Livro “Sobremesas com leite condensado” Apenas

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TeleCulinária
Limitado ao stock existente

www.teleculinaria.pt N.º 1950 • Mensal OUTUBRO 2017 • 2,50 € (Cont.), colecionável desde 1976

Pão de alho recheado

Queijadas de Évora
à Chefe Silva
Bacalhau à minhota
Bolo de mousse
de chocolate
COM LEITE CONDENSADO
Sobremesas
AS MELHORES

Cozinha
Livro:
Sobremesas com
leite condensado

com tradição
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 N.º 1950 | Mensal
Sumário
OUTUBRO 2017

Entradas Peixes Carnes

Páginas 4 à 21 Páginas 22 à 33 Páginas 34 à 49

Acompanhamentos Sobremesas Sobrou Aproveitou

Páginas 50 à 53 Páginas 54 à 73 Páginas 74 à 77

Receitas Técnicas À Volta do Mundo Chefe por um Dia

Páginas 78 à 85 Páginas 86 à 89 Páginas 90 à 91

Adereços gentilmente cedidos por:

Zara Home – CascaiShopping | Area – CascaiShopping | Debra Retail Park – Sintra | Cerâmicas na Linha – Rua Doutor José da Cunha 20B,
2780-187 Oeiras Tel: 214 575 920 e Rua Capelo, n.º 16 Lisboa Tel: 215 984 813 (aberto também aos domingos das 12 às 20 h) | Portugal Gifts –
www.portugalgifts.pt – Tel: 213 966 158 | Tarte de Limão (https://www.facebook.com/lojatartedelimao/) | Let’s Amore – Largo da Trindade, 20, Lisboa
Tel: 920 320 647 – www.letsamore.eu | Cerâmicas Bernardino – Rua 5 de Outubro, 28B, 2655-255 Ericeira

Direção: Margarida Araújo (maraujo@ife.pt) . Paginação: Letras Cegas Design . Produção: Manuela Calvinho, Elisabete Costa . Produção Especial: Sónia Ramalho e Sílvia Prestes
FICHA TÉCNICA

. Chefes de Cozinha: Luís Machado, Pedro Sommer, Maria Luísa Cardoso, Filipa Barata, Sílvia Brandi e Miguel Mesquita . Fotografia: Gil Garcia e Luís Azevedo . Redação: Daniela

Torrinha, Cremilde Santos e Lurdes Santos . Colaboração editorial: Sónia Rebelo . Account Comercial/Publicidade: Rodolfo Cardoso – rcardoso@ife.pt . Assistente de Cozinha: Paula
Fernandes . Dietista: Mónica Santo . Assinaturas e números atrasados: assinaturas@ife.pt – Tel: 210 033 800 . Propriedade e Edição: Edições Plural Especializadas, Unipessoal, Lda. –
Rua Basílio Teles, 35 – 1.º dt.º 1070-020 Lisboa – Tel: 210 033 800 . www.teleculinaria.pt . N.º de contribuinte: 507 277 279 . Depósito legal: n.º 2954/83 . Inscrição na conservatória
do registo comercial: n.º 50 282 . Registo ERC: n.º 105 511 . Impressão: Lisgráfica . Distribuição: VASP – MLP – Quinta do Grajal Venda Seca – 2739-511 Agualva Cacém . Tiragem:
40 000 exs. . Proibida a reprodução, total ou parcial, do conteúdo desta publicação.
 Entradas

Pão de alho
recheado
INGREDIENTES
2 baquetes médias duras (ou 4 pequenas)
150 g de queijo mozarela fatiado
150 g de fiambre de peru no forno
1/2 linguiça
9 dentes de alho
80 ml de leite
2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado SOAS
4 PES
2 colheres (sopa) de maionese 40 min
2 colheres (sopa) de manteiga fácil
mico
2 colheres (sopa) de salsa picada ec nó
o
cal
388 k
1 colher (sopa) de orégãos
Sumo de 1/2 limão
Sal e pimenta q.b.

PREPARAÇÃO
1. Corte o queijo fatiado e o fiambre em pedaços. Retire a pele
à linguiça e corte-a também em pedaços. Descasque e pique
os dentes de alho. Corte as baguetes em fatias, com 2 cm de
espessura, sem chegar a separá-las totalmente.
2. Num copo liquidificador, deite o leite, os alhos, 100 g do
queijo mozarela, 100 g do fiambre, a linguiça, o queijo parme-
são, a maionese, a manteiga, sal e a pimenta. Bata bem, até o
preparado ficar homogéneo. Sem parar a máquina, acrescente
os orégãos e o sumo de limão. Retire para uma tigela e acres-
cente-lhe a salsa picada.
3. Disponha as baguetes num tabuleiro e, com uma colher
de sopa, recheie-as, entre as aberturas, com o preparado
anterior. Pique grosseiramente o restante queijo e o fiambre
fatiado e preencha também as aberturas. Pincele os pães
com o resto do preparado e leve ao forno, pré-aquecido a
185ºC, durante 15 minutos. Retire e sirva quente, de pre-
ferência.

4 TeleCulinária
TeleCulinária 5
 Entradas
Sopa de castanhas
INGREDIENTES PREPARAÇÃO
200 g de castanhas 1. Leve ao lume um tacho com 1,5 L de nhas e a água da cozedura. Deixe levantar
descascadas água. Quando estiver a ferver, adicione as fervura e tempere com sal a gosto.
100 g de feijão branco castanhas e deixe cozer. Retire-as da água 3. Coloque as restantes castanhas num
cozido com uma escumadeira e reserve. prato e esmague-as com um garfo. Triture
1 cebola 2. À parte, leve ao lume um tacho com o a sopa com a varinha mágica, junte as cas-
50 ml de azeite + azeite q.b. azeite e a cebola cortada em pedaços e tanhas esmagadas e regue com um pouco
Sal grosso q.b. aloure ligeiramente. Acrescente o feijão ao de azeite. Sirva bem quente.
refogado, assim como metade das casta-

SOAS
4 PES
40 min
fácil
médio
cal
255 k

6 TeleCulinária
 Creme de cenoura e gengibre
INGREDIENTES PREPARAÇÃO
4 cenouras 1. Descasque e corte, em pedaços, as cenou- 3. No final, triture tudo com a varinha mágica
1 maçã Granny Smith ras, a cebola e a maçã. Leve ao lume um tacho (se necessário, acrescente um pouco mais de
1 cebola grande com o azeite e deixe aquecer. Junte a cebola e água e deixe ferver). Retifique o sal, tempere com
4 colheres (sopa) de aloure ligeiramente. Acrescente cerca de 1,5 L pimenta e sirva o creme quente ou frio, decorado
azeite de água e tempere com sal. com hortelã.
1 colher (sopa) de 2. Quando a água levantar fervura, adicione as
gengibre picado cenouras, a maçã e o gengibre e deixe cozer.
1 raminho de hortelã
Sal e pimenta q.b. SOAS
4 PES
35 min
fácil
mico
e nó
c o
cal
201 k

TeleCulinária 7
 Entradas

Quiche
havaiana
INGREDIENTES
1 rolo de massa quebrada estendida
150 g de cogumelos
100 g de miolo de camarão
1 lata pequena de ananás
1 chouriço
8 ovos
2 dentes de alho
3 colheres (sopa) de azeite
Sal e pimenta q.b.

PREPARAÇÃO
1. Abra a lata de ananás, escorra-o e corte-o em pedaços
pequenos. Retire a pele ao chouriço e corte-o em cubos
pequenos. Corte os cogumelos em quartos.
2. Leve ao lume uma frigideira com o azeite e os dentes de
alho picados e deixe refogar. De seguida, junte o chouriço,
SOAS
os cogumelos, o miolo de camarão e o ananás. Envolva tudo 6 PES
e deixe cozinhar até ficar macio. Tempere com sal e pimenta, 45 min
fácil
retire do lume e deixe escorrer num passador de rede.
médio
3. À parte, bata os ovos numa tigela e reserve. Ligue o forno a cal
502 k
180ºC. Forre uma tarteira com a massa quebrada, pique o fundo
com um garfo e recheie com o preparado de camarão. Regue
com os ovos e leve ao forno, durante 35 minutos. Retire, deixe
arrefecer e desenforme.

8 TeleCulinária
TeleCulinária 9
 Entradas

Empadinhas
de pato
INGREDIENTES
Para a massa: Para o recheio:
450 g de farinha 450 g de pato cozido desfiado
100 g de manteiga (reserve o caldo da cozedura)
5 g de fermento em pó 50 g de bacon em fatias
1 ovo 2 cebolas
50 ml de azeite 1 dente de alho
50 ml de vinho branco 1 ovo
1 pitada de sal 100 ml do caldo do pato
Farinha para polvilhar 1 colher (sopa) de farinha maisena
3 colheres (sopa) de azeite
2 colheres (sopa) de salsa picada
1 folha de louro
Sal e pimenta q.b.

PREPARAÇÃO
1. Prepare a massa: coloque a farinha e o fermento, em monte,
sobre a bancada. Abra um buraco no centro e deite a manteiga
amolecida, 50 ml de água, o vinho, o azeite, o ovo e o sal. Amasse
cuidadosamente, depois forme uma bola, envolva-a em película
aderente e leve ao frigorífico.
2. Prepare o recheio: descasque, pique as cebolas e o alho e aloure-os
no azeite, juntamente com o louro. Adicione o bacon cortado em tiras
finas e deixe cozinhar um pouco. Acrescente o pato e mexa.
3. Adicione a farinha maisena, previamente diluída no caldo da cozedura do
pato, e deixe engrossar. Junte a salsa, tempere com sal e pimenta, envolva
e retire do lume. Deixe arrefecer.
4. Estenda a massa com o rolo, sobre uma superfície enfarinhada. Corte-a
em rodelas com 12 cm de diâmetro e forre pequenas formas. Recheie-as com
o preparado de pato e reserve.
5. Estenda as sobras de massa, corte-as em vários círculos e cubra o recheio das
empadas. Feche bem, unindo os bordos, e pincele com o ovo batido. Leve ao forno,
pré-aquecido a 180ºC, durante cerca de 25 minutos. Quando estiverem douradinhas,
retire-as do forno, deixe-as arrefecer um pouco e desenforme. Pode servir as empa- SOAS
8 PES
30 min
dinhas quentes ou frias. 1he
médio
médio
cal
429 k

10 TeleCulinária
TeleCulinária 11
 Entradas

Entrada
de enchidos
e broa
INGREDIENTES
1 chouriço
SOAS
1 morcela 6 PES
1 farinheira 30 min
fácil
1/2 broa mico
2 colheres (sopa) de vinagre ec nó
o
cal
509 k
balsâmico
Salsa picada q.b.
Pickles q.b.

PREPARAÇÃO
1. Corte os enchidos em pedaços
grandes, espalhe-os num tabuleiro e
leve-os ao forno, pré-aquecido a 180ºC,
durante 20 minutos ou até que fiquem as-
sados.
2. Decorrido o tempo indicado, retire-os do
forno, corte-os em pedaços mais pequenos e
disponha-os num recipiente. Regue com o vinagre
e reserve.
3. Corte a broa em pedaços e disponha-os harmo-
niosamente no recipiente. Polvilhe com salsa picada,
decore com pickles e sirva.

12 TeleCulinária
TeleCulinária 13
 Entradas

Vol-au-vent
de marisco
INGREDIENTES
1 rolo de massa folhada estendida
180 g de miolo de camarão cozido
180 g de delícias do mar
1 talo de aipo
1 maçã verde
1/2 cebola roxa
1 ovo
200 g de maionese
2 colheres (sopa) de
cebolinho picado
1 lima
Sal e pimenta q.b.

PREPARAÇÃO
1. Desenrole a massa folhada e disponha-a num tabuleiro forrado com
papel vegetal. Desenhe um círculo no centro da massa, com as costas SOAS
6 PES
de uma faca e sem cortar totalmente, deixando 1 cm de margem a 35 min
toda a volta. Pincele com o ovo batido e leve ao forno, pré-aquecido fácil
a 185ºC, por cerca de 20 minutos. médio
cal
2. Corte os camarões e as delícias do mar em pedaços pequenos e 577 k
deite-os para uma tigela. Descasque e pique a cebola. Descasque
também a maçã e corte-a em cubos. Corte o aipo em pedaços.
Junte estes ingredientes à tigela, assim como a maionese e o
cebolinho picado. Regue com o sumo da lima, tempere com
sal e pimenta e envolva tudo muito bem.
3. Retire a massa do forno e deixe arrefecer um pouco. Corte
um círculo mais pequeno dentro do círculo que desenhou e
recheie a massa com a mistura anterior. Deixe arrefecer e
sirva.

14 TeleCulinária
TeleCulinária 15
 Entradas

ADES
6 UNID
1 hora
fácil
mico
econó
cal
487 k

INGREDIENTES
1 chouriço de carne
150 g de farinha com fermento
2 ovos M
180 ml de leite
6 colheres (sopa) de óleo
2 colheres (sopa) de margarina
2 colheres (chá) de fermento em pó
1 colher (café) de sal fino
Margarina para untar
Farinha sem fermento para polvilhar
Fofos de chouriço
PREPARAÇÃO
1. Numa tigela, coloque a farinha, o
fermento, o sal, os ovos, o óleo e a mar-
garina derretida. Mexa com uma vara de
arames, adicionando o leite aos pou-
cos. Deixe a massa repousar durante
30 minutos.
2. Unte 6 forminhas (6 cm de diâmetro)
com margarina, polvilhe-as com farinha
e reserve.
3. Retire a pele ao chouriço e corte-o
em rodelas. Coloque colheradas (sopa)
de massa nas formas, alternando-a
com as rodelas de chouriço.
4. Leve os fofos ao forno, pré-aquecido
a 190ºC, durante 20 minutos. Retire,
deixe arrefecer um pouco e desenforme.
Sirva-os quentes ou frios.

