Caro(a) Colaborador(a)

Bem vindo a uma das capacitações do Garapa!

Estamos felizes com a sua participação em um dos nossos cursos de bar. Sabemos o quanto
é importante a capacitação profissional para quem busca uma oportunidade de trabalho
ou pretende abrir o seu próprio negócio.

Hoje, a falta de qualificação é uma das maiores dificuldades enfrentadas no mercado.

Todos precisam de capacitação para se manter atualizados ou quem sabe exercer novos
cargos/profissões.

Os nossos cursos contam com um material didático criado para facilitar o aprendizado de
maneira rápida e eficiente. Com a ajuda de educadores experientes, pretendemos formar
bons profissionais para o mercado de trabalho.

Temos certeza de que iremos lhe proporcionar muito mais que uma formação profissional de
qualidade. O curso, sem dúvida, será o seu passaporte para a realização de sonhos ainda
maiores.

Boa sorte e um ótimo curso!

Letícia Macêdo,
Mixologista Brasileira

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COQUETELARIA

MÓDULO I

3
Vamos começar uma etapa de muitas aprendizagens, aqui no ____________________!

Nessa apostila, teremos a oportunidade de tratar sobre a coquetelaria.

A brigada precisa desenvolver uma série de conhecimentos que facilitarão muito o

exercício do consumo de coquetéis no estabelecimento. A meta é: reeducar o paladar do
cliente em atendimento e fidelizá-lo à casa.

Para isso, além de conhecer as bebidas, precisamos dominar as técnicas de preparo, ter
criatividade e entender a harmonia na finalização dos pedidos, ser sociável e tornar-se um
conhecedor de bebidas e coquetéis.

As Unidades 1 e 2 convidam você a uma retrospectiva, faremos um passeio histórico para

entender o conceito da coquetelaria mundial e brasileira. Vamos conhecer a origem da
produção do álcool e como ela evoluiu para a criação e preparação de coquetéis.

Na Unidade 3, você se informará sobre as várias facetas do paladar brasileiro. Da velha a

nova indústria, conheceremos as bebidas e os coquetéis culturalmente difundidos em cada
região.

A prática da coquetelaria envolve o que cada colaborador precisa saber para

desempenhar melhor seu trabalho. Para início dessa qualificação profissional, é importante
conhecer os materiais que a brigada tem a sua disposição para produzir/vender os
coquetéis e servir corretamente as bebidas. Isso será apresentado na Unidade 4.

A Unidade 5 trata das boas práticas de higiene dos alimentos e utensílios em geral, o que
é essencial para a manutenção da limpeza e para garantir que nenhum ingrediente seja
contaminado.

Por fim, entenderemos melhor sobre a lucratividade de coquetéis e o campo de atuação

de cada colaborador da brigada.

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 MÓDULO I

1. CONSTRUINDO O CONCEITO
a. ORIGEM DO TERMO COCKTAIL
b. ESCOLAS GLOBAIS DE COQUETELARIA
c. O QUE É MIXOLOGIA¿
d. MIXOLOGIA REGIONAL E BRASILEIRA

2. HISTÓRIA
a. PRIMEIROS RELATOS DE COQUETELARIA
b. LEI SECA- ANOS 20
c. EUROPA¿
d. COQUETELARIA NO BRASIL
i. 1900 A 1970
ii. 1970 A 2000
iii. 2000 A 2010
iv. 2010 A 2020

3. COQUETELARIA NACIONAL
i. HÁBITOS DE CONSUMO ETÍLICO BRASILEIRO
ii. CULTURA E TRADIÇÃO REGIONAL DE CONSUMO ETÍLICO BRASILEIRO
iii. COQUETÉIS BRASILEIROS E NOVOS CLÁSSICOS BRASILEIROS
iv. A VELHA E A NOVA INDÚSTRIA DE BEBIDAS ALCOÓLICAS

4. A PRÁTICA DA COQUETELARIA
a. BRIGADA AFIADA, CLIENTE FIDELIZADO
b. INSTRUMENTOS DE TRABALHO
i. DO POPULAR AO PROFISSINAL
c. COPOS E TAÇAS

