UNIVERSIDADE ESTADUAL DO MARANHÃO – UEMA

NÚCLEO DE TECNOLOGIAS PARA EDUCAÇÃO – UEMANET

CHAVE DE RESPOSTA DA AVALIAÇÃO ONLINE

( X ) 1ª chamada e 2ª chamada

Data: Curso: Superior Disciplina: Aditivos em Alimentos

Tecnologia de Alimentos

I. QUESTÕES DE MÚLTIPLA ESCOLHA

01. A B C D E

02. A B C D E

03. A B C D E

04. A B C D E

II. QUESTÕES DISCURSIVAS

5) Em diferentes países, não há uniformidade na lista de aditivos, permitidos, pois alguns deles podem estar
nela presentes ou não, no que se refere porém, as doses mínimas de aditivos permitidas, elas são unanimidade
prescritas, em quantidades muito aquém de sua ação tóxica. Essa prática, que garante boa margem de
segurança para a ação de aditivos, se consegue através de quê? Justifique sua resposta

Roteiro de resposta - Dos valores mínimos estabelecidos para os aditivos, da margem de garantia de dose
estipulada, para evitar contaminação.

6) Ao lado do crescimento do setor das indústrias de alimentos com o passar dos anos tivemos que adotar
novas técnicas do mais apurado controle da matéria prima e do produto elaborado, ocorrendo assim, o
aparecimento e a implantação do uso de aditivos. Portanto, quais são os aditivos alimentares? Pois sabemos
que eles se dividem em nove grupos principais. Explique cada um deles.

Roteiro de resposta - Os acidulantes dão sabor azedo ao alimento; os antioxidantes (como a vitamina C)
protegem contra a ação do oxigênio atmosférico; os aromatizantes ou flavorizantes dão sabores naturais ou
artificiais; os conservantes dificultam a ação dos micro-organismos; os corantes modificam a aparência do
produto; os espessantes modificam a consistência do produto; os estabilizantes dificultam a modificação do
produto; os edulcorantes dão sabor doce; os umectantes dão aspecto úmido ao produto.

Aditivos em Alimentos
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7) Já que mesmo sem consciência científica, nossos antepassados já utilizavam algum aditivos, como o sal para
conservação de carnes e peixes, as ervas que utilizavam como temperos para melhorar o sabor, entre outros.
Com o passar do tempo, os aditivos vem sendo cada vez mais empregados, já que a ciência vem descobrindo
novas funções que podem ser empregadas de acordo com as necessidades. De acordo com a origem, os
aditivos pertencem a três classes, quais são eles?

Roteiro de resposta - Naturais: obtidos por processo extrativos; semi-sintéticos – obtidos de substâncias naturais
e sintéticos- obtidos em laboratórios.

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