FICHA TÉCNICA: BISCOITO CHAMPAGNE

CATEGORIA: CONFEITEIRO
N° DE PORÇÕES: 10

RECEITA BASE PARA: BISCOITO CHAMPAGNE

PREÇO
QUANT. UNID. INGREDIENTES
CUSTO
0,130 KG FARINHA DE TRIGO R$0.50
UNIDAD
4 GEMA R$ 1,50
E
UNIDAD
4 OVO R$ 1.50
E
0,110 KG AÇUCAR REFINADO R$ 1,00
0,200 KG AÇUCAR DE CONFEITEIRO R$ 1.85

PROCEDIMENTOS OPERACIONAIS

1. PEINEIRAR A FARINHA
2. SEPARAR AS CLARAS DAS GEMAS
3. BATER CLARAS EM NEVES E ADICIONAR O AÇUCAR 50G.
4. BATER 8 GEMAS COM O RESTO DE AÇUCAR
5. JUNTAR AOS POUCOS AS GEMAS NAS CLARAS EM NEVE, DELICADAMENTE.
6. ADICIONAR A FARINHA AOS POUCOS.
7. MODELAR OS BISCOITOS COM SACO DE CONFEITAR E O FUNDO CIRCULAR DA CHARLOTTE.
8. POLVILHAR AÇUCAR DE CONFEITEIRO E ASSAR A 220ºc DE 15 A 18 MINUTOS.

CARACTERÍSTICAS PÓS-PREPARO

Rendimento:
Textura:
Coloração:
Comentários: