O alimento no trato gastrointestinal passa pelo processo de digestão que ocorre pela secreção de

enzimas digestivas, é transformado em frações menores e só é absorvido ao estar na menor fração

possível. No caso do açúcar, só pode ser absorvido no formato de glicose, galactose e frutose. Para que
ocorra absorção é importante que ocorra a motilidade, uma vez que a parede do trato deve estar em
contato com o que será absorvido.

Mesmo antes do alimento chegar no estômago, na fase cefálica e gástrica já tem ativação do
Parassimpático atuando sobre a secreção pancreática, estimulando produção de bicarbonato e enzimas
pancreáticas. Ao chegar no duodeno, começa a fase intestinal de secreção intensificada de bicarbonato
e enzimas pancreáticas devido a ação de células que estão no epitélio do duodeno, como células S e
células I.

A secreção exócrina do pâncreas vem pelo ducto pancreático e desemboca no duodeno, no esfíncter de
Oddi. A vesícula biliar e ducto biliar se fundem formando a Ampola de Vater e desembocam no
duodeno.

Para a secreção de enzimas pancreáticas, o principal estímulo é a Acetilcolina (ativação Parassimpática),

Colecistocinina, Secretina (além de estimular secreção de bicarbonato, estimula secreção de enzimas
pancreáticas). Enzimas estão em forma de grânulos zimógenos inativos e precisam ser ativados. Tem
como enzimas, a amilase (principal substrato é o amido que é transformado em dextrinas, maltose),
tripsinogênio (ativado pela enteroquinase que está na borda em escova no duodeno),
quimiotripsongênio, proelastase (cliva ligações peptídicas adjacentes a aminoácidos alifáticos neutros),
procarboxipeptidases (cliva aminoácidos carboxiterminais) que são pró-enzimas. A lipase digere
triglicerídeos em monoglicerídeos e ácidos graxos. Colesterolesterase transforma esteres de colesterol
em colesterol livre e ácidos graxos