16 TeleCulinária
 Tarte de cogumelos
INGREDIENTES PREPARAÇÃO
1 rolo de massa quebrada estendida 1. Leve ao lume um tacho com a marga- 3. Forre uma tarteira com a massa
500 g de cogumelos frescos rina e deixe derreter. Junte os cogumelos, quebrada, mantendo por baixo o papel
3 ovos previamente laminados, e refogue duran- vegetal. Apare os bordos e pique o fundo
100 ml de leite te 3 minutos. com um garfo.
150 ml de natas 2. Polvilhe com a farinha e adicione o vi- 4. Recheie com o preparado de cogu-
50 ml de vinho do Porto nho do Porto. Deixe refogar, durante mais melos, polvilhe com orégãos e leve ao
75 g de margarina 2 minutos, e retire do lume. Acrescente forno, pré-aquecido a 180ºC, durante 35
1 colher (sopa) bem cheia de farinha as natas, o leite e os ovos batidos, tem- minutos. Retire do forno e sirva.
Orégãos q.b. pere com sal, pimenta e noz-moscada e
Noz-moscada q.b. mexa.
Sal e pimenta q.b.
SOAS
6 PES
45 min
fácil
médio
cal
531 k

TeleCulinária 17
 Entradas

Strudel
de enchidos
INGREDIENTES
1 embalagem de massa filo
200 g de morcela SOAS
4 PES
100 g de alheira 35 min
100 g de farinheira fácil
100 g de chouriço médio
cal
1 cebola 794 k
3 dentes de alho
Manteiga derretida q.b.
Azeite q.b.
Sal e pimenta q.b.

PREPARAÇÃO
1. Leve ao lume uma pequena frigideira com um pouco de azeite
e a cebola picada e deixe-a alourar, até ficar translúcida. Junte
os alhos picados e deixe cozinhar mais um pouco.
2. Retire a pele aos enchidos e deite-os num robot de cozinha.
Adicione o refogado e triture tudo muito bem, até obter uma
pasta. Retifique o sal e tempere com um pouco de pimenta.
3. Abra as folhas da massa filo, pincele-as individualmente
com manteiga derretida e sobreponha-as. Disponha a mistura
de enchidos numa das laterais e enrole, até obter o aspeto que
vê na foto. Leve ao forno, pré-aquecido a 180ºC, por cerca de
15 minutos. Sirva o strudel, cortado em fatias.

18 TeleCulinária
TeleCulinária 19
 Entradas

Rolinhos
de salmão
INGREDIENTES
8 fatias de salmão fumado
200 g de queijo creme SOAS
4 PES po
+ tem
100 g de cebolinhas em conserva 20 mine frio
d
2 ovos M cozidos fácil
o
2 colheres (sopa) de maionese ndios
d e
is p
l
Sumo de 1 limão k c a
665
Cebolinho q.b.
Sal e pimenta preta q.b.
Cebolinhas em conserva para decorar
Tostas para acompanhar

PREPARAÇÃO
1. Descasque e pique (ou triture) os ovos, juntamente com as
cebolinhas. Numa tigela, misture os ingredientes picados com
a maionese e o queijo creme. Tempere com um pouco de sumo
de limão, sal e pimenta.
2. Recheie as fatias de salmão com o preparado anterior, enro-
le-as e leve-as ao frio até servir. Sirva com tostas, decorados com
cebolinho cortado a gosto e mais cebolinhas de conserva.

Néctar dos Deuses ,

Tons de Duorum Branco 2016
Um vinho que reúne um lote de várias castas características do
Douro que lhe conferem, colheita após colheita, uma boa relação
qualidade-preço. Os aromas frutados e florais e o estilo suave e
equilibrado fazem dele um parceiro ideal para os sabores deste
prato.
Vinhos sugeridos pelo blogue Joli Wine & Food Activist (www.joli.pt)

20 TeleCulinária
TeleCulinária 21
 Peixes

Bacalhau
grelhado
com broa
INGREDIENTES
4 lombos de bacalhau demolhados
800 g de batatas pequenas
1/2 broa de milho SOAS
4 PES
4 dentes de alho 45 min
Pimento morrone q.b. fácil
o
ndios
Azeite q.b. dis e
p
l
c a
Coentros q.b. 498 k
Sal q.b.

PREPARAÇÃO
1. Lave as batatas, coloque-as num tabuleiro e polvilhe-as
com sal. Leve-as ao forno, pré-aquecido a 180ºC, até ficarem
assadas.
2. Seque os lombos de bacalhau com papel absorvente, pince-
le-os com azeite e grelhe-os de ambos os lados. Retire e reserve.
3. Elimine a côdea à broa, corte o miolo em pedaços e triture-os,
juntamente com os dentes de alho descascados, coentros e azeite
a gosto.
4. Disponha o bacalhau numa travessa e espalhe por cima a mis-
tura da broa. Junte as batatas assadas, ligeiramente “esmurradas”,
e decore com tiras de pimento morrone. Regue com mais azeite e
sirva de imediato.

Néctar dos Deuses ,

Quinta de Cidrô Chardonnay 2016
Para um prato de Outono, um branco de Outono. Este vinho da
casta Chardonnay, produzido no Douro, mostra-se encorpado, fiel
à casta, com notas amanteigadas, cheio e untuoso, bem tempera-
do por uma acertada sugestão de barrica, que fazem dele um bom
companheiro para esta receita de bacalhau.

Vinhos sugeridos pelo blogue Joli Wine & Food Activist (www.joli.pt)

22 TeleCulinária
TeleCulinária 23
 Peixes

SOAS
4 PES
50 min
fácil
mico
ec nó
o
kcal
1007

Jaquinzinhos com arroz de mexilhão

INGREDIENTES PREPARAÇÃO
16 carapaus 1 cebola 1. Tempere os carapaus com sal e 3. Adicione o caldo dos mexilhões, a
pequenos 3 dentes de alho reserve. água quente e o arroz. Tempere com
Farinha de trigo ou 700 ml de água 2. Prepare o arroz: coloque o me- sal, pimenta e piripíri e cozinhe durante
de milho q.b. quente xilhão num tacho, adicione o vinho 10 minutos. No final, envolva o miolo
Sal q.b. 100 ml de vinho e deixe cozinhar, durante 3 minutos. do mexilhão e os coentros picados.
Óleo para fritar branco Coe o caldo da cozedura por um pas- 4. Leve ao lume uma frigideira com
Para o arroz de 1 ramo de sador de rede e reserve tudo. Descas- óleo e deixe aquecer bem. Passe os
mexilhão: coentros que, corte e pique a cebola e os alhos. carapaus por farinha e frite-os (cerca
600 g de miolo Azeite q.b. Aloure-os num tacho com um pouco de 5 minutos de cada lado). Retire e
mexilhão Sal, pimenta e de azeite, até a cebola ficar macia. deixe escorrer sobre papel absorven-
350 g de arroz piripíri q.b. Junte os tomates, limpos de pele e te. Sirva os jaquinzinhos com o arroz
2 tomates sementes e cortados em pedaços, e de mexilhão.
maduros deixe cozinhar mais um pouco.

24 TeleCulinária
 Massada de tamboril e gambas
INGREDIENTES
300 g de macarrão
300 g de tamboril em pedaços
200 g de miolo de gambas
1 lata de tomate em pedaços
1 cebola
2 dentes de alho
1 L de água
Azeite q.b.
Coentros picados q.b.
Sal e pimenta q.b.
PREPARAÇÃO
1. Descasque a cebola e os alhos, 3. Junte a massa e deixe cozinhar por
pique-os e refogue-os num pouco de mais 8 minutos. Retifique os temperos e
azeite. De seguida, acrescente o tomate sirva de imediato, polvilhada com coen-
e cozinhe por mais 5 minutos. tros picados.
2. Adicione a água e tempere com sal
e pimenta. Junte o tamboril e o miolo
de gambas e deixe ferver, durante
10 minutos, mexendo de vez em quan-
do.

SOAS
4 PES
30 min
fácil
médio
cal
727 k

TeleCulinária 25
 Receba em Casa
Peixes
Pescada ao vapor com puré de batata-doce
INGREDIENTES PREPARAÇÃO
8 medalhões de pescada 1. Tempere os medalhões com o sumo
1 kg de batatas-doces do limão, sal e pimenta.
200 g de ervilhas 2. Descasque as batatas-doces, corte-
1 cebola -as em pedaços e deite-os num tacho.
200 ml de leite Cubra com água, tempere com sal, leve
60 g de manteiga ao lume e deixe cozer, até ficarem ma-
1 limão cias. No final, escorra-as e reduza-as a
Azeite q.b. puré no passe-vite.
Coentros picados q.b. 3. Descasque, pique finamente a cebo-
Sal e pimenta q.b. la e refogue-a num tacho com um pouco
de azeite. Adicione o puré de batata-do-
ce e o leite e mexa muito bem, até obter
um preparado liso e cremoso. Por fim,
envolva a manteiga e tempere com sal e
pimenta.
4. Num tacho, ferva um pouco de água
com sal, junte as ervilhas e coza-as,
durante cerca de 2 minutos. Retire e
reserve. Leve ao lume outro tacho com
bastante água e coloque por cima um
passador de rede para cozinhar a vapor.
Disponha nele os medalhões de pesca-
da, tape e deixe cozinhar, durante cerca
de 20 minutos.
5. Misture um pouco de azeite com
coentros picados. Verifique se o peixe
está bem cozido e disponha-o num
prato, sobre o puré de batata-doce. Re-
gue-o com o molho de azeite e coentros
e sirva com as ervilhas cozidas.

SOAS
4 PES
1 hora
fácil
médio
cal
635 k

26 TeleCulinária
 Sonhos de peixe com arroz de grelos
INGREDIENTES PREPARAÇÃO
Para os sonhos: 1. Prepare o arroz: escalde os grelos em um dente de alho, previamente descasca-
350 g de filetes de pescada água temperada com sal, escorra-os e dos. Escorra, deixe arrefecer, limpe de pele
1 cebola reserve-os. Leve ao lume um tacho com o e espinhas, desfie e reserve.
2 dentes de alho caldo de carne e 1 L de água. Tempere com 4. Numa tigela, misture a restante cebola e
3 ovos um pouco de sal e pimenta e deixe ferver. alho, ambos picados, com a salsa também
200 g de farinha 2. Descasque a cebola e os dentes de picada. Dissolva a farinha na cerveja e adi-
150 ml de cerveja alho, pique-os finamente e aloure-os nou- cione à mistura da cebola, assim como as
2 colheres (sopa) de salsa picada tro tacho com o azeite, mexendo de vez em gemas e o fermento. Por fim, junte o peixe
1 colher (café) de fermento em pó quando, até ficar douradinho. Adicione a desfiado e as claras, previamente batidas
Sal e pimenta q.b. água fervida com o caldo, o arroz e os gre- em castelo. Retifique o sal e tempere com
Óleo para fritar los, mexa, tape e deixe cozinhar, durante pimenta.
Para o arroz de grelos: cerca de 18 minutos (se necessário, regue 5. Molde pequenas porções de massa
400 g de arroz com um pouco mais de água quente, para com duas colheres de sopa e frite-as em
100 g de grelos de couve que o arroz fique com bastante caldo). óleo abundante e bem quente. Retire, es-
1 cebola 3. Prepare os sonhos: coza a pescada em corra sobre papel absorvente e sirva com
2 dentes de alho água, juntamente com metade da cebola e o arroz de grelos.
50 ml de azeite
1 caldo de carne
Sal e pimenta q.b.

SOAS
4 PES
1 hora
médio
mico
econó
cal
829 k

TeleCulinária 27
 Receba em Casa
Peixes

SOAS
4 PES
30 min
fácil
médio
cal
603 k

Arroz de lulas e camarão

INGREDIENTES
500 g de lulas limpas
250 g de miolo de camarão
300 g de arroz carolino
2 cebolas
2 dentes de alho
1 lata pequena de tomate pelado
8 dl de caldo de marisco (ou água)
1 colher (sopa) de manteiga
2 colheres (sopa) de salsa picada
Azeite q.b.
Sal e pimenta q.b.
PREPARAÇÃO
1. Descasque, pique as cebolas e 3. Antes de o arroz ficar comple-
os alhos e aloure-os num tacho com tamente cozido, junte o miolo de
azeite. Junte o tomate e envolva. camarão e deixe cozinhar. Adicione a
2. Corte as lulas em rodelas e adicio- salsa picada e a manteiga e envolva
ne-as ao refogado anterior. Junte tam- cuidadosamente. Sirva de imediato.
bém o arroz e, de seguida, adicione o
caldo de marisco (ou água). Tempere
com sal e pimenta e deixe cozer.

