UNIVERSIDADE FEDERAL DA GRANDE DOURADOS

FACULDADE DE ENGENHARIA
CURSO: ENGENHARIA DE ALIMENTOS

ANNA BEATRIZ BORGATO

CAMILA DE SOUZA QUIRINO
MARIANA BONATO ARAUJO
TAINARA MELLO

INDUSTRIALIZAÇÃO E QUALIFICAÇÃO DO CHÁ MATE PARA

CHIMARRÃO E TERERÉ

Dourados-M.S.
2013
 A erva-mate é uma árvore da família das aqüifoliáceas, originária da região
subtropical da América do Sul. É consumido como chá quente ou gelado nos
estados do Paraná, Rio de Janeiro e São Paulo, e como chimarrão nos estados do
Paraná, Rio Grande do Sul e Santa Catarina, no Brasil e também no Uruguai, na
Argentina e em algumas regiões da Bolívia e do Chile; É consumida como tereré ou
tererê, nos estados do Mato Grosso, Mato Grosso do Sul, Paraná, Acre, Rondônia e
interior de São Paulo na região brasileira e também no Paraguai.
Na região do Mato Grosso do Sul o tereré é bastante consumido por todas as
faixas etárias e trazendo assim vários benefícios à saúde pelas varias propriedades
benéficas presentes na erva. O principal produtor mundial é a Argentina e segundo o
Brasil.O seu uso pode ser na industria alimentícia e química.Com a extração de
produtos entre eles podemos destacar a potencialidade do extrato nebulizado e
como componente na industria farmacêutica, ela também é utilizada no consumo
com o tereré, chimarrão e chá quente ou gelado.
A erva mate também tem qualidades quanto a sua produção, enquanto ainda
planta pode ser cultivada em curvas de nível, pois contribui combatendo a erosão do
solo. Consideram-se aptos ao plantio da erva o solo que apresenta boa
profundidade, boa permeabilidade e fertilidade natural de média a alta. A economia é
bastante aquecida com sua produçao, rendendo R$ 175 milhoes anuais.
No Brasil, 90% da erva mate produzida é proveniente de arvores nativa, estas
colheitas são mal conduzidas, sem a aplicação de técnicas de poda e de
recuperação adequadas, resultando em decadência dos ervais e na morte da
maioria das plantas.
 HISTORIA DA ERVA MATE
O reconhecimento da erva-mate deu-se com a chegada dos europeus no sul
da América Latina, onde os primeiros a fazerem uso foram os índios Guarani que
habitavam a região definida pelas bacias dos rios Paraná, Paraguai e Uruguai.
Os desbravadores, com saudades de casa e longe de suas mulheres,
tomavam porres memoráveis que muitas vezes duravam noite toda. No dia seguinte,
acordavam com uma grande ressaca. Os soldados observaram que tomando o
estranho chá de ervas utilizados pelo índios Guarani, o dia seguinte ficava bem
melhor e a ressaca sumia por completo.
Acredita-se que por volta de 1670, os jesuítas deram inicio ao cultivo da erva-
mate, que ao longo do tempo tornou-se um produto de extrema importância na
economia. Porém com a expulsão dos jesuítas houve um atraso na sua
comercialização.
Durante o século XIX o comercio de erva-mate se manteve ativo esse
expandiu na região onde são hoje Peru e Equador, mas com a independência das
colônias espanholas e o livre comercio, foi introduzido nessas regiões o chá inglês.
O resultado dessa expansão comercial foi a perda gradual do mercado da erva-
mate.
Produto brasileiro, conhecido nos mercados como “mate Paranaguá”, foi
considerado então sendo de qualidade inferior ao do Paraguai. E após o ano de
1870 o produto paraguaio foi sendo substituído.
Sendo a maior parte da economia brasileira a erva-mate ficou conhecido
como “ouro verde” . Incentivando assim a criação de varias empresas de extração,
sendo a de maior valor e domínio a Companhia Mate Laranjeira que atuou
fortemente no sul do Estado de Mato Grosso.
A volta da Companhia Mate Laranjeira foi marcada após o termino da Guerra
