CNPJ: 16.367.

708/0001-15
CONFRANGOS IE: 027 914.377 PP
SIM: 002
COMÉRCIO DE FRANGOS VIVOS E ABATIDOS

FLUXOGRAMA DO ABATE

O ABATE DAS AVES É REALIZADO PARA OBTENÇÃO E COMERCIALIZAÇÃO DA CARNE

PARA CONSUMO HUMANO. A OPERAÇÃO DO ABATE, BEM COMO TODO SEU PROCESSO
ATÉ A CHEGADA AO CONSUMIDOR FINAL, SÃO REGULAMENTADAS POR UMA SÉRIE DE
NORMAS SANITÁRIAS, COM O OBJETIVO DE GARANTIR A SEGURIDADE PARA SEUS
CONSUMIDORES.

AS ETAPAS DO PROCESSO DO ABATE SÃO REALIZADAS DE FORMA SEQUENCIAL

GARANTINDO QUALIDADE NO PRODUTO FINAL. ABAIXO TEM-SE O FLUXOGRAMA
OPERACIONAL DE ABATE SEGUIDO DAS DESCRIÇÕES GERAIS DO PROCESSO.

FLUXOGRAMA TÉCNICO

PENDURA RETIRADA DE CUTÍCULA

ATORDOAMENTO LAVAGEM INICIAL EMBALAGEM E PESAGEM

ÁREA DE SANGRIA EVISCERAÇÃO FRIGORIFICAÇÃO

ESCALDAGEM LAVAGEM FINAL EXPEDIÇÃO

DEPENAGEM PRÉ RESFRIAMENTO

Telefone Endereço
(77)99989-8586 Av. Florianópolis 939 - Patagônia
(77)98127-0725

002
 CNPJ: 16.367.708/0001-15
CONFRANGOS IE: 027 914.377 PP
COMÉRCIO DE FRANGOS VIVOS E ABATIDOS
SIM: 002

DESCRIÇÃO DAS ETAPAS DO ABATE

PENDURA -
CONSISTE EM COLOCAR AS AVES DE FORMA QUE AS MESMAS FIQUEM EM POSIÇÃO
ADEQUADA PARA PASSAR PELAS PRÓXIMAS ETAPAS INICIAIS DO ABATE.

ATORDOAMENTO -
TEM POR OBJETIVO DEIXAR O ANIMAL INCONSCIENTE PARA QUE A SANGRIA POSSA
OCORRER DE FORMA EFICIENTE, SEM CAUSAR DOR PARA AS AVES.

ÁREA DE SANGRIA -
TEM POR FINALIDADE PROMOVER A MORTE DAS AVES, ANTES QUE RETORNEM A
CONSCIÊNCIA. O TEMPO MÍNIMO DA SANGRIA É DE 3 MINUTOS.

ESCALDAGEM -
PROCESSO PELO QUAL AS AVES SÃO SUBMERSAS EM TANQUE COM ÁGUA AQUECIDA
COM O OBJETIVO DE FACILITAR A RETIRADA DAS PENAS NA PRÓXIMA ETAPA DO
PROCESSO. É EXECUTADA LOGO APÓS O TÉRMINO DA SANGRIA.

DEPENAGEM -
COM A FINALIDADE DE REMOVER AS PENAS DAS AVES ABATIDAS.

RETIRADA DE CUTÍCULA -
OPERAÇÃO QUE TEM FINALIDADE REMOVER A CUTÍCULA DO PÉS DAS AVES ABATIDAS.

LAVAGEM INICIAL -
AS AVES ABATIDAS PASSAM POR UMA PRIMEIRA LAVAGEM COM O OBJETIVO DE
RETIRAR O EXCESSO DE SUJIDADE ANTES QUE AS AVES ADENTREM A ÁREA LIMPA DE
PRODUÇÃO.

Telefone Endereço
(77)99989-8586 Av. Florianópolis 939 - Patagônia
(77)98127-0725

002
 CNPJ: 16.367.708/0001-15
CONFRANGOS IE: 027 914.377 PP
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SIM: 002

DESCRIÇÃO DAS ETAPAS DO ABATE

EVISCERAÇÃO -
OCORRE- COM AS AVES PRESAS ONDE PASSARÃO POR UM CONJUNTO DE OPERAÇÕES
INICIANDO PELO CORTE DO PESCOÇO E TRAQUÉIA, SEGUIDA DA EXTRAÇÃO DA
CLOACA, ABERTURA DO ABDÔMEN, EVENTRAÇÃO, INSPEÇÃO, RETIRADA DAS
VÍSCERAS, EXTRAÇÃO DOS PULMÕES E TOALETE.

LAVAGEM FINAL-
AS CARCAÇAS PASSAM POR UMA SEGUNDA LAVAGEM COM O OBJETIVO DE RETIRAR O
EXCESSO DE SUJIDADES E SANGUE INTERNA E EXTERNAMENTE.

PRÉ RESFRIAMENTO -
OCORRE ATRAVÉS DA IMERSÃO EM ÁGUA POR RESFRIADORES CONTÍNUOS, COM
RENOVAÇÃO CONSTANTE DA ÁGUA, SENDO NECESSÁRIA A MANUTENÇÃO DA
TEMPERATURA DA ÁGUA.

EMBALAGEM E PESAGEM -
AS CARCAÇAS RECEBERÃO OS PACOTES ADEQUADOS, ESTANDO PRONTAS PARA O
RECEBIMENTO DA EMBALAGEM PRIMÁRIA. SEM SEGUIDA AS CARCAÇAS RECEBERÃO A
EMBALAGEM SECUNDÁRIA E SEGUIRÃO PARA AS CÂMARAS DE RESFRIAMENTO.

FRIGORIFICAÇÃO -
SÃO CONDUZIDAS ÂS CÂMARAS DE RESFRIAMENTO, CONFORME DETERMINA
PORTARIA 210-1998

EXPEDIÇÃO -
ETAPA FINAL DO ABATE QUE CONSISTE NA LIBERAÇÃO DOS PRODUTOS DEVIDAMENTE
ACONDICIONADO NOS CARROS DE ENTREGA.

Telefone Endereço
(77)99989-8586 Av. Florianópolis 939 - Patagônia
(77)98127-0725

002