UNIVERSIDADE FEDERAL DE SÃO

CARLOS

Eduardo Mendes Daniel, RA: 789966

Fernanda Segato de Labio, RA: 791360

Lourdes Mikalef, RA: 791401

Determinação de ácido
acético em vinagre
11/08/2022

São Carlos

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 1. Resumo e considerações gerais

A presente prática visou elucidar o comportamento do pH em uma reação entre um ácido e

uma base,tomando a quantidade de base presente na reação como variável e a do ácido
como fixa. A clara elucidação se iniciou generalizando uma função com o pH na variável
dependente e o volume de base na solução como variável independente, desta forma,
traçando o pH da solução em função da quantidade de NaOH adicionado, pode-se denotar
o gráfico de tal função e o gráfico de suas derivadas. Como em toda reação de
neutralização, dados adicionais também foram obtidos e analisados ao longo do
experimento, como: porcentagem de ácido acético na solução e ponto de equivalência.
Os resultados do pH foram todos lidos por um instrumento com apenas essa função e base
e o ácido foram misturados com um agitador magnético

Materiais usados:
● Solução de ácido acético.
● Solução contendo NaOH.
● Instrumento para medição do pH (pHmetro).
● Agitador magnético.
● Bureta.

2. Resultados e Discussão

2.1 Dados

Tabela 1 - Volume de NaOH usado na titulação e pH

V (𝑁𝑎𝑂𝐻) pH
mL

0.00 3.39

1.00 3.66

2.00 3.92

3.00 4.07

4.00 4.21

5.00 4.32

6.00 4.42

7.00 4.51

2
8.00 4.60

9.00 4.68

10.00 4.76

11.00 4.84

12.00 4.92

13.00 5.01

14.00 5.10

15.00 5.20

16.00 5.30

17.00 5.41

18.00 5.56

18.50 5.64

19.00 5.74

19.50 5.84

20.00 5.98

20.50 6.17

21.00 6.43

21.50 7.00

22.00 10.09

22.50 10.82

23.00 11.20

23.50 11.37

24.00 11.52

24.50 11.65

25.00 11.73

25.50 11.80

26.00 11.87

3
 26.50 11.93

27.00 11.98

27.50 12.02

28.00 12.06

28.50 12.09

29.00 12.12

29.50 12.15

30.00 12.18

31.00 12.24

32.00 12.28

33.00 12.32

34.00 12.36

35.00 12.39

36.00 12.42

37.00 12.45

38.00 12.47

39.00 12.50

40.00 12.52

2.2 Reações de interesse

Há duas reações de interesse ocorrendo na solução: primeiro o ácido diminui o pH
da solução aquosa; após a adição de base (NaOH), há a reação de neutralização e
o pH passa a aumentar. Para o caso apenas ácido na solução :

+ −
𝐶𝐻3𝐶𝑂𝑂𝐻 ↔ 𝐻(𝑎𝑞) + 𝐶𝐻3𝐶𝑂𝑂(𝑎𝑞)
Quando adiciona-se NaOH na solução:
+ −
𝑁𝑎𝑂𝐻 ↔ 𝑁𝑎(𝑎𝑞) + 𝑂𝐻(𝑎𝑞)

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Finalmente, a reação de neutralização:

𝐶𝐻3𝐶𝑂𝑂𝐻(𝑎𝑞) + 𝑁𝑎𝑂𝐻(𝑎𝑞) ↔ 𝐶𝐻3𝐶𝑂𝑂𝑁𝑎(𝑎𝑞) + 𝐻2𝑂(𝑙)

A reação de neutralização do ácido com a base 𝑁𝑎𝑂𝐻, resulta em um aumento do
pH da solução, pois:
+
𝑝𝐻 =− 𝑙𝑜𝑔[𝐻 ]
+
E a reação de neutralização diminui a quantidade de 𝐻 na solução.

2.3 Gráficos de interesse

Com os dados obtidos pode-se traçar um gráfico de pH em função do V(NaOH)

adicionado na solução durante a titulação. É importante destacar que no gráfico em
questão se emprega a regressão logística.

Imagem 1 - Gráfico de pH em função do volume de NaOH

Fonte: Autores (2022).

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Podemos ainda tomar a primeira derivada da função do pH em função do volume.
Tomando o volume médio e a razão do pH sobre o Volume, podemos ter a primeira
derivada.

Imagem 2 - Primeira derivada da função

Fonte: Autores (2022).

Realizamos também o gráfico da segunda derivada da função do pH em função do

volume. Tomando a seguinte fórmula para o cálculo da segunda derivada:
𝑑²𝑝𝐻 ∆(∆𝑝𝐻/∆𝑉)
𝑑𝑉²
= ∆𝑉
, temos o seguinte gráfico:

Fonte: Autores (2022).

