STILA DE CU

PO CAS
A

TAAY MAGNO MARQUES

Cuca é um doce da cozinha alemã, muito
conhecido no sul do Brasil. Sua principal
característica é a farofa doce por cima.
Nessa apostila você encontrará a cuca
recheada em diversos sabores.

Não tenho dúvidas que esse doce vai te

surpreender.

@taaymagnomarques

@taaymagnomarques13@gmail.com
Antes de começar...

A massa da cuca é feita a mão dispensando

o uso de batedeira ou liquidificador.

Nessa apostila você encontrará as receitas com

medidas em gramas e também em xícaras e colheres
medidoras, elas são baseadas em:

Xícara padrão 240ml Colher de sopa 15ml

Massa base da cuca

• Ingredientes:

2 ovos (100g)
1 xícara de açúcar (160g)
2 colheres de sopa de manteiga (30g)
200ml de leite
2 xícaras de farinha de trigo (240g)
1 pitada de sal (2g)
1 colher de sopa de fermento biológico seco (7g)

• Preparo:

• Misture todos os ingrediente em um bolw e mexa

até que a massa fique homogênea.
• Cubra com um pano e deixe descansar por 10
minutos.
• Coloque na forma, preencha com recheio e cubra
com a farofa doce, leve para assar em forno pré-
aquecido a 180°.

• O tempo médio de forno é de 35 minutos.

• A massa é usada para todos os sabores de cucas,

assim como a farofa.

• O fermento biológico seco é o fermento usado

para pão e pode ser trocado pelo fermento
biológico fresco, nesse caso use 21g para substituir
as 7g do seco.

• Todos os ingredientes da receita precisam estar

em temperatura ambiente, inclusive a manteiga e o
leite.
 Farofa doce

• Ingredientes:

2 xícaras de farinha de trigo (240g)

1 xícara de açúcar (160g)
1/2 xícara de óleo (120ml)
1 colher de sopa de manteiga (15g)
1 pitada de sal (2g)

• Preparo:

• Coloque todos os ingrediente em uma panela e mexa

em fogo médio apenas para aquecer levemente a
farofa, cerca de 2 minutos.
• Use para cobrir a cuca.
Recheio de banana com doce de leite

• Ingredientes:

8 Bananas
Suco de 1 limão
1 xícara de açúcar (160g)
1 colher de sopa de canela em pó (5g)
Doce de leite a gosto (eu usei em torno de 250g)

• Preparo:

• Pique as bananas e misture o suco de limão nelas e a

canela, Reserve!
• Leve o açúcar ao fogo até derreter e virar um
caramelo.
• Adicione as bananas sobre o caramelo, mexa e deixe
cozinhando por 1 minuto.
• Desligue e deixe esfriar para usar na montagem da
cuca.

Montagem da cuca

• Coloque na forma uma camada fina de massa;

• Espalhe colheradas de doce de leite;
• Coloque o recheio;
• Espalhe uma camada de farofa por cima e leve ao
forno.
 Recheio de goiabada cremosa

• Ingredientes:

200g de goiabada picada (recomendo a cascão)

1 lata de leite condensado (395g)
1 caixinha de creme de leite (200g)

• Preparo:

• Coloque em uma panela o leite condensado e o

creme de leite e mexa em fogo médio até engrossar.
• Deixe esfriar e use para a montagem da cuca.

Montagem da cuca

• Coloque na forma uma camada fina de massa;

• Espalhe colheradas do creme feito no fogo
sobre a massa;
• Coloque pedaços da goiabada picada;
• Espalhe uma camada de farofa por cima e leve
ao forno.
 Recheio de oreo com ninho

• Ingredientes:

4 colheres de leite em pó ninho (60g)

1 lata de leite condensado (395g)
1 caixinha de creme de leite (200g)
14 bolachas oreo

• Preparo:

• Coloque em uma panela o leite condensado, o leite

em pó e o creme de leite;
• Mexa em fogo médio até engrossar.
• Deixe esfriar e use para a montagem da cuca.