da Tríplice Aliança onde Francisco Mendes e Tomaz Larangeira se propuseram a
desenvolver um empreendimento comercial com o intuito de explorar o “intercambio
de produtos agrícolas
e extrativos entre o Brasil, o Paraguai e a Argentina.”
A extração da Erva Mate em escala comercial, no sul do Estado de Mato
Grosso teve origem em 1882, quando o Império Brasileiro fez a primeira concessão
a Thomas Larangeira.
 A erva-mate que era o principal desses produtos ia, no começo somente do
Paraguai. Mais tarde, passou a remeter a Buenos Aires em pesadas carretas de
bois, através de regiões mato grossenses e paraguaias, desertas ainda, para ser
embarcado com destino ao Prata em portos do rio Paraguai. A demarcação de
limites na fronteira Brasil-Paraguai teria avançado a expansão da indústria ervateira
em terras mato-grossenses. Com a expansão e o fortalecimento da empresa, a
Companhia Matte Larangeira, tornou-se a detentora da extração da erva mate no sul
do Estado e foi a responsável pela fundação de cidades, vilas e até escolas.
Além dos trabalhadores paraguaios a indústria extrativa do mate em Mato
Grosso também fez uso da mão de obra guarani, evidenciado no uso corrente do
dialeto guarani entre paraguaios e dos nativos guaranis brasileiros. Na década de
1920 o Brasil já era considerado o maior exportador de erva-mate para a Argentina,
país que industrializava 100% da planta importada. A partir daí iniciou-se a
implantação dos primeiros ervais, o que seriam os primórdios da forte concorrência
que hoje é feita com o Brasil.
Ao mesmo tempo em que crescia a produção de erva-mate na Argentina,
houve extraordinária expansão das fronteiras agrícolas nos estados brasileiros onde
tradicionalmente essa erva era produzida (Rio Grande do Sul, Santa Catarina,
Paraná e Mato Grosso do Sul).Em consequência, houve o desaparecimento de
grandes áreas de florestas naturais, fenômeno que gerou a necessidade da
conservação da riqueza genética da erva-mate.
A cultura da erva-mate continuou seu trajeto de importante valor econômico e
social, porém de limitada disseminação para regiões além da América do Sul. A
complexa história econômica dessa cultura caracterizou-se por: períodos de
escassez de produto alternados por períodos de excessiva demanda; fases durante
as quais a erva-mate era adulterada com outras plantas e, método de consumo
generalizado na forma de tereré ou chimarrão, considerado por muitos como anti-
higiênico, contribuíram para restringir sua expansão a outros continentes.
 A ERVA MATE NO MATO GROSSO DO SUL
Embora não haja dados no IBGE sobre a área de ervais em produção no
Mato Grosso do Sul até 1996 ,pode-se afirmar através de pesquisa que o estado
ocupa a quarta posição entre os estados brasileiros na produção de erva
cancheada.
Desde o início da década de 90 a produção caiu pela metade no estado,entre
as causas estão o desmatamento de áreas com ervais nativos e as dificuldades dos
agricultores,gerada pelo Plano Real.Assim a área cultivada é muito pequena com
relação á área de ervais nativos,que ainda hoje sustentam as atividades comerciais
da erva mate.
O tipo de colheita dos ervais nativos é extrativista,sem a preocupação com a
recuperação das árvores totalmente esgotadas,e com as técnicas de poda mais
modernas.Os plantios em maiores quantidades e a redução do tamanho dos
ervateiras ainda não são realizados com grande incidência no estado,o que é uma
pena pois ele apresenta grande potencial para desenvolver sua produção.Dos
quatro estados produtores de erva-mate no Brasil,o Mato Grosso do Sul é o que
menos invente em pesquisa,causando assim um retardamento da cultura.