28 TeleCulinária
 SOAS
4 PES
45 min
fácil
médio
cal
836 k

Bacalhau à minhota
INGREDIENTES PREPARAÇÃO
4 postas de bacalhau 1. Passe as postas de bacalhau por 3. Descasque as batatas, corte-as
500 g de batatas farinha, sacuda bem e frite-as no azei- em rodelas e frite-as em óleo abun-
2 cebolas te quente, até ficarem douradinhas. dante. Retire e escorra sobre papel
2 dentes de alho Retire e escorra bem. absorvente.
100 ml de azeite 2. Descasque as cebolas e os alhos, 4. Disponha a cebolada por cima do
4 colheres (sopa) de azeitonas pretas corte as cebolas em meias-luas e la- bacalhau e polvilhe com o colorau e
2 colheres (sopa) de salsa picada mine os alhos. Refogue-os no mesmo com a salsa picada. Coloque as ba-
1 colher (sopa) de colorau azeite do bacalhau e reserve. tatas fritas em volta, decore com as
Farinha q.b. azeitonas e sirva.
Óleo para fritar

TeleCulinária 29
 Peixes

SOAS
5 PES
1 hora
fácil
o
ndios
dispe l
c a
669 k

Corvina assada com batatinhas e legumes

INGREDIENTES PREPARAÇÃO
5 postas de 1 alho-francês 1. Descasque a cebola e os alhos, meio, o tomilho, a salsa grosseira-
corvina 1 cebola lamine os alhos e corte a cebola mente picada, sal e pimenta.
20 batatinhas 5 dentes de alho em rodelas. Pele as cenouras, os 3. Coloque as batatas (inteiras ou
pequenas para 200 ml de vinho tomates e as batatas. Corte os to- cortadas ao meio) em volta do pei-
assar branco mates em cubos e as cenouras e o xe, assim como os cogumelos, as
150 g de cogumelos 50 ml de azeite alho-francês em rodelas. Coloque as cenouras e os pimentos. Tempere
marrons 1 folha de louro batatas dentro de água. Lave os co- ligeiramente com sal e pimenta,
2 cenouras 1 raminho de salsa gumelos e corte-os ao meio. Limpe regue tudo com o azeite e leve ao
2 tomates grandes 1 raminho de e corte os pimentos em pedaços. forno, pré-aquecido a 180ºC, por
maduros tomilho 2. Num tabuleiro, espalhe a cebola, cerca de 25 a 30 minutos (a meio
1 pimento Sal e pimenta q.b. o alho-francês e o tomate. Coloque da cozedura, mexa as batatas e os
vermelho por cima o peixe e tempere com o legumes). Sirva quente.
1 pimento verde vinho, os alhos, o louro partido ao

30 TeleCulinária

Arroz de peixe no tabuleiro
INGREDIENTES
600 g de peixe em posta
400 g de arroz agulha
1 lata de tomate pelado
1 cebola
3 dentes de alho
200 ml de caldo de marisco
150 ml de vinho branco
100 ml de azeite
1 raminho de coentros
1 folha de louro
Sal e piripíri q.b.
PREPARAÇÃO
1. Descasque a cebola e os alhos e pique-
-os. Leve ao lume um tacho com o louro, a
cebola, os alhos e o azeite e deixe alourar,
mexendo de vez em quando. Acrescente
o tomate e, pouco depois, o arroz. Regue
com o vinho, sem parar de mexer, e retire
do lume, decorridos alguns minutos.
2. Junte o caldo de marisco, 600 ml de
água a ferver, sal e piripíri e mexa. Deite
o preparado numa travessa (tipo pirex),
Sugere quem sabe
Pode diminuir a quantidade de peixe e
acrescentar, ao arroz, marisco a gosto.
SOAS
6 PES
50 min
fácil
mico
econó
622 k
cal
cubra com papel de alumínio e leve ao
forno, pré-aquecido a 180ºC, durante
15 minutos. Retire do forno, destape e
mexa o arroz com um garfo.
3. Coloque as postas de peixe sobre o
arroz, volte a tapar com o papel de alumínio
e leve ao forno, por mais 10 a 15 minutos.
Verifique se o arroz está cozido, retire-o do
forno e elimine o papel. Polvilhe com os
coentros picados e sirva de imediato.
TeleCulinária 31
 Peixes

SOAS
4 PES
1 hora
médio
médio
cal
700 k

Lulas recheadas com carne picada

INGREDIENTES PREPARAÇÃO
1 kg de lulas 1. Arranje as lulas, cortando os tentácu- 3. Leve ao lume um tacho com o azeite
500 g de carne de vaca picada los em pedaços pequenos. Tempere-as e deixe aquecer. Junte o louro, a restante
1/2 chouriço de carne com o sumo de limão e um pouco de sal. cebola e os alhos e aloure ligeiramente.
1 lata pequena de tomate em pedaços Retire a pele ao chouriço e pique-o. Des- Adicione o tomate, a polpa, um ramo de
2 cebolas casque e pique finamente as cebolas e salsa inteiro e as lulas recheadas e deixe
3 dentes de alho os alhos. cozinhar, em lume brando, mexendo
100 ml de polpa de tomate 2. Numa tigela, misture um terço da de vez em quando. Sirva de imediato,
50 ml de azeite cebola com o chouriço, a carne, os ten- acompanhando com arroz branco.
Sumo de 1/2 limão táculos e salsa picada. Tempere com sal
1 folha de louro e piripíri e mexa. Recheie as lulas com o
Salsa q.b. preparado anterior e prenda com palitos.
Sal e piripíri q.b.

32 TeleCulinária
PATROCINADA

SOAS
4 PES
45 min
fácil
médio

Medalhões de pescada com salada

quente de batatinhas e pimentos
INGREDIENTES PREPARAÇÃO

4 Medalhões de Pescada 1. Descasque e corte as cebolas em pere com sal e pimenta. Leve ao forno,
do Cabo Pescanova meias-luas e salteie-as numa frigideira pré-aquecido a 180ºC, durante cerca de
1 kg de batatinhas cozidas com azeite. Junte os pimentos cortados 25 minutos.
1 pimento vermelho em tiras, tempere com sal e pimenta e 3. Noutro recipiente, coloque as batati-
1 pimento verde deixe saltear mais um pouco. Retire e nhas cozidas com o salteado de cebola
1 cebola roxa reserve. e pimentos. Envolva tudo muito bem e
1 cebola 2. Disponha os Medalhões de Pesca- tempere com sal, pimenta e salsa pica-
Azeite q.b. da do Cabo Pescanova num tabuleiro, da. Sirva como acompanhamento do
Salsa picada q.b. regue com um pouco de azeite e tem- peixe.
Sal e pimenta q.b.
TeleCulinária 33
Carnes

Rolo de carne
e ervilhas 4 PES
1he
SOAS
45 min
médio
mico
INGREDIENTES econó
cal
Para a massa: Para o recheio: 872 k
500 g de batatas vermelhas 150 g de carne de vaca picada
60 g de farinha 150 g de carne de porco picada
3 ovos 80 g de ervilhas
250 ml de leite 1 cebola média
1 colher (sopa) de azeite 1 dente de alho
Sal e noz-moscada q.b. 4 colheres (sopa) de polpa
Manteiga para untar de tomate
Azeite q.b.
Sal e pimenta q.b.

PREPARAÇÃO
1. Prepare a massa: descasque e corte as batatas em cubos.
Coza-os num tacho com o leite, escorra (reservando o leite)
e passe pelo passe-vite. Volte a juntar o leite e acrescente os
ovos. Tempere com sal e noz-moscada e mexa muito bem. Por
fim, adicione a farinha e o azeite e envolva. Espalhe o puré num
tabuleiro, previamente untado com manteiga e forrado com
papel, e leve ao forno, durante cerca de 30 minutos.
2. Entretanto, prepare o recheio: leve ao lume um tacho com
azeite, a cebola e o alho, ambos picados, e refogue muito
bem. Junte as carnes e deixe cozinhar. Tempere com sal e
pimenta, adicione o tomate e cozinhe, em lume brando, du-
rante 5 minutos. Acrescente as ervilhas e cozinhe mais um
pouco.
3. Desenforme a massa de batata sobre um pano de co-
zinha. Elimine o papel, espalhe por cima a carne e enrole,
como se fosse uma torta (mantenha enrolado no pano, por
cerca de 15 minutos). Sirva o rolo cortado em fatias.

Néctar dos Deuses ,

Implicit Tinto 2013
Um vinho alentejano fresco e de boa acidez, proveniente
de Estremoz e produzido a partir das castas Syrah, Alicante
Bouschet e Touriga Nacional. Mostra-se frutado no aroma,
com ligeiras notas minerais, macio, fresco e elegante, num
estilo muito gastronómico, que vai combinar na perfeição
com a nossa receita.
Vinhos sugeridos pelo blogue Joli Wine & Food Activist (www.joli.pt)

34 TeleCulinária
TeleCulinária 35
Carnes

SOAS
4 PES
po
+ tem
45 min marinar
par a
fácil
mico
econó
9 kcal
137

Entrecosto frito com migas à alentejana

INGREDIENTES PREPARAÇÃO
900 g de entrecosto 1. Numa tigela, misture a massa de pimentão e deixe fritar, até a carne ficar bem cozinhada.
1 chouriço de carne com um pouco de sal e os alhos esmagados. Retire e reserve.
600 g de pão alentejano Barre o entrecosto com esta pasta e deixe ma- 4. Numa frigideira antiaderente, deite a gordura
duro rinar, por cerca de 4 horas ou de um dia para o em que fritou as carnes. Junte o pão fatiado
6 dentes de alho outro. e um pouco de água e mexa muito bem, até
100 g de banha 2. Após o tempo indicado, coloque a banha este se desfazer e obter um preparado de
2 colheres (sopa) de num tacho, deixe aquecer e frite o chouriço, consistência espessa. Deixe as migas fritarem,
massa de pimentão previamente cortado em rodelas. Retire e re- de ambos os lados, de modo a ganharem uma
Sal q.b. serve. crosta dourada, e transfira para uma travessa.
3. No mesmo tacho, deite o entrecosto corta- Disponha o entrecosto e o chouriço sobre as
do em pedaços, juntamente com a marinada, migas e sirva de imediato.

36 TeleCulinária
 SOAS
4 PES
1 hora
fácil
mico
econó
cal
803 k

Peru com batatinhas

INGREDIENTES PREPARAÇÃO
500 g de perna de peru em cubos 1. Pré-aqueça o forno a 200ºC. Lave 3. Acrescente o peru, as ervilhas e o
1,2 kg de batatas vermelhas pequenas as batatas, corte-as em rodelas (sem as vinho, tempere com sal e pimenta e co-
130 g de cenoura descascar) e coza-as em água abundan- zinhe, durante cerca de 10 a 15 minutos.
150 g de ervilhas te, temperada de sal. Escorra e reserve. 4. Coloque o guisado de peru numa tra-
200 g de cebola 2. Num tacho, deite um pouco de azeite, vessa de forno, cubra com as rodelas de
3 dentes de alho a cebola e os alhos picados e a cenoura batata, regue com um pouco de azeite,
60 ml de vinho branco cortada em cubos. Deixe refogar um salpique com o tomilho e leve ao forno,
3 colheres (chá) de tomilho fresco pouco. durante cerca de 20 minutos. Sirva de
Azeite q.b. seguida.
Sal e pimenta q.b.

TeleCulinária 37
Carnes

SOAS
4 PES
30 min
fácil
mico
econó
kcal
1019

Carbonara tradicional
INGREDIENTES PREPARAÇÃO
400 g de esparguete sem ovo 1. Leve ao lume um tacho com água
350 g de queijo pecorino romano ou e sal. Quando estiver a ferver, junte o
parmesão ralado esparguete e mexa. Adicione algumas
250 g de pancetta ou bacon gotas do azeite e deixe cozer, durante
4 gemas M cerca de 7 a 10 minutos. Escorra e
2 ovos M reserve.
4 dentes de alho 2. Leve ao lume um tacho com o res-
50 ml de azeite tante azeite, o louro, os alhos picados
1 folha de louro e a pancetta ou bacon, cortado em
Sal e pimenta preta q.b. cubos. Deixe alourar, mexendo de vez
em quando.
3. À parte, bata ligeiramente os ovos
com as gemas e metade do queijo
ralado. Tempere com sal e pimenta e
acrescente ao refogado anterior.
4. Adicione o esparguete, envolva, re-
tifique os temperos e elimine a folha de
louro. Coloque a carbonara num prato
grande, polvilhe com o restante queijo
ralado e sirva.

38 TeleCulinária
 SOAS
4 PES
30 min
fácil
mico
e nó
c o
cal
664 k

Bifinhos de peru recheados com manjericão

INGREDIENTES
4 bifes de peru grandes
200 g de cuscuz
6 tomates secos
1/2 ramo de manjericão
1/2 colher (café) de açafrão
Azeite q.b.
Sal e pimenta q.b.
PREPARAÇÃO
1. Tempere os bifes de peru com sal
e pimenta. Cubra-os com as folhas de
manjericão, enrole-os e prenda-os com
palitos ou fio de cozinha.
2. Numa frigideira, aqueça um fio de
azeite, junte os rolinhos e deixe-os cozi-
nhar uniformemente. Retire e reserve.
3. Leve ao lume um tacho com água (o
dobro da quantidade do cuscuz), deixe
ferver e tempere com o açafrão e sal.
Deite o cuscuz numa tigela, regue com
a água a ferver, tape e deixe repousar,
durante 15 minutos.
4. Após o tempo indicado, solte o cus-
cuz com a ajuda de um garfo e envolva
os tomates secos, cortados em pedaços
pequenos. Sirva os bifinhos de peru,
acompanhados com o cuscuz.

TeleCulinária 39
Carnes

Bifes de vaca
com cogumelos
e esparregado
SOAS
INGREDIENTES 4 PES
10 min
1he
4 bifes da alcatra Para o esParregado: fácil
100 g de cogumelos laminados 1 molho grande de espinafres médio
em conserva 3 dentes de alho cal
728 k
3 dentes de alho 150 ml de azeite
50 g de manteiga 2 colheres (sopa) de farinha
2 colheres (sopa) de azeite maisena
1 colher (chá) de mostarda em 1 folha de louro
grão Sumo de limão ou vinagre q.b.
Sumo de 1/2 limão Sal e pimenta branca q.b.
1 folha de louro
Sal e pimenta preta q.b.

