UNIVERSIDADE FEDERAL DE CAMPINA GRANDE

CENTRO DE EDUCAÇÃO E SAÚDE

JORNADA ONLINE DE CIÊNCIAS DA NUTRIÇÃO DA UFCG

Jaqueline Costa Dantas

Nutricionista do Restaurante Universitário do CES/UFCG
Esp. em Atenção à Saúde da Criança e do Adolescente/RIMUSH/UFPB
Mestre em Saúde Pública pela UEPB
jaqueline.costa@ufcg.edu.br

Cuité-PB
2020
 Um dos programas da Política Nacional de Assistência
Estudantil

Promover saúde, por meio de uma alimentação adequada

(qualidade e quantidade) e segura (higiênico-sanitária)
Dar condições para a permanência do aluno na
universidade
Público alvo: Discentes; docentes, técnicos
administrativos, população circunvizinhas (irá depender de
alguns fatores)

Restaurante escola

Fonte: Google Imagens

 Cajazeiras
Campina Grande Sumé
Cuité

Patos

Pombal

Sousa

Ativ. suspensa Autogestão Terceirização

BPM de Alimentos Março/2020

POP’s

Rotinas

Risco de sermos
Segurança sanitária dos vetores de transmissão
alimentos
Recomendações da Notificação dos fornecedores e
OMS suspensão dos pedidos de
mercadoria
Ofício Circular do MEC
(Nº2/2020/CGLNES/GAB/SESU/
Organização dos funcionários
SESU-MEC) da UAN
Comunicado Institucional
da Reitoria da UFCG Acompanhamento do estoque
(17 de julho de 2020)

Comunicado da PRAC
(18 de março de 2020)
 Parecer da
Ciência e
Procuradoria Termo de doação
Autorização autorização do Publicidade das
Federal junto a e comprovante
para doações Reitor e Diretor ações
UFCG nº de recebimento
de Centro
50/2020
Recomendações da Notificação dos fornecedores e
OMS suspensão dos pedidos de
mercadoria
Ofício Circular do MEC
(Nº2/2020/CGLNES/GAB/SESU/
Organização dos funcionários
SESU-MEC) da UAN
Comunicado Institucional
da Reitoria da UFCG Acompanhamento do estoque
(17 de julho de 2020)
Revisão bibliográfica

Revisão dos protocolos já adotados

Comunicado da PRAC
Organizar a UAN para o retorno
(18 de março de 2020)
 Comissão de
Comissão de Ensino Comissão de Comissão de
Ensino Remoto Presencial e Infraestrutura Comunicação
Estágios

Fonte: Site do CES/UFCG e Google Imagens

Entradas e saídas Tendas de
Pessoal treinado
delimitadas acolhimento

Sala de acolhimento
Espaço e insumos Aferição de
(para indivíduos
para higienização temperaturas
sintomáticos)
ASSISTÊNCIA AO
PRODUÇÃO
ALUNO

RECEPÇÃO DE
INSUMOS
Possuí 24 mesas com 6 cadeiras acopladas em cada, comportando 144 alunos por vez
 15 mesas com 6 cadeiras acopladas em cada, comportando 60 alunos por vez
Dispenser de Banner ilustrativo
álcool gel

Sinalização das
Placas cadeiras Marcações
de no piso
acrílico

Manipulador
porcionar
todos os
alimentos
Ventilação natural

Aquisição de novos EPIs
(face shield e máscaras)
Intensificação dos
procedimentos de limpeza
confeccionado e servido
da produção e,
principalmente, refeitório
Modificação das rotinas
Solicitação de
dos funcionários para
funcionários do setor de
adequar as novas
limpeza
necessidades
Café da manhã Intensificação de
capacitação sobre higiene
no RU e Saúde do Manipulador
 Intervalo entre os horários
Marcação de horário de entrega para
específico para entrega, higienização e
com limite de tolerância armazenamento dos
insumos e do local
Protocolo de cuidados
Relocação da freezer para
pessoais para os
ampliação do espaço
fornecedores
Higienização das
embalagens antes do
armazenamento
Disponibilização de
dispenser com álcool gel
para higienização dos
fornecedores na área de
carga e descarga
 Regime de “quentinhas”

Gestão terceirizada

Alunos do PNAES que necessitaram permanecer

na cidade universitária
 Tudo irá depender da realidade da sua UAN!

• Quantidade de funcionários;
• Verba orçamentária;
• Público-alvo (quantitativo);
• Quantidade de refeições;
• Classificação sanitária do município (em relação a incidência da doença);
• Protocolos de saúde (Anvisa, OMS, MS, entre outros);
• Protocolos da sua instituição.

Fonte: Google Imagens