​ INSTITUTO FEDERAL DE EDUCAÇÃO, CIÊNCIA E TECNOLOGIA

DE MINAS GERAIS – ​Campus​ Bambuí

BACHARELADO EM ENGENHARIA DE ALIMENTOS
Gestão de Qualidade

FERRAMENTAS DA QUALIDADE; FLUXOGRAMA,

DIAGRAMA DE ISHKAWA E FOLHA DE VERIFICAÇÃO

​Nomes​: Amanda Costa de Lima Araújo

Beatriz de Cássia Pereira Miranda

Prof​.: Jéssica Ferreira Rodrigues

BAMBUÍ
2020
1 FERRAMENTAS DA QUALIDADE

Para realizar decisões em uma empresa, deve-se estudar os dados da organização, com intuito
de identificar problemas no processo e consequentemente, solucioná-lo (CARLOS; OLIVEIRA,
2012). As ferramentas da qualidade é o caminho para analisar os dados de uma empresa de produção.
De acordo com Carpinetti (2012) são: Brainstorming; Folha de verificação; Gráfico de Pareto;
Diagrama de causa e efeito; Histograma; Diagrama de dispersão e Gráfico de controle. Além dessas,
outras ferramentas bastante difundidas é a 5W2H e o fluxograma. O objetivo deste trabalho é realizar
uma pesquisa sobre fluxograma, diagrama de Ishaikawa e folha de verificação, e assim, ressaltar
pontos importantes destes mecanismos.

1.1 FLUXOGRAMA

O método do fluxograma baseia-se em realizar uma apresentação gráfica das etapas de

trabalho, tendo em vista uma boa organização do processo (LIMA, 2012).
Segundo Zampa (2014, p. 33-34) o fluxograma promove:
● Organização do processo, auxiliando no aperfeiçoamento do mesmo;
● Identificação de pontos críticos;
● Entendimento da sequência de atividades, visando o fluxo do processo;
● Documentando todo o procedimento, auxilia pessoas recém admitidas;
● Consolidação do trabalho em equipe durante o desenvolvimento do fluxograma.

Com isso, para o desenvolvimento do fluxograma, temos diversos modelos e símbolos a serem
utilizados, variando entre blocos, diagrama funcional e geográfico, como apresentados nas figuras a
seguir.

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Figura 1:​ Diagrama de Blocos - Fornece uma rápida noção do processo.

Fonte: ​Zampa, 2014.

Figura 2: ​Símbolos para um fluxograma padrão

Fonte: ​Zampa, 2014.

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 Figura 3: ​Símbolos de fluxograma

Fonte: ​https://blogdaqualidade.com.br/fluxograma-de-processo/

Figura 4: ​Fluxograma funcional

Fonte: ​Zampa, 2014.

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 Figura 5: ​Fluxograma geográfico

Fonte: ​Zampa, 2014.

Tomando como exemplo de aplicação prática em uma indústria, temos o seguinte fluxograma
utilizado no desenvolvimento de um novo produto. O fluxograma apresentado na fig. 6 é simplificado,
mostrando o processo de produção de um picolé probiótico com calda funcional.

Figura 6: ​Fluxograma de produção de picolé probiótico

Fonte:​ Silva, 2014.

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1.2 FOLHA DE VERIFICAÇÃO

A folha de verificação surgiu em 1920, por ​Walter Shewart com ​a implementação do

Controle Estatístico de Processos. É um método utilizado para otimizar e organizar o processo de
coleta e registro de dados, contribuindo para próximas análises (AILDEFONSO, 2014; ZAMPA,
2014). Segundo Zampa (2014, p. 42) os dados são coletados da seguinte forma:
● Inspecionar: Aceitar ou rejeitar um produto;
● Monitorar: Acompanhar o desempenho da produção;
● Controlar: Reduzir as perdas.
Seguindo o exemplo do trabalho de desenvolvimento de um picolé probiótico, as descrições
das etapas mostradas no fluxograma permitiu um entendimento técnico prévio a fim de preencher
folhas de verificação (5W3H). Vale ressaltar que neste exemplo, a folha de verificação contém 6
categorias (6M) como premissa para elaboração do diagrama de Ishikawa. A figura 7 mostra de forma
condensada o modelo da ficha com as perguntas realizadas para obter respostas que posteriormente
foram usadas no diagrama.

Figura 7: ​Folha de verificação - Produção de picolé probiótico

Fonte: ​Silva, 2014.

