GUIA DE BOLSO

ÍNDICE
Modelos de McCafé
• Remoto
• Stand Alone
• InLine
• Corner
• Base

Referência de qualidade
• Guia Diagnóstico Café espresso
• Tempos e Temperaturas

Equipamentos
• Máquinas de Café espresso manual
• Máquina de Café espresso automática
• Máquina de Café Coado
• Jarra de inox
• QR Code de Manutenção

PLU x Cardápio
 McCAFÉ – GUIA DE BOLSO

Configurações existentes
Em Restaurantes tipo FS, os modelos Base, Corner e InLine
permitem a venda pelo Drive-Thru

1.Base 2.Corner

Máquina de Café Automática + Máquina de Café Automática, liquidificador +

DMB exclusivo + Sinalização vitrine + forno Merrychef + Refrigerador +
DMB exclusivo + Monitor + Sinalização

3. In Line 4. Stand Alone

Equipamento full + POS exclusivo + Equipamento full + POS exclusivo +

Menu board + Assentos McCafé Menu board + Sinalização + Assentos McCafé

5. Remoto

Equipamento full + POS exclusivo +

Menu board + Sinalização + Assentos McCafé
 McCAFÉ – GUIA DE BOLSO

McCafé Remoto
Conceito

• McCafé fora da loja

• A venda é feita pelo POS
exclusivo do McCafé
• Possui salão próprio e
assentos exclusivos do McCafé

Cardápio

Bebidas Quentes: Café Espresso; Café Espresso

Curto; Café Espresso Duplo; Americano; Macchiato;
Caffé Latte; Café Chantilly Cappuccino; Moca Mix;
Chocolate Quente.

Bebidas Geladas: Chocolate Frio; Iced Mix Morango;

Iced Mix Café, Iced Mix Cookies; Iced Mocca Mix.

Salgados: Pão de Queijo; Mini Pão de Queijo; Quiche

de Palmito; Croissant Presunto e Queijo.

Doces: Muffin Blueberry; Cookie Tradicional c/ Gotas

Chocolate; Tartelete, Bolo.

Layout Vitrine
 McCAFÉ – GUIA DE BOLSO

McCafé Stand Alone

Conceito

• McCafé que divide

o salão da loja
• A venda é feita pelo
POS exclusivo do
McCafé ou NGK
• Possui assentos
exclusivos do McCafé

Cardápio

Bebidas Quentes: Café Espresso; Café Espresso

Curto; Café Espresso Duplo; Americano; Macchiato;
Caffé Latte; Café Chantilly Cappuccino; Moca Mix;
Chocolate Quente.

Bebidas Geladas: Chocolate Frio; Iced Mix Morango;

Iced Mix Café, Iced Mix Cookies; Iced Mocca Mix.

Salgados: Pão de Queijo; Mini Pão de Queijo; Quiche

de Palmito; Croissant Presunto e Queijo.

Doces: Muffin Blueberry; Cookie Tradicional c/ Gotas

Chocolate; Tartelete, Bolo.

Layout Vitrine
 McCAFÉ – GUIA DE BOLSO

McCafé In Line
Conceito

• O McCafé é em linha com o balcão

• É possivel vender pelo Drive Thru
• A venda é feita pelo POS exclusivo do
McCafé, Drive ou NGK.
• Possui assentos exclusivos do McCafé
• Equipamentos salgados e doces: forno
merrychef aquecer) + forno Titã (assar)

Cardápio

Bebidas Quentes: Café Espresso; Café Espresso

Curto; Café Espresso Duplo; Americano; Macchiato;
Caffé Latte; Café Chantilly Cappuccino; Moca Mix;
Chocolate Quente.

Bebidas Geladas: Chocolate Frio; Iced Mix Morango;

Iced Mix Café, Iced Mix Cookies; Iced Mocca Mix.

Salgados: Pão de Queijo; Mini Pão de Queijo; Quiche

de Palmito; Croissant Presunto e Queijo.

Doces: Muffin Blueberry; Cookie Tradicional c/ Gotas

Chocolate; Tartelete, Bolo.

Layout Vitrine
 McCAFÉ – GUIA DE BOLSO

McCafé Corner
Conceito
• Possui Máquina de Café Automática.
• Equipamentos salgados e doces:
forno merrychef + forno Titã.
• Uma tela do DMB exclusivo McCafé.
• Possui Vitrine pequena + estrutura.
• A vitrine e máquina de café ficam
expostas para o cliente.
• Não tem POS exclusivo.
• Os produtos podem ser vendidos no
NGK, balcão, Drive, MOP ou delivery.
• Os produtos devem ser entregues na
área de entrega do balcão ou Drive.