DOENÇAS

Com expansão da cultura da erva-mate no sul do Brasil e no Mato Grosso do

Sul,e a realização de duas colheitas durante o ano têm favorecido o aparecimento
de doenças até então pouco relatados nessas ervas.A partir de 1980 essas doenças
começaram a aparecer com maior frequência,sendo detalhadas como fungos.
O controle químico deve ser cuidadoso em virtude das folhas serem consumidas
quase de forma natural e até mesmo por não haver produtos recomendadas para a
cultura da erva mate por parte do Ministério da Agricultura.Caso necessário o
tratamento,é importante que o técnico responsável providencie a analise de resíduos
das folhas,para evitar prejuízos á saúde humana e processos quanto a falta de
responsabilidade profissional.
 PRAGAS

Somada à sobre-exploração nas áreas nativas remanescentes e até mesmo

dos ervais já cultivados, além do manejo inadequado das árvores de erva-mate e o
uso indiscriminado de
agrotóxicos, resultaram no aumento das populações de insetos, em função
principalmente da redução de inimigos naturais.
A pior praga para a erva é a broca-da-erva-mate, um cascudo que faz galerias
dentro das plantas.
Destacam-se as seguintes espécies de insetos e ácaros, que são
consideradas pragas da erva-mate, ou que apresentam potencial para tal:
- Ceroplastes grandis Hempel (1900), Homoptera, Coccidae
Nomes comuns: português - cochonilha-de-cera; cochonilha-corde-
rosa; espanhol - cochinilla cerosa, cochinilla rosada.
- Gyropsylla spegazziniana (= Metaphalara spegazziniana) Lizer,(1917)
Nomes comuns: português - ampola-da-erva-mate.
- Thelosia camina Schaus (1920), Lepidoptera, Eupterotidae
Nome comum: português - lagarta-da-erva-mate.
- Hylesia nigricans Berg (1876), Lepidoptera, Hemileucidae
Nomes comuns: espanhol – bicho quemador, oruga “patotera”.
- Isomerida picticollis Bates (1881), Coleoptera, Cerambycidae.
Nome comum: português - broca-de-ramos-da-erva-mate.
- Hedypathes betulinus Klug (1825), Coleoptera, Cerambycidae
Nomes comuns: português - broca-da-erva-mate, broca-doservais,
Corintiano.
- Sibine spp. Lepidoptera, Eucleidae
Nomes comuns: português – lagarta-da-folha, lagarta-tanque.
- Dichopelmus notus Keifer, Acari, Eriophyidae
Nomes comuns: português – ácaro do bronzeado; espanhol – ácaro
del bronceado.
UTILIDADES DA ERVA
Existe hoje uma infinidade de usos industriais identificados para a erva mate,
além do tradicional chimarrão, do tererê e do chá mate. O extrato de folhas, a
clorofila, os óleos essenciais, a cafeína, os flavanóides e as saponinas contidas na
erva mate podem se transformar em:
- Bebidas: chimarrão, tererê, chás, refrigerantes, sucos, etc.
- Insumos para Alimentos: corantes, conservantes, sorvetes, balas, bombons,
caramelos, chicletes...
- Medicamentos: compostos para tratamento de hipertensão, bronquite,
pneumonia, asterosclerose...
- Higiene Pessoal: bactericida, antioxidante hospitalar e doméstico,
esferizante, esterilizante, tratamento de esgoto...
- Produtos de uso Pessoal: desodorante, cosméticos, perfumes, sabonetes.

DESCRIÇAO E QUALIFICAÇÃO DA ERVA

Descrição: Pode atingir até doze metros de altura mas para facilitar a colheita
anual dos ramos a árvore é severamente podada para manter-se no máximo três
metros,possui caule cinza,folhas ovais e fruto pequeno e verde ou vermelho-
arroxeado.E as folhas da erva mate podem ser aproveitados na culinária.
Constituição química: A erva mate apresenta propriedades químicas como:
Alcalóides (cafeína, metilxantina, teofilina e teobromina), taninos (ácidos fólico e
cafeico), vitaminas (A, Bi, B2, C e E), sais minerais (alumínio, cálcio, fósforo, ferro,
magnésio, manganês e potássio), proteínas (aminoácidos essenciais), glicídeos
(frutose, glucose, rafinose e sacarose), lipídeos (óleos essenciais e substâncias
ceráceas), além de celulose, dextrina, sacarina e gomas.
Destaca-se principalmente que o mate é estimulante da atividade física e
mental, atuando beneficamente sobre os nervos e músculos eliminando a fadiga.
Observa-se também que estimulante do mate é mais prolongada que a do café, sem
deixar efeitos colaterais ou residuais como a insônia e irritabilidade(apenas pessoas
sensíveis aos estimulantes contidos na erva-mate podem sofrer algum efeito
colateral). Por outro lado, a erva-mate atua sobre a circulação, acelerando o ritmo
cardíaco e harmoniza o funcionamento bulbo-medular. Age também sobre o tubo
digestivo, facilita a digestão e favorece a evacuação e mictação. É considerada
ainda um ótimo remédio para pele e reguladora das funções do coração e da
respiração, além de exercer importante papel na regeneração celular.
Após estudos realizados sobre os efeitos fisiológicos exercidos pela erva-
mate concluíram: o emprego da infusão aumenta as forças musculares, desenvolve
as faculdades mentais, tonifica o sistema nervoso, regulariza e regenera as funções
do coração e respiração, facilita a digestão e determina uma sensação de bem estar
e vigor no organismo sem acarretar depressões ou qualquer efeito colateral no
organismo, como a insônia, palpitações ou agitações nervosas provocadas por
outras bebidas similares, permite como bom alimento (natural) que sejam
suportadas as fadigas e a fome.
As análises feitas com as folhas de erva-mate mostram que esta planta
possui vitaminas, aparecendo em maior escala as do complexo B; possui também
cálcio, magnésio, sódio, ferro e flúor, minerais indispensáveis a vida.A erva-mate é
rica em ácido pantotênico, encontrado em menor escala na tão propalada geléia real
das abelhas, muito procurada pelas características medicinais que possui.

