Bala de coco recheada:

técnicas e sabores
UIARA LAFORÉ
 BALA DE COCO RECHEADA: TÉCNICAS E SABORES

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O curso
Neste curso, vamos desvendar
os segredos da bala que foi da
feira ao baile! Você vai aprender
métodos práticos para alcançar
aquela textura macia que faz
sucesso até em eventos e casa-
mentos. Para mandar bem nessa
receita, a eduK traz pela primei-
ra vez a chef Uiara Laforé, que
tem métodos autorais e certeiros
para você que quer fazer e ven-
der esse produto de baixo cus-
to, com apresentação atrativa
e alta durabilidade. Quer mais?
Aprenda também recheios per-
feitos com técnicas de infusão
de chás, como brigadeiro de ro-
sas silvestres, bala zero açúcar e
duas técnicas diferenciadas – da
massa semifria e da massa quen-
te instantânea. De brinde, receba
uma super dica para a Páscoa: o
ovo recheado de bala de coco!
Não perca essa oportunidade de
aprender e vender as balas, ovos
e recheios de coco.

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A expert
Uiara Laforé é formada em Jor-
nalismo e começou sua carreira
na Confeitaria criando uma linha
de doces que vendia entre ami-
gos, até surgirem oportunidades
em grandes festas. Porém, no
decorrer desse caminho, desco-
briu que sua paixão era ensinar.
Tudo aconteceu tão espontanea-
mente que até hoje divide co-
nhecimentos valiosos com seus
alunos, ela acredita no ensino
com afeto e defende que sempre
podemos somar algo na vida de
alguém. Assim, ministra cursos
em grandes escolas pelo Brasil,
explorando as nossas riquezas
de aromas e ingredientes. A chef
se define como autodidata que
busca inovar e trazer as melho-
res técnicas para o cotidiano, de
forma simples e prática!

Dúvidas? Clique aqui e mande

mensagem para a expert!

uaiaralafore_oficial

ESTE MATERIAL É PARTE INTEGRANTE DO CURSO ONLINE “BALA DE COCO RECHEADA: TÉCNICAS E SABORES” DA EDUK (WWW.EDUK.COM.BR)
CONFORME A LEI Nº 9.610/98, É PROIBIDA A REPRODUÇÃO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAÇÃO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAÇÃO PRÉVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29)
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Sumário
RECHEIO DE BRIGADEIRO........................................................5

BRIGADEIRO DE CUMARU........................................................5

BRIGADEIROS DE ROSA SILVESTRE......................................6

BALA FRIA SEMIFRIA.................................................................7

BALA ZERO AÇÚCAR..................................................................8

BRIGADEIRO ZERO AÇÚCAR....................................................9

BRIGADEIRO DE LEITE EM PÓ COM CHOCOLATE

DEFUMADO..................................................................................9

TÉCNICA PARA MASSA QUENTE...........................................10

BRIGADEIRO DE PÃO DE MEL...............................................11

RECHEIO DE CAPPUCCINO....................................................11

RECEITA BASE PARA USO DE DELIPASTE.........................12

COCADINHA..............................................................................12

BRIGADEIRO DE MARACUJÁ................................................12

OVOS DE BALA DE COCO......................................................13

MARCAS E PRODUTOS UTILIZADOS..................................14

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CONFORME A LEI Nº 9.610/98, É PROIBIDA A REPRODUÇÃO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAÇÃO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAÇÃO PRÉVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29)
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Recheio de brigadeiro
MODO DE PREPARO
• Leve todos os ingredientes ao fogo baixo por, aproxi-
madamente, 10 minutos.
• Retire do fogo e reserve em recipiente de aço inox por
8 horas sob refrigeração.
• Feito isso, recheie as balas.

RENDIMENTO: 400 g

DURABILIDADE: 15 dias sob

refrigeração

Ingredientes
395 g de leite condensado
100 g de chocolate de sua preferência

Brigadeiro de cumaru
MODO DE PREPARO
• Leve todos os ingredientes ao fogo baixo por, aproxi-
madamente, 10 minutos.
• Retire do fogo e reserve em recipiente de aço inox por
8 horas sob refrigeração.
• Feito isso, recheie as balas.

RENDIMENTO: 400 g

DURABILIDADE: 15 dias sob

refrigeração

Ingredientes
395 g de leite condensado
100 g de chocolate de sua preferência

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Brigadeiros de rosa silvestre

MODO DE PREPARO
• Derreta o chocolate em banho maria.
• Adicione o creme de leite e o chá de rosas
• Infusione por 2 minutos.
• Leve todos os ingredientes, junto com o leite conden-
sado, ao fogo baixo por, aproximadamente, 10 minutos.
• Retire do fogo e reserve em recipiente de aço inox por
8 horas sob refrigeração.
RENDIMENTO: 400 g • Feito isso, recheie as balas.

DURABILIDADE: 15 dias sob DICA: Você pode utilizar qualquer sabor de chá para sa-
refrigeração borizar o brigadeiro.

