Serviço de restaurante/bar -

organização e funcionamento

FORMADOR: BRUNO CUNHA

 Processo e Suporte documental

Para elaborar a oferta de menus / cartas que se pretendem criar, têm de

definir-se e selecionar-se os itens pretendidos que fazem parte das
famílias (entradas, sopas, saladas, pratos principais de peixe e carne,
sobremesas, bebidas, vinhos, etc.)

Fichas Técnicas
 FICHAS TÉCNICAS

Precioso documento de gestão onde é estandardizado determinado item

(comida ou bebida), garantido a qualidade, quantidade, modo de
confeção e apresentação

Consistência do item, ou seja, este deverá ser feito sempre de igual

forma, evitando que um dia seja feito de uma forma, e no outro dia, de
outra completamente diferente.

Ficha técnica deve descrever o custo das matérias-primas necessárias

para a elaboração de uma ou diversas doses.

Fichas técnicas são fundamentais e básicas para o cálculo do preço de

venda e para a avaliação dos menus, existindo software especializado
para a sua elaboração.
Planeamento do Serviço - Layout
Planeamento do Serviço - Layout
 Organização do Trabalho

Tipos de Serviço

Serviço à Inglesa Direto

Serviço à Inglesa Indireto

Serviço à Americana

Serviço à Francesa

https://www.youtube.com/watch?v=WqWkAPgFpiw&t=322s
 Interface entre serviços

Registo do pedido do cliente