PROCESSO INDUSTRIAL
Folha verde:Quando “in natura”, é constituída por folhas e ramos obtidos pela
poda da erveira. A folha é formada pelo limbo e pecíolo, os quais resultam, após o
processo industrial, em fragmentos, goma e pó. Os ramos são cada uma das
divisões e subdivisões do galho.
A erva mate não pode ser artificialmente colorida, esgotada no todo ou em
parte, alterada, adicionada de ingredientes e misturada com outros vegetais.
Colheita:Corte - a partir de março até agosto, época em que a diminuição do
calor retarda o movimento da seiva; os galhos da árvore são cortados e empilhados
no local onde será feita a preparação.
Sapeco - os galhos são rapidamente assados sobre uma fogueira estreita e
comprida com troncos de árvores recém-cortados, não muito grossos e com oito ou
dez metros de comprimento. Depois, os pequenos ramos guarnecidos de folhas são
arrancados dos galhos maiores e enfardados para serem levados à secagem
definitiva.
 Fase Barbaquá: É onde se localiza o conjunto de equipamentos de secagem,
feita através de condutos que não permitem a ação direta da fumaça sobre as folhas
de erva mate.

Secagem - os ramos são estendidos sobre o barbaquá, uma espécie de

estrado armado numa área coberta. Uma tubulação subterrânea, em geral forrada
com tijolos, traz o calor do fogo mantido acesso numa área externa ao barbaquá.
Cancheamento - a trituração das folhas é feita em canchas cilíndricas, usando
um pesado cilindro de madeira, o malhador, dotado de pinos movidos a tração
animal ou mecânica. As canchas são dotadas de piso de madeira, com orifícios que
funcionam como uma peneira seletiva. A erva já triturada passa para um recinto
assoalhado, sob a cancha furada, pronta para ser ensacada e transportada para o
engenho.
Moagem:É o início do processo de industrialização, onde se executa a
pulverização de folhas, pecíolos e pedúnculos em moinhos, e se obtém a folha, a
goma, o pó e resíduos através de peneiramentos e classificações.
Mistura Neste setor são determinadas as proporções dos produtos
selecionados na moagem, que, após misturados, são classificados como produtos
comerciais da erva mate.

Empacotamento
Os produtos comerciais da erva mate, devidamente separados conforme
sua classificação, são empacotados e embalados para serem expedidos ao mercado
consumidor.
CONCLUSAO
A erva mate na realidade é uma riqueza inesgotável. Não podendo ser
artificialmente colorida, alterada é considerado um alimento completo e de fácil
manuseio e industrializado.
Para o consumo de chimarrão o produto cancheado e padronizado é moído e
preparado para o consumo sendo passada por uma peneira de 10mm.Já para o
consumo com água gelada, o famoso tereré, a folha da erva é passada na peneira
de 10mm e as outras partes do ramo são passadas na peneira de 12,5mm.
Na economia a erva mate esta entre as culturas que esta se destacando e é
uma excelente alternativa para as pequenas propriedades rurais.
De acordo com os diversos estudos realizados sobre a erva mate, suas
propriedades chegam a ser espantosas.Entre as propriedades temos a cafeína,
vitaminas do complexo B, vitamina C e E, sais minerais e etc. O mate avorece a
diurese, atua sobre o tubo digestivo ativando os movimentos peristálticos, facilita a
digestão e favorece a evacuação e a mictação.
Os componentes químicos encontrados na erva mostram a presença de
cálcio, ferro, fósforo e manganês.
A arvore passa por varias etapas ate virar a erva. A montagem para o
chimarrão é realizada por um equipamento que soca a erva até exigir o ponto ideal,
que é bastante fino diferente da do tereré que é comercializado mais na condição de
fragmentado do que de moído.
Estando a erva moída,faz-se a mistura com outros produtos e a
homogeneização.Estes produtos podem ser as ervas medicinais ou as que dão
sabor ao produto. Após a classificação da erva o produto finalmente pode ser
empacotado.
Bibliografia
https://pt.wikipedia.org/wiki/Erva-mate
www.projetos.unijui.edu.br/matematica/modelagem/erva_mate/index.html