Ingredientes
50 g de chocolate branco
20 g de creme de leite UHT
60 g de chá de rosas silvestres
395 g de leite condensado

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Bala fria semifria

MODO DE PREPARO
• Ferva o leite de coco com o açúcar refinado
• Coloque o glaçúcar em um recipiente e, aos poucos,
acrescente a mistura de leite de coco e açúcar previa-
mente fervida e resfriada.
• Una os ingredientes até virar uma massa homogênea
• Para finalizar, abra uma pequena quantidade de massa
sobre o filme-plástico
RENDIMENTO: Entre 130 e 150 g • Adicione o recheio e feche o papel
• Retire o papel e faça rolinhos
DURABILIDADE: 15 dias em • Corte as balas com a faca e passe no coco ralado
temperatura ambiente • Deixe secar por 8 horas em temperatura ambiente.

Ingredientes DICA:
200 ml de leite de coco • Você pode adicionar cacau em pó (40 g por receita) na
JGHDÂÕFDUUHƬQDGR massa base, caso queira a massa com sabor de chocolate.
1 kg de glaçúcar • Caso a massa fique seca, adicione mais leite de coco
Coco ralado para polvilhar • Caso a massa fique úmida, adicione mais açúcar.

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Bala zero açúcar

MODO DE PREPARO
• Misture todos os ingredientes secos e, aos poucos, adi-
cione a mistura de leite de coco e xilitol até virar uma
massa homogênea.
• Descanse por 8 horas em plástico-filme em tempera-
tura ambiente
• Para finalizar, após as 8 horas, abra uma pequena
quantidade de massa sobre o plástico-filme
RENDIMENTO: Entre 80 e 90 balas • Adicione o recheio e feche o plástico
• Retire o plástico e faça rolinhos
DURABILIDADE: 15 dias em • Corte com a faca as balas e passe no coco ralado
temperatura ambiente • Deixe secar por 8 horas em temperatura ambiente.

Ingredientes DICA:
200 g de leite de coco em pó • Para opção de recheio fit, sempre use o leite condensado
200 g de farinha de coco diet com 30 g de chá, ou brigadeiro branco, apenas dando
100 ml de leite de coco light com ponto no leite condensado; ou utilize o leite condensado
xilitol com 20 g de cacau em pó ou 50 g de chocolate diet. Fina-
lize com coco fino diet.

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Brigadeiro zero açúcar

MODO DE PREPARO
• Leve todos os ingredientes ao fogo baixo por, aproxi-
madamente, 10 minutos.
• Retire do fogo e reserve em recipiente de aço inox por
8 horas sob refrigeração.
• Feito isso, recheie as balas.

RENDIMENTO: 500 g

DURABILIDADE: 15 dias em
temperatura ambiente

Ingredientes
395 g de leite condensado diet
100 g de chocolate diet

Brigadeiro de leite em pó
com chocolate defumado

MODO DE PREPARO
Chocolate defumado
• Leve ao fogo baixo, mexendo constantemente até ca-
ramelizar o açúcar do chocolate, Retire do fogo
RENDIMENTO: 500 g • Coloque no mármore ainda quente e espere esfriar
• Esfarele com as mãos
DURABILIDADE: 15 dias sob
refrigeração Brigadeiro de leite em pó
• Leve os ingredientes ao fogo baixo até dar ponto
Ingredientes • Adicione os pedacinhos de chocolate defumado no bri-
gadeiro de leite em pó, reserve em recipiente de inox
Chocolate defumado por 8 horas sob refrigerado e depois recheie as balas.
100 g de chocolate branco

Brigadeiro de leite em pó
395 g de leite condensado
30 g de leite em pó
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Técnica para massa quente

MODO DE PREPARO
• Em uma panela fora do fogo, junte os dois
ingredientes e mexa bastante com uma espátula.
• Leve ao fogo baixo até atingir cerca de 110 °C, sem
mexer tanto. Para descobrir se está chegando ao
ponto de bala dura, faça testes: ponha água morna
em um bowl e pingue nela um pouco da massa que
está cozinhando; depois, tire-a da água e ponha em
cima do mármore ou de algo que aguente altas
RENDIMENTO: Entre 60 e 80 balas temperaturas; observe a consistência e, se já tiver
passado da aparência de geleia, aguarde mais uns
DURABILIDADE: 15 dias em minutinhos e tire a panela do fogo.
temperatura ambiente • Imediatamente, verta a massa quente no mármore,
apenas para esfriar. Não toque na massa, pois pode
se queimar.
Ingredientes
• Deixe a massa esfriando até adquirir uma cor
200 ml de leite de coco leitosa, branca, e perder a transparência.
• Sove com as mãos até virar uma massa homogênea.
• Embrulhe com papel-filme e deixe descansar de 8 a
12 horas, em temperatura ambiente.
• Depois, ponha um novo papel-filme na bancada e
abra a massa sobre ele.
• Pegue uma pequena porção da massa e, com um
rolo, afine-a até obter cerca de 3 mm de espessura.
Se quiser colorir, aplique o corante em gel neste
momento.
• No centro da massa aberta, adicione o recheio de
sua preferência, feche-a (sem enrolar) e corte o
excesso e as pontinhas.
• Então, jogue coco ralado e, com as mãos, enrole a
massa sobre a bancada, afinando.
• Corte essa massa em unidades, no tamanho desejado,
modele cada uma e passe mais coco ralado.
• Deixe secando por 8 horas em temperatura
ambiente, com um voil por cima.
DICA DA EXPERT
• Você pode aumentar a receita em até 3 vezes, mas não aumente a panela. Não use panela de 30 cm de
diâmetro, por exemplo, use de 20 a 24 cm. É importante que o conteúdo seja aquecido por igual, sem
ter a chama concentrada no centro da panela.
• Não use panela de inox nem de alumínio, pois a ideal é uma antiaderente.
• Se a massa acabar formando pedrinhas, tire do fogo, triture-as um pouco e leve tudo ao processador.
Enquanto processa, adicione gotinhas de leite de coco ou de açúcar, até a massa voltar à consistência ideal.
• Use o termômetro “de espeto” até o conteúdo alcançar 100 °C ou 110 °C, a depender do fogão. Como
a temperatura vai aumentar aos pouquinhos, é preciso prestar atenção para que o conteúdo não fique
amarelado. Se isso acontecer, tire imediatamente do fogo e vire no mármore, dando início à etapa de
resfriamento.