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2.4 Ponto de equivalência e porcentagem de ácido

Volume de NaOH no ponto de equivalência baseado no gráfico de pH em função do

volume de NaOH: 21,75ml

Volume de NaOH no ponto de equivalência baseado na primeira derivada da função

do pH em função do volume: 21,75 ml

Volume de NaOH no ponto de equivalência baseado na segunda derivada da função

do pH em função do volume: 21,75 ml

Portanto, < 𝑉𝑁𝑎𝑂𝐻 > = 21, 75 𝑚𝑙

● Calculando a porcentagem de ácido acético no vinagre utilizado

𝐼𝑛𝑓𝑜𝑟𝑚𝑎çõ𝑒𝑠:
𝑉𝑁𝑎𝑂𝐻 = 21, 75 𝑚𝑙
ℳ𝑁𝑎𝑂𝐻 = 0, 0926 𝑚𝑜𝑙/𝐿, 𝑐𝑜𝑚𝑜 𝑖𝑛𝑓𝑜𝑟𝑚𝑎𝑑𝑜 𝑝𝑒𝑙𝑜 𝑡é𝑐𝑛𝑖𝑐𝑜
𝑉𝑣𝑖𝑛𝑎𝑔𝑟𝑒 = 3, 0 𝑚𝑙
𝑀𝑀𝐶𝐻 𝐶𝑂𝑂𝐻 = 60, 052 𝑔/𝑚𝑜𝑙
3

𝐶á𝑙𝑐𝑢𝑙𝑜 𝑑𝑎 𝑞𝑢𝑎𝑛𝑡𝑖𝑑𝑎𝑑𝑒 𝑑𝑒 𝑚𝑜𝑙𝑠 𝑑𝑒 𝑁𝑎𝑂𝐻 𝑎𝑑𝑖𝑐𝑖𝑜𝑛𝑎𝑑𝑜𝑠 𝑛𝑜 𝑣𝑜𝑙𝑢𝑚𝑒 𝑎𝑑𝑖𝑐𝑖𝑜𝑛𝑎𝑑𝑜:

0, 0926 𝑚𝑜𝑙 −−−−−−−−−−−−− 1000 𝑚𝑙

𝑥 𝑚𝑜𝑙 −−−−−−−−−−−−−− 21, 75 𝑚𝑙

21,75 𝑚𝑙 * 0,0926 𝑚𝑜𝑙

⇒𝑥 = 1000 𝑚𝑙
⇒ η𝑁𝑎𝑂𝐻 = 0, 00201405 𝑚𝑜𝑙

− +
𝐶𝐻3𝐶𝑂𝑂𝐻 + 𝑁𝑎𝑂𝐻 ⇌ 𝐶𝐻3𝐶𝑂𝑂 + 𝑁𝑎 + 𝐻2𝑂

𝑈𝑚𝑎 𝑣𝑒𝑧 𝑞𝑢𝑒 𝑎 𝑝𝑟𝑜𝑝𝑜𝑟çã𝑜 𝑒𝑛𝑡𝑟𝑒 𝐶𝐻3𝐶𝑂𝑂𝐻 𝑒 𝑁𝑎𝑂𝐻 é 𝑑𝑒 1 𝑝𝑎𝑟𝑎 1,

η𝐶𝐻 𝐶𝑂𝑂𝐻 = 0, 00201405 𝑚𝑜𝑙

3

7
 𝑚𝐶𝐻 𝐶𝑂𝑂𝐻 = η𝐶𝐻 𝐶𝑂𝑂𝐻 * 𝑀𝑀𝐶𝐻 𝐶𝑂𝑂𝐻 = 0, 00201405 𝑚𝑜𝑙 * 60, 052 𝑔/𝑚𝑜𝑙
3 3 3

⇒ 𝑚𝐶𝐻 𝐶𝑂𝑂𝐻 = 0, 1209477306 𝑔 ≅ 0, 12𝑔 𝑑𝑒 𝐶𝐻3𝐶𝑂𝑂𝐻 𝑒𝑚 3 𝑚𝑙 𝑑𝑒 𝐻2𝑂

3

𝐿𝑜𝑔𝑜, 𝑡𝑒𝑚𝑜𝑠 𝑞𝑢𝑒

0,12𝑔
%𝑚/𝑣 = 3𝑚𝑙
* 100% = 4%
𝑂𝑢 𝑠𝑒𝑗𝑎, 𝑐𝑜𝑚 𝑏𝑎𝑠𝑒 𝑛𝑜𝑠 𝑑𝑎𝑑𝑜𝑠 𝑜𝑏𝑡𝑖𝑑𝑜𝑠, 𝑎 𝑝𝑜𝑟𝑐𝑒𝑛𝑡𝑎𝑔𝑒𝑚 𝑑𝑒 á𝑐𝑖𝑑𝑜 𝑎𝑐é𝑡𝑖𝑐𝑜 (𝑒𝑚 𝑔𝑟𝑎𝑚𝑎𝑠) 𝑝𝑜𝑟
𝑣𝑜𝑙𝑢𝑚𝑒 𝑑𝑒 𝑣𝑖𝑛𝑎𝑔𝑟𝑒 (𝑒𝑚 𝑚𝑖𝑙𝑖𝑙𝑖𝑡𝑟𝑜𝑠) é 𝑑𝑒 4%

3. Conclusão
Ao final do experimento todos os objetivos foram alcançados, sendo que pode-se
escrever uma função relacionando a quantidade de base adicionada com o pH da
solução, o que foi já era previsto pela teoria. Além disso, também foram encontrados
o volume de NaOH no ponto de equivalência como sendo de 21,75ml e
porcentagem massa/volume de ácido acético presente na amostra de vinagre obtida
foi de 4%. Tais informações também foram previstas na teoria e a prática serviu para
melhor elucidação de tais resultados.

4. Referência bibliográfica

HARRIS D.C. ; Análise Química Quantitativa. 5a Edição, Editora LTC, 2001.

Skoog. A.; West, D. M.; Holler, F. J.;Crouch, S. R., Fundamentos de Química

Analítica, Thomson, São Paulo, 2004.