PREPARAÇÃO
1. Prepare o esparregado: escolha os espinafres, lave-
-os, escorra-os e coza-os em água a ferver, temperada
com sal, durante 10 minutos. Depois, coloque-os num
coador, passe-os por água fria, escorra-os bem e pique-
-os finamente.
2. Leve ao lume um tacho com o azeite, os alhos pi-
cados e o louro e deixe alourar. Adicione a farinha, aos
poucos e mexendo sempre. Acrescente os espinafres
picados e tempere com um pouco de sumo de limão,
sal e pimenta. Mexa, retifique os temperos e reserve.
3. Tempere a carne com sal e pimenta. Leve ao
lume uma frigideira grande com o louro, o azeite, a
mostarda em grão e os alhos picados e deixe alourar
ligeiramente. Junte os bifes, frite-os de ambos os
lados, retire-os da frigideira e reserve.
4. À gordura que ficou na frigideira, acrescente a
manteiga, o sumo de limão e os cogumelos escor-
ridos e deixe levantar fervura. Retire o molho do
lume e deite-o sobre os bifes. Sirva-os de seguida,
acompanhados com o esparregado.

40 TeleCulinária
TeleCulinária 41
Carnes
Entrecosto assado com batata-doce
INGREDIENTES
1 kg de entrecosto
1,5 kg de batatas-doces
2 dentes de alho
200 ml de vinho branco
1 colher (sopa) de banha
1 colher (sopa) de massa de
pimentão ou colorau
1 folha de louro
Salsa picada q.b.
Sal e pimenta q.b.
42 TeleCulinária
Néctar dos Deuses ,
Esporão Colheita Tinto 2014
Um novo vinho biológico do Alentejo que agora
chega ao mercado, produzido a partir de um lote
das castas Touriga Franca e Cabernet Sauvignon.
De cor viva e aroma apelativo, redondo e macio
na boca, tem um estilo fresco e envolvente, que
aponta na perfeição para o nosso entrecosto.
Vinhos sugeridos pelo blogue Joli Wine & Food Activist (www.joli.pt)
SOAS
4 PES
po
+ tem
50 min marinar
para
fácil
mico
ec nó
o
cal
801 k
PREPARAÇÃO
1. Corte o entrecosto em pedaços e 3. Leve o recipiente ao forno, pré-
tempere-os com os alhos esmagados, -aquecido a 180ºC, durante cerca de
sal, pimenta, a massa de pimentão, o 35 minutos, mexendo a meio da coze-
vinho e o louro. Deixe a carne marinar dura. Sirva de seguida, polvilhado com
durante algumas horas. salsa picada.
2. Após o tempo indicado, descas-
que as batatas e corte-as em rodelas.
Disponha-as num recipiente, tipo pirex
(40 cm x 25 cm), junte a carne e a mari-
nada e coloque a banha por cima.
 Frango dourado com cogumelos
INGREDIENTES PREPARAÇÃO
4 pernas de frango 1. Coloque a cerveja e 200 ml de água
1 lata de cogumelos inteiros num copo alto de plástico. Adicione a
1 embalagem de sopa sopa instantânea e a salsa e triture tudo
instantânea de cogumelos com a varinha mágica.
200 ml de cerveja 2. Disponha as pernas de frango num ta-
1 ramo de salsa buleiro ou recipiente de forno e tempere
Pimenta q.b. com uma pitada de sal e pimenta. Regue
com o preparado anterior e envolva bem.
3. Coloque os cogumelos, previamente
escorridos, em volta da carne e leve ao
forno, pré-aquecido a 180ºC, por cerca
de 30 minutos (vire a carne a meio da
cozedura). Sirva quente, com acompa-
nhamento a gosto.

SOAS
4 PES
35 min
fácil
mico
e nó
c o
cal
722 k

TeleCulinária 43
Carnes

Rolinhos de
carne com
polenta
INGREDIENTES
4 bifes de novilho finos SOAS
4 PES
8 fatias de fiambre 40 min
300 g de sêmola de milho fácil
mico
1 dente de alho econó
cal
200 ml de polpa de tomate 773 k

100 ml de vinho branco

Azeite q.b.
Sal e pimenta q.b.

PREPARAÇÃO
1. Corte os bifes ao meio, disponha uma fatia de fiam-
bre por cima de cada um e enrole. Prenda com palitos e
reserve.
2. Leve ao lume uma frigideira com um fio de azeite e o
dente de alho picado. Junte os rolinhos, tempere com sal
e pimenta e deixe cozinhar, até a carne ficar bem dourada.
Adicione a polpa de tomate e o vinho e cozinhe, mexendo de
vez em quando, por cerca de 15 minutos. Retifique os temperos.
3. Prepare a polenta: leve ao lume 1 L de água e deixe levantar
fervura. Tempere com sal e um fio de azeite e, aos poucos, come-
ce a juntar a sêmola de milho, mexendo sempre com uma vara de
arames. Baixe o lume e cozinhe até engrossar. Sirva os rolinhos de
carne com o molho de tomate e a polenta.

44 TeleCulinária
TeleCulinária 45
Carnes

Arroz
de pato
INGREDIENTES
500 g de arroz SOAS
6 PES
30 min
1 pato 1he
1 chouriço fácil
médio
100 g de presunto kcal
1245
1 cenoura
2 cebolas
3 dentes de alho
250 g de molho bechamel
100 ml de vinho branco
1 folha de louro
Azeite q.b.
Sal e pimenta q.b.
Manteiga para untar

PREPARAÇÃO
1. Leve ao lume um tacho grande com o pato, o chouriço,
o presunto, o louro, a cenoura cortada ao meio, 1 cebola e o
vinho branco. Cubra com água, tempere com sal e pimenta e
coza, até o pato ficar macio. Escorra, deixe arrefecer e desfie o
pato finamente. Coe o caldo por um passador de rede, retire o
chouriço e o presunto e reserve tudo.
2. Pique bem a restante cebola e os alhos e refogue-os num
tacho com um fio de azeite. Adicione o arroz e, quando este
ficar transparente, junte 1 L do caldo do pato. Mexa, tape e deixe
cozinhar, em lume brando, durante 10 minutos. Retire do lume e
reserve.
3. Triture o chouriço e o presunto, reservando algumas rodelas e
fatias para a decoração, e adicione ao pato desfiado. Junte o molho
bechamel e envolva.
4. Unte uma forma com manteiga e encha-a com uma camada de
arroz. Coloque o pato por cima e cubra com o restante arroz. Finalize
com as rodelas de chouriço e as fatias de presunto que reservou e
leve ao forno, pré-aquecido a 180ºC, até ficar bem tostadinho.

Néctar dos Deuses ,

Altas Quintas Crescendo Tinto 2011
Os sabores tradicionais deste prato pedem tintos encorpados e este
vinho da Serra de Portalegre, com boa estrutura, rico e persistente, é
uma boa aposta. O estilo redondo e macio é espevitado por uma boa
acidez, o que garante uma excelente harmonização com a nossa receita.

Vinhos sugeridos pelo blogue Joli Wine & Food Activist (www.joli.pt)

46 TeleCulinária
TeleCulinária 47
Carnes

SOAS
4 PES
30 min
fácil
mico
econó
cal
473 k

Asinhas de frango ao alhinho

INGREDIENTES
600 g de asinhas de frango
3 colheres (sopa) de ketchup
2 colheres (sopa) de molho
inglês
4 dentes de alho
1 laranja
1 colher (sopa) de azeite
Sal e pimenta q.b.
PREPARAÇÃO
1. Numa tigela, coloque o ketchup, o 3. Coloque as asinhas num tabuleiro
molho inglês e os alhos bem esmagados. e leve ao forno, pré-aquecido a 200ºC,
Junte a raspa e sumo da laranja e misture. por cerca de 20 minutos ou até ficarem
2. Adicione as asinhas de frango à tigela, tostadinhas.
acrescente o azeite, tempere com sal e
pimenta e envolva bem.

48 TeleCulinária

Supremos de frango com molho rosa
INGREDIENTES
2 peitos de frango
100 g de frutos silvestres
2 dentes de alho
100 ml de natas
100 ml de leite
2 colheres (sopa) de azeite
1 colher (sopa) de manteiga
Sumo de limão q.b.
Sal e piripíri q.b.
SOAS
4 PES
30 min
fácil
médio
cal
505 k
PREPARAÇÃO
1. Tempere os peitos de frango com os 3. Adicione as natas e o leite, retifique os
dentes de alho esmagados, um pouco de temperos e mexa. Acrescente os frutos
sumo de limão, sal e piripíri. Deixe marinar silvestres, envolva e cozinhe até o molho
durante 15 minutos. engrossar. Retire do lume e sirva com
2. Aqueça o azeite numa frigideira, adi- batatas fritas.
cione a manteiga, deixe derreter, junte os
peitos de frango e aloure-os, até ficarem
douradinhos de ambos os lados.
TeleCulinária 49
 Acompanhamentos
Esparregado de grelos
INGREDIENTES PREPARAÇÃO
1 molho grande de grelos 1. Arranje, lave os grelos, deixe-os 3. Acrescente os grelos e continue a
3 dentes de alho escorrer e coza-os em água a ferver, mexer, até obter uma consistência ho-
150 ml de azeite temperada com sal, durante 10 minutos. mogénea. Tempere com sumo de limão
2 colheres (sopa) de farinha maisena Escorra-os, deixe arrefecer um pouco e ou vinagre, sal e pimenta. Mexa, retire
1 folha de louro pique-os bem. Descasque e esmague do lume e sirva de imediato.
Sumo de limão ou vinagre q.b. os alhos.
Sal e pimenta branca q.b. 2. Aloure os alhos e o louro, num tacho
com azeite quente. Depois, adicione a
farinha, aos poucos e mexendo sempre. SOAS
4 PES
50 min
fácil
mico
econó
cal
307 k

50 TeleCulinária
 Batatinhas coradas
INGREDIENTES PREPARAÇÃO
1 kg de batatas pequenas 1. Coza as batatas (com a pele) em água 3. Cozinhe, sacudindo o tacho de vez em
4 dentes de alho temperada de sal, durante 10 minutos. Es- quando, até as batatas ficarem douradinhas.
80 g de banha corra-as, deixe arrefecer um pouco e pele-as. Retifique o sal e sirva-as de imediato, polvi-
1 colher (sobremesa) de 2. Leve ao lume um tacho com a banha, o lhadas com a salsa picada.
massa de pimentão louro e os alhos descascados e esmagados e
1 ramo de salsa deixe corar. Adicione as batatas, a massa de
SOAS
1 folha de louro pimentão e uma pitada de pimenta e mexa. 4 PES
Sal e pimenta q.b. 35 min
fácil
mico
econó
cal
36 k
3

TeleCulinária 51
 Acompanhamentos
INGREDIENTES
2 tomates grandes
1 pepino médio
1 pimento vermelho
1 pimento verde
1 cebola branca pequena
1 dente de alho
100 ml de azeite
5 colheres (sopa) de vinagre
Sumo de 1/2 limão
1 raminho de orégãos
Sal e pimenta branca
(moída na hora) q.b.
52 TeleCulinária
Salada à algarvia
PREPARAÇÃO
1. Descasque o pepino e corte-o em 2. Numa tigela, misture 50 ml de água
cubos, assim como os tomates e a com a cebola, o alho, o pepino, os pi-
cebola, previamente descascada. Lave mentos e os tomates. Tempere com o
os pimentos, retire-lhes as sementes e azeite, o vinagre, o sumo de limão, os
corte-os igualmente em cubos. Descas- orégãos, sal e pimenta. Mexa e retifique
que e pique o dente de alho. os temperos. Sirva a salada à tempera-
tura ambiente ou fria.
SOAS
4 PES
20 min
fácil
mico
econó
cal
333 k
 SOAS
4 PES
30 min
fácil
mico
econó
cal
866 k

Açorda de ovas
INGREDIENTES PREPARAÇÃO
500 g de ovas de pescada 1. Leve ao lume um tacho com água, deixe 3. Deite as ovas numa tigela, com um pouco
500 g de pão de mistura ou ferver, junte as ovas e a folha de louro e co- da água da cozedura, e reduza-as a puré.
alentejano duro za-as, durante 15 minutos. Desligue o lume Adicione ao preparado anterior e mexa.
2 tomates maduros e deixe arrefecer. 4. Corte o pão em pedaços e amoleça-o
1 cebola 2. Retire a pele aos tomates, elimine as se- na restante água das ovas. Desfaça-o e
4 dentes de alho mentes e corte-os em cubos pequenos. Leve escorra-o com as mãos, adicione ao tacho
200 ml de azeite ao lume outro tacho com o azeite, a cebola e e tempere com sal e pimenta. Mexa, retire do
1 ramo de coentros os alhos picados e deixe alourar. Acrescente lume e junte os coentros picados. Envolva
1 folha de louro o tomate e cozinhe, em lume brando, durante bem e sirva de imediato.
Sal e pimenta branca q.b. 5 minutos.

TeleCulinária 53
 Sobremesas

Queijadas
de Évora à
Chefe Silva
INGREDIENTES
Para a massa: Para o recheio:
350 g de farinha 500 g de queijo fresco
100 g de margarina 500 g de açúcar
40 g de açúcar em pó 120 g de farinha
1 ovo 120 g de manteiga
ES
Farinha para polvilhar 12 gemas IDAD
12 UN
Açúcar em pó para polvilhar 20 min
1he
médio
mico
PREPARAÇÃO e onó
c
cal
302 k
1. Prepare a massa: numa tigela, misture a farinha com o açúcar
em pó e a margarina, até obter um género de areia grossa. Adicione
80 ml de água, previamente misturada com o ovo, e amasse tudo (se
necessário, polvilhe com um pouco de farinha). Deixe repousar um pouco.
2. Prepare o recheio: coloque o açúcar num tacho, com 250 ml de água, e
deixe ferver, até obter ponto de pérola.
3. Noutra tigela, deite o queijo fresco desfeito, a farinha, as gemas e a manteiga
derretida. Envolva muito bem e, depois, adicione a calda em fio, sem parar de mexer.
Transfira para um tacho e leve ao lume, mexendo sempre até engrossar. Retire do lume,
coloque numa tigela e reserve.
4. Estenda a massa, corte-a em rodelas, forre o interior de pequenas formas e apare o bordo.
Recheie com o creme de queijo e leve ao forno, pré-aquecido a 180ºC, por cerca de 30 minutos.
Retire, deixe arrefecer e desenforme. Sirva as queijadas, polvilhadas com açúcar em pó.