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CONFORME A LEI Nº 9.610/98, É PROIBIDA A REPRODUÇÃO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAÇÃO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAÇÃO PRÉVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29)
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Brigadeiro de pão de mel

MODO DE PREPARO
• Leve todos os ingredientes ao fogo baixo por, aproxi-
madamente, 10 minutos.
• Retire do fogo e reserve em recipiente de aço inox por
8 horas sob refrigeração.
• Feito isso, recheie as balas.

RENDIMENTO: 400 g

DURABILIDADE: 15 dias sob

refrigeração

Ingredientes
395 g de leite condensado
50 g de mel
5 g de canela em pó
3 g de cravo em pó
3 g de massala

Recheio de Cappuccino
RENDIMENTO: 400 g MODO DE PREPARO
• Leve todos os ingredientes ao fogo baixo por, aproxi-
DURABILIDADE: 15 dias sob madamente, 10 minutos.
refrigeração • Retire do fogo e reserve em recipiente de aço inox por
8 horas sob refrigeração.
Ingredientes • Feito isso, recheie as balas.
395 g de leite condensado
30 g de cappuccino em pó

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Receita base para uso de delipaste

RENDIMENTO: 400 g MODO DE PREPARO
• Leve todos os ingredientes ao fogo baixo por, aproxi-
DURABILIDADE: 15 dias sob madamente, 10 minutos.
refrigeração • Retire do fogo e reserve em recipiente de aço inox por
8 horas sob refrigeração.
Ingredientes • Feito isso, recheie as balas.
395 g de leite condensado
20 g de delipaste de sua preferência

Cocadinha
RENDIMENTO: 500 g MODO DE PREPARO
• Leve todos os ingredientes ao fogo baixo por, aproxi-
DURABILIDADE: 15 dias sob madamente, 10 minutos.
refrigeração • Retire do fogo e reserve em recipiente de aço inox por
8 horas sob refrigeração.
Ingredientes • Feito isso, recheie as balas.
395 g de leite condensado
100 g de coco ralado
10 g de delipaste de baunilha

Brigadeiro de maracujá
RENDIMENTO: 500 g MODO DE PREPARO
• Derreta o chocolate em banho maria.
DURABILIDADE: 15 dias sob • Adicione a polpa de maracujá.
refrigeração • Leve todos os ingredientes, junto com o leite conden-
sado, ao fogo baixo por, aproximadamente, 10 minutos.
Ingredientes • Retire do fogo e reserve em recipiente de aço inox por
100 g de chocolate branco 8 horas sob refrigeração.
80 g de polpa de maracujá • Feito isso, recheie as balas.
395 g de leite condensado

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Ovos de bala de coco

MODO DE PREPARO
• Asse a massa Fillo no forno médio até dourar.
• Quebre com as mãos e misture com a Nutella.
• Recheie a casca de ovo com a mistura de Nutella e
massa fillo
• Após rechear, coloque as balas prontas sobre o recheio.

RENDIMENTO: 1 ovo de páscoa

de 350 g

DURABILIDADE: 15 dias sob

refrigeração

Ingredientes
1 Casca de ovo de chocolate de 350 g

Recheio
300 g de Nutella
260 g de massa Fillo Arosa

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Marcas e produtos utilizados

• Molde Flexarte
• Chocolates Callebaut
• Leite de coco Sococo
• Coco ralado do vale
• Açúcar União
• Corante líquido Arcolor
• Delipaste MEC 3
• Leite condensado Nestlé
• Massa Fillo Arosa
• Loja Bondinho
• Mariana Festas Criativas (embalagens) whats (21) 99900-3214
• Pit Stop whats 41 99970645

DICAS
• As balas não podem ser congeladas, mas, após o descanso de 8 horas, podem
ser vendidas geladas e com a mesma durabilidade de 15 dias.

• Os recheios duram 3 meses congelados e 15 dias na geladeira.

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