CARBONATAÇÃO

FORÇADA
A carbonatação forçada é um dos principais meios de acelerar a finalização da cerveja e um
assunto que gera muitas dúvidas em cervejeiros sem prática nesta técnica.
A carbonatação forçada é simples e fácil de fazer, porém necessita-se de recursos como:
- Barril ou postmix
- Cilindro co2
- Válvula manômetro
- Válvula Extratora
- Mangueiras

( Sistema completo de extração com cilindro co2 )

Primeira coisa que devemos saber sobre a Carbonatação forçada é que há uma reação química
entre CO2 e H2O, aparentemente visível através das bolhas.
Essa reação é criada o ácido carbônico(H2CO3), um ácido fraco que facilmente se decompõe e
restitui o gás carbônico e o líquido de origem.

CO2(g)+ H2O(l)<-> H2CO3<-> H++ HCO3

 VANTAGENS

- Não altera as características da cerveja.

- Mais seguro, mais fácil de medir a quantidade de CO2.
- Evita super carbonatação.
- Não explode garrafas.
- A cerveja permanece resfriada em todo o processo.
- Lei da Pureza.
- Mais Rápido.
 CARBONATANDO

Sabemos agora que precisamos da criação e do dissolvimento do ácido carbônico na cerveja,

para que isso ocorra é necessário tempo! Não existe milagre! Existem bolhas na cerveja e cerveja
carbonatada, onde você tem esse ácido carbônico diluído.

Existem dois tipos de carbonatação forçada:

Lenta: É a forma mais precisa para carbonatar a cerveja, pois temos uma tabela precisa de
temperatura e pressão para essa infusão.

IMPORTANTE: A Pressão altera com a temperatura!

Rápida: É a forma mais rápida de carbonatação, convecção forçada, agitação para que haja uma
infusão do co2 mais rápido no líquido.

PRESSÃO E VOLUME

Volume de CO2 é diferente pressão.

2,5 volumes de CO2 não é mesma coisa que 2,5 kgf/cm2

O calculo de carbonatação é feito em cima de volume

O volume de CO2 injetado varia com pressão e temperatura ( Ver Tabela)

ESTILO DE CERVEJA VOLUME DE CO2

Ales Inglesas 1,6 – 2,0
Porter, Stout 2,4 – 3,0
Ales Belgas 2,6 – 2,4
Lagers 2,5 – 2,9
Ales Americanas 2,3 – 3,0
Cervejas de Trigo 2,9 – 4,5
 TABELA DE
CARBONAÇÃO
 CARBONATAÇÃO
FORÇADA LENTA
A carbonatação lenta você terá o resultado final de 3 a 5 dias.
Esse método utiliza o cilindro conectado a todo processo, pode ser executado de forma
fracionada adicionando co2 de 3 a 4 vezes por dia.

Procedimento:

- Certificar que a saída de cerveja esteja fechada.

- Conectar CO2.
- Ajustar pressão para valor desejado conforme tabela;
- Expurgar o oxigênio presente no Barril ou Postmix.
- Manter o baril em pé e o Cilindro conectado na pressão desejada.
- Vá provando a cerveja para avaliar o nível de carbonatação.
 CARBONATAÇÃO
FORÇADA RÁPIDA
A carbonatação rapida você terá o resultado final em 24h, prefiro o resultado em 48h como
explicarei abaixo.
Esse método não precisa utilizar o cilindro conectado todo processo, executado de forma
fracionada adicionando co2 conforme precise.

Procedimento Padrão:

- Certificar que a saída de cerveja esteja fechada.

- Conectar CO2.
- Ajustar pressão entre 2 kgf/cm2 e 2,5 kgf/cm2;
Obs: Nesse método pode haver supercarbonatação.
- Expurgar o oxigênio presente no Barril ou Postmix.
- Agitar o barril por aproximadamente 5 min(o barril deve estar deitado ou de cabeça
para baixo para que o gás entre em contato direto com a cerveja).
- Desengatar a válvula extratora e aguardar 24h para servir;
- Esse método talvez seja necessário mais um reforço de pressão caso esteja com baixa
carbonatação.

Procedimento Beerbook carbonatação 48h:

- Certificar que a saída de cerveja esteja fechada.

- Conectar CO2.
- Ajuste de pressão será o dobro indicado pela tabela
Ex: Em 1°C para 2,5 Vol precisa de 0,7 kgf/cm2
0,7x2= 1,4 kgf/cm2 , ajuste a pressão em 1,4 kgf/cm2
- Expurgar o oxigênio presente no Barril ou Postmix.
- Agitar o barril por aproximadamente 5 min(o barril deve estar deitado ou de cabeça
para baixo para que o gás entre em contato direto com a cerveja).
- Deixar engatado no co2 por 12h;
- Abaixar a pressão para para 0,7 kgf/cm2 ( UTILIZANDO VALOR DO EXEMPLO)
- Espere mais 12h e sua cerveja já estará carbonatada, porém com 48h a carbonatação fica mais
arredondada.

Esse método utilizo no Kegerator, uma forma de acelerar a carbonatação e que não haja
supercarbonatação