RECEITAS DE

MASSAS E

RECHEIOS

VIVER DA CONFEITARIA
GEISSI ISABELI

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 MASSAS

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 PÃO DE LÓ
Ingredientes
5 ovos grandes
300 gramas de farinha de trigo
270 gramas de açúcar
200 ml de água quente
100 ml de leite quente
17 gramas de fermento em pó
15 gramas de manteiga
12 ml de essência de baunilha

Modo de Preparo:
Em uma batedeira, bata as claras em neve e adicione as
gemas uma a uma até aumentar o volume.
Acrescente o açúcar e a essência de baunilha, divida em 3
partes para não colocar tudo de uma vez.
Abaixe a velocidade e adicione a água quente, o leite com a
manteiga aos poucos, e coloque a farinha de trigo.
Não bata muito!
Desligue a batedeira, acrescente o fermento e misture com
ajuda de um fouet levemente.
Unte a forma com o fundo de papel manteiga ou da forma
desejada em uma forma aro 20.
Asse em forno pré-aquecido em 180°C por 40 minutos ou até
dourar.
 Massa Amanteigada
Ingredientes
4 ovos grandes
200 gramas de manteiga sem sal
345 gramas de açúcar
480 gramas de farinha de trigo
200 ml de leite
28 gramas de fermento em pó

Modo de Preparo:
Em uma batedeira, bata a manteiga em pedaços picados até
virar um creme volumoso.
Divida o açúcar em 3 partes e acrescente aos poucos. Depois
adicione os ovos e bata bem.
Diminua a velocidade e acrescente a farinha alternando com o
leite.
Desligue a batedeira e acrescente o fermento em pó e misture
delicadamente com um fouet.
Unte a forma com o fundo de papel manteiga ou da forma
desejada em uma forma aro 25.
Asse em forno pré-aquecido em 180°C por 40 minutos ou até
dourar.
 Massa de Chocolate
Ingredientes
4 ovos grandes
310 gramas de açúcar (peneirada)
315 gramas de farinha de trigo (peneirada)
50 gramas de chocolate em pó (peneirada)
36 gramas de óleo de soja
200 ml de leite ( quente)
13 gramas de fermento em pó (peneirada)
4 gramas de bicarbonato de sódio (peneirada)

Modo de Preparo:
Bata na batedeira os ovos com o açúcar até formar um creme
fofo.
Diminua a velocidade da batedeira e acrescente o leite quente
com óleo.
Bata até misturar, porém não bata muito.
Desligue a batedeira e acrescente a farinha e o chocolate
peneirado.
Com o fermento em pó e o bicarbonato misture levemente
com a ajuda de um fouet.
Unte a forma com o fundo de papel manteiga ou da forma
desejada em uma forma aro 20.
Asse em forno pré-aquecido em 180°C por 35 minutos ou até
dourar.
RECHEIOS

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Brigadeiro para Recheio
Preto ou Branco

Ingredientes
395 gramas de leite condensado
200 gramas de creme de leite sem soro
20 gramas de manteiga sem sal
100 gramas de chocolate nobre preto ou branco (barra ou
gotas)

Modo de Preparo:
Misturar todos os ingredientes e levar ao fogo baixo mexendo
com a espátula de silicone sem parar.
OBS: Quanto mais grossa a panela, o risco de queimar será
menor.
 Mousse de Ninho

Ingredientes
395 gramas de leite condensado
300 gramas de creme de leite
12 gramas de gelatina em pó sem sabor
80 gramas de leite ninho em pó integral
150 ml de água filtrada

Modo de Preparo:
Dissolver a gelatina em um recipiente com água que possa
levar ao micro-ondas por 20 segundos.
Adicionar todos os ingredientes no copo do liquidificador junto
com a gelatina e bater tudo em velocidade alta por 1 minuto.
Depois, colocar tudo em um recipiente e levar para gelar no
mínimo 4 horas.
 Brigadeiro de Nutella

