on tê a fir
·15g Ca 50% o c é o d (op al)
·14g G a ê r o óp a r u

Modo de preparo:
Adi e t os r i t a b er , o ç n o
pe lí i s e mi r a ge r i g en .
Lev i t a t e em ci mé i , an
co ç a n po , um a v id a é t ir
po d e d .
Dica Parte 1: Caso vá usar muito corante, aumente a quantidade
de glacê real para algo entre 30g e 50g.
Dica parte 2: Se precisar hidratar, mexa vigorosamente com um
pouco de leite condensado.
29
Ganach
Gpaaranblaindcahgeem
Ingredientes
·500g oc em o go
·100g C e d e (17% de d a)

Modo de preparo:
Lev oc e mi - n a d 30 m 30 e n
até fi f i , ad o c e d e em
te r u m i t , i t a é fic mo ê .

Dica: Aplicar com a ganache morna e com o

bolo bem gelado.

30
Brigadeir
Br i g a d e i r o
de Cheesecake
Ingredientes:
·235g e l i or o f as m as
·395g e co n o ·30g e h at n o
·150g e r he ·Ba n a à g (op al)
·50g e r el e
·10g e l ed ho
Geleia
´ de frutas vermelhas:
·400g e x ru v el
·2c op açú r
·1c há e n e
·5g e l i

Modo de preparo:
Lev o oc la r o, c ed i , le
co n o gu s . E og é o vá n o é
at ru xu c os . A i n o m e s e
me m. Re do qu at ro t e j o.
Lev el i ne d a.
Modo de preparo da geleia:
´
Par a 400g e r o mi f as m as
ut e 2 c re s a çúca 1 l e d á de
vi r . Le of ax a é d i t iq o. M r
de m u d .
31
Brigadeir
Br i g a d e i r o
Ch o c o m e n t a
Ingredientes
·395g Le on s o
·395g C e d e
·100g C o l e b en (H s e )
·10g uc em

Modo de preparo:
Der oc la mi - n a d 30 m 30 e n
até fi f í o, d i o c de e m a é
ho ne . Na p a, d i o l e n sa ,
o c de e, ga h . Le o g é i ,
me d e p é le t er , ne p o, d i
a g se ti ex até to ja .
Dica: Caso não ache o chocolate sabor menta,
tente usar 10 balas Halls Preto moídos e dissolvidos.

32
Brigadeir
Brigadeiro
Capuccino
Ingredientes
·395g Le on s o
·400g C e d e
·20g C o l e r
·70g ó ar uc
·1c há e fé úve
·20g a t a
·50g Le e pó ga n nâ e
·15g uc em

Modo de preparo:
Dis v o é s ú el ac r e aq e
re v . Le ho te i r - as 30 m 30
se d a éd a f o di e m e na çã
do m e te es li . N pa , ad o
le on s o pó a c uc , mi r a é
in p a, m ud a on aé le e pó,
me d e p is v . Po fim i n a c e,
or ne c ed i am ig . L e og
mé i xe s re é va r vu , s e n
ad o gi s e t a r aé n i p o
de do.
Dica: A glucose serve para dar macies, brilho e durabilidade.
33
Brigadeir
Brigadeiro
de Banana
Ingredientes
·395g Le on s o
·250g C e d e
·30g C o l e r
·3 ba s é i s ma s
·1c há e n e
·10g a t a
·1/3x e á pa te na li ific
·10g uc em

Modo de preparo:
Adi en udfi a r a n ,o ge ag ,
eb aév um m e r e. D r a h o t
no r -o s 30 em 30 e n até fi f i
mi r o m e te. N p e di e r an
do g i n co c ção l o ,m a to
até r o r, e of édi é ev r ev ,
ne p o d i ag se te er é in
op de do.
Dica: Limpe sempre a lateral da panela durante o meximento.