5. PRÁTICAS DE HIGIENE

6. LUCRATIVIDADE

5
 CONSTRUINDO O CONCEITO
ORIGEM DO TERMO COCKTAIL

ESCOLAS GLOBAIS DE COQUETELARIA

O QUE É MIXOLOGIA¿

MIXOLOGIA REGIONAL E BRASILEIRA

HISTÓRIA
PRIMEIROS RELATOS DE COQUETELARIA

LEI SECA- ANOS 20

EUROPA¿

COQUETELARIA NO BRASIL

1900 A 1970

1970 A 2000

2000 A 2010

2010 A 2020

COQUETELARIA NACIONAL
HÁBITOS DE CONSUMO ETÍLICO BRASILEIRO

CULTURA E TRADIÇÃO REGIONAL DE CONSUMO ETÍLICO BRASILEIRO

COQUETÉIS BRASILEIROS E NOVOS CLÁSSICOS BRASILEIROS

A VELHA E A NOVA INDÚSTRIA DE BEBIDAS ALCOÓLICAS

A PRÁTICA DA COQUETELARIA
BRIGADA AFIADA, CLIENTE FIDELIZADO

INSTRUMENTOS DE TRABALHO

DO POPULAR AO PROFISSINAL

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COPOS E TAÇAS

PRÁTICAS DE HIGIENE

LUCRATIVIDADE

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 COQUETELARIA

MÓDULO II

Chegamos em uma nova etapa! Vamos expandir nossos conhecimentos?!

A Unidade 7 tem o foco na matéria-prima do bar: a bebida. A bebida não alcoólica não é menos
importante, mas a essência da ocupação são as bebidas alcoólicas. Seus processos de
produção, classificações e variações serão vistas nesta Unidade.

Os coquetéis são o tema da Unidade 8. Depois de conhecer as bases das bebidas, verificaremos
os tipos de coquetéis que temos, suas classificações, e praticaremos alguns deles.

Por fim, a Unidade 9 irá propor que você, após este processo de aprendizagem, reveja seus
conhecimentos e aprimore seu vocabulário para se especializar um pouco mais na ocupação.

7. A ESSÊNCIA DO BAR
a. MÉTODOS DE PRODUÇÃO
i. FERMENTAÇÃO
ii. DESTILAÇÃO
iii. INFUSÃO

8. A ARTE DOS COQUETEIS

i. COMPOSIÇÃO

8
 Italiano Luigi Veronelli
Oscar Haimo e Enzo Antonetti
IBA

1. SPIRIT
2. MODIFICADORES/MIXERS
3. SYRUPS
4. GARNISH
ii. MEDIDAS
1. CONVERSÕES
2. MEDIDAS PADRONIZADAS (usa)
dash/splash/teaspoon/tablespoon/jigger ou shot /
iii. FICHA TÉCNICA
iv. CLASSIFICAÇÃO
1. CATEGORIA
2. MODALIDADE
3. FUNÇÃO
4. SABOR
v. DIVISÃO DA COQUETELARIA NA ATUALIDADE
1. CLÁSSICOS
2. CONTEMPORÂNEOS
3. SIGNATURES
vi. GRUPOS E FAMÍLIAS
a. CHASER
b. COBBLER
c. COOLLER
d. COLLINS, SOURS
e. CRUSTA
f. CUP
g. DAISY
h. EGG NOG
i. FIZZ
j. FIX
k. FLIP
l. GROG
m. HIGHBALL
n. HOT DRINKS
o. JULEP
p. MOCKTAILS
q. NEGUS
r. ON THE ROCKS
s. POUSSE
t. PUNCHE
u. SANGAREE
v. SHOT
w. SHRUB
x. SLING
y. SMASH

9
 z. SOUR
aa. SPRITZ
bb. STRAIGHT
cc. SWIZZLE
dd. TODDY

9. VOCABULÁRIO
a. BARES FAMOSOS
b. COQUETEIS CLASSICOS
c. BEBIDAS / DISTRIBUIDORAS
d. TERMOS
i. SHAKE: BATER
ii. STIR: MEXER
iii. FROSTING: GELAR
iv. MUDDING: AMASSAR
v. FLOATING: FLUTUAR
vi. CRUSTAR
vii. FLAMBAR
b.

UM BARMAN NÃO SERIA NADA SEM OS COPOS. CADA BEBIDA TEM SEU TIPO DE COPO

QUESTIONÁRIO MÓDULO I

Nome: Função:

Quais são os principais conhecimentos de um bartender?

Será que só basta saber preparar algumas bebidas? Disserte.

Quais conhecimentos sobre o bar o garçom deve possuir?

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Por que o garçom tem que conhecer todo o trabalho do bartender? E vice versa?

Qual importância de uma carta de drinks bem estruturada?

QUESTIONÁRIO MÓDULO II

Nome: Função:

Quais os coquetéis clássicos conhecidos mundialmente?

Qual a hora de indicar cada coquetel?

Como definir o perfil do cliente?

Como surpreendê-lo?

Qual diferença entre Cocktail e Mocktail?

Quais os tipos de bebida que temos para oferecer?

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Qual sua origem e o processo de produção?

Quais bebidas combinam entre si?

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