Cardápio

Bebidas Quentes: Todas com Chantilly/Xarope.

Cardápio
Bebidas Geladas: Terá o apoio de maquina de gelo Completo de
e máquina de sorvete para caldas. McCafé
Salgados: Pão de Queijo; Mini Pão de Queijo; Quiche de Palmito; “Boutique”
Croissant Presunto e Queijo (Aquecidos no forno rápido MerryChef).
Doces: Muffin Blueberry; Cookie Tradicional c/ Gotas Chocolate;
Tartelete, Bolo.

Todos os procedimentos estão disponíveis no Book de McCafé

na plataforma Saber: Materiais de Estudo – Ferramentas de
Treinamento – Segmentos – McCafé – Guia McCafé

Layout Vitrine
 McCAFÉ – GUIA DE BOLSO

McCafé Base
Conceito
• Máquina de Café Automática
(na ilha de bebidas).
• Não tem vitrine e a máquina
de café fica na linha de bebidas
(não aparente para o cliente).
• Não tem POS exclusivo.
• Os produtos podem ser vendidos no
balcão, NGK, Drive, MOP ou delivery.
• Os produtos devem ser entregues na
área de entrega do balcão ou Drive.

Cardápio

Bebidas Quentes: Café Espresso; Café Espresso Curto;

Café Espresso Duplo; Americano; Macchiato; Caffé
Latte; Café Chantilly Cappuccino; Moca Mix; Chocolate
Quente.
Bebidas Geladas: Chocolate Frio; Iced Mix Morango;
Iced Mix Café, Iced Mix Cookies; Iced Mocca Mix.

É necessário ter chantilly e xarope de macadâmia estocado

Layout Vitrine
REFERÊNCIA
DE QUALIDADE
 McCAFÉ – GUIA DE BOLSO

Diagnóstico Café Espresso

- Máquina Manual

Item Ideal Subextraído Superextraído

Claro, pouco Marrom escuro,

Cor de avelã, 3 a 4
espesso e as formando uma
Creme mm de espessura e
bolhas estouram mancha branca,
não desfaz
em seguida amargor, cafeína

Aroma Forte e característicos Pouco, fraco Pouco, fraco

“Doce”, com corpo e

Forte, amargo,
Sabor com persistência de Fraco, sem gosto
adstringente
sabor

Causas Doses de: Doses inferiores Doses superiores

Simples - 7 a 10g a: Simples - 7g a: Simples - 10g
Duplo - 14 a 20g Duplo - 14g Duplo - 20g

Moagem adequada Moagem grossa Moagem fina

Variação na Variação na
Compactação certa
compactação compactação
Pressão da
Pressão da bomba a Pressão da bomba
bomba superior
9 atm inferior a 9 atm
a 10 atm
Temperatura da Temperatura da
Temperatura da água
água inferior a água superior a
88°C a 92°C
88°C 92°C

Tempo de Tempo de
Tempo de extração
extração inferior extração
entre 25 e 30 seg
a 25 seg superior a 30 seg

Distribuição igual
Distribuição desigual Distribuição desigual
para todos os
para todos os grupos para todos os grupos
grupos

Tempos e Temperaturas

Bebidas quentes
• Tempo de vida do Café pronto na jarra de policarbonato: 30 minutos
• Tempo de vida do Café pronto na jarra de Inox: 1 hora
• Temperatura do Café pronto: 77ºC a 82ºC
• Temperatura do leite aquecido e aerado: 70º a 74º C
• Tempo de vida secundário do leite estocado na Leiteira: 8hs (acrílico)
MÁQUINAS DE CAFÉ
JARRA NOVA DE INOX
 McCAFÉ – GUIA DE BOLSO

Máquinas Automáticas
- Café Espresso

Máquina + Cooler

JURA X8 + COOLER

Refrigerador de
leite 2,5L
Reservatório de água
com abastecimento
automático

McCafé Base – Inaugurações 2023

FRANKE A400 + COOLER

Refrigerador de leite

Inaugurações de 2022
Inaugurações de McCafé
“Boutique”/ McCafé Corner
Fornecedor: Cold Mix
 McCAFÉ – GUIA DE BOLSO

Máquinas – Café Coado

Máquina + Jarra

Jarro de Inox
Fabricante CURTIS

Máquina de Café Axiom

Inaugurações de 2023 já vem
com a jarra de inox da Curtis

Todos os restaurantes devem

ter máquina de café coado.