34
BGraignaadcehir
Brigadeiro adde o
Co c o q u e i m
Ingredientes
·395g Le on s o
·450g C e d e
·40g C o l e r
·50g açú
·50g o d i r o
·15g uc em
·10g a t a

Modo de preparo:
Pri o, n ro- s, e c o l e 30 m 30
se d a é fic l í o se . L ve o fo
mé i é fica m en , e r ve. L
ap a çúca na ix um e di ,
em id i ne me it , e co n o,
oc la r e d e m eg , e n em p a
in p a , s e l ta r a di e g os
o c u ma . V te er go é até
po d e d .

Dica: Mais indicado para recheios, fica maravilhoso.

35
BGraignaadcehir
B r i g a d e i r o d e
Paçoc a c r e m o s a
Ingredientes
·395g Le on s o
·15g Fa h e r
·5g e r in sa
·150g C e d e
·40g C o l e r
·25g Xe é d e d
·25g Paç re (Paç q i )

Modo de preparo:
Adi e m ow d o n di se be
até ge ar. L a s a mi - n a d 2
em 2 to , t a d pe r i t , re n o
se r ep s o é ti r o t ej .
Dic : fo r ha m os, s u xe é d
am im m i ç ca m a.
Dica: Se for trabalhar com bicos, substitua o xerém de
amendoim por mais paçoca cremosa.

36
Brigadeir
Br i g a d e i r o
d e L i m ã o
Ingredientes
·40g e h at n o r id
·300g e r el e lo r e r as ro
·160g Su li ã
·395g Le on s o

Modo de preparo:
Em u ne , s u c o l e, r e l i o
le on s o ve o b i é at ro t
de g e mo , se a r e d o d i
re r u p o, s ã a é fic r o, i n o
do mõ a p u s re n o m e át
até od u t a s i c ra . P fim
cu va h e a g e r . Le r - e l
es c e a f e r o m 10 mi s a s
de .

37
Brigadeir
B ri g a d e i r o
de Maracujá
Ingredientes
·40g e h at n o r id
·300g e r el e
·260g e c e r uá
·395g e te d ad
·10g e l ed ho
·4 go d i ã (op al)

Modo de preparo:
No l i fic o , b a l om ujá ó ba ,
pe e r e v .L e h o t a ro- s e 30
em 30 e n até fi f í o, m ud a on a
pe a p do m e te es li . N
pa , le es t o n di s, o x ção
gu s e ra á té e n fe r , e s to,
ad o gu s e t a raé n i m to
du , ó en ã ic e co ra á.

Dica: Caso perca o ponto após adicionar

o suco, pode voltar ao fogo até firmar.

38
Brigadeir
a d
Brig parae i r o
tons s u a v e s
Ingredientes
·100g e r el e
·395g Le on s o
·Cor à go

Modo de preparo:
Na p a m o mé , ol e r e l i , et
co n o, m aé l ta r a, m ud
ad o co t , e até g op de do.
Dic : U o r eb c u t te co s a ,
pa n e r o s os li s.

Dica: Use o corante branco juntamente com a cor

desejada, para conseguir tons leitosos delicados.

39
Brigadeir
Br i g a d e i r o
bich o d e p é
Ingredientes
·40g e h at n o b
·350g e r el e
·60g e N q i m a g
·395g e te d ad
·15g e l ed ho

Modo de preparo:
Lev oc e mi - n a d 30 m 30 e n
co p u ce d e até fi f i . N
pa ad o le on s o Nes , me
be r i r ar, gu a co es t o
ce d e e c ol , e v a o mé aé
le t er , ne p o d i ag se l o
ev am até gi no s a .
Dica: Se preferir, use o chocolate sabor morango
no lugar do chocolate branco.

40
Brigadeir
Brigadeiro
branco
Ingredientes
·70g e h at n o r id
·300g e r el e
·395g e te d ad
·10g e l ed ho

Modo de preparo:
Der oc la mi - n a d 30 m 30 e n
até fi f i , mi r u co r e l i
pa ta za . N ne ic e it de d ,
o r ne c e d i o c la , ex
te r u b i é le t er , en ã ic e
ag se te er p os r a r até
at ro t e j o.

Dica: Use chocolate nobre e não cobertura.

