UNIVERSIDADE ESTADUAL DO MARANHÃO – UEMA

NÚCLEO DE TECNOLOGIAS PARA EDUCAÇÃO – UEMANET

CHAVE DE RESPOSTA DA AVALIAÇÃO ONLINE

( X ) Recuperação do módulo V

Data: Curso: Superior de Disciplina: Tecnologia de Óleos e

Tecnologia em Alimentos Gorduras

I. QUESTÕES DE MÚLTIPLA ESCOLHA

01. A B C D E

02. A B C D E

03. A B C D E

04. A B C D E

II. QUESTÕES DISCURSIVAS

5) Os resíduos sólidos são definidos como os resíduos nos estados sólido e semi-sólido, que resultam de
atividades de origem industrial, doméstica, hospitalar, comercial, agrícola, de serviços e de varrição. Uma vez
gerado, o resíduo sólido exige soluções adequadas de forma a alterar o mínimo possível o meio ambiente e
todos os elementos que fazem parte dele. De acordo com a norma NBR 10.004: 2004, qual a classificação dos
resíduos sólidos?
Roteiro de resposta - Classe 1 - Resíduos Perigosos; Classe 2 - Resíduos Não-inertes e Classe 3 - Resíduos Inertes.

6) Os óleos e gorduras de origem animal e vegetal encontram grande aplicação na alimentação e no campo
industrial. A produção mundial destes compostos tem aumentado significativamente para atender a demanda
nestes campos. Nos casos em que se empregam os óleos e gorduras no campo industrial, eles podem ser
empregados no estado bruto (sabões) ou quimicamente processados. Conceitue a seguir os processos
químicos empregados:

a) hidrogenação:
b) desidratação:
c) polimerização:

Roteiro de resposta - a) Saturação total ou parcial dos ácidos não saturados.

b) Retirada de uma molécula de água de um hidroxi-ácido.
c) Polimerização das duplas existentes na molécula dos ácidos polisaturados, conjugados ou não.

Tecnologia de Óleos e Gorduras

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7) Os processos de extração objetiva obter uma gordura ou óleo de boa qualidade e isento, tanto quanto
possível, de impurezas; a extração de óleos pode ser realizada por prensagem, por extração com solventes ou
por combinação pelos dois métodos. De acordo com esse processo, explique em que consiste a extração por
prensagem:

Roteiro de resposta - A extração por prensagem consiste em submeter o material a um esmagamento sob
pressão e aquecimento, para facilitar o escoamento do óleo, através das células do material. A pressão e
temperatura são específicas para cada tipo de material empregado.

Tecnologia de Óleos e Gorduras

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