Montagem da cuca

• Coloque na forma uma camada fina de massa;

• Espalhe as bolachas picadas sobre a massa;
• Espalhe o creme de ninho que foi feito no fogo;
• Espalhe uma camada de farofa por cima e leve ao
forno.
 Recheio de maçã e mel

• Ingredientes:

4 maçãs picadas
Suco de 1 limão
1 xícara de açúcar mascavo (160g)
1 colher de sopa de canela em pó (5g)
80ml de mel

Preparo:

• Misture as maçãs picadas com o suco de limão.

Reserve!
• Leve o açúcar ao fogo até dar uma leve caramelizada
• Adicione as maçãs sobre o caramelo e tambem a
canela em pó e o mel, mexa bem.
• Deixe as maçãs cozinharem por 2 minutos.
• Desligue e reserve!

Montagem da cuca

• Coloque na forma uma camada fina de massa;

• Coloque o recheio de maçã;
• Espalhe uma camada de farofa por cima e leve ao
forno.
 Recheio de paçoca

• Ingredientes:

1 lata de leite condensado (395g)

1 caixinha de creme de leite (200g)
10 paçocas do tipo rolha

• Preparo:

• Coloque em uma panela o leite condensado e o

creme de leite e mexa em fogo médio até engrossar.
• Deixe esfriar e use para a montagem da cuca.

Montagem da cuca

• Coloque na forma uma camada fina de massa;

• Espalhe a paçoca esfarelada sobre a massa;
• Coloque o creme que foi feito no fogo sobre as
paçocas;
• Cubra com uma camada de farofa e leve ao forno.
 Recheio de frutas vermelhas

• Ingredientes:

250g de geleia de frutas vermelhas da sua preferência

1 lata de leite condensado (395g)
1 caixinha de creme de leite (200g)

• Preparo:

• Coloque em uma panela o leite condensado e o

creme de leite e mexa em fogo médio até engrossar.
• Deixe esfriar e use para a montagem da cuca.

Montagem da cuca

• Coloque na forma uma camada fina de massa;

• Espalhe colheradas de creme feito no fogo por cima
da massa;
• Coloque a geleia espalhada e cubra com uma
camada de farofa e leve ao forno.
 Recheio de nozes

• Ingredientes:

200g de nozes picada

1 lata de leite condensado (395g)
1 caixinha de creme de leite (200g)
80g de doce de leite

• Preparo:

• Coloque em uma panela o leite condensado e o

creme de leite e mexa em fogo médio até engrossar,
assim que engrossar desligue o fogo e adicione o
doce de leite, mexa bem.
• Deixe esfriar e use para a montagem da cuca.

Montagem da cuca

• Coloque na forma uma camada fina de massa;

• Espalhe as nozes picadas sobre a massa e adicione
por cima o creme que foi feito e estava reservado;
• Espalhe uma camada de farofa por cima e leve ao
forno.
 Informações importantes:

• Conserve a cuca em temperatura ambiente

por até 3 dias em embalagem com tampa

• A cuca já assada pode ser congelada.

• Desenforme a cuca fria.

• Sempre adicione os recheios frios na hora

da montagem da cuca.

A receita de cuca rende em média:

4 marmitinhas de
alumínio de 500ml

1 cuca inteira na forma

retangular de 27×17
 A receita de cuca rende em média:

3 cucas na embalagem
estilo bolo inglês

1 cuca inteira na forma

redonda de 26cm

Não é nescessário untar as marmitas de

alumínio e embalagens descartáveis de cuca.
Se for assar inteira em uma forma de aluminio
unte com um pouco de manteiga, óleo ou
desmoldante.
 Esse material contém todas as informações
importantes para o preparo de uma cuca
perfeita. Recomendo a leitura completa antes
de começar a se aventurar pela cozinha.

Conte comigo para essa jornada

Com carinho,

Agradecimento especial a minha querida amiga

Katia Jeremias que há 4 anos atrás me
apresentou a cuca e compartilhou comigo essa
receita tão especial.
Através desse gesto generoso me rendeu muitos
anos de venda de cuca e hoje a possibilidade de
passar a frente todo ensinamento. OBRIGADA!