Pão de Alfarroba

Tags: Algarve • Produtos

Tradicionais Portugueses, Lisboa,
DGDR, 2001

Descrição: Pão constituído por

85% de farinha de trigo e 15% de
farinha de alfarroba. Tem base
circular e forma semiesférica,
com sabor que lembra o
chocolate.

Região: Algarve.

Particularidade: Pão quase

redondo, de cor muito escura e
sabor adocicado.

História: A alfarroba é um fruto

em forma de vagem com polpa
muito rica em açúcar e sementes
cujo endosperma é rico em
proteínas. Este pão fabricava-se
tradicionalmente quando a
farinha de trigo faltava, na sequência de catástrofe natural ou de guerra, ou quando não
havia mais cereal para produzir o pão necessário para consumo da população.

Uso: Hoje em dia consome-se sobretudo como aperitivo, com mel e queijo fresco. Serve-
se também ao pequeno-almoço e à ceia.

Saber fazer: Obtém-se a farinha de alfarroba moendo as alfarrobas torradas. Mistura-se

esta farinha com farinha de trigo, levedura de padeiro e bastante água para se poder
amassar a pasta. Após a amassadura, deixa-se levedar durante 1 h, moldam-se as bolas e
levam-se a cozer em forno de lenha.

Fonte: Produtos Tradicionais Portugueses, Lisboa, DGDR, 2001

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