Ingredientes
395 gramas de leite condensado
100 gramas de creme de leite
80 gramas de creme de avelã (nutella)

Modo de Preparo:
Coloque todos os ingredientes em uma panela.
Leve ao fogo baixo e mexa sempre com a ajuda de uma
espátula de silicone sem parar até o brigadeiro começar a
soltar da panela.
OBS 1: Ponto de brigadeiro de colher, textura cremosa.
OBS 2: Não leve a geladeira pois vai ficar com ponto de
enrolar.
 Brigadeiro de Ninho

Ingredientes
395 gramas de leite condensado
100 gramas de creme de leite
75 gramas de chocolate branco nobre (barra ou gotas)
1 colher de glucose ou manteiga
4 colheres de leite em pó (bem cheias)

Modo de Preparo:
Coloque todos os ingredientes em uma panela.
Leve ao fogo baixo e mexa sempre com a ajuda de uma
espátula de silicone sem parar até o brigadeiro começar a
soltar da panela.
OBS 1: Ponto de brigadeiro de colher, textura cremosa.
OBS 2: Não leve à geladeira pois vai ficar com ponto de
enrolar.
Brigadeiro de Damasco

Ingredientes
395 gramas de leite condensado
100 gramas de creme de leite
75 gramas de damasco (hidratar o damasco antes com
água no fogo até amolecer)
1 colher de glucose
90 gramas de chocolate nobre (barra ou gotas)

Modo de Preparo:
Coloque todos os ingredientes em uma panela e o damasco já
picado e hidratado.
Leve ao fogo baixo e mexa sempre com a ajuda de uma
espátula de silicone sem parar até o brigadeiro começar a
soltar da panela.
OBS: Ponto de brigadeiro de colher, textura cremosa.
 Brigadeiro de Kinder
Bueno

Ingredientes
395 gramas de leite condensado
100 gramas de creme de leite
1 colher de glucose
60 gramas de farinha de avelã

Modo de Preparo:
Coloque todos os ingredientes em uma panela.
Leve ao fogo baixo e mexa sempre com a ajuda de uma
espátula de silicone sem parar até o brigadeiro começar a
soltar da panela.
OBS 1: Ponto de brigadeiro de colher, textura cremosa.
OBS 2: Não leve à geladeira pois vai ficar com ponto de
enrolar.
 Alpino

Ingredientes
150 gramas de creme de leite
395 gramas de doce de leite (pode ser lata de leite
condensado moça cozida na pressão)
15 gramas de chocolate em pó
300 gramas de chocolate meio amargo
5 ml de essência de baunilha

Modo de Preparo:
Derreta o chocolate no micro-ondas, acrescente o creme de
leite e mexa bem até misturar.
Adicione o doce de leite, o chocolate em pó e a essência de
baunilha e mexa bem até tudo ficar homogêneo.
Deixe esfriar em temperatura ambiente.
Para dar o ponto de bico é necessário ir alguns minutos na
geladeira, mas muito cuidado para não endurecer.
 Creme de Baunilha

Ingredientes
310 ml leite integral
395 gramas leite condensado
50 gramas de farinha de trigo
2 gemas
1 colher de chá de essência de baunilha

Modo de Preparo:
Em uma panela em fogo baixo coloque os ingredientes e
mexa constantemente até virar um creme firme.
Retire da panela e deixe espirar em temperatura ambiente.
 Brigadeiro de
Ovomaltine
Ingredientes
790 gramas de leite condensado
25 gramas de margarina
50 gramas de Ovomaltine

Modo de Preparo:
Coloque todos os ingredientes em uma panela.
Leve ao fogo baixo e mexa sempre com a ajuda de uma
espátula de silicone sem parar até o brigadeiro começar a
soltar da panela.
OBS 1: Ponto de brigadeiro de colher, textura cremosa.
OBS 2: Depois de frio, adicione mais um pouco de Ovomaltine
para ficar mais crocante.