DESAFIO: FERMENTO NATURAL DO ZERO

DESAFIO: FERMENTO NATURAL DO ZERO

Bem-vinda(o) à SÉRIE FAZER PÃO É MASSA!
LEIA COM ATENÇÃO: Na semana do dia 25 de novembro a 2 de dezembro, a professora
ANNA RICCIO vai ensinar você a criar seu fermento natural (ou Levain) do ZERO em 7 AULAS
AO VIVO NO INSTAGRAM @annariccio. As aulas acontecerão às 20H e não serão reprisadas!

Ao assistir às aulas, você finalmente vai conseguir entender os mistérios da criação do

levain pois aprenderá o que acontece com ele desde o início. Nas aulas 1 a 7 a professora
ANNA RICCIO revelará dicas essenciais para você manter seu levain forte e saudável em
qualquer ambiente.

IMPRIMA AS FOLHAS e use-as para anotar os dados mais importantes

durante a semana FAZER PÃO É MASSA!. Isso vai ajudar você a reter
melhor os conhecimentos e poder usá-los como referência no futuro.

Esse material é parte integrante da SEMANA FAZER PÃO É MASSA! apresentada pela professora de
panificação com fermento natural Anna Riccio. É proibido publicar, compartilhar, reproduzir de forma
integral ou parcial sem a autorização prévia da autora. © Anna Riccio 2019. Todos os direitos reservados.
Levain do zero: ingredientes e materiais necessários
1. 500 g de Farinha branca de excelente qualidade, preferencialmente orgânica
e de alta proteína. Se não tiver acesso, não tem problema. Recomendo:
Mirella Orgânica, Venturelli, Finna, Le5 Stagioni Superiore ou Manitoba
(italianas de alta proteína) ou, ainda, Bagatelle T65 (francesa orgânica).
2. 500 g de Farinha integral de excelente qualidade, preferencialmente
orgânica, de pequenos produtores e/ou moída na pedra. Use a melhor
disponível. Recomendo: Fazenda Vargem, Mirella Orgânica, Mãe Terra,
Renata Integral e Le5 Stagioni Macinata a Pietra (italiana).
3. Um pote de vidro com tampa
4. Água filtrada (o filtro deve ser recentemente trocado, ok?)
5. Balança digital
6. Termômetro digital de leitura instantânea (compre no mercado livre)
7. Colheres de sopa
8. Canetinha vermelha ou preta que escreva no vidro
9. Elástico de prender cabelo
10. Pano limpo

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Anote o que aconteceu com seu fermento na coluna da direita!

DIA #1: LEVAIN DA ANNA DIA #1: MEU FERMENTO

Para saber o que fazer, assista
às AULAS ONLINE GRATUITAS
da professora ANNA RICCIO no
INSTAGRAM diariamente, de
25/11 a 02/12, às 20H e aos vídeos
publicados durante a série FAZER
PÃO É MASSA! Siga o perfil do
INSTAGRAM @annariccio e fique
por dentro de todas as dicas
sobre pães de fermentação
natural!

DIA #2: LEVAIN DA ANNA DIA #2: MEU FERMENTO

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 DIA #3: LEVAIN DA ANNA
DIA #3: MEU FERMENTO

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 DIA #4: LEVAIN DA ANNA
DIA #4: MEU FERMENTO

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 DIA #5: LEVAIN DA ANNA
DIA #5: MEU FERMENTO

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 DIA #6: LEVAIN DA ANNA
DIA #6: MEU FERMENTO

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 DIA #7: LEVAIN DA ANNA
DIA #7: MEU FERMENTO

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