PLANO DE SESSÃO

Curso: Técnico/a Restaurante/Bar 8288 – Serviço de restaurante/bar – Projecto: POCH-03-5470-FSE-001224

Módulo:
mise-en-place e técnicas de serviço
Sessão n.º: 1 Duração: 6h Data: 31-03-2022 Horário: 8:00h às 14:00h Modalidade: Presencial

Formador: João Ribeiro Local: Alfena

No final de cada ação de formação o formando deverá ter desenvolvido capacidades de suporte a serviço de restaurante/bar – mise-en-place e
Objetivo Geral técnicas de serviço

Objetivos
Avaliar o conhecimento dos formandos à entrada da formação.
Específicos
Preparar as condições para a execução do serviço de restaurante/bar.

Etapas Conteúdos Programáticos Atividades Métodos e Técnicas Equipamentos/Meios Avaliação Duração

Pedagógicas Didáticos
Apresentação dos conteúdos Apresentação do Expositivo Computador e Diagnóstica 30 min
Introdução programáticos tema da ação projetor

Técnicas de preparação do Brainstorming Expositivo e Computador e Diagnóstica e formativa 5h

Desenvolvimento restaurante/bar: interrogativo projetor
-Disposição do mobiliário,
equipamentos e utensílios;
-Regras básicas de decoração dos
espaços e mesas;

Encerramento da sessão Conclusão Expositivo e Computador e 30 min

Conclusão interrogativo projetor

MOD.16_REV.01 Assinatura: ________________________

 PLANO DE SESSÃO
Curso: Técnico/a Restaurante/Bar 8288 – Serviço de restaurante/bar – Projecto: POCH-03-5470-FSE-001224
Módulo:
mise-en-place e técnicas de serviço
Sessão n.º: 2 Duração: 6h Data: 01-04-2022 Horário: 8:00h às 14:00h Modalidade: Presencial

Formador: João Ribeiro Local:

No final de cada ação de formação o formando deverá ter desenvolvido capacidades de suporte a serviço de restaurante/bar – mise-en-place e
Objetivo Geral técnicas de serviço

Objetivos Preparar as condições para a execução do serviço de restaurante/bar.

Específicos

Etapas Conteúdos Programáticos Atividades Métodos e Técnicas Equipamentos/Meios Avaliação Duração

Pedagógicas Didáticos
Introdução ao tema da última Debate Expositivo Computador e Formativa 30 min
Introdução sessão projetor

- Técnicas de preparação do Estudo de caso Expositivo e Computador e Formativa e diagnóstica 4h

Desenvolvimento restaurante/bar: interrogativo projetor
-Normas relativas às condições
de bem-estar;
-Controlo, gestão e reposição de
stocks.
Conclusão Expositivo e Computador e 30 min
Conclusão Encerramento da sessão interrogativo projetor

MOD.16_REV.01 Assinatura: ________________________

 PLANO DE SESSÃO
Curso: Técnico/a Restaurante/Bar 8288 – Serviço de restaurante/bar – Projecto: POCH-03-5470-FSE-001224
Módulo:
mise-en-place e técnicas de serviço
Sessão n.º: 3 Duração: 6h Data: 05-04-2022 Horário: 8:00h às 14:00h Modalidade: Presencial

Formador: João Ribeiro Local: Alfena

Objetivo Geral No final de cada ação de formação o formando deverá ter desenvolvido capacidades de suporte a serviço de restaurante/bar – mise-en-place e
técnicas de serviço

Objetivos Identificar as secções de apoio e de interface com o serviço de restaurante/bar.