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1.3 DIAGRAMA DE ISHIKAWA

O diagrama de Ishikawa tem como finalidade indicar e explorar todas as causas possíveis de
uma condição ou problema específico (Machado, 2012). O mesmo também é conhecido por Diagrama
de Espinha de peixe ou Diagrama de Causa e Efeito (BASTIANI, 2018).
De acordo com Júnior (2010, p. 107), para criar um Diagrama de Causa e Efeito segue as
seguintes ideias:
● Definir o problema a ser analisado (determinação do efeito);
● Analisar as possíveis causas e registrá-las no diagrama;
● Agrupar as causas no diagrama, utilizando o “6M” (mão-de-obra, método, matéria-prima,
medida e meio-ambiente);
● Determinar as verdadeiras causas;
● Reparação do problema.

Figura 8​: Diagrama de Ishikawa

Fonte:​ ​Ishikawa, 1985

Figura 9:​ ​6M no Diagrama de Ishikawa

Fonte:​ ​Ishikawa, 1985

A figura 10 e 11 abaixo representam o diagrama de Ishikawa usado durante a produção do picolé

probiótico.

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Figura 10: ​Aplicação do diagrama na produção do picolé probiótico

Fonte:​ Silva, 2014.

Figura 11: ​Problemas durante o processo de produção

Fonte: ​Silva, 2014.

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2 REFERÊNCIAS

AILDEFONSO, E. C. CEFETES – Centro Federal de Educação Tecnológica do Espírito Santo.

Ferramentas da Qualidade​. 2014. Disponível em: <
ftp://​ftp.cefetes.br/cursos/CodigosLinguagens/EAildefonso/FERRAMENTAS%20da%20QUALIDAD
E%20I.pdf​>. Acesso em: 15 ago. 2020.

BASTIANI, J. A., MARTINS, R. ​Diagrama de Ishikawa​. Blog da Qualidade, 3 jun. 2012.

Disponível em : <​https://blogdaqualidade.com.br/diagrama-de-ishikawa/​>. Acesso em : 15 de ago.
2020.

CARLOS, C; OLIVEIRA, A.​ Aplicação das ferramentas da qualidade em uma empresa de

serigrafia e bordado: um estudo de caso. ​VII SEPRONE, Mossoró: Rio Grande do Norte, 2012.

CARPINETTI, Luiz Cezar Ribeiro. ​Gestão da qualidade: conceitos e técnicas/ Luiz Cezar Ribeiro
Carpinetti​ – 2. ed. – São Paulo: Atlas, 2012.

ISHIKAWA, Kaoru. ​What is total quality control? The japanese way​. Tradução de David Lu.
Englewood Cliffs: Prentice-Hall, 1995.

JUNIOR, C. C. M. F. ​Aplicação da Ferramenta da Qualidade (Diagrama de Ishikawa) e do

PDCA no Desenvolvimento de Pesquisa para a Reutilização dos Resíduos Sólidos de Coco
Verde​. Revista INGEPRO - Inovação, Gestão e Produção, v. 2, nº 09, set, 2010.

LIMA, J. V.​ Rotinas Contábeis e Patrimoniais na Prefeitura Municipal de São Sepé​. 2012. 39 f.
Monografia (Especialização em Gestão Pública Municipal) – Universidade Federal do Rio Grande do
Sul, São Sepé (RS), 2012.

MACHADO, S. S. ​Gestão da Qualidade​. Rede e-Tec Brasil, Inhumas, GO, 2012.

MAICZUK, J., JÚNIOR, P. P. A. ​Aplicação de Ferramentas de Melhoria de Qualidade e

Produtividade nos Processos Produtivos : Um Estudo de Caso​. Qualitas Revista Eletrônica, v. 14,
n-1, 2013.

MARTINS, R. ​Fluxograma de Processo​. Blog da Qualidade, 3 jun. 2012. Disponível em :

<​https://blogdaqualidade.com.br/fluxograma-de-processo/​>. Acesso em : 15 de ago. 2020.

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MIGUEL, P.A.C. ​Qualidade: enfoques e ferramentas​. 1 ed. São Paulo: Artliber, 2006.

SILVA, F. A., et al. ​Ferramentas da Qualidade no Desenvolvimento de Novos Produtos

Alimentícios​. COBEQ- Congresso Brasileiro de Engenharia Química, Florianópolis, SC, out, 2014.

ZAMPA, F. A. ​Sistema de Gestão da Qualidade na Indústria de Alimentos : Estudo de Caso na

Empresa Granjeiro Alimentos​. Trabalho de Conclusão de Curso (Tecnologia em Alimentos) -
Universidade Tecnológica Federal do Paraná, Londrina, 2014.

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