PONTO DE PÉROLA
Encha uma colher com a calda e, lentamente, despeje-a para um recipiente. Se, ao cair, o xarope
formar um fio um tanto resistente e, na sua extremidade, aparecer uma bolinha, a calda atingiu o
ponto de pérola.

54 TeleCulinária
TeleCulinária 55
 Sobremesas

Bolo de
framboesa
INGREDIENTES
150 g de framboesas
SOAS
250 g de farinha com fermento 6 PES
200 g de açúcar 50 min
fácil
100 g de manteiga
médio
6 ovos cal
528 k
Margarina para untar
Farinha para polvilhar
Açúcar em pó para polvilhar

PREPARAÇÃO
1. Unte uma forma, tipo bolo inglês, com mar-
garina, polvilhe-a com farinha e reserve. Ligue o
forno a 180ºC.
2. Numa tigela, bata a manteiga com o açúcar,
até obter um creme fofo. Junte os ovos, um a um
e batendo sempre muito bem entre cada adição.
3. De seguida, acrescente a farinha, aos
poucos, sem parar de bater. Deite na forma,
disponha as framboesas por cima e leve ao
forno, durante cerca de 35 a 40 minutos. Retire,
desenforme e deixe arrefecer. Sirva polvilhado
com açúcar em pó.

56 TeleCulinária
TeleCulinária 57
 Sobremesas

ES
IDAD
10 UN
1 hora
fácil
médio
cal
403 k

Pastéis de Tentúgal
INGREDIENTES PREPARAÇÃO

300 g de açúcar
150 g de miolo de amêndoa granulado
18 gemas
10 folhas de massa filo
Manteiga derretida q.b.
Açúcar em pó q.b.
1. Deite 200 ml de água num tacho, jun-
te o açúcar e as gemas e leve ao lume,
mexendo sempre até engrossar. Retire
para uma tigela, junte a amêndoa e deixe
arrefecer.
2. Corte as folhas de massa filo em
quatro partes e pincele-as com manteiga
derretida. Sobreponha as 4 partes de
cada folha, disponha no centro um pouco
do preparado anterior e enrole. Dobre as
laterais para cima e coloque num tabulei-
ro.
3. Leve ao forno, pré-aquecido a 200ºC,
até que fiquem douradinhos. Retire do
forno, deixe arrefecer e polvilhe com
açúcar em pó.

58 TeleCulinária
 PATROCINADA

SOAS
6 PES
po
+ tem
50 minlevedar
de
médio
médio

Coroa de maçã com frutos secos

INGREDIENTES
550 g de farinha
160 g de Açúcar Areado
Amarelo Sidul
50 g de Açúcar Moreno Intenso Sidul
150 g de mistura de frutos secos
(pinhões, amêndoas palitadas,
miolo de noz, passas)
70 g de manteiga
5 ovos
2 maçãs
100 ml de leite morno
1 saqueta de fermento de padeiro
1 gema + 2 colheres (sopa) de leite
para pincelar
Farinha para polvilhar
Açúcar em pó para polvilhar
PREPARAÇÃO
1. Dissolva o fermento no leite morno.
Sobre a bancada, disponha o Açúcar
Areado Amarelo Sidul e a farinha, misture
e forme um “vulcão”. Coloque, no meio, o
leite com o fermento e os ovos e amasse
bem, até obter uma massa homogénea.
Molde uma bola, coloque numa tigela
polvilhada com farinha, cubra com um
pano húmido e deixe levedar, até atingir o
dobro do volume.
2. Decorrido o tempo indicado, estenda
a massa e barre-a com a manteiga derre-
tida.
3. Descasque as maçãs, retire-lhes as
sementes e corte-as em pequenos cubos.
Misture os frutos secos com a maçã e o
Açúcar Moreno Intenso Sidul e espalhe
sobre a massa. Enrole em forma de torta,
corte ao meio, no sentido do comprimen-
to, e enlace ambas as partes. Por fim, una
as extremidades, de forma a obter uma
coroa.
4. Disponha a coroa num tabuleiro pol-
vilhado com farinha, cubra com um pano
húmido e deixe levedar, durante mais
30 minutos. Após esse tempo, pincele
com a gema, previamente batida com
o leite, e leve ao forno, pré-aquecido a
180ºC, durante 35 minutos. Retire do
forno, polvilhe com açúcar em pó e sirva.
TeleCulinária 59
 Sobremesas

Quindão
de laranja
INGREDIENTES
250 g de coco ralado
200 g de açúcar
13 ovos M
250 ml de sumo de laranja SOAS
6 PES
10min +
Manteiga para untar 1 h e o de frio
temp
Açúcar para polvilhar fácil
Coco ralado para decorar mico
econó
cal
55 k
5

PREPARAÇÃO
1. Unte uma forma de pudim (20 cm de diâ-
metro) com manteiga e polvilhe-a com açúcar.
Reserve.
2. Bata os ovos inteiros, acrescentando o
açúcar aos poucos e sem parar de bater. Junte
o sumo de laranja e o coco e envolva. Deite o
preparado na forma, tape com uma tampa ou
com papel de alumínio e leve ao forno, pré-
-aquecido a 180ºC, em banho-maria, por cerca
de 35 a 40 minutos.
3. Verifique, com um palito, se o pudim está
cozido, retire-o do forno e deixe arrefecer. De-
senforme sobre um prato, decore com coco
ralado e coloque o pudim no frigorífico, até ao
momento de servir.

60 TeleCulinária
TeleCulinária 61
 Sobremesas

Delícia de
chocolate e
amêndoa 6 PES
SOAS
1 hora
fácil
INGREDIENTES médio
cal
620 k
1 lata de leite condensado
300 ml de leite
100 g de chocolate em tablete (com 70% ou
mais de cacau)
100 g de bolachas de chocolate tipo maria
4 ovos M
3 colheres (sopa) de miolo de amêndoa moído
3 colheres (sopa) de açúcar
2 colheres (sopa) de chocolate em pó

PREPARAÇÃO
1. Num tachinho, coloque as gemas, o leite condensa-
do, o chocolate em pó, a amêndoa moída e o leite. Leve
ao lume, mexendo sempre, até começar a ferver. Deite
o creme numa taça, deixe arrefecer e leve ao frigorífico,
até ficar firme.
2. Parta o chocolate em pedaços e derreta-os, em ba-
nho-maria ou no micro-ondas. À parte, bata as claras em
castelo com o açúcar.
3. Triture bem as bolachas e espalhe-as sobre o creme,
na taça, reservando um pouco para decorar. Cubra com as
claras batidas e polvilhe com a restante bolacha triturada.
Decore com o chocolate derretido e leve novamente ao
frigorífico. Sirva bem frio.

62 TeleCulinária
TeleCulinária 63
 Sobremesas

Telhas de
amêndoa
INGREDIENTES
125 g de miolo de amêndoa laminado
80 g de açúcar
20 g de manteiga sem sal ES
IDAD
12 UN
15 g de farinha sem fermento 1 hora
2 claras M fácil
mico
Manteiga para untar ec nó
o
cal
Farinha para polvilhar 109 k
Açúcar em pó para polvilhar

PREPARAÇÃO
1. Forre um tabuleiro (42 cm x 32 cm) com papel
vegetal e unte-o com manteiga. Reserve.
2. Numa tigela, misture a amêndoa com o açúcar e
a farinha. Acrescente as claras e, depois, a manteiga
derretida. Envolva bem.
3. Distribua porções da massa anterior pelo tabuleiro,
bem afastadas umas das outras. Pressione-as com um
garfo, de forma a espalhar, e leve ao forno, pré-aqueci-
do a 180ºC, por cerca de 12 a 15 minutos ou até ficarem
bem douradinhas.
4. Retire imediatamente as bolachas do forno e do ta-
buleiro e coloque-as sobre um rolo da massa, de modo
a dar-lhes a forma de telha. Deixe arrefecer e sirva-as,
polvilhadas com açúcar em pó.

Sugere quem sabe

Pode utilizar as telhas para decorar sobremesas ou servi-
-las com gelados e sorvetes.

64 TeleCulinária
TeleCulinária 65
 Sobremesas

SOAS
5 PES
35 min
fácil
mico
econó
cal
187 k

Maçãs assadas com molho de citrinos

INGREDIENTES PREPARAÇÃO
5 maçãs golden ou reineta 1. Lave as maçãs e, com um desca-
2 laranjas roçador próprio, elimine-lhes o caroço.
1 limão Dê-lhes também um golpe superficial a
5 paus de canela toda a volta e coloque-as dentro de um
Cravinho em pó q.b. recipiente de forno.
2. Retire a raspa das laranjas e do
limão. Retire-lhes também o sumo.
Regue as maçãs com o sumo dos ci-
trinos e polvilhe o interior com a raspa
e cravinho em pó. Por fim, disponha, no
centro, os paus de canela.
3. Leve ao forno, pré-aquecido a
185ºC, durante 20 minutos. Retire do
forno e deixe arrefecer um pouco. Sirva
as maçãs mornas ou frias.

66 TeleCulinária
 SOAS
7 PES
po
+ tem
25 mine frio
d
fácil
mico
ec nó
o
cal
800 k

Doce de ovos com laranja e canela

INGREDIENTES
500 g de açúcar
12 ovos M
400 ml de sumo de laranja natural
2 colheres (sopa) de farinha maisena
1 colher (sopa) de manteiga sem sal
Canela em pó para polvilhar
Laranja e hortelã para decorar
PREPARAÇÃO
1. Num tacho, bata os ovos com o 2. Adicione a manteiga e misture
açúcar. À parte, dissolva a farinha no rapidamente. Deite numa taça e deixe
sumo de laranja, acrescente ao pre- arrefecer. Polvilhe com canela e deco-
parado anterior e mexa bem. Leve a re com laranja e hortelã. Sirva frio.
lume brando até engrossar, mexendo
sempre e sem deixar ferver.

TeleCulinária 67
 Sobremesas

Pudim de ovos
do Mosteiro de
Alcobaça
INGREDIENTES
1 kg de açúcar
15 gemas M
5 ovos M
Manteiga para untar

PREPARAÇÃO
1. Unte com manteiga uma forma de pudim
com buraco (20 cm de diâmetro) e reser-
ve. Leve ao lume um tacho com o açúcar e
250 ml de água e deixe ferver, em lume brando,
até obter uma calda. Retire do lume e deixe arre-
fecer um pouco.
2. Numa tigela à parte, misture as gemas
com os ovos inteiros, até que fique um
creme homogéneo. Junte este pre-
parado à calda de açúcar morna e
mexa bem. Deite na forma e cubra
com uma tampa ou com papel de
alumínio.
3. Leve ao forno, pré-aquecido a
190ºC, em banho-maria, por cerca de
50 minutos. Retire do forno, deixe arrefe-
cer e desenforme. Coloque no frigorífico, SOAS
6 PES
antes de servir. 30 min
1he
médio
mico
econó
cal
788 k

68 TeleCulinária
TeleCulinária 69
 Sobremesas

SOAS
6 PES
po
+ tem
40 mine frio
d
fácil
médio
cal
321 k

Bolachas de laranja e amêndoa

INGREDIENTES PREPARAÇÃO
250 g de farinha 1. Numa tigela, misture a amêndoa 3. Forme uma bola com a massa, en-
225 g de manteiga com a farinha, o fermento e o sal. Re- volva-a em película aderente e leve ao
165 g de açúcar serve. frigorífico, durante 1 hora.
60 g de miolo de amêndoa ralado 2. Bata a manteiga com o açúcar, 4. Após o tempo indicado, aqueça
tostado durante cerca de 3 minutos. Junte a o forno a 180ºC e forre um tabuleiro
1 gema gema, a raspa de laranja e a baunilha com papel vegetal. Estenda a massa,
1 colher (chá) de essência de baunilha e bata novamente, até ficar tudo bem corte bolachas circulares (de tamanho
1/2 colher (chá) de fermento em pó envolvido. Adicione a mistura dos a gosto) e disponha-as no tabuleiro.
1/2 colher (chá) de sal ingredientes secos e volte a bater, até Pressione a superfície com um gar-
Raspa de 1 laranja obter uma massa homogénea. fo e leve ao forno, durante cerca de
15 minutos.

70 TeleCulinária
 Sugere quem sabe
Se preferir uma textura mais firme, deixe o
bolo no forno por mais 5 minutos.

SOAS
6 PES
45 min
fácil
mico
e nó
c o
cal
789 k

Brownie de chocolate
INGREDIENTES PREPARAÇÃO
400 g de açúcar amarelo 1. Pré-aqueça o forno a 180ºC. Unte
250 g de manteiga um tabuleiro de forno retangular
200 g de chocolate negro em tablete (20 cm x 30 cm) com manteiga e for-
100 g de chocolate de leite em tablete re-o com papel vegetal.
140 g de farinha sem fermento 2. Parta os chocolates em pedaços,
50 g de cacau em pó deite-os numa tigela, junte a manteiga
4 ovos L e o açúcar e leve ao lume, em banho-
Manteiga para untar -maria, até derreter.
3. Adicione os ovos, um a um, assim
como a farinha e o cacau, mexendo
entre cada adição. Deite a massa no
tabuleiro e leve ao forno, por cerca de
30 minutos. Retire, deixe arrefecer,
corte em cubos e sirva.