Específicos

Etapas Conteúdos Programáticos Atividades Métodos e Técnicas Equipamentos/Meios Avaliação Duração

Pedagógicas Didáticos
Introdução ao tema da última Debate Expositivo Computador e Formativa 30 min
Introdução sessão projetor

Mise-en-place para o serviço de Brainstorming Expositivo e Computador e Formativa e diagnóstica 5h

Desenvolvimento restaurante/bar: interrogativo projetor
-Preparação dos espaços,
equipamentos e utensílios;
-Secções de apoio ao serviço do
restaurante;
-Circuitos de serviço.
Encerramento da sessão Conclusão Expositivo e Computador e 30 min
Conclusão interrogativo projetor

MOD.16_REV.01 Assinatura: ________________________

 PLANO DE SESSÃO
Curso: Técnico/a Restaurante/Bar 8288 – Serviço de restaurante/bar – Projecto: POCH-03-5470-FSE-001224
Módulo:
mise-en-place e técnicas de serviço
Sessão n.º: 4 Duração: 6h Data: 06-04-2022 Horário: 8:00h às 14:00h Modalidade: Presencial

Formador: João Ribeiro Local: Alfena

No final de cada ação de formação o formando deverá ter desenvolvido capacidades de suporte a serviço de restaurante/bar – mise-en-place e
Objetivo Geral
técnicas de serviço

Objetivos Identificar as secções de apoio e de interface com o serviço de restaurante/bar.

Específicos Identificar as técnicas de serviço de acordo com os diferentes tipos de serviço de restaurante/bar.

Etapas Conteúdos Programáticos Atividades Métodos e Técnicas Equipamentos/Meios Avaliação Duração

Pedagógicas Didáticos
Introdução ao tema da última Debate Expositivo Computador e Formativa 30 min
Introdução sessão projetor

Mise-en-place para o serviço de Debate Expositivo Computador Formativa 5h

Desenvolvimento restaurante/bar: Estudo de caso Interrogativo Projetor Diagnóstica
-Planos de produção, cartas, Ativo Sumativa
ementas, receitas e fichas
técnicas.

Encerramento da sessão Conclusão Expositivo Computador e 30 min

Conclusão projetor

MOD.16_REV.01 Assinatura: ________________________

Curso: Técnico/a Restaurante/Bar 8288 – Serviço de restaurante/bar – Projecto: POCH-03-5470-FSE-001224
Módulo:
mise-en-place e técnicas de serviço
Sessão n.º: 5 Duração: 6h Data: 07-04-2022 Horário: 8:00h às 14:00h Modalidade: Presencial

Formador: João Ribeiro Local: Alfena

Objetivo Geral No final de cada ação de formação o formando deverá ter desenvolvido capacidades de suporte a serviço de restaurante/bar – mise-en-place e
técnicas de serviço

Objetivos Identificar as técnicas de serviço de acordo com os diferentes tipos de serviço de restaurante/bar.
Específicos

Etapas Conteúdos Programáticos Atividades Métodos e Técnicas Equipamentos/Meios Avaliação Duração

Pedagógicas Didáticos
Introdução ao tema da última Debate Expositivo Computador e Formativa 30 min
Introdução sessão projetor

Secções abastecedoras e de Debate Expositivo Computador Formativa 5h

Desenvolvimento apoio ao restaurante/bar: Estudo de caso Interrogativo Projetor Diagnóstica
-Interface entre serviços; Ativo Sumativa
-Organização e articulação com o
serviço de cozinha
Desembaçamento e reposição
simultânea de mesas.
Encerramento da sessão Conclusão Expositivo Computador e 30 min
Conclusão projetor

MOD.16_REV.01 Assinatura: ________________________

Curso: Técnico/a Restaurante/Bar 8288 – Serviço de restaurante/bar – Projecto: POCH-03-5470-FSE-001224
Módulo:
mise-en-place e técnicas de serviço
Sessão n.º: 6 Duração: 6h Data: 08-04-2022 Horário: 8:00h às 14:00h Modalidade: Presencial

Formador: João Ribeiro Local: Alfena

Objetivo Geral No final de cada ação de formação o formando deverá ter desenvolvido capacidades de suporte a serviço de restaurante/bar – mise-en-place e
técnicas de serviço

