Onde encontrar Equipamentos, Utensílios e Insumos

para suas produções de Embutidos na Charcutaria

DIEGO MARINHO RIBEIRO

diego_m_ribeiro@yahoo.com.br
307.000.808-99

BAÚ do
CHARCUTEIRO
Fala galera!

Aqui nossa conversa é informal e poderemos

ajudar uns aos outros a obtermos ferramentas e
indicações de equipamentos

1. Baixe esse PDF e, se quiser, imprima

2. A forma mais efetiva para utilizar este manual é

visualizando diretamente o arquivo PDF, pois
conseguirá abrir os links
DIEGO dos
MARINHOequipamentos,
RIBEIRO
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utensílios e insumos. 307.000.808-99

3. Clique no item que deseja e verá a sugestão de

modelo e onde adquirir, após a abertura da página
do anúncio.
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vendedores aqui citados;
> Nos responsabilizamos apenas pelos itens anunciados na
Loja Cava.

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 Equipamentos & Utensílios

Balcão de Inox
Tábua de polietileno
Facas DIEGO MARINHO RIBEIRO
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Chairas 307.000.808-99

Bandeja de polietileno

Tigelas fundas Inox

Pesagem & Cura
Balança Digital até 10kg
Balança Digital 0,1g a 500g
(Pesagem de temperos)

Balança Digital Prix Toledo - 15

Kg

Seringa Inox
Seringa Plástica
Seladora a vácuo doméstica
Seladora a vácuo
comerciala vácuo Semi-
Seladora
profissional
 Sais, Aditivos & Temperos

Muitas cidades comercializam temperos em Mercados Municipais,

Feirões, aqui na cidade de São Paulo temos a Zona Cerealista e os
preços são bem em conta.
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Mas o que devem tomar um pouco mais de cuidado é com a
origem e manuseio, afim de garantir que sua receita fique com o
resultado/sabor desejado, inclusive evitando contaminações.

Foi pensando nisso que, além dos Sais e Aditidos (Sais de Cura #1
e #2, Antioxidante e Emulsificante), temos em nossa loja on-line,
vários outros temperos, inclusive MIX de temperos com as
dosagens recomendadas para cada tipo de produto

Sal de Cura BR#1 Emulsificante

Sal de Cura BR#2 Antioxidante
Sal Fino sem Iodo Açucar Dextrose
Sal Granulado Médio Mix de Temperos
sem Iodo
 Ensaque

Ensacador Manual Funil para ensacador

Ensacador semi profissional

Da mesma forma que escolhemos o moedor, você deve ter um ensacador
que tenha o mínimo de vazão. Tenho um desse e gosto muito:

Enchedor CAF E-8 manual

5 litros - cabe uns 3kg de massa por carga
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Além disso, existem funis de inox para enchimento manual. O custo

é bom e apesar de ser divertido e funcionar, demora-se muito mais
para ensacar.
Funil Inox Manual

Sempre indico o ensaque dos SALAMES com ensacadoras próprias.

A diferença é significativa e vale a pena ter uma!

Tubo ensacador Espátula para

Inox Culatelo
 Ensaque

Tripas e Invólucros

Bovinas Diversos Calibres

Suínas
Ovínas (Carneiro)
Colágeno
Celulose

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Fundo Bovino
 Amarrações

Ganchos
Barbantes DIEGO MARINHO RIBEIRO
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Barbante encerado

Kit Amarração Embutidos

Redinha para ensaque
Furador para salames e curados

Maturação

Para fazer sua Câmara de Maturação consulte o Manual da

Câmara, nele tem todos os materiais necessários.

Culturas cárneas e externas

Cala
 Defumação

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Kit defumador à frio

Serragens para defumação com serragem

Termômetro
Digital

TermômetroD
igital Espeto Defumador Redondo
(Defumação a Frio)

Termômetro Digital com Sonda

 Defumadores

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O passo a passo desse defumador está no Ebook do Curso de Embutidos e no

Ebook do Curso de Defumados. Para as conexões que mostramos no ebook,
sugerimos que visitem uma casa de artigos para forno e fogão, pois o preço é
muito mais viável e já possibilita a montagem da estrutura.

Cilindro P90 ou Tambor vazio 200lts

Certifique-se da origem do tambor e que não tenha sido utilizado para
produtos químicos!

Defumador ferro

Defumadores prontos
 Moagem

Na parte da moagem, que é um dos momentos mais

divertidos da produção, solicite ajuda de seus familiares,
pois a bagunça é garantida.

Caso esteja apenas querendo produzir para consumo

próprio e tiver um açougueiro de confiança, peça para ele
Podemos fazer aemoagem
moer as carnes gordurasdepara
3 formas
você, diferentes, mas lembre-se de
mas lembre-se,
manter as gorduras semi congeladas para manter a textura
mantenha tudo resfriado até o uso!

Moedor Manual
Para produções caseiras e com volume menor ele funcionará
muito bem. Existem tamanhos diferentes (menores e maiores)

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Moedor elétrico hobby
funciona bem, porém a lâmina não é tão
eficiente. Se você for fazer linguiças
esporadicamente, ele é ótimo, se for moer
semanalmente, pode ser que ele não te atenda.
O mesmo para os moedores conjugados, aqueles
que são adaptados nas batedeiras.

Moedor elétrico semi profissiona CAF-5

Tenho um desse esse e é ótimo!
você consegue moer de forma eficiente, com
todas as variações de discos. Se está pensando
em produzir para venda, esse é o moedor ideal, Discos
eu tenho um desse. Moedor

Moedor Mini CAF elétrico semi profissional

Lançado em 2021 este modelo da CAF é
robusto e traz o design que sua cozinha
merece
 Moagem - temperos

Existem muitos modelos de moedores de grãos/pimentas,

tanto manual quanto elétricos. E, apesar de ter começado a

moer meus temperos num modelo manual, me adaptei com

os elétricos que são portáteis e me atendem com a

agilidade que preciso. Inclusive o custo é acessível

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Moedor Elétrico para

grãos/temperos
 Processador
Como disse nos vídeos, para uma perfeita
emulsão, precisamos de energia, ou seja,
precisamos forçar a mistura a um meio polar
com outro apolar.

Simplificando, precisamos misturar água e

óleo.

Para isso precisamos de um processador, que

pode ser caseiro, dependendo da quantidade
que irá produzir.

Processador caseiro DIEGO MARINHO RIBEIRO

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Multiprocessador ou Misturador307.000.808-99

Processador profissional - CUTTER

Para quem quer investir em uma produção maior. Eu uso esse
 Termocirculador / Forma
presunto
Termocirculador - SOUS VIDE

Controlar a temperatura de cozimento em qualquer grau (intervalo

de temperatura: 0 °c a 95 °c) sob o ponto de ebulição da água.

Aquece a uma temperatura constante, fazendo com que cozinhe em

seus próprios sucos, proporcionando a melhor maneira de deixar as
carnes macias, suculentas e deliciosas.

Muito bem aplicado na Charcutaria para produção de Presuntos

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Forma Inox com

Prensa
 Fatiador

Se você quer investir em um fatiador profissional, preste bem

atenção no tamanho/dimensão da lâmina, indico a partir de
30cm de diâmetro.

Eu uso esse: DIEGO MARINHO RIBEIRO

Fatiador Laser 300 da UPX Solution
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 Organização

Estante Madeira

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Potes e Etiquetas

Etiquetas para
Controle
Produção
Temos um Canal Exclusivo para você tirar suas dúvidas!

Suporte ao Aluno
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