Checklist e Plano de Ação

PROFªESPª GABRIELA GALÃO

 Checklist
→ O checklist, é uma ferramenta de grande importância nos serviços de
alimentação, pois auxilia significamente para que nenhuma prática
essencial escape do responsável técnico do estabelecimento.

→ A seguir, exemplos de checklist que podem ser adaptados para

qualquer serviço de alimentação, a fim de garantir a segurança na
produção dos alimentos com relação à higiene e à conservação das
áreas.
 Checklist
Data da verificação: é importante o preenchimento correto da data em que foi executada a verificação,
para validação do trabalho.

Responsável: deve ser preenchido pelo responsável técnico pela unidade ou outro colaborador designado
pelo responsável técnico, exceto o campo de ação corretiva que deve ser obrigatoriamente preenchido
pelo responsável técnico, devido ao grau de complexidade da questão.

Item: representa somente o número correspondente à descrição, não devendo ser entendido como grau
de importância.

Descrição: significa o local e o modo como deve ou não ser apresentado.

Conforme: indica que a descrição está de acordo com o esperado.

Não conforme: indica que a descrição não está de acordo com o esperado.

Não se aplica: indica que a descrição não existe no local, como por exemplo: não existe na área externa a
presença de vegetação.
Plano de Ação

Após a elaboração do checklist é importante que as não conformidades sejam

sanadas, bus- cando-se estratégias para saná-las ou minimizar seu impacto.
Vamos praticar!!!
https://forms.gle/1TAwCnbqudF4CBT2A
Gestão de Qualidade (Fluxogramas
e Procedimentos Operacionais
Padronizados)
ProfªEsp.Gabriela Galão
Fluxogramas

1. Fluxograma é um método utilizado para descrever

processos ou procedimentos;

2. Existem vários modelos, podendo ser utilizados

símbolos, onde as atividades são descritas em linhas, o
que facilita muito o entendimento e sintetiza as
informações.
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Fluxograma de preparação de
alimentos em Serviço de
Alimentação

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 Método do 5S

O método 5S é o ponto de partida e um requisito básico para o controle

da qualidade, uma vez que proporciona vários benefícios ao setor. A
ordem, a limpeza, o asseio e a autodisciplina são essenciais para a
produtividade. Porém, esse programa implantado sozinho não assegura
o sistema da qualidade eficiente. É necessário haver melhorias
contínuas e treinamentos e conscientização do pessoal quanto à
filosofia da qualidade.
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 Método do 5S

1. Surgiu no Japão entre 1950 - 1960

2. Com base em sua própria elaboração, o método 5S visa a:

combater eventuais perdas e desperdícios nas empresas e nas
indústrias; educar a população e o pessoal envolvido
diretamente com o método para aprimorar; e manter o sistema
de qualidade na produção.
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 Método do 5S

1.Seiri – organização;

2. Seiton – ordem, arrumação;

3. Seiso – limpeza;

4.Seiketsu – padronização, asseio, saúde;

5.Shitsuke – disciplina, autodisciplina. 16

 Procedimentos Operacionais
Padronizados - POP

Os Procedimentos Operacionais Padronizados (POPs) são definidos como

procedimentos descritos de forma objetiva que definem as instruções
para a realização de uma atividade na rotina da produção de alimentos,
seja ela na elaboração, no transporte ou no armazenamento.

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 POP´s

➔ Controle da potabilidade da água

➔ Manutenção preventiva e a calibração dos equipamentos,

➔ Recebimentos de matérias - primas,

➔ Higienização das instalações, os equipamentos, os móveis e os

utensílios,

➔ Manejo de resíduos

➔ Controle integrado de vetores e pragas 18

 Referências Bibliográficas
BRASIL. Agencia Nacional de Vigilância Sanitária- ANVISA. Resolução – RDC Nº
216, de 15 de Setembro de 2004. Estabelece procedimentos de boas Praticas para
serviço de alimentação, garantindo as condições higiênico-sanitárias do alimento
preparado. Diário Oficial da União, Brasília, DF, 17 setembro de 2004.

BRASIL. Ministério da Saúde. Portaria CVS 5, de 09 de abril de 2013. Aprova o

regulamento técnico sobre Boas Práticas para serviços de alimentação, e o roteiro
de inspeção. Diário Oficial da União, Brasília, DF, 19 de abril de 2013

CARELLE, Ana Cláudia, Cândido Cynthia Cavallini, Higiene e Manipulação dos

Alimentos, 2ª Edição Editora Saraiva, 2014.