TeleCulinária 71
 Sobremesas

SOAS
8 PES
o para
+ temp io
40 min cer e de fr
arrefe
fácil
mico
ec nó
o
cal
622 k

Bolo de mousse de chocolate

INGREDIENTES PREPARAÇÃO
250 g de chocolate em 1. Pré-aqueça o forno a 200ºC. Forre uma
tablete forma de aro amovível com papel vegetal.
250 g de manteiga Bata as gemas com o açúcar, até obter uma
200 g de açúcar massa fofa, e reserve.
25 g de farinha 2. Parta o chocolate em pedaços e der-
6 ovos reta-os no micro-ondas, juntamente com
a manteiga. Junte ao preparado anterior e
mexa bem. De seguida, envolva as claras,
previamente batidas em castelo.
3. Divida a massa por duas tigelas. Envolva a
farinha numa delas. Deite esta última massa
na forma e leve ao forno, por cerca de 10 a
15 minutos.
4. Após o tempo indicado, retire do forno,
deixe arrefecer e leve ao frio. Cubra o bolo
com a restante massa (mousse), alise e sirva
fresco.

72 TeleCulinária
 SOAS
8 PES
30 min
1he
médio
mico
econó
cal
606 k

Bolo pudim
INGREDIENTES PREPARAÇÃO
5 colheres (sopa) de caramelo líquido 1. Ligue o forno a 170ºC. Coloque um 3. Prepare o pudim: misture os ovos
Para o bolo: tabuleiro com água dentro do forno. com o leite condensado e a baunilha.
300 g de farinha Unte uma forma de buraco com o ca- Adicione o leite, em fio e mexendo
150 g de açúcar ramelo e reserve. sempre, e deite o preparado na forma,
100 g de manteiga 2. Prepare o bolo: bata a manteiga sobre a massa do bolo.
80 g de cacau em pó com o açúcar e, depois, junte as ge- 4. Coloque a forma no forno, dentro do
3 ovos mas, uma a uma, batendo sempre. recipiente com água, e deixe cozer em
100 ml de leite Acrescente a farinha, o fermento, o banho-maria, durante 1 hora. Retire do
1 colher (sopa) de fermento em pó cacau e o leite e bata bem. Por último, forno, deixe arrefecer no banho-maria
Para o Pudim: envolva delicadamente as claras, pre- e desenforme depois de frio. Sirva com
1 lata de leite condensado light viamente batidas em castelo, e deite na decoração a gosto.
3 ovos forma.
200 ml de leite
1 colher (chá) de essência de baunilha

TeleCulinária 73
 Sobrou... Aproveitou!

Esparguete

SOAS
4 PES
20 min
fácil
mico
econó
cal
488 k

Tacinhas de esparguete com tomate e queijo feta

INGREDIENTES PREPARAÇÃO
300 g de sobras de esparguete 1. Ligue o forno a 180ºC e unte 8 for- 3. Corte o queijo feta em cubinhos e
cozido mas para queques com um pouco de os tomates-cereja ao meio e misture.
200 g de tomates-cereja azeite. Tempere com pouco sal, pimenta e
150 g de queijo feta 2. Tempere o esparguete com os azeite e envolva.
1 colher (sopa) de orégãos secos orégãos e uma pitada de sal e envolva. 4. Desenforme as tacinhas de espar-
Azeite q.b. Divida-o pelas formas, pressionando guete e recheie-as com o preparado
Sal e pimenta q.b. um pouco. Leve ao forno, durante cerca anterior. Sirva de seguida.
de 10 minutos ou até o esparguete ficar
douradinho. Retire e deixe arrefecer.
74
74 TeleCulinária
TeleCulinária
 Salada de batata e atum
INGREDIENTES PREPARAÇÃO
1 kg de sobras de batatas cozidas 1. Corte as batatas em cubos e dei- 2. Descasque e pique finamente a
250 g de atum (peso escorrido) te-as numa saladeira. Junte o atum, cebola e os alhos e adicione-os ao
1 cenoura previamente escorrido, azeitonas a preparado anterior.
1 cebola gosto e a cenoura ralada. 3. Bata o azeite com o sumo de
2 dentes de alho limão, uma pitada de sal, piripíri e o
100 ml de azeite açafrão. Deite sobre a salada, misture
Sumo de 1 limão bem e sirva, polvilhada com coentros
1/2 colher (chá) de açafrão
picados.
Azeitonas pretas q.b.
Coentros picados q.b.
Piripíri em pó q.b.
Sal q.b.

SOAS
4 PES
15 min
Batata fácil
mico
econó
cal
526 k

TeleCulinária 75
 Sobrou... Aproveitou!

Peixe

SOAS
5 PES
1 hora
fácil
mico
ec nó
o
cal
667 k

Peixe da tia Francisca

INGREDIENTES PREPARAÇÃO
600 g de sobras de peixe cozido 1. Descasque, corte as batatas em as batatas, tempere com sal e pimenta
800 g de batatas cubinhos, frite-os em óleo quente e e envolva bem.
2 ovos M cozidos escorra-os sobre papel absorvente. 3. Misture a maionese com o becha-
2 cebolas Elimine as espinhas e a pele ao peixe mel e os ovos ralados. Deite o prepara-
3 dentes de alho e desfie-o. Descasque as cebolas e os do de peixe e batata num tabuleiro de
100 ml de maionese alhos, corte as cebolas em meias-luas louça ou pirex e cubra-o com o creme
100 ml de molho bechamel e pique os alhos. Descasque os ovos anterior. Leve ao forno, pré-aquecido
50 ml de azeite
cozidos e rale-os. a 200ºC, durante 15 minutos. Decore
1 ramo de salsa
2. Leve ao lume um tacho com o com a salsa picada e azeitonas e sirva
Sal e pimenta q.b.
azeite. Quando estiver quente, junte a de seguida.
Óleo para fritar
cebola e os alhos e deixe alourar. Retire
Azeitonas pretas para decorar
a cebolada do lume, adicione o peixe e

76
76 TeleCulinária
TeleCulinária
 Sugere quem sabe
Se gostar, adicione azeitonas descaroçadas,
cortadas em rodelas, à mistura do atum.

Atum

SOAS
5 PES
50 min
fácil
mico
ec nó
o
cal
604 k

Tabuleiro de atum com requeijão

INGREDIENTES PREPARAÇÃO
3 latas de atum 1. Descasque e corte as batatas em durante 10 minutos, e, depois, acres-
300 g de requeijão rodelas grossas. Coza-as em água cente o atum escorrido e o requeijão,
100 g de queijo ralado temperada com sal, durante cerca de igualmente escorrido e esmagado.
1 kg de batatas 10 a 15 minutos, depois retire-as do Junte a salsa picada e envolva.
2 tomates maduros lume e escorra-as. Descasque e pique 3. Num tabuleiro de louça ou pirex,
1 cebola a cebola e os alhos. coloque as rodelas de batata, em ca-
3 dentes de alho 2. Leve ao lume um tacho com o azei- madas alternadas com a mistura de
100 ml de azeite atum. Polvilhe com o queijo ralado e
te, a cebola e os alhos e deixe cozinhar,
1 colher (chá) de orégãos secos
até a cebola ficar macia. Adicione os leve ao forno, pré-aquecido a 180ºC,
1 ramo de salsa
tomates picados, sem pele nem se- durante 20 minutos. Retire, decore com
Sal e pimenta q.b.
mentes, e tempere com os orégãos, sal mais salsa picada e azeitonas e sirva de
Azeitonas pretas para decorar
e pimenta. Cozinhe, em lume brando, seguida.

TeleCulinária 7777
TeleCulinária
Receita Técnica

Arranjar chocos 4 PES

SOAS
30 min
INGREDIENTES médio
médio
Chocos frescos

1 Disponha um choco de cada vez 2 Com uma faca afiada, dê alguns 3 Depois de soltar e eliminar a pena,
sobre uma tábua de cozinha. Comece por golpes no dorso do choco, de modo a abra totalmente o corpo e elimine tam-
separar a cabeça dos tentáculos (limpe rodear a pena. bém o saco de tinta.
bem as vísceras do interior).

4 De seguida, elimine totalmente a 5 Corte os tentáculos imediatamente 6 Pressione os tentáculos para fazer
pele que rodeia o corpo do choco. acima dos olhos. sair as vísceras.

78 TeleCulinária
 Feijoada de choco e camarão
INGREDIENTES
500 g de feijão branco cozido
500 g de chocos frescos limpos
150 g de miolo de camarão
150 g de cebola
1 dente de alho
1 lata de tomate pelado em pedaços
50 ml de vinho branco
1 raminho de salsa
1 folha de louro
Azeite q.b.
Sal e pimenta preta q.b.
PREPARAÇÃO
1. Tempere os chocos com sal e reser-
ve. Leve ao lume um tacho grande com
o fundo coberto com azeite, a cebola e o
alho, previamente picados. Tape e deixe
cozinhar, por cerca de 4 a 5 minutos.
2. Junte o tomate pelado e o louro
partido. Tempere com sal, tape e co-
zinhe, em lume brando, durante 2 ou 3
minutos. Adicione o vinho e deixe ferver,
durante 2 minutos.
3. Acrescente os chocos cortados em
pedaços e a salsa picada. Envolva, tape
e deixe cozinhar, em lume brando, por
cerca de 10 a 12 minutos.
4. Por fim, junte o feijão cozido e o mio-
lo de camarão, retifique o sal, mexa e
deixe cozinhar, com o tacho destapado,
por mais 2 ou 3 minutos. Sirva a feijoada
acompanhada com arroz branco.

SOAS
4 PES
40 min
fácil
médio

Sugere quem sabe

Pode utilizar caldo de marisco instantâneo e fazer a re-
ceita com miolo de camarão.

TeleCulinária 79
 Receita Técnica
Pescada recheada com fiambre
INGREDIENTES
1 lombo de pescada (cerca de 1,5 kg)
150 g de fiambre fatiado
100 g de miolo de pão
50 g de queijo ralado
2 tomates
2 cebolas
1 Faça um corte no lombo da pesca-
da, no sentido do comprimento.
4 Descasque 1 cebola e pique-a fina-
mente; pique também o fiambre; triture
o miolo de pão, juntamente com a salsa,
numa picadora. Leve ao lume um tacho
com a manteiga, deixe derreter, junte a
cebola e refogue-a, até ficar douradinha.
Adicione o fiambre, deixe cozinhar por
mais 1 minuto e retire do lume. Junte o
pão triturado com a salsa e o queijo ralado.
Tempere com sal, pimenta, noz-moscada e
piripíri e envolva muito bem. Disponha esta
mistura dentro da pescada.
80
80 TeleCulinária
TeleCulinária
2 dentes de alho
200 ml de vinho branco seco
50 ml de azeite
1 colher (sopa) de manteiga
1 colher (chá) de pimentão-doce
1 folha de louro
2 Retire-lhe cuidadosamente a espi-
nha central.
5 Feche cuidadosamente a pescada,
acondicionando o recheio no interior.
Sumo de 1 limão
Salsa q.b.
Piripíri q.b.
Noz-moscada q.b.
Sal e pimenta q.b.
3 Tempere-a com o sumo de limão e
reserve.
6 Ate com fio de cozinha, tal como
vê na foto, e reserve. Descasque a res-
tante cebola e os dentes de alho, corte a
cebola em meias-luas, pique os alhos e
espalhe num tabuleiro. Junte os tomates
cortados em rodelas e a folha de louro.
Coloque a pescada recheada por cima
e regue com o vinho. Tempere com o pi-
mentão-doce, sal e pimenta e regue com
o azeite. Leve ao forno, pré-aquecido a
180ºC, durante 40 minutos, regando de
vez em quando com o próprio molho.
 SOAS
4 PES
30 min
1he
médio
mico
econó

TeleCulinária 8181
TeleCulinária
 Receita Técnica

Almôndegas com
molho de tomate
INGREDIENTES
700 g de carne vaca picada 100 ml de polpa de tomate 1 colher (chá) de
500 g de tomate pelado 100 ml de vinho branco orégãos
1 cebola grande 50 ml de azeite 1 folha de louro
5 dentes de alho 3 colheres (sopa) de farinha Sal e pimenta preta q.b.
2 ovos M 1 colher (café) de açúcar Farinha sem fermento para polvilhar

1 Numa tigela, misture a carne picada 2 Acrescente a farinha, os orégãos 3 Molde pequenas bolas com o
com 1/3 da cebola e dos alhos, previa- e uma pitada de sal e pimenta e volte a preparado de carne, mantendo as mãos
mente picados, e os ovos. Misture bem. envolver. enfarinhadas, e reserve-as.

4 Leve ao lume um tacho com o resto
da cebola e dos alhos picados, o louro e
o azeite e deixe alourar. Junte o tomate
escorrido, mexa e cozinhe alguns minutos.
82
82 TeleCulinária
TeleCulinária
5 Adicione a polpa de tomate e tem-
pere com o açúcar, sal e pimenta. Mexa
e regue com o vinho.
6 Junte as almôndegas e deixe cozi-
nhar, em lume brando e mexendo de vez
em quando, durante 30 minutos. Sirva-as
quentes, bem regadas com o molho de to-
mate, acompanhadas com puré de batata.
 SOAS
4 PES
30 min
1he
fácil
mico
econó

PURÉ DE BATATA
INGREDIENTES
400 g de batatas descascadas
200 ml de leite
40 g de manteiga
Noz-moscada q.b.
Sal e pimenta branca q.b.
PREPARAÇÃO
Corte as batatas em quartos e coza-os em água temperada
com sal. Escorra, reduza a puré, coloque num tacho e leve-o
ao lume brando. Adicione o leite, aos poucos, de modo a obter
a espessura desejada. Junte a manteiga, sal, pimenta e noz-
-moscada, envolva, retire do lume e reserve.
TeleCulinária 8383
TeleCulinária
 Receita Técnica

Ganache de chocolate
INGREDIENTES SOAS
6 PES
po
300 g de chocolate para culinária + tem
25 minarrefecer
1,5 dl de natas para
fácil
mico
econó

1 Parta a tablete de chocolate em
pedaços, utilizando uma faca, e coloque
metade numa tigela.
2 Coloque a tigela dentro de um tacho 3 Aqueça as natas num tacho à parte
com um pouco de água e leve a lume e junte-as ao chocolate derretido.
brando, mexendo de vez em quando, até
derreter. Adicione o restante chocolate,
deixe derreter novamente e desligue o
lume.

