SISTEMA HACCP

FICHA DE DIAGNÓSTICO 1

1. A sequência lógica para a aplicação do HACCP é constituída por _________

passos.

2. Antes de se poder implementar o sistema HACCP é necessário garantir que os

__- _______ estão devidamente aplicados no estabelecimento.

3. A metodologia do sistema HACCP consiste em 5 princípios (V/F).

4. O passo 4 consiste na construção do fluxograma (V/F).

5. A determinação dos PCC’s consiste em identificar os potenciais perigos que

podem ocorrer nas diferentes etapas, estabelecer medidas preventivas e efetuar
uma análise de risco (V/F).

6. A árvore de decisão é uma ferramenta que ajuda a estabelecer os limites

críticos (V/F).

7. Cada PCC deve ter associado um limite crítico e um modo de vigiar se este
limite crítico se encontra dentro dos valores aceitáveis (V/F).

8. As ações corretivas são utilizadas quando os limites críticos se encontram

dentro dos valores aceitáveis (V/F).

9. Os perigos significativos são determinados no princípio 1 (V/F).

10. Um desvio ocorre quando os limites críticos são atingidos (V/F).

11. Corrija as questões que considerou como falsas.