O restaurantes que trabalharem com a jarra de policarbonato devem ter

o Timer para controlar o tempo de vida do café.
TIMER DIGITAL CAFÉ (fornecedor Glass Point. Código: GP 322)

Manutenção

Para acessar as SMP Digital, manuais, diagrama elétrico e outros arquivos escaneie
o QR Code abaixo para cada um dos equipamentos:

MÁQUINA DE MÁQUINA DE MÁQUINA DE

CAFÉ MANUAL CAFÉ BUNN LEITE FOAMINO
PLU X CARDÁPIO
 McCAFÉ – GUIA DE BOLSO

Bebidas Quentes - PLU

McCafé
McCafé McCafé McCafé McCafé Café o Café da
Bebidas Quentes Remoto
Stand
InLine Corner Base dia Todo Manhã
Alone

Café Espresso
(PLU: 628, 38973, 94715, 95505,
608206, 84384, 69694)

Café Espresso Curto

(PLU: 44363, 61657, 69700)

Café Espresso Duplo

(PLU: 20718, 69717; 60326)

Americano
(PLU: 20725, 69724, 71535)

Macchiato
(PLU: 72149, 2554, 69748)

Café Latte
(PLU: 2547, 76070, 69755)

Café Chantilly
(PLU: 14458, 69533)

Cappuccino
(PLU: 659; 99261; 69779)

Moca Mix
(PLU: 18067, 64304)

Chocolate Quente
(PLU: 2516, 73079, 69762)

Café Coado
(100, 200 e 300ml)
(PLU: 68010, 84158; 37211, 37242,
85992, 601077, 93815, 68710; 33916;
34340, 601079, 69342)

Café coado com Leite

(200 e 300ml)
(PLU: 37228; 37259, 601080, 68727;
33909, 34333, 601081, 69359)

Cappuccino com Café Coado

(200 e 300ml)
PLU: 37235, 37266, 68734; 33923, 34357,
69373)
 McCAFÉ – GUIA DE BOLSO

Bebidas Geladas
McCafé Café o
McCafé McCafé McCafé McCafé Café da
Bebidas Geladas Remoto
Stand
InLine Corner Base
dia
Manhã
Alone Todo

Chocolate Frio
(PLU: 20695, 69687, 72612)

Iced Mix Café

(PLU: 20671, 94352)

Iced Mix Morango

(PLU: 20664, 91344, 77586)

Iced Mix Cookies

(PLU: 96632, 73514, 65340)

Iced Moca Mix

(PLU: 64455, 72405, 74076)
 McCAFÉ – GUIA DE BOLSO

Salgados e Doces

McCafé
McCafé McCafé McCafé McCafé Café o Café da
Salgados/Doces Remoto
Stand
InLine Corner Base dia Todo Manhã
Alone

Pão de Queijo
(PLU McCafé: 673, 69127, 70269,
63153, 72116, 67849, 88555,
68864) (PLU Café da Manhã:
33954, 34272)

Mini Pão de queijo

(PLU: 86725, 87021, 86736,
61110, 63990)

Quiche de Palmito
(PLU: 80717)

Croissant Presunto
e Queijo
(PLU McCafé: 3919, 68895,
61840, 85221, 79308)
(PLU Café da Manhã:
37167, 37204)

Queijo Quente
(PLU: 90544, 623506, 90551,
97325, 65134)

Cookie Tradicional c/
Gotas Chocolate
(PLU: 22569, 71810, 68796,
78617, 96962)

Muffin Blueberry
(PLU: 63793, 63455)

Tartelete
(PLU: 94744)
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Contatos
Operações

ALMIR OLIVEIRA
Almir.sousaoliveira@br.mcd.com
TESS GREVEN
Tess.greven@br.mcd.com

Equipamentos e Manutenção

CELSO SIGNORETI
Celso.signoreti@br.mcd.com
EVERTON VACHIANI
Everton.vachiani@br.mcd.com
ROBERTO ARGENTIM
Roberto.argentim@br.mcd.com

JORGE DA SILVA
Jorge.silva@br.mcd.com