4 Mexa bem a mistura com uma vara
de arames, até ficar homogénea. Retire a
tigela do tacho e deixe arrefecer antes de
usar.
5 Coloque a ganache dentro de um
saco de pasteleiro com boquilha lisa.
6 Se pretender um efeito mais liso,
decore de imediato a sobremesa com a
ganache. Se pretender um efeito com re-
levo, leve a ganache ao frigorífico durante
algumas horas.

84
84 TeleCulinária
TeleCulinária
 Sugere quem sabe
Também pode derreter o cho-
colate no micro-ondas. Nesse
caso, deve parar o micro-ondas e
mexer o chocolate em intervalos
de poucos segundos, até ficar
totalmente derretido.

SOAS
6 PES
po
+ tem
20 mine frio
d
fácil
mico
econó

Pudim de nata
com caramelo e ganache de chocolate
INGREDIENTES PREPARAÇÃO
6 dl de natas 1. Bata as natas, até ficarem firmes. 3. Leve as forminhas ao congelador e
1 lata de leite condensado Adicione-lhes o leite condensado, em deixe solidificar bem, retirando-as do
1/2 frasco de caramelo líquido fio e sem parar de bater. frio apenas no momento de servir.
Ganache de chocolate (metade da 2. Passe por água fria pequenas for- 4. Desenforme os pudins, cubra com
quantidade da receita anterior) mas de silicone e distribua metade do um pouco mais de caramelo líquido e
creme de natas. Junte um pouco do decore com a ganache de chocolate.
caramelo líquido e preencha com as
restantes natas.

TeleCulinária 8585
TeleCulinária
 À Volta do Mundo
Croácia
É
um país com inúmeras tradições
e costumes, inspirados numa
herança cultural forte e antiga.
A sua beleza ímpar e a hospita-
lidade do seu povo são apenas
dois dos bons motivos pelos quais vale a
pena visitá-la. Zagreb, a capital, combina
modernidade e tradição com elegância. Os
prédios históricos, ruelas, monumentos e
igrejas coexistem harmoniosamente com
os cafés, bares, lojas e restaurantes. Se
planeia visitar a Croácia, lembre-se destas
paragens: Parque Nacional de Plitvice, ruí-
nas romanas de Pula, cidade medieval de
Dubrovinic, Dalmácia (de onde é oriunda
a tão famosa raça de cães dálmata) e Zlatni
Rat (uma praia peculiar que muda de cor e
formato consoante o vento).
Aguçámos-lhe a curiosidade…? Então eis
mais algumas peculiaridades croatas, que
talvez desconheça: em Zadar, existe um ór-
gão à beira-mar, tocado pelas ondas. Hum
é a menor cidade do mundo, com uma po-
pulação que varia entre 17 a 23 pessoas.
E sabia que um dos mais usados acessó-
rios de moda, a gravata, foi criado por este
povo?
Conhecida como “culinária das regiões”,
a cozinha croata é bastante diversificada
e possui uma forte influência mediterrâ-
nica. Nos pratos, utilizam-se ingredientes
como fruta, legumes (sobretudo grelhados,
com azeite e ervas), lagostins, ostras, truta,
queijo de ovelha, presunto, carne de cava-
86 TeleCulinária
UMA VIAGEM à
´’ '
CRO A C I A
Das mais de 1000 ilhas que embelezam o litoral croata,
apenas 100 são habitadas. Entre elas, encontra-se a ilha
Galešnjak, mais conhecida como a “ilha do amor”, pois
possui a forma de coração. São estes pequenos detalhes
que fazem de cada lugar da terra um destino único e
especial. Nesta edição do À Volta do Mundo, viaje connosco
através do tempo e do espaço e descubra o que a Croácia
tem para oferecer.
CRNI RIŽOT
OD HOBOTNICE
SALATA
lo, cordeiro e trufas. Entre os diversos pra-
tos típicos, destacam-se as salsichas secas
com picante (kulen), o ensopado de peixe
com molho de paprika, a carpa frita, o
brodet (espécie de paella), o bolo de carne
com arroz (envolto em folhas de repolho),
a sopa de galinha com cogumelos (juhe),
a sopa de feijão com carne seca, caldo de
carne e cevada (ricet) e um prato típico SAMOBORSKA
montanhês de leitão, acompanhado com
batatas cozidas em cinzas e servido com KREMŠNITA
pão de 7 grãos, barrado com leite azedo.
Nas sobremesas, encontramos vários bolos Consigo partilhamos a receita de um
confecionados com fruta e queijos e algu- fantástico crni rižot (risoto preto), da
mas especialidades não podem deixar de salata od hobotnice (salada de polvo) e
ser provadas… como os rolos de massa re- da samoborska kremšnita (retângulos de
cheados com queijo cottage, ovos e creme massa folhada recheados com creme).
de leite, os doces de mel e a tarte de ovos, Regue tudo com os vinhos de qualidade,
amêndoas e licor de ginja. produzidos no país, e vai ver que será a
melhor viagem da sua vida!
 Sugere quem sabe
Aproveite o caldo da cozedura do polvo, congelando-o em
cuvetes de gelo. Utilize-o em preparações à base de peixe.

SOAS
4 PES +
40 min
1 h e o de frio
temp
fácil
médio
cal
404 k

Salata od hobotnice
INGREDIENTES PREPARAÇÃO
1 polvo grande 1. Leve ao lume um tacho grande com 2. De seguida, escorra-o e retire-lhe a
1 tomate grande maduro água, temperada com 1 limão cortado pele. Corte-o em pedaços e deite-os numa
1 pimento verde em fatias, o louro, os alhos sem casca e a saladeira.
1 cebola mistura de pimentas. Deixe levantar fervu- 3. Corte o tomate e o pimento em
2 dentes de alho ra, junte o polvo e cozinhe, durante cerca cubinhos; descasque e pique a cebola.
2 limões de 50 minutos. Desligue o lume e deixe o Acrescente estes ingredientes ao polvo e
1 colher (sopa) de mistura de polvo arrefecer na água. tempere com o sumo do restante limão,
grãos de pimenta azeite, vinagre, sal e salsa picada. Leve ao
2 folhas de louro frio até servir.
Azeite, vinagre, sal e salsa
picada q.b.
TeleCulinária 87
 À Volta do Mundo

SOAS
4 PES
50 min
médio
médio
cal
615 k

Crni rižot
INGREDIENTES PREPARAÇÃO
350 g de arroz para risoto (tipo arborio 1. Lave, arranje os chocos (reser-
ou carnaroli) vando os sacos de tinta), corte-os em
5 chocos médios com tinta cubos e pique os tentáculos. Raspe
1 cebola a tinta dos sacos para uma tigela e
3 dentes de alho adicione algumas gotas de água, me-
1,5 L de caldo de peixe quente xendo até obter uma pasta espessa.
100 ml de vinho branco 2. Pique finamente a cebola e os
4 colheres (sopa) de azeite extravirgem alhos e refogue-os numa frigideira
1 raminho de salsa com o azeite. Adicione os chocos
Sal e pimenta q.b. e os tentáculos e cozinhe-os até
ficarem macios. Acrescente a tinta
de choco, o vinho e a salsa picada,
tempere com sal e pimenta e deixe
cozinhar por mais 5 minutos.
3. De seguida, junte o arroz, mexa
bem e acrescente um pouco do caldo
de peixe até cobrir. Deixe cozinhar, em
lume brando, mexendo e adicionando
mais caldo (sempre que necessário),
durante cerca de 30 minutos ou até
o arroz estar cozido. Sirva polvilhado
com mais salsa picada.

88 TeleCulinária
 SOAS
8 PES +
15 min
1 h e o de frio
tem p
médio
mico
econó
cal
414 k

INGREDIENTES
1 rolo de massa folhada
retangular
150 g de açúcar + 1 colher
(sopa) de açúcar
100 g de farinha maisena
4 ovos M
500 ml de leite
200 ml de natas para bater
1 colher (sopa) de rum
1 colher (chá) de essência
de baunilha
Farinha para polvilhar
Açúcar em pó para polvilhar
Samoborska kremšnita
PREPARAÇÃO
1. Ligue o forno a 200ºC. Desenrole a
massa folhada, estique-a ligeiramente sobre
a bancada enfarinhada e coloque-a num ta-
buleiro, forrado com papel vegetal. Pique-a
muito bem com um garfo, polvilhe com a
colher (sopa) de açúcar e leve ao forno,
durante 20 minutos. Retire e deixe arrefecer.
2. Leve ao lume um tacho com o leite e
deixe levantar fervura. Entretanto, bata ligei-
ramente as gemas com os 150 g de açúcar.
Acrescente a essência de baunilha, o rum e
a farinha maisena e envolva. Adicione o leite
fervido, mexendo bem, e leve esta mistura
ao lume até engrossar.
3. Bata as claras em castelo bem firme e
envolva-as, cuidadosamente, no prepara-
do anterior (ainda quente). Deixe arrefecer
completamente. À parte, bata as natas em
chantili.
4. Corte o retângulo de massa folhada ao
meio. Cubra uma das partes com o creme
(com, pelos menos, 3 cm de altura), coloque
as natas por cima e alise. Sobreponha o se-
gundo retângulo de massa e alise o recheio
(que, eventualmente, saiu pelos bordos).
Leve ao frio, durante cerca de 2 horas. Antes
de servir, polvilhe com açúcar em pó.
TeleCulinária 8989
TeleCulinária
Chefe Por Um Dia

Inês Brandão
Aos 21 anos, mora na Arruda dos Vinhos, adora
crianças e sonha, um dia, estar ligada a uma marca
infantil… mas, enquanto isso, a jovem lisboeta
decidiu abraçar, há cerca de um ano, um projeto
ligado à sua área de formação.
Licenciada em Publicidade e Marketing, trabalha na
área do Marketing Digital.

O
seu trabalho é a sua
principal ligação ao
mundo da culinária, a
temática sobre a qual
escreve diariamente. “Gosto do que
faço, porque acredito que a comida
une as pessoas” – e é esta ideia que
a inspira a criar os conteúdos para
partilhar nas redes sociais e site
da empresa para a qual trabalha.
Em casa, cozinha pouco e admite
não gostar muito de o fazer para
outras pessoas, pois sente a pressão
de estar tudo perfeito. “Na minha
família, são os homens que passam
faltar é a música… sim, música,
umas das suas grandes paixões.
“A minha maneira de cozinhar
combina comigo: é simples” - e
são coisas simples que prefere
cozinhar, sobretudo salteados e Cheesecake marmoreado
grelhados, o mais saudável pos-
sível. Como “a criatividade não de frutos vermelhos
é só no marketing”, tenta dar um INGREDIENTES
toque pessoal às suas receitas e
Para a base: 4 iogurtes gregos
fazer coisas diferentes. 200 g de bolachas tipo naturais
Confessa não ser grande doceira maria 3 folhas de gelatina
e, quando lhe apetece um mimi- 150 g de manteiga Raspa de limão q.b.
nho açucarado, opta por comprá- amolecida Para a cobertura:
-lo na rua. Entre as suas comidas

“
Para o recheio: 200 g de natas
150 g de queijo creme 2 colheres (sopa) de
100 g de framboesas e açúcar
A minha maneira de cozinhar mirtilos Compota de frutos
combina comigo: é simples” - e são “ 100 g de açúcar vermelhos (receita na
página 91)
coisas simples que prefere cozinhar,
sobretudo salteados e grelhados, o PREPARAÇÃO

mais saudável possível. 1. Prepare a base: triture as bolachas, misture-as com

mais tempo na cozinha”, mas a
sua avó paterna fazia um deli-
cioso leite-creme e avó materna
faz um arroz-doce de quem todos
gostam, receita que tem passado
de geração em geração, e os
momentos em que as gerações se
reúnem à mesa são os seus pre-
feridos... “Adoro o Natal! Tenho
uma família grande e a casa fica
cheia”, cheia de vida.
Com um dia a dia atarefado, pou-
co é o tempo que sobra para estar
entre tachos e panelas, mas, quan-
do o faz, ingrediente que não pode
preferidas estão o esparguete à
bolonhesa e o frango assado, assim
como o cheesecake marmoreado
de frutos vermelhos, a receita que
nos traz hoje. “Adoro esta sobre-
mesa, aliás, adoro sobremesas com
fruta, porque são menos enjoativas.
Como é difícil de encontrar em
cafés e pastelarias, aprendi a fazê-la
em casa e, quando recebo alguém,
é sempre a minha primeira opção”.
Um doce rápido, saboroso, da nossa
Chefe por um dia, Inês Brandão.
Ora veja!
a manteiga e amasse. Forre o fundo de uma forma
amovível com este preparado, pressione bem e leve ao
frigorífico.
2. Prepare o recheio: demolhe as folhas de gelatina em
água fria. Depois, escorra-as e derreta-as em banho-ma-
ria ou no micro-ondas, sem deixar ferver. Reserve. Bata o
queijo creme com o açúcar. Junte os iogurtes e misture
delicadamente. Adicione raspa de limão e a gelatina
derretida e envolva bem. Disponha metade do creme na
forma, sobre a base da bolacha, e coloque, por cima, as
framboesas e os mirtilos. Cubra com o restante creme.
3. Espalhe, no topo, metade da compota e faça o efeito
marmoreado, com a ajuda de um espeto de madeira,
tal como vê na foto. Leve ao frio, até ficar firme. Nessa
altura, prepare a cobertura, batendo as natas em chantili
com o açúcar. Desenforme o cheesecake, cubra com
o chantili e decore com a restante compota, fazendo
novamente o efeito marmoreado. Leve ao frio até servir.

90 TeleCulinária
 Compota de frutos vermelhos
INGREDIENTES
100 g de frutos vermelhos
50 g de açúcar
PREPARAÇÃO
Deite os frutos vermelhos para um tacho, junte o açúcar,
leve ao lume e deixe ferver, mexendo de vez em quando,
até obter a consistência de compota.

SOAS
6 PES po
+ tem
40 mine frio
d
médio
médio

TeleCulinária 91
Novidades
Florette estende gama de saladas
A salada completa de Quinoa & primeiros rebentos é a
primeira salada fresca do mercado português com quinoa,
um superalimento com proteína elevada e baixo teor de
gorduras.
Foi criada a pensar em quem tem um estilo de vida ativo,
por uma equipa de consultores gastronómicos, especialis-
tas em nutrição e agricultores. Na sua composição, cons-
tam, para além da quinoa, os primeiros rebentos de alface
de carvalho vermelho, espinafres e endívia lisa, frango
desfiado marinado em teriyaki, sementes de abóbora e de
girassol, tomate em cubos e vinagreta de mostarda e mel.
Uma solução saudável, prática e saciante, que se junta
às restantes 4 ofertas da marca: Pasta & rúcula, Óptima, New
Yorker e César.

Azamor lança o primeiro azeite Novo Limiano Amanteigado

O produtor de vinhos alentejano, Azamor, lançou o

O novo Limiano Amanteigado é um queijo curado
seu primeiro azeite, de categoria virgem extra, produzi-
ideal para toda a família. Com uma textura amanteiga-
do com azeitonas das variedades Galega e Branquinha.
da e um sabor intenso, pode ser servido como entrada
Sem químicos e extraído unicamente por processos
ou sobremesa e existe em duas variedades: Limiano
mecânicos, possui preservadas as suas características
Amanteigado Vaca e Vaca Ovelha. A marca possui
originais e propriedades benéficas para a saúde. Com
ainda uma gama de queijos curados sem casca, com
uma acidez baixa (0,2º) é ideal para consumir cru (a
uma embalagem renovada e mais moderna, que des-
acompanhar pão ou queijo), como tempero para sala-
taca as variedades.
das ou para regar pratos de peixe.

Paladin viaja até à Coreia

A marca portuguesa Paladin chega ao mercado coreano com 16 produ-
tos, entre os quais molhos, vinagres e piripíris. Com preços competitivos,
promete destacar-se pela oferta de temperos diferentes dos que existem no
país. Em Portugal, procura continuar a distinguir-se, a apostar na inovação
e a apresentar um leque diversificado de produtos, com os mais variados
sabores, entre os quais, vinagres, ketchup, maionese, molhos (inclusiva-
mente para barbecue e sushi) e mostarda.

92 TeleCulinária
 Dr. Oetker lança
piza doce
Uma novidade no mercado nacional das
pizas congeladas, que alia o melhor de
2 mundos. A Pizza Ristorante Chocolate
possui uma cobertura de sabor a chocola-
te e três tipos de chocolate (preto, de leite
e branco). Ideal para diversos momentos
de consumo, prepara-se em 10 minutos
e é uma boa opção para partilhar com a
família e amigos.
Izidoro aposta num
produto mais saudável
Para dar resposta às necessidades dos consumido-
res, a Izidoro lança o Fiambre Perna Extra Teor de Sal
Reduzido, apropriado para quem pratica uma alimen-
tação equilibrada, mas que aprecia o sabor da receita
tradicional. Cozido lentamente a vapor, com uma re-
dução de sal de cerca de 25% e baixo teor de gordura
(inferior a 3%), é adequado para dietas isentas de glúten
e sem lactose.
Agenda
&eventos
Feira nacional de doçaria
tradicional
A 16ª edição do evento decorre em
Abrantes, de 27 a 29 de outubro. Três
dias de música, oficinas temáticas,
atividades desportivas, exposições,
animações e demonstrações de
doçaria ao vivo, que combinam com
a degustação de doces tradicionais e
conventuais, entre os quais o pão-de-ló,
sonhos, ferraduras, cavacas e filhoses.
Prove também os licores, compotas,
mel, marmeladas e doces, sempre
presentes neste festival de sabores.
Feira da tigelada e do mel
É em Proença-a-Nova que se vai
realizar a XI Feira da Tigelada e do Mel,
evento que visa destacar uma das
principais especialidades gastronómicas
do concelho: a tigelada. Este doce,
tipicamente português, é feito à base de
ovos, leite de cabra e mel, ingrediente
que lhe confere um sabor único e que,
por esse motivo, também merece
destaque. Quentes, acabadas de sair do
forno a lenha, ou frescas, são servidas
nos tradicionais caçoulos de barro,
disponibilizados gentilmente pelas
associações locais. Durante os dois
dias de feira, 28 e 29 de outubro, haverá
momentos musicais, sessões de show
cooking e ainda um bazar com oferta de
artesanato.
Festival nacional de
gastronomia
Visite a magnífica cidade de Santarém,
entre os dias 19 e 29 de outubro, e
participe no festival que celebra e
promove o património gastronómico
português. Este ano, com o tema “o pão
de cada dia”, os visitantes vão poder
provar os paladares de um povo que
sabe brilhar entre tacho e panelas. Visite
as tasquinhas tradicionais e aproveite os
produtos, temperos e vinhos que este
festival tem para lhe oferecer.
TeleCulinária 93
 Miguel Mesquita
A minha cozinha tem
paixão, técnica e respeitos
pelos produtos; Divulgar e
dar a conhecer as minhas
criações é algo que me dá
muito prazer.
92 TeleCulinária
Filipa Barata
A cozinha é uma oficina
de sabedoria, encanto e
alma; onde a variedade
se funde com a seleção,
em busca do bem estar
geral.
Maria Cardoso
“Para mim, pastelaria e
cozinha é um ato de amor. É
uma forma de inspiração e de
ʻtemperarʼ o que nos rodeia”.
 Pedro Sommer

Os Chefes da Teleculinária!
Luís Machado
Mais do que uma
inspiração, para mim Para mim a cozinha
cozinhar é um dos é um espaço
pequenos prazeres de permanente
com que me posso criatividade.
deliciar no dia a dia.

Sílvia Brandi
Para mim a cozinha
é amor… e como
tal envolve paixão,
carinho e respeito pelos
ingredientes.

TeleCulinária 93
Índice setorial
Entradas
Creme de cenoura e gengibre .................................
Empadinhas de pato .............................................. 10
Entrada de enchidos e broa ..................................... 12
Fofos de chouriço ................................................... 16
Pão de alho recheado .............................................
Quiche havaiana ...................................................
Rolinhos de salmão ................................................ 20
Salata od hobotnice .............................................. 87
Sopa de castanhas .................................................
Strudel de enchidos ................................................ 18
Tarte de cogumelos ................................................ 17
Vol-au-vent de marisco ............................................. 14
Peixes
Arroz de lulas e camarão ........................................ 28
Arroz de peixe no tabuleiro ..................................... 31
Bacalhau à minhota ............................................... 29
Bacalhau grelhado com broa .................................... 22
Corvina assada com batatinhas e legumes ................. 30
Crni rižot ............................................................... 88
Feijoada de choco e camarão ................................. 79
Jaquinzinhos com arroz de mexilhão ......................... 24
Lulas recheadas com carne picada ........................... 32
Massada de tamboril e gambas ............................... 25
Medalhões de pescada com salada quente
de batatinhas e pimentos.......................................... 33
Peixe da tia Francisca ............................................. 76
Pescada ao vapor com puré de batata-doce .............. 26
Pescada recheada com fiambre ............................... 80
Salada de batata e atum ......................................... 75
Sonhos de peixe com arroz de grelos ........................ 27
Tabuleiro de atum com requeijão .............................. 77
Carnes
Almôndegas com molho de tomate ........................... 82
Arroz de pato ........................................................ 46
Asinhas de frango ao alhinho ................................... 48
96 TeleCulinária
Bifes de vaca com cogumelos e esparregado .............. 40
Bifinhos de peru recheados com manjericão ................ 39
7
Carbonara tradicional ............................................ 38
Entrecosto assado com batata-doce ........................... 42
Entrecosto frito com migas à alentejana....................... 36
Frango dourado com cogumelos .............................. 43
4
Peru com batatinhas ................................................ 37
8
Rolinhos de carne com polenta ................................. 44
Rolo de carne e ervilhas .......................................... 34
Supremos de frango com molho rosa ......................... 49
6
Acompanhamentos
Açorda de ovas ..................................................... 53
Batatinhas coradas ................................................. 51
Esparregado de grelos ............................................ 50
Puré de batata ........................................................ 83
Salada à algarvia .................................................. 52
Tacinhas de esparguete com tomate e queijo feta ........ 74
Sobremesas
Bolachas de laranja e amêndoa ................................ 70
Bolo de framboesa .................................................. 56
Bolo de mousse de chocolate ................................... 72
Bolo pudim ........................................................... 73
Brownie de chocolate ............................................. 71
Cheesecake marmoreado de frutos vermelhos .............. 90
Compota de frutos vermelhos .................................... 91
Coroa de maçã com frutos secos .............................. 59
Delícia de chocolate e amêndoa .............................. 62
Doce de ovos com laranja e canela .......................... 67
Maçãs assadas com molho de citrinos ....................... 66
Pastéis de Tentúgal ................................................. 58
Pudim de nata com caramelo e ganache
de chocolate .......................................................... 85
Pudim de ovos do Mosteiro de Alcobaça .................... 68
Queijadas de Évora à Chefe Silva ............................ 54
Quindão de laranja ................................................ 60
Samoborska kremšnita ............................................. 89
Telhas de amêndoa ................................................ 64
Índice alfabético
A L
Açorda de ovas ..................................................... 53
Almôndegas com molho de tomate ........................... 82
Arroz de lulas e camarão ........................................ 28
Arroz de pato ........................................................ 46
Arroz de peixe no tabuleiro ..................................... 31
Asinhas de frango ao alhinho ................................... 48
B P
Bacalhau à minhota ............................................... 29
Bacalhau grelhado com broa .................................... 22
Batatinhas coradas ................................................. 51
Bifes de vaca com cogumelos e esparregado .............. 40
Bifinhos de peru recheados com manjericão ................ 39
Bolachas de laranja e amêndoa ................................ 70
Bolo de framboesa .................................................. 56
Bolo de mousse de chocolate ................................... 72
Bolo pudim ........................................................... 73
Brownie de chocolate ............................................. 71
Lulas recheadas com carne picada ........................... 32
M
Maçãs assadas com molho de citrinos ....................... 66
Massada de tamboril e gambas ............................... 25
Medalhões de pescada com salada quente
de batatinhas e pimentos.......................................... 33
Pão de alho recheado ............................................. 4
Pastéis de Tentúgal ................................................. 58
Peixe da tia Francisca ............................................. 76
Peru com batatinhas ................................................ 37
Pescada ao vapor com puré de batata-doce .............. 26
Pescada recheada com fiambre ............................... 80
Pudim de nata com caramelo e ganache
de chocolate .......................................................... 85
Pudim de ovos do Mosteiro de Alcobaça .................... 68
Puré de batata ........................................................ 83

C Q
Carbonara tradicional ............................................ 38 Queijadas de Évora à Chefe Silva ............................ 54
Cheesecake marmoreado de frutos vermelhos .............. 90 Quiche havaiana ................................................... 8
Compota de frutos vermelhos ................................... 91 Quindão de laranja ................................................ 60
Coroa de maçã com frutos secos .............................. 59
Corvina assada com batatinhas e legumes ................. 30
R
Rolinhos de carne com polenta ................................. 44
Creme de cenoura e gengibre ................................. 7
Rolinhos de salmão ................................................ 20
Crni rižot ............................................................... 88
Rolo de carne e ervilhas .......................................... 34

D S
Delícia de chocolate e amêndoa .............................. 62 Salada à algarvia .................................................. 52
Doce de ovos com laranja e canela .......................... 67 Salada de batata e atum ......................................... 75

E Salata od hobotnice ..............................................

Samoborska kremšnita .............................................
87
89
Empadinhas de pato .............................................. 10
Sonhos de peixe com arroz de grelos ........................ 27
Entrada de enchidos e broa ..................................... 12
Sopa de castanhas ................................................. 6
Entrecosto assado com batata-doce ........................... 42 Strudel de enchidos ................................................ 18
Entrecosto frito com migas à alentejana....................... 36 Supremos de frango com molho rosa ......................... 49
Esparregado de grelos ............................................ 50
T
F Tabuleiro de atum com requeijão .............................. 77
Feijoada de choco e camarão ................................. 79 Tacinhas de esparguete com tomate e queijo feta ........ 74
Fofos de chouriço ................................................... 16 Tarte de cogumelos ................................................ 17
Frango dourado com cogumelos .............................. 43 Telhas de amêndoa ................................................ 64

J V
Jaquinzinhos com arroz de mexilhão ......................... 24 Vol-au-vent de marisco ............................................. 14

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