Objetivos Efetuar o aprovisionamento dos produtos alimentares, assegurando o estado de conservação dos mesmos.
Específicos

Etapas Conteúdos Programáticos Atividades Métodos e Técnicas Equipamentos/Meios Avaliação Duração

Pedagógicas Didáticos
Introdução ao tema da última Debate Expositivo Computador e Formativa 30 min
Introdução sessão projetor

Aprovisionamento dos produtos Debate Expositivo Computador Formativa 5h

Desenvolvimento alimentares: Estudo de caso Interrogativo Projetor Diagnóstica
-Planos de produção, tabelas de Ativo Sumativa
capitação e de desperdício;
-Seleção de fornecedores;
-Formulários de encomenda;
-Formulários de entrega.
Encerramento da sessão Conclusão Expositivo Computador e 30 min
Conclusão projetor

MOD.16_REV.01 Assinatura: ________________________

Curso: Técnico/a Restaurante/Bar 8288 – Serviço de restaurante/bar – Projecto: POCH-03-5470-FSE-001224
Módulo:
mise-en-place e técnicas de serviço
Sessão n.º: 7 Duração: 7h Data: 11-04-2022 Horário: 8:00h às 16:00h Modalidade: Presencial

MOD.16_REV.01 Assinatura: ________________________

Formador: João Ribeiro Local: Alfena

Objetivo Geral No final de cada ação de formação o formando deverá ter desenvolvido capacidades de suporte a s erviço de restaurante/bar – mise-en-place e
técnicas de serviço

Objetivos Efetuar o aprovisionamento dos produtos alimentares, assegurando o estado de conservação dos mesmos.
Específicos

Etapas Conteúdos Programáticos Atividades Métodos e Técnicas Equipamentos/Meios Avaliação Duração

Pedagógicas Didáticos
Introdução ao tema da última Debate Expositivo Computador e Formativa 30 min
Introdução sessão projetor

Aprovisionamento dos produtos Debate Expositivo Computador Formativa 6h

Desenvolvimento alimentares: Estudo de caso Interrogativo Projetor Diagnóstica
-Registo de receção, conferência Ativo Sumativa
e verificação de qualidade;
-Não conformidades e
reclamações;
-Regras de acondicionamento,
armazenamento e conservação
das matérias-primas perecíveis e
não perecíveis.
-Controlo de stocks.
Encerramento da sessão Conclusão Expositivo Computador e 30 min
Conclusão projetor

MOD.16_REV.01 Assinatura: ________________________

Curso: Técnico/a Restaurante/Bar 8288 – Serviço de restaurante/bar – Projecto: POCH-03-5470-FSE-001224
Módulo:
mise-en-place e técnicas de serviço
Sessão n.º: 8 Duração: 7h Data: 12-04-2022 Horário: 8:00h às 16:00h Modalidade: Presencial

Formador: João Ribeiro Local: Alfena

Objetivo Geral
No final de cada ação de formação o formando deverá ter desenvolvido capacidades de suporte a serviço de restaurante/bar – mise-en-place e

MOD.16_REV.01 Assinatura: ________________________

 técnicas de serviço

Objetivos Avaliar o conhecimento dos formandos à saída da formação.

Específicos Cumprir as normas de higiene e segurança.

Etapas Conteúdos Programáticos Atividades Métodos e Técnicas Equipamentos/Meios Avaliação Duração

Pedagógicas Didáticos
Introdução ao tema da última Debate Expositivo Computador e Formativa 30 min
Introdução sessão projetor

Normas de higiene e segurança. Debate Expositivo Computador Formativa 6h

Desenvolvimento Revisão dos conteúdos Estudo de caso Interrogativo Projetor Diagnóstica
abordados. Ativo Sumativa
Ficha de avaliação sumativa.

Encerramento da sessão Conclusão Expositivo Computador e 30 min

Conclusão projetor

MOD.16_REV.01 Assinatura: ________________________