A capacidade catalítica das enzimas é expressa em

termos de taxa absoluta de catálise (ou “turnover

number”), que representa o nº de moléculas de
substrato transformadas por molécula de enzima
(sítio activo) por segundo.
A urease tem um turnover number (TON) de 104 s-1, a
20ºC;
a lisozima de 1 s-1 ;
a anidrase carbónica de 600 000 s-1
Co-factores (substâncias de natureza não proteica):
- Iões metálicos (Zn2+, Mg2+, Fe2+, Fe3+, Cu2+, K+, Na+,…)
- Co-enzimas (moléculas orgânicas transportadoras de
radicais que são transformadas por acção das
enzimas),
NAD (nicotinamida adenina dinucleótico)
NADP / NADPH
FAD (flavina adenina dinucleótico)
CoA (co-enzima A)
Inibição competitiva
Inibição Não-competitiva
Inibição Incompetitiva
Inibição pelo substrato
As proteínas absorvem a 280nm (UV), em grande parte devido aos a.a.
aromáticos Trp e Tyr
A purificação é com base nas características:
i) Dimensões
- diálise;
- cromatografia de exclusão molecular (gel) (GPC ou SEC);
ii) Solubilidade
- adição de sulfato de amónio, controlo pH, centrifugação;
- adição de solventes orgânicos;
iii) Carga
- cromatografia de permuta iónica;
- electroforese;
iv) Capacidade de ligação específica
- cromatografia de afinidade
Primeiros nomes das enzimas sem regras… pepsina
(suco gástrico dos vertebrados, vem de pepsis –
digestão); “old yellow enzyme; …
Referência à substância transformada (urease, amilase,
…) ou ao tipo de reacção catalisada:
desidratases – remoção de H2O;
desulfurases – remoção de H2S;
desidrogenases – remoção de H+
Terminação “ase” introduzida por Duclaux
 Aplicações Industriais de Enzimas
- Produção de açúcares
- Na indústria dos detergentes
- Produção de penicilinas semi-sintéticas
- Hidrólise da lactose
- Produção de aminoácidos
- Fabrico de queijo
- Tenrura da carne
- Indústria dos curtumes
- Produção de sumos e vinhos
- Panificação
 Enzimas (aplicações)

- proteínas com actividade catalítica

(Biocatalisadores)

- uso farmacêutico
(assim como derivados de aminoácidos –
blocos de construção das proteínas)

(Unidade de actividade enzimática)