41
Brigadeir
B r i g a d e i r o
de L e i t e N i n h o
Ingredientes
·40g e h at n o
·350g e r el e
·75g e te N in nâ o
·395g e te d ad
·15g e l ed ho

Modo de preparo:
Lev oc eb c o m u d em et
a m o- n de 30 m 30 e n até fi f i .
Na p a m re i c en e l i pó,
mi r ob é ag r, e ã di e g a h
do c a or ne c e d i , le o g
mé i é le t er , e n po di e
gu s e t a ra é n i p od ad .

Dica: Se necessário, aumente para 70g o chocolate e

diminua 50g no creme de leite, para obter uma
consistência mais firme para bicos, peneire antes de
usar em bicos.

42
Brigadeir
Brigadeiro
Dark
Ingredientes
·100g C o l e r o 70% ca
·300g e r el e
·395g e te d ad
·10g e l ed ho

Modo de preparo:
Der o c la mi - n a d 30 m 30
se d a é fic l í o, s e m u d em
de ep e t iz es . Na p a, d i
o l e n sa , re le e c ol
de t o, ve o m e d p e él a t
fe r , e s to i n a c e ni
me d aé h no t e j o.

Dica: Gotinhas amargas da Callebaut

ficam deliciosas.

43
Brigadeir
Brigadeiro
Tr a d i c i o n a l
Ingredientes
·140g e h at i ar
·300g e r el e
·395g e te d ad
·10g e l ed ho

Modo de preparo:
Der o c la mi - n a d 30 m 30
se d a é fic l í o, s e m u d em
de ep e t iz es . Na p a, d i
o l e n sa , re le e c ol
de t o, ve o m e d p e él a t
fe r , e s to i n a c e ni
me d aé h no t e j o.

Dica: Pode ser armazenado congelado

por até 90 dias.

44
Brigadeir
Brigadeiro
P re s t í g i o
Ingredientes
·395g Le on s o
·300g C e d e (25% de d a)
·80g Co la si t o
·100g Le ec
·50g C o l e r
·10g G u s e l
·25g a c c o l e o m o

Modo de preparo:
Lev o r -o s oc eb c o m u
do m e te 30 m 30 e n até fi f i
e r ve. N p e , di e l i n e s , o
re n oc de e, c ol er do le
de , le o g é i té e n fe r , e s
po u d i a g se co la . V te
me m o mé o é ti r o t ej .
Por fi , e p e f ,e g u s a p c o l e.
Dica: Se preferir um sabor de Beijinho, é só não
colocar o leite de coco e substituir as raspas de
chocolate por uma pontinha de colher de
cravo em pó.
45
Mengu
M e r e n g u e
tipo
Nha B e n t a
Ingredientes
·318g Açú a
·110g Á u
·110g C a s ( u le 3 ov )
·6g Ge na s o
·15g G u s e l
·½ c há e sê a d u l
·½ c há a p li ã (op al)

Modo de preparo:
Pre ag in er 2 ½ co r e ág u t
e r ve. N p e , l e çúca águ o f e
me m aé n i 70 g a . N s e n , at
ca s ev at i , s ir is do
fo . Q an is at r o 118 ra , ic e-
a s u s a b er i d , e g i ic e
a g in , a l a gu s , e t a r a é
mi r e r a é s 37 a s.
Dica: Prepare os cupcakes previamente e decore usando
a mistura pronta em um saco de confeitar, em seguida
leve a geladeira por pelo menos 30 minutos para firmar
a gelatina. Por fim banhe em chocolate cobertura
derretido para um delicioso cupcake nha benta.
46
Mengu
Me r e n g u e
Francês
Ingredientes
·100g C a s o s
·100g G açú r
·100g Açú a r fi o
·½ c há e sê a d u l

Modo de preparo:
Pri am , pe e t o g çú r e çúca
se da t a s u r. N a d i , lo a
ca s a b até çar ta , á
ad o n a p u açúc fina , se a
a s ê ca un eb a é t ir t e v
fir e. R va tu ba ir a g e
su en m u pá u g açú r o
po i h .

Dica: Se preferir, no final, pode colorir com o corante

desejado.

47
 Artesanal

gordicesdamah

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