Tecnologia em Alimentos

Química e
bioquímica de
alimentos
Profe: Débora Piovesan de Moraes
 DIGESTÃO
DOS
ALIMENTOS E
ABSORÇÃO
DOS
NUTRIENTES
 Sistema digestório
É composto por diversos órgãos e glândulas
anexas que têm a função de receber os
alimentos, fazer a digestão e absorver os
nutrientes para que nosso organismo
funcione de forma adequada.
As estruturas que formam este sistema são:
boca, faringe, esôfago, estômago, intestino
delgado e intestino grosso;
Também tem a participação das estruturas
anexas como: dentes, língua, glândulas
salivares, fígado, vesícula biliar e pâncreas.
 Digestão e absorção dos carboidratos
A digestão dos carboidratos tem início na boca, passando pelo estômago,
mas efetivamente se completa no intestino delgado;
A digestão inicia-se na boca com a ação da amilase salivar, que transforma o
amido em maltose;
Ao atingir o intestino delgado, a enzima amilase pancreática também
converte o amido em maltose; a enzima maltase quebra a maltose em
glicose; a sacarase converte a sacarose em glicose e frutose, e a lactase
converte a lactose em glicose e galactose.
Após serem transformados em monossacarídeos no intestino, os carboidratos
seguem até o fígado, onde serão transformados em glicose e
posteriormente armazenados.
 Metabolismo da glicose
Chama-se de glicogênese o processo de transformação da glicose em
glicogênio.
A glicose armazenada no fígado ou nos músculos recebe o nome de glicogênio.
O processo de glicogenólise ocorre quando há quebra de glicogênio em glicose,
em razão da quantidade baixa de glicose na corrente sanguínea.
Quando a reserva de glicogênio está baixa, o organismo se vê obrigado a buscar
outra fonte de energia, então retira energia proveniente de proteínas e
gorduras, processo conhecido como neoglicogênese.
 Digestão e absorção das proteínas
A digestão da proteína tem início no estômago, mas efetivamente se completa
no intestino delgado pela ação das enzimas chamadas proteolíticas.
A digestão proteica inicia-se no estômago pela ação da enzima pepsina, que
transforma as proteínas em proteoses e peptonas.
No intestino delgado, a tripsina, a quimotripsina e a carboxipepdidase
convertem as proteoses e peptonas em dipeptídios.
Ainda no intestino delgado, a dipeptidase age sobre os dipeptídios
formando os aminopeptídios e, por fim, a aminopeptidase faz a digestão dos
aminopeptídios em aminoácidos que poderão então ser absorvidos pelo
organismo.
Após a digestão, os aminoácidos são então lançados na corrente sanguínea e
vão para o fígado, onde são sintetizados em ureia, enzimas e lipoproteínas.
 Digestão e absorção de lipídios
A digestão dos lipídios inicia-se na boca, sob a ação da lipase
lingual, transformando os ácidos graxos de cadeia curta e os
ácidos graxos de cadeia média em diglicerídios e glicerol.
No estômago, os lipídios sofrem a ação da lipase gástrica, enzima
que modifica as gorduras emulsionadas que se convertem em
ácidos graxos glicerol.
As gorduras não emulsionadas chegam até o intestino delgado, a
bile converte essas gorduras não emulsionadas em gorduras
emulsionadas; em seguida, com a ação da lipase pancreática e da
lipase entérica, as gorduras são transformadas em ácidos
graxos glicerol.
Após a digestão, os ácidos graxos entram na corrente sanguínea e
são transportados pelas lipoproteínas.
Dúvidas?
Estudo dirigido 3
1- Quais são os órgãos que participam do processo de digestão?

2- Qual é o órgão responsável pela absorção de nutrientes?

3- Como se dá o processo de digestão e absorção dos carboidratos?

4- Como se dá o processo de digestão e absorção dos lipídios?

5- Como se dá o processo de digestão e absorção das proteínas?