ROTEIRO DA PRÁTICA DE AMOSTRAGEM

Nome: Isabella Ortiz da Costa

Disciplina: Química dos Alimentos

Professora: Maira Akemi Casagrande Yamato

N° do grupo: G6

Integrantes do grupo: Adrianno Anselmo Amaro, Danilo Martins Ishikawa, Derick Bryan
da Silva, Juliana Pacheco dos Santos e Thiago Rafael Gomes de Souza.

SÓLIDOS

Materiais Utilizados:

 4 folhas sulfites;
 2 Faca sem serra
 Amostra: (maçã).
 2m de Papel contacte
 Tábua de corte de polietileno.
 Sanitizante de Frutas e Verduras (Startclor 1kg)

Descrição do processo de quarteamento

Antes de iniciar o quarteamento da amostra sólida, a fruta é limpa com uma

solução de Sanitizante de Frutas e Verduras Startclor 1kg diluído em água durante 15
minutos, depois lavada em água corrente (Figura 1) para assim iniciar a amostragem. Com
a amostra já limpa para auxiliar no processo de quarteamento é ideal uma tábua ou o
modelo de quarteador feito em aula (Figura 2) para que amostra seja dividida o mais
semelhante possível. Feito isso, é retirada com auxílio de uma faca todas as partes não
comestíveis da maçã1 (tronco, endocarpo, mesocarpo, cálice e semente) para assim cortá-

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É preferível que frutas como pera, maçã, ameixa e damasco o pomo seja retirado antes de quarteadas
para que as amostras fiquem mais semelhantes possíveis.
la em quatro partes de modo que todos os pedaços tenham tamanhos semelhantes (Figura
3).

Das quatro amostras cortadas é realizada a triplicata, ou seja, três delas vão para
um saco identificadas corretamente para que posteriormente possam ser feitas análise da
fruta (Figura 4).

Figura 1 - Limpeza da maçã. Figura 2 – Quarteador feito em aula.

Fonte: autoral

Figura 3 - Amostras cortadas. Figura 4 - Amostras ensacadas.

Fonte: autoral.
LÍQUIDOS/ PASTOSOS

Materiais Utilizados:

 Uma amostragem líquida (limão e água)

 3 copos
 3 garrafas plásticas
 Tábua de corte de polietileno
 Concha, xicara ou colher medidora.
 Liquidificador
 Caneca com água filtrada
 Sanitizante de Frutas e Verduras (Startclor 1kg)

Descrição do processo de quarteamento

Para o processo de quarteamento do líquido (limonada) primeiro deve se

desinfetar os três limões em uma solução Sanitizante de Frutas e Verduras (Startclor 1kg)
diluído em água durante 15 minutos e depois lavada a água corrente mesmo que a casca
não será consumida (Figura 5). Depois de limpo descascar os limões e cortá-lo de forma
que facilite na trituração da fruta quando posta no liquidificador (Figura 6). No
liquidificador vão os três limões já cortados e descascados e 1000 ml de água filtrada que
serão batidos para assim, obter a limonada (Figura 7 e 8).

Com a limonada já pronta se inicia a triplicata, do conteúdo são retirados com

auxílio de uma concha ou uma xícara depois de agitado até que se homogenize a amostra
(Figura 9 ) as transportando para três copos de mesmo tamanho (Figura 10). Dessa forma,
são numeradas três amostras em garrafas idênticas, e em cada uma as garrafas são
colocadas na mesma medida os conteúdos dos copos. Desta maneira, em cada garrafa
conterá fundo, superfície e meio juntos (Figura 11) Depois identificadas as amostras estão
prontas para a análise (Figura 12).
 Figura 5- limpeza do limão. Figura 6 - limão descascado e cortado.

Fonte: autoral

Figura 7- limões no liquidificador. Figura 8- limão e água no liquidificador.

Fonte: autoral.
Figura 9- transporte da Limonada. Figura 10- Meio, fundo e superfície homogêneos.

Fonte: autoral.

Figura 11- transporte para as garrafas. Figura 12- Amostras finais 1, 2 